Ražno-pšeničný (60/40) medovo-sladový chlieb (pec)

Ražno-pšeničný (60/40) medovo-sladový chlieb (pec)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
suché droždie	2 lyžičky
pšeničná múka	220 - 230 g
ražná múka	330 g
vriaca voda pre slad	110 ml
tmavý slad	3 sek. l.
voda	300 ml
cukor	2 sek. l.
med tmavý (Mám pohánku)	2 sek. l.
soľ	1,5 lyžičky.
olivový olej.	2 sek. l.
ocot	1 lyžička
ak chcete, môžete pridať kmín / koriander

Metóda varenia

• Tento recept mi ​​dal môj priateľ asi pred rokom, keď som mala čas experimentovať a hľadať nové recepty. Takže on bezpečne a ležal v košoch mojich zošitov. A pri revízii notebookov som na ňu narazil a rozhodol som sa ju vyskúšať (aby som vedel, recept vyhodiť alebo prepísať do notebooku pre budúce použitie).
• S výsledkom som bol viac ako spokojný. Včera som to urobil znova, už so svojimi úpravami, a rozhodol som sa s vami o to podeliť.
• Miesenie som pripravil v pekárni a piekol som v rúre.
• Zaspala v uvedenom poradí s určitou prípravou.
• 1. Najskôr som slad naparil vriacou vodou (110 ml) a zvyšok som nechal odmerať 5-7 minút. Potom som túto zmes zriedil so zvyškom vody (súčasne sa zmes ochladila, aby sa dala do vedra).
• 2. Do vedra nalejte droždie, obe múky, potom sladovú zmes a všetko ostatné, sypké a tekuté.
• 3. Zapnite miesenie (mám program na cesto), v prípade potreby mierne pomôžte špachtľou. Cesto sa ukáže ako rozmazané, ale zdobené, na vrchu sa ukáže niečo podobné ako drdol a okolo lopatky a pod ním je rozmazaný koláč. Nie je potrebné docieliť kolobok, pretože v ceste je viac ražnej múky a malo by to tak byť.
• Množstvo múky je prakticky overené podľa normy, môžete ho upraviť na +10/15 gramov, nie viac.
• 3. Po zastavení miesenia ho prenesiem do vymastenej formy (mám veľkosť 22/12/6 cm, ale je lepšie, keď je veľká, keďže mi vyjde pleseň- \ "huba \", ale zatiaľ som nezískal veľký).
• Páči sa ti to:
• 
• Vložil som to do teplej rúry (30 stupňov) presne na jednu hodinu, kvôli kontrole.
• Ak je miestnosť chladnejšia, potom môže stáť a jeden a pol, hlavnou vecou je zdvojnásobiť ju. (Robím to - nastavím časovač na 50 minút, potom ho vyberiem (cesto sa už zdvojnásobilo) a zapnem rúru na 180 stupňov, práve keď sa zohrieva - prejde ďalších 10 minút, takže korektúra je hodina).
• 4. Dala som chlieb a označila som 50 minút.
• Rúra je elektrická, s teplotou je všetko jasné, takže ju vyberám bez opätovnej kontroly teplotnou sondou.
• Čo sa stane (neobviňujte ma - iba obrázky z telefónu):
• 
• Preto je tvar potrebný viac ako môj - pretože mám „hubu“:
• 
• 

Miska je určená pre

asi 900 gramov

Čas na prípravu:

2h 15 minút

Program varenia:

rúra 180 stupňov, 50 minút

Poznámka

V skutočnosti ma fičanie na ražných zmesiach veľmi neláka - kvôli tomu, že ražné cesto je pšeničná žemľa - a vyžaduje si to určitú pozornosť, čo nie je vždy túžbou. A tento chlieb ma prekvapil svojou sladko-korenistou chuťou, so sotva postrehnuteľnou príjemne jemnou kysnutosťou, že sa stal jedným z mojich najobľúbenejších.

Strúhanka tohto chleba je pórovitá a vôbec nie mokrá, ako sa to často stáva v ražnom chlebe.
Keď sa ochladí, nie je tam absolútne žiadna lepivosť, čo sa mi veľmi nepáči, ale je tu len mierna vlhkosť.

Drobček je dobrý. Určite je chlieb vynikajúci. Ale kvôli svojej škodlivosti chcem poradiť. Nenechajte sa uniesť medom vo vašich pečivách. Keď sa med zahreje na 80 ° C, vytvorí sa oxymetylfurfural - karcinogén. To je ten odpad, ktorý je v nespočetných množstvách prítomný v rôznych colách. Neospravedlňujte sa, že fotíte pomocou telefónu. Fotoaparáty všetkých telefónov majú zreteľne rozbité BB.

Toto je „užitočné ublíženie“ - vždy prijímam komentáre, najmä kritické!
... Áno, viem o tomto kúrení, ale čo robiť, ak naozaj chcete ... niekedy.
Myslím si, že med sa dá bezbolestne redukovať. Ale vôňa a chuť sú príliš chladné.
No a nakoniec sa aj medovník upečie, takže medu je viac.
Chutné, infekcia stále ...
... Colu nikdy vôbec nepijem, tak dúfam, že nezomriem rýchlo na chlieb

Skúšali ste to v pekárni?

Viete, keď som si kúpil novú rúru a vyskúšal som mosadzné chleby, práve mi z toho prišlo zle, pečiem na bavlne, až keď nemám čas sa motať.
Predpokladám, že je to možné, len vtedy musíte hádať. Aj keď súdiac podľa toho, že v rúre kúri zo všetkých strán a v chlade iba zospodu, asi sa dá upiecť o niečo viac, asi hodinu. Všeobecne som si zvykol poistiť sa teplotnou sondou. Hneď ako je ich 96, môžete ich získať.
Je len potrebné vyskúšať program, ktorý je bez podvádzania! Cesto sa zmestí iba raz!

[Inusya]

Inusya, Ahoj!
Ďakujem za recept. Dlho som si vyberal, ktorý kvasnicový ražný chlieb skúsiť upiecť. Nie je pre mňa ťažké pracovať s pšenicou, ale takmer nikdy som nepracoval s ražou. Nie je toľko receptov, väčšinou všetko kysnuté. Možno to nejako dostanem. Rozhodol som sa vyskúšať váš recept. Zvíťazili droždie a slad. ...
Stalo sa toto.




Najskôr som kôru navlhčil vodou a pod uterákom, potom som uterák zložil a namazal rastlinným olejom. Olej sa vstrebáva, kôra nie je mastná a chutná. Chuť je mierne sladká a príjemná. Pravdepodobne môžete skúsiť bez medu. Som v poriadku, s chuťou jem Borodinského, ale je to sladšie. Príbuzní na to nie sú zvyknutí.
Všeobecne to fungovalo na môj vkus. Je pravda, že pod kôrou sa vytvorila prázdnota. Asi sa cesto zle valilo. A možno ešte niečo.
S vašim povolením uverejním recept v komunite google + s odkazom na tento príspevok.

Ďakujeme za pozornosť, ktorú venujete receptu! Špeciálne poďakovanie za pripomenutie môjho receptu (a stáva sa) ...
A potom som musel spotrebovať zvyšky ražnej múky a nevedel som, kde prestať, - teraz už viem ... Hľadal som recept na ražný chlieb - ukázalo sa, že ho mám sám ...
Zostáva teraz nájsť svoju vlastnú formu, niekam ju strčiť a zabudnúť, pretože som ju asi rok nepiekla ...
Chuť chleba sa mi páčila presne v tomto pomere sladkosti.
Zvyšok je vecou osobnej voľby, môžete si vybrať sami
Áno, prosím, podeľte sa o recept, budem rada, ak sa ešte niekomu bude páčiť.

[Inusya]

Inusya, Poďakovať. Chuť je dobrá, páči sa mi. Príbuzní sú neobvykle sladkí - nejedia Borodina a v porovnaní s ním to nie je vôbec sladké. Páčila sa mi rýchlosť prípravy a prítomnosť sladu.
Vyskúšala som tiež len raž s mliekom - ukázalo sa, že je hustá, ťažká, ale pečená. Buničina a kôra nie sú drsné. Ochutnajte ako chuť. Ale pocit, že urobil niečo zle ... Aj keď môže byť a mal by byť ...

Nie, musíte dôverovať svojmu inštinktu, zvyčajne vás nesklame a experimentujete.
Ale nikdy som sa neskúšal pripravovať raž na mlieku, zdá sa mi, že mlieko pre ražnú múku nie je comme il faut ... aj keď sa môžem mýliť. Ražný chlieb je kyslý, koniec koncov, tam sa, naopak, niekedy pridáva ocot pre túto dochuť a mlieko tu asi nie je veľmi vhodné (ibaže len na zahryznutie) ...

[Inusya]

Inusya, mlieko je veľmi vhodné pre ražnú múku! Je to tak, že mám málo skúseností s narábaním s čistým ražným cestom. Ale nemám rada kyslé pečivo.

mlieko je veľmi vhodné pre ražnú múku!

Ražná múka nemiluje čerstvé mlieko, ale kyslé mlieko a kyseliny, rovnaký ocot

Kyslým chlebom sa spravidla hovorí ražný chlieb s kváskom, môžu mať v sebe kyslú chuť kvásku.
V tomto recepte nie je žiadna kyselina a čajová lyžička jednoduchého octu nedáva chuťovú kyselinu, ale ovplyvňuje iba ražné cesto a zlepšuje jeho zdvíhaciu schopnosť.