Celozrnný pšeničný chlieb, ražný chlieb s cestom a krémovým sladom

[cesto]

Celozrnný pšeničný chlieb, ražný chlieb s cestom a krémovým sladom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Opara	200 g
ražná múka	200 gramov
Teplá voda	11 g
Čerstvé droždie
Sladový vývar:
Fermentovaný červený slad
Vriaca voda
Chlieb Spice Mix
Základné cesto:
Cesto - všetko
Parený slad - celý
Celozrnná pšeničná múka	370 g
Voda	225 ml
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Soľ	1,5 lyžičky.

Metóda varenia

• Zloženie
• cesto
• ražná múka - 200 gramov
• teplá voda - 200 ml.
• čerstvé droždie - 11 gramov
• sladový zápar
• fermentovaný červený slad - 50 gramov
• vriaca voda - 125 ml.
• zmes korenia na chlieb - 1 polievková lyžica. l.
• hlavné cesto
• cesto - všetko
• parený slad - celý
• celozrnná pšeničná múka - 370 gramov
• voda - 225 ml.
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.
• cukor - 1 polievková lyžica. l.
• soľ - 1,5 lyžičky.
• hnetenie v kombajne Kenwood
• pečivo v malých keramických plechovkách a v hliníkových plechovkách na výrobu
• Opara
• Čerstvé droždie rozdrobte do teplej vody, pridajte ražnú múku, premiešajte, zakryte alobalom. necháme stáť na stole asi hodinu, potom dáme na asi 12 hodín do chladu. takto vyzerá cesto po chladničke.
• 
• 
• Sladový zápar
• Nalejte slad do misy, pridajte korenie na chlieb, zalejte vriacou vodou, premiešajte, zakryte a nechajte, kým hmota úplne nevychladne.
• 
• Základné cesto
• Spojte cesto, čajové lístky, ďalšie produkty v miske a vypracujte cesto. Hnetiem najskôr kombajn na minimum. rýchlosť, potom prepnite na rýchlosť 1 a 2 a cesto miesite, kým sa nevytvoria lepkové vlákna a pružnosť cesta.
• Cesto na tento chlieb sa ukáže byť vodnaté.
• 
• Cesto dáme priamo do misy na prvý kysnutie v rúre na 30 * C, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
• Cesto dajte na pomúčený koberec, vymieste mokrými rukami (alebo si ruky namažte trochou oleja). cesto nie je dobre zmačkané, pretože je veľmi jemné. vnútro cesta je pokryté bublinami.
• Formičky vymastíme olejom, jemne posypeme múkou.
• Formy naplňte cestom na tretinu objemu, vložte druhý nátlak do rúry na 30 * C, kým sa objem nezdvojnásobí.
• Zapneme rúru na 200 * C, akonáhle rúra dosiahne nastavenú teplotu, znížime ju na 180 * C, pečenie prebieha.
• Počas ohrievania rúry bude cesto zväčšovať svoj objem tak, ako je to potrebné, preto nie je potrebné zvyšovať kyprenie cesta o 2,5 až 3 krát, cesto sa môže usadiť.
• Horúci chlieb dajte na mriežku a nechajte vychladnúť.
• 
• 
• 
• 

Program varenia:

Miesenie v Kenwoode Kombinujte pečenie v keramických plechovkách a v hliníkových plechovkách

Poznámka

Chlieb sa ukázal ako vzdušný - čistý sušienka z pšenično-ražného ovocia!

Drobček je pórovitý, chlieb dýcha chlebovým duchom, sladom!

Rozdrobil som malé pečivo hneď horúce - vynikajúce, zachránim ťa !!!

A ak dáte na vrchole domácu pomarančovú marmeládu - čistá Ambrosia bude, teda „jedlo bohov“ !!!



Bochník nechce stáť na vlastných nohách, alebo radšej stáť, ale ohýba sa pod vlastnou váhou - položiť ho na bok, aby vychladol. Ale aj tak som odtrhol kúsok z rohu - tam je chlieb tiež vzdušný a celý pórovitý!
Chutný chlieb!

Varte s radosťou a dobrou chuťou!

Podobné recepty

Žemle s hrozienkami na cesto (Sonadora)

Chlieb s krupicou na cesto (Natali06)

Kulich čokoláda na cesto (Ksyushk @ -Plushk @)

ahojte, ako prepočítať recept na menej múky na pečenie chleba v HP?
čo je sladový var?

ahojte, ako prepočítať recept na menej múky na pečenie chleba v HP?
čo je sladový var?

Podľa receptu (pozri vyššie):
Sladový vývar:
Fermentovaný červený slad - 50 g
Vriaca voda - 125 ml
Zmes korenia na chlieb - 1 polievková lyžica l.

Nalejte slad do misy, pridajte korenie na chlieb, zalejte vriacou vodou, premiešajte, zakryte a nechajte, kým hmota úplne nevychladne.

Ďakujem za otázku, riadky preskočili a recept je napísaný s chybou

Urobil som opravy receptu - teraz je napísaný správne! Chlieb chutí hodne!

No a teraz je všetko jasné, dnes dám cesto a zajtra pečiem chlieb. Ak chcem zredukovať množstvo múky, tak musím zredukovať prísady do cesta, alebo môžem nechať rovnaké množstvo v ceste a zredukovať to v hlavnom ceste ??

Ukázal sa malý bochník a 3 malé buchty a zjedli sme niečo správne teplé

Ak redukujete múku, potom v pomere zmenšite zvyšné ingrediencie.

Existuje téma na prerozprávanie ingrediencií, možno vám to pomôže zistiť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0, alebo klásť otázky

ahoj, tu je to, čo som dostal:



Všetko som urobila podľa receptu, urobila som prvýkrát cesto, veľmi sa mi páčila chuť chleba, manžel vzal polovicu chleba k mame na ukážku, takže bochník sa vypredal za jeden deň, ďakujem ty za takyto recept !!!

[Gulya]

Gulya, aký krásny a vysoký chlieb sa ukázal, super! A taká chlebová vôňa z neho fúkala, mňam-mňam

Jedzte pre zdravie

Ďakujeme, že ste použili recept, je pekné vidieť, že chlieb dopadol!

aj toto je môj obľúbený chlieb! len niekedy je drobec vlhký? Čo sa môže mýliť

aj toto je môj obľúbený chlieb! len niekedy je drobec vlhký? Čo sa môže mýliť

Slad môže dodať trochu vlhkosti do cesta - alebo príliš veľa tekutiny, nie pečený (ak je pečený v rúre)

Veľmi hodný chlieb! Iba ja som to piekla v pomalom hrnci, odtiaľ teda mierne vydutá strieška (v tvare hrnca). to vôbec neovplyvnilo chuť. Chutný chlieb, ďakujeme!

[azaza]

Teraz je skúsenosť s pečením tohto chleba v pomalom sporáku

azaza, ďakujem, potešený chlebom!

Slad môže dodať trochu vlhkosti do cesta - alebo príliš veľa tekutiny, nie pečený (ak je pečený v rúre)

Chcem dnes vyskúšať tento chlieb. Nie je tam žiadny slad, je tu iba polovičné balenie (1 lyžica - zvyšky z predchádzajúceho experimentu) kvasinkovej mladiny z kvasného balenia. Prvé polobaly som pridala k ražno-pšeničnému chlebu - chutilo mi. Otázkou je, koľko vody v mojom prípade pridať (recept obsahuje 125ml vody na varenie sladu, ktorú ale nebudem používať). Moja skúsenosť s pečením je iba 2 bochníky, takže si na to nedokážem prísť sám. Budem hniesť v BOSCH MAMI, rád pečiem v pomalom sporáku.
Spočítal som celkové množstvo múky a vody a rozhodol som sa, že vodu netreba redukovať. Pokojne so sebou chatujem ...

Potom nechajte cesto cykly a hlavné cesto nemusíte variť. Pridajte kvass mladinu do hlavného cesta, 1-2 lyžice. l. to je dosť. Vypočítajte vodu (spolu s mladinou) do požadovanej rovnováhy.

Podľa tohto receptu som sa rozhodol pripraviť chlieb .. dať cesto do formy, myslel som si, že nič nepôjde .. príliš cesto na chlieb, myslel som si, že som niečo zmiešal (raž všeobecne nedostanem, buď padne strecha) skrz, inak kôru nespustíte). A ako začal stúpať v rúre, keď ju zapol! Ukázalo sa, že je vysoký, s mäkkou, ale chrumkavou kôrkou! A on sám je naozaj ako koláč, jemný a nadýchaný))) Veľmi chutný chlieb, ďakujem pekne za recept! Teraz bude môj obľúbený)))

[blahosklonnosť]

blahosklonnosť, pečieme pre zdravie, chutný chlieb! Je pekné počuť, že je chlieb milovaný

Môžete mi prosím povedať, v akom pomere nahradiť droždie suchým? Koľko gramov suchého použiť?

A akú aroganciu použiť?

Môžete mi prosím povedať, v akom pomere nahradiť droždie suchým? Koľko gramov suchého použiť?

A akú hrdosť použiť?

Používam túto zmes korenia: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Pre toto množstvo múky a sladu musíte vziať 2 čajové lyžičky suchého aktívneho droždia, napríklad Saf-moment.

f

Používam túto zmes korenia: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Pre toto množstvo múky a sladu musíte vziať 2 čajové lyžičky suchého aktívneho droždia, napríklad Saf-moment.

Fajn.
Jakuy!

[Správca!]

Správca! Tento chlieb musí urgentne zmeniť svoj názov. Superpotravina Úžasný ražný koláč! Práve ste si všimli - sušienku. Veľmi chutné!!! Moje obľúbené dlhé cesto, studená rúra. Z výzdoby - horčicový olej a mletý koriander bol naposledy čl. l. ľanový čaj.





Posledné dva razy som nemohla nič robiť s cestom, ktoré sa mi vynorilo (lepí sa !!!) Takže som ho zo stierky zoškrabala špajdľou do formy, trochu vyrovnala a do rúry
Ďakujem za recept!

Prijmite moje novoročné slová vďačnosti a samozrejme. všetko najlepšie.

[Nádej]

Nádej, naozaj potešený! Dobrý darček od vás na Nový rok, ĎAKUJEME!
A aký pekní muži, mnohým závidieť!

Prajem vám šťastný nový rok, buďte šťastní a majte dobrý chlieb!

Ďakujem, drahý Admin, a som veľmi rád, že mám také šťastie.

[Admin]

Admindakujem za chutny chlieb

Buďte láskaví, podľa fotografie je v chlebe prebytok vody?
Pri miesení v HP mixér neobrátil cesto, „točilo sa pod hrúbkou“, znamená to, že cesto je príliš tekuté?

[nimart]

nimart, áno veľa vody. Cesto musí byť vyrobené z mäkkej žemle, aby pod lopatkou nebolo veľa mazanice a aby cesto neplávalo v tekutine

Chlieb je vynikajúci!

[nimart]

nimart, áno veľa vody. Cesto musí byť vyrobené z mäkkej žemle, aby pod lopatkou nebolo veľa mazanice a aby cesto neplávalo v tekutine

Chlieb je vynikajúci!

skúsim

Správca, ďakujem za recept!
teraz je to oveľa lepšie !!
Domov sa páčil


zmenené:
iná múka
slad varený s koriandrom
2st. Ja raff. podč. maslo a 1 polievková lyžica. l olivový

pásik papiera v kastróliku na varenie so šírkou spodného priemeru
pečenie 90 minút v multivarke DEX 50
s polovičným ventilom! na zníženie vlhkosti
neotočil sa
vytiahol, zatiahol za papier, chlieb akoby vyšiel z hrnca

No, múdri muži! Pečieme taký chlieb v pomalom hrnci

Ukázalo sa to krásne, také tmavé! Pečieme pre zdravie!

Ahoj. Chlieb sa už pečie (vôňa vyráža dych) .... A koľko toho treba nechať v rúre? Zatiaľ som sa s ňou nekamarátil (iba tretí chlieb) ...

Ahoj. Chlieb sa už pečie (vôňa vyráža dych) .... A koľko toho treba nechať v rúre? Zatiaľ som sa s ňou nekamarátil (iba tretí chlieb) ...

Udržujte až do pečenia, asi 40-50 minút. Nemôžem povedať presný čas, vždy kontrolujem pomocou teplotnej sondy, vo vnútri drobky by malo byť 94-96 * C.
Môžete to skontrolovať pomocou drevenej ihly na pletenie, mala by byť suchá, keď sa držíte v strúhanke, ale tu nie je vždy možné odhadnúť pripravenosť chleba, strúhanka môže byť mokrá.

Ďakujem ti veľmi pekne. Pečený 50 min., Chlieb vyšiel nádherne po všetkých stránkach

Môj obľúbený chlieb je na Nový rok.

[Nadyusha]

Môj obľúbený chlieb je na Nový rok.

Nadyusha, potešený chlebom! Rovno mi darček k sviatku!
Pekarinky na zdravie, je to super!
ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK!

A ty, drahá Tanyuša, s príchodom. Zdravie, zdravie, zdravie !!!

[Nadyusha]

A ty, drahá Tanyuša, s príchodom. Zdravie, zdravie, zdravie !!!

Nadyusha, POĎAKOVAŤ!!!

[Tatyana,]

Tatyana, Zdá sa, že som si všetko naštudoval, dnes je kyslé, zajtra chlieb. Už dávno som to chcel piecť, takže prišiel deň a hodina. pri čítaní mi vyšli sliny ..... skúsim nahlásiť. Veľa šťastia, vďaka!

[Tatyana,]

Tatyana, Zdá sa, že som si všetko naštudoval, dnes je kyslé, zajtra chlieb. Už dávno som to chcel piecť, takže prišiel deň a hodina. pri čítaní mi vyšli sliny ..... skúsim nahlásiť. Veľa šťastia, vďaka!

Alla, kľud, len kľud! všetko by malo vyjsť

No nemôžem sa s ním rozísť. Toto je láska!

Naďa, rozdávaš krásnych mužov! Veľmi dobre!

[Tatyana]

Tatyana, Začal som tento chlieb dnes. V tejto súvislosti je otázkou pečenie. Chlieb nechajte stáť v rúre na 30 g, a potom bez vytiahnutia začať predhrievať rúru na 200 gramov a potom znížiť teplotu na 180? Chcem ho piecť na pare, ktorý algoritmus pečenia si mám zvoliť? Sama na to neviem prísť

Galya, citujem sa:
Formy naplňte cestom na tretinu objemu, vložte druhý nátlak do rúry na 30 * C, kým sa objem nezdvojnásobí.

Zapneme rúru na 200 * C, akonáhle rúra dosiahne nastavenú teplotu, znížime ju na 180 * C, pečenie prebieha.

Počas ohrievania rúry bude cesto zväčšovať svoj objem tak, ako je to potrebné, preto nie je potrebné zvyšovať kyprenie cesta o 2,5 až 3 krát, cesto sa môže usadiť.

Áno, tak! Nechajte ho odležať v rúre, potom ho zohrejte na 200 * C a potom ho znížte na 180 * C. A nemusíte výrazne zväčšovať objem, cesto sa dohreje, keď sa rúra zahreje. Zahrejem to na 200, aby sa vytvorila teplota v rúre, potom ju znížim, ale teplota sa udržuje vo vnútri rúry.

Tatyan, teraz to už chápem. A kedy zapnúť paru a koľko?

Tatyan, teraz to už chápem. A kedy zapnúť paru a koľko?

Galya, nepečiem parou
Ale podľa teórie sa para vkladá do rúry pri vkladaní formy s cestom do rúry už počas pečenia (a nie pri kysnutí), čo znamená, že do rúry na začiatku pečenia vložíme vaňu s vriacou vodou, keď teplota je nastavená na 200 *
A poďme si tu prečítať https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Vedierko nemusím dávať, para sa mi dodáva automaticky alebo keď si ho sám zapnem. Takže potom musíte okamžite. Poďakovať.

Vedierko nemusím dávať, para sa mi dodáva automaticky alebo keď si ho sám zapnem. Takže potom musíte okamžite. Poďakovať.

Toto je ešte lepšie! Rúru nie je potrebné znovu otvárať

[Tatyana]

Tatyana, Hlásim sa. Najskôr sa stalo toto


Na môj vkus sa chlieb ukázal veľmi podobný Borodinu, dobrý chutný borodinský chlieb s dobrou drťou.
Teraz analýza chýb. Keď som sa postavil na druhú kontrolu veľmi dobre a z nejakého dôvodu som rýchlo vstal (nechal som ho vstať najviac dvakrát). A keď začala piecť, začal sa nám potápať pred očami. Preexponoval som to? Ale rozišiel sa so mnou celkovo 40 minút. Alebo v ňom bolo veľa vody? Cesto bolo vo všeobecnosti vzdušné a bublinkové, možno by malo byť hustejšie? A hoci som piekla s parou, ale kôra sa ukázala byť dosť suchá, s ťažkosťami som ju vytiahla z formy. Tiež mám dojem, že moja rúra trvá menej času a je nižšia ako teplota, ale sama si ju musím prispôsobiť. Myslím, že som chlieb trochu vysušil a preexponoval.

[Galinka]

Galinka, chlieb sa ukázal krásny! Keď si vezmete moje recepty, začne sa moje trasenie, pôjde to, nebude to fungovať a bude sa vám to páčiť

Páčil sa mi aj vzhľad, aj drobček
Možno sa vám neoplatilo piecť tento chlieb parou, možno prebytok vlhkosti pôsobil na strechu? Koniec koncov, para dodáva ďalšiu vlhkosť.
Je tiež potrebné revidovať čas nábehu, zabudnite na hodiny - pozerajte iba na cesto, povie vám, kedy je čas piecť.
Všeobecne analyzujeme a pečieme viac.

Najlepšie je kontrolovať pripravenosť pomocou teplotnej sondy, 100% záruka.

[Tatyan]

Keď si vezmete moje recepty, začne sa moje trasenie, pôjde to, nebude to fungovať a bude sa vám to páčiť

Áno, a bojíte sa ..... To je v poriadku, šéfe!

Všeobecne analyzujeme a pečieme viac.

Musím. Všetko metódou pokusu a omylu ...
A musíte si kúpiť novú teplotnú sondu. Mám teplomer, ale teraz sa to začalo ukazovať iba vo stupňoch Fahrenheita
Tatyan, a aká je vaša teplotná sonda?

Gal, táto sa ukázala ako najpraktickejšia na pečenie. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0 privezený z Holandska pred sto rokmi a stále orá, bude mať určite 15 rokov, pravidelne mu čistím oči od vodného kameňa - a poriadok

Tatyan, a to je vhodné, to platí pre mäso je umiestnené
🔗
A ešte otázka: v ktorej fáze ho vkladáte do chleba?