Sladový chlieb

Sladový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Vajcia	1 ks.
Teplé mlieko 21-28 *	1/2 šálky
Voda	1/2 šálky
Med	1 polievková lyžica. lyžica
Sladový extrakt - nahradený rovnakým množstvom kvasinkovej mladiny	2 lyžice. lyžice
Melasa - nahradená rovnakým množstvom medu	1 polievková lyžica. lyžica
Soľ	1/2 lyžičky
Pšeničná múka	3 šálky 450 gramov + pridané ďalšie 2 polievkové lyžice. lyžice počas miesenia
Kvasinky	1 lyžička
Bezsemenné hrozienka	75 gramov

Metóda varenia

• Rúra Hitachi, šálka 240 ml.
• Porazte spolu 1 vajce + teplé mlieko + 2 lyžice. l. med, nalej zmes na vedro.
• Pridajte vodu + slad (kvasinkovú mladinu) + soľ.
• Nalejte preosiatu múku + droždie.
• Aby som začal miesiť cesto, aby som vytvoril kolobok, musel som pridať ďalšie 2 lyžice. l. múka.
• Cesto dobre miesilo a všeobecne sa správalo veľmi dobre. Podľa receptu bolo veľa tekutiny, ale múky bolo dosť.
• Výsledkom je sivý chlieb, ľahký a vysoký. Napriek prítomnosti medu 2 lyžice. l. chlieb viac možno pripísať na stôl (ak nedávate hrozienka).
• Hmotnosť hotového chleba je 660 gramov, výška je 21 cm.

Čas na prípravu:

3,50 minúty.

Poznámka

Tu je recept na Sladový chlieb prevzatý z knihy Vicky Smellwoodovej.
Ja som hrozienka nepridávala.
Odporúčanie: krájajte iba v studenom stave, je tak vzdušné, môžete poškodiť jeho vnútro.
Chlieb mi chutil, budem ho piecť viackrát.

Fotografie lily971

Podobné recepty

Pšeničný ražný sladový chlieb (rúra) (Správca)

Sladový chlieb od Natali06 (práve naopak) (ang-kay)

Chlieb zo sladovej melasy (Správca)

Chutný chlieb. Robím to už tretíkrát za sebou. Ďakujem za recept.

Chlieb je úžasný! Piekla som to už niekoľkokrát. Každému radím Ďakujem, Tanechka, za recepty!

Aký pekný chlieb sa ukázal, SUPER!

Pečieme pre zdravie, prajem chutný chlieb

Ďakujem za milé slová

[Admin]

Admin, vám priniesol veľké poďakovanie! Včera som upiekla chlieb podľa vášho receptu - ukázal sa krásny, veľký a chutný! Vaše recepty vždy dopadnú vynikajúco! Poďakovať !

[Vitalinka]

Aké úhľadné to dopadlo, super!

Vitalinka, pečieme pre zdravie a ďakujeme za milé slová

[Admin]

Admin, Tento chlieb som tiež upiekla nie tak dávno a objavila som ho pre seba. Nedávno som išla do práce a zamestnankyne „omdleli potešením“ zo sladového chleba „Izuminka“ v miestnej miestnej pekárni. Vyskúšal som to ... prečítal som si zloženie ...
Hľadala som tu recept (aby som sa nezložila) a našla som tento váš recept. Priviedla ma do práce - povedali, že to nebol chlieb, ale takmer koláč v porovnaní s tým chlebom.

Chlieb je vynikajúci! Poďakovať!

[Dievčatá]

Dievčatá, niečo, čo som na svoj recept úplne zabudla, dokonca som si pozrela aj recept, čo tam obdivujete

Odpisoval som na slová a hudbu, druhý deň budem piecť sám

Dievčatá, ďakujem za milé slová a spätnú väzbu

[Dievčatá]

Dievčatá, niečo, čo som na svoj recept úplne zabudla, dokonca som si pozrela aj recept, čo tam obdivujete

Odpisoval som na slová a hudbu, druhý deň budem piecť sám

Správca, vyskúšajte ... zrazu sa vám bude páčiť.
Všetko nové je dobre zabudnuté staré. Recept je starý 4 roky!

Všetko nové je dobre zabudnuté staré. Recept je starý 4 roky!

To je isté!

Určite upečiem, odpísala som na slová - a fotku konečne vložím do receptu

Včera tu bol môj slad.





Veľmi mäkké, stredne sladké. Je pravda, že sa to ukázalo trochu viac na váhe, pretože to vyžadovalo viac tekutín a vajce bolo veľké a na môj vkus je toho soľ príliš málo.

[Elenka]

Oh, Elenka, aký pekný sa ukázal, no, veľmi rovnomerne !!!!!! a podla mna chlieb s hrozienkami? prekáža to na chuti?

Potešil autora - VĎAKA!

Dnes nebudete môcť piecť, zajtra si ho oblečte

[Romchka]

Oh, Romchkadakujem za pochvalu! Študoval som s tebou.
Doslova som pridal hrsť hrozienok, aby som príliš nezavadzal. A chlieb, samozrejme, môžete aj s polievkou alebo čajom.

Dobrý večer!
Na fóre prvýkrát mladý pekár. Rýchle droždie sa používa vo všetkých receptoch na bavlnu.
Nevyhovuje mi - cítim ich (je mi to nepríjemné) v hotových výrobkoch. Všetko pečiem na obyčajnom lisovanom droždí.
Chcem sa v blízkej budúcnosti pokúsiť vyrobiť ho s kysnutým cestom (na stránkach som toho čítala veľa, dnes dávam kysnúť kefír). Ako výsledok
taká otázka - v receptoch je okrem kysnutého cesta ešte nejaké množstvo „rýchleho“ droždia, sú nejaké skúsenosti s používaním lisovaného
droždie? (chcete znížiť počet pokusov a omylov čo najviac) vopred ďakujem. Od SW. Dmdm.

[Kvasinky R a B a ich pokládka do cesta]

A dobré popoludnie vám!

Máme tu tému o kvasinkách: v obsahu si pozrite tému Kvasinky https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Vrátane O kvásku - diskusia, výmena skúseností https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0
Kvasinky R a B a ich pokládka do cesta

Kvasinky R a B sú často spomínané v receptoch na pečenie chleba podľa pokynov pre pekárov. Čo je to droždie?
Jedná sa o rovnaký kvások, aký zvyknete používať na pečenie chleba.
Rozdiel je iba v dávkovaní droždia pri pečení chleba pre rôzne programy.

1. Množstvo droždia B je určené na pečenie chleba podľa Hlavného (základného) cyklu (programu) CHLEBA.

2. Množstvo droždia R je určené na pečenie chleba podľa zrýchleného cyklu (programu) CHLEBA RÝCHLY.

To neplatí pre lisované droždie!

(Chcem čo najviac obmedziť metódy pokusov a omylov) Vopred ďakujem. Od SW. Dmdm.

A skúsenosť ... syn ťažkých chýb ...

Všetci prechádzame skúsenosťami - našimi skúsenosťami! Možno je to najlepšie?

Dobrý deň. Tento chlieb sa mi veľmi chce piecť, ale pri čítaní receptu som bola z múky zmätená. Správca, koľko múky potrebujete, 3 šálky a 450 g alebo len 450 g? A ďalšia otázka - v akom režime sa tento chlieb pečie v pekárni?

[Yuyu]

Koľko múky teda potrebujete 3 šálky a 450 g alebo len 450 g? A ďalšia otázka - v akom režime sa tento chlieb pečie v pekárni?

Yuyu
Nebudem Admin, ale pomôžem vám ... Múka potrebuje 450 gramov + 2 polievkové lyžice. Pečieme v režime „Basic“ (alias „Basic“).

[Inna]

Inna, vdaka za pomoc!

A ak je to správne, potom potrebujete 3 odmerky múky, každá po 150 gramov múky - alebo 450 gramov! Pridala som 2-3 lyžice. l múku do žemle - toto nemusíte potrebovať, sledujte konzistenciu cesta, až potom pridajte viac múky alebo tekutiny. Perník by mal byť mäkký, ale nie tekutý!

Veľa štastia!

Nádherný chlieb sa ukázal !!! Ďakujem za radu !!!

Nádherný chlieb sa ukázal !!! Ďakujem za radu !!!

Pečte a jedzte pre svoje zdravie! Rád počujem, že sa ukázalo, že to bol chlieb!

Chlieb je úžasný! Ďakujem ti veľmi pekne! Priniesol som to do svojej sekcie úspešných receptov.

[Progalinka]

Chlieb je úžasný! Ďakujem ti veľmi pekne! Priniesol som to do svojej sekcie úspešných receptov.

Progalinka , pečte na svoje zdravie!

Ďakujem, určite sa budem opakovať, veľmi sa mi páčilo!

Správca-Tanyusha, prosím poraďte, aký pomer múky a sladu je lepší (napríklad na chlieb 500, 750 a 1000 gr). Pokiaľ nie je v téme, tak pošli ... (daj odkaz na požadovanú tému).
A strašne mám rada sladový chlieb !!!!!!!

Správca-Tanyusha, prosím poraďte, aký pomer múky a sladu je lepší (napríklad na chlieb 500, 750 a 1000 gr). Pokiaľ nie je v téme, tak pošli ... (daj odkaz na požadovanú tému).
A strašne mám rada sladový chlieb !!!!!!!

Posielam ... s potešením

Dávkovanie sladového extraktu sa v závislosti od jeho enzymatickej aktivity, vlastností múky pohybuje od 1 do 3% hmotnosti múky.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Z hľadiska množstva, v ktorom je najlepšie použiť slad alebo sladové formulácie, vyžaduje tvrdá múka s vysokým obsahom lepku viac sladu ako múka mäkká pšeničná.
Pri normálnej diastatickej sile (100 jednotiek d. Strany) sa dávka 1,5 - 2% považuje za dostatočnú, čo sa týka množstva suchej múky, alebo 1,0 - 1,5%, pokiaľ ide o cesto.

Používatelia fóra sa tu podelia o svoje skúsenosti s používaním sladu „Slad, sladové prípravky - použitie pri pečení (diskusia)“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Prečítajte si a prihláste sa a urobte si skvelý chlieb!

Nie je to prvýkrát, čo som tento chlieb upiekla.Nemám žiadny sladový extrakt, pečiem ho s kvasovou mladinou a medom. Vynikajúci chlieb vyjde a je vynikajúci! Tanya, ďakujem pekne za recept!

[Tal]

Aký pekný, dokonca jeden! Všetko bolo vypracované do najmenších detailov!

Tal, pre tvoje zdravie!

kvass mladina - je to skratka pre „koncentrát kvass mladiny“?



Správca, ale v tomto recepte vôbec nepotrebujete rastlinný olej, alebo to ide štandardne (ak áno, v akom množstve, vznikla otázka, keďže som sa recepty bez olejov predtým nezaoberala)?
Spočiatku som nemal „kvasnicový koncentrát mladiny“ - a použil som kvasný koncentrát, - namiesto mlieka som použil vodu plus pridané sušené mlieko v množstve 100 gramov na liter, ale z nejakého dôvodu sa mi zdalo - že sladový chlieb by mal obsahovať slad (akurát v porovnaní s kvasinkovým koncentrátom mladiny nevyzeral kvassový koncentrát taký hustý) a s čistou dušou som dal do dávky dve polievkové lyžice tmavého sladu. Všetko ostatné sa dialo tak, ako ste opísali. Perník vznikol po pridaní dvoch lyžíc múky, - po upečení (hrozienka som nedávala - ani ja ho nemám) - schladila ho, - vytiahla z uteráka - chutil mi bolestivo sladko; aj keď je kupola chleba celkom slušná - veľkosť, ako ste opísali, je 20 centimetrov (pečenie v rýchlom režime, väčšinou s tmavou kôrkou -2 hodiny v panasonicu sdzb 2502) Drobček sa zdal mierne gumený, ale napriek tomu môžete zjesť to (popísal som to všetko pre prípad, že niekto nemá po ruke kvasný sladinový koncentrát alebo ako v pôvodnom recepte na sladový extrakt). Kúpil som si dnes „koncentrát kvassovej mladiny“ za 24 rubľov, 90 kopejok na plechovku s hmotnosťou 550 gramov (2 kusy - aj keď trvanlivosť tohto bohatstva končí budúci mesiac 20. apríla 2013 - k tomuto skóre by som chcel počuť aj váš komentár k vlastnosti koncentrátu na konci doby použiteľnosti - ak po tejto otázke spadnete zo stoličky od smiechu - nemôžete odpovedať, ale čo ak máte skúsenosti s používaním expirovaných koncentrátov, budem veľmi vďačný, a to nielen ja, - a moji príbuzní berieme chlieb - neradi by sme z nich robili rukojemníkov záchodových miestností) Dnes sa pokúsim držať vášho receptu presne tak, ako ste opísali. Existuje tiež otázka - je v tomto recepte potrebné mlieko alebo je možné jeho význam zanedbať a nahradiť ho úplne vodou. Ďakujem za pozornosť!

Nie je to prvýkrát, čo som tento chlieb upiekla. Nemám žiadny sladový extrakt, pečiem ho s kvasovou mladinou a medom. Vynikajúci chlieb vyjde a je vynikajúci! Tanya, ďakujem pekne za recept!

zdvihák, kúpte si silikónovú stierku a sledujte miesenie, - zoškrabte múku zo stien - potom nedôjde k hromadeniu múky, ktorá sa nezmiešala do žemle (na fotografii máte niekoľko oblastí tohto druhu). Ak túto radu nepotrebujete, potom vás žiadam, aby ste ma ospravedlnili - chcel som sa len podeliť o šťastie vlastniť silikónovú špachtľu a používať ju na určený účel.

Recept môžete interpretovať podľa svojich predstáv, ale toto už nebude pôvodný recept môjho autora a je potrebné ho uverejniť v samostatnej téme.

Nemôžem vám zaručiť, že vám chlieb bude vyhovovať podľa vášho vkusu, toto je otázka osobného vkusu, každý z nás má svojho individuálneho

Prečo je nedostatok oleja v recepte mätúci? Ako sa pečie jednoduchý pšeničný chlieb bez masla a cukru? Využite každú príležitosť na experimentovanie s testami, zahrňte akékoľvek prísady a vyskúšajte, vyhľadajte svoju vlastnú chuť chleba
Podľa chuti je možné pridať aj cukor, o niečo menej.

V recepte je uvedené všetko, čo je v ňom obsiahnuté, na nič som nezabudla

osoba (ľudská bytosť !!!), ktorá má za sebou 864 receptov, sa nemôže mýliť (nechystám sa za to). Práve som opísal svoje skúsenosti (z toho, čo sa stalo, a čo to bolo a zjedlo sa) a všetko, preto by som rád poznal váš názor, Admin, - na „koncentrát kvass mladiny“ (v texte všade v tejto téme je uvedený pojem. „kvasená mladina“) Rozumel som správne, alebo ide o dva odlišné výrobky? a stráca tento koncentrát svoje vlastnosti po 12 mesiacoch od výroby? (podobnú otázku som výrobcovi poslal poštou)

Koncentrát mladiny kvasu (ako je vaša plechovka) používam už dávno, až kým sa na trhu neobjavil prírodný slad. A v chladničke je stále téglik s koncentrátom, nejako som si nedával pozor na dátum, vrchnák je neporušený, stojí v chlade. Chlieb s takým koncentrátom ma nijako neovplyvnil - som stále moderátor

O kvasinkovej mladine nemôžem nič povedať, môžete si urobiť požiadavku na internete, na naše otázky sú vždy odpovede

Môžete použiť čierne pivo Porter (pravé írske), ktoré obsahuje jačmeň, chmeľový slad, a preto vlastne používame slad a pivo.

roma. bolshoe spasibo. hleb velikolepnii, kak i vse vashi recepti. spasibo ot vsego serdca

Pre tvoje zdravie! Upečte si dobrý domáci chlieb!

Žiadny sladový extrakt, je tu fermentovaná raž (prášok), koľko potrebujete? Model pekárne je iný (spaľovací), na akom programe pečenia? 3:50 máme to „francúzske“ a hlavné sú 3 hodiny. Aký režim si musíte zvoliť, alebo ktorý chcete naprogramovať ručne?

Sporák je potrebný na ZÁKLADNOM (základnom) programe, času mám 3,50

Sladový extrakt môže byť nahradený „kyslou sladinou“, ktorá sa predáva v plechovkách na trhoch, v pekárňach alebo v obchodoch.
Ak si dáte ražný slad, je vhodné najskôr ho pripraviť v pare a potom skontrolovať rovnováhu múky a tekutín, cesto je mäkké.