Khamentashn makovo-vtáčia čerešňa a čokoládovo-mandľová

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Cesto na makovú vtáčiu čerešňu
múka	400 g
cukor	100 g
prášok do pečiva	1 polievková lyžica. l.
soľ	0,5 lyžičky
maslo	200 g
vajcia	2 ks
mlieko	2 lyžice. l.
1 žĺtok + 1 polievková lyžica. l. mlieko (na potiahnutie)
Náplň:
mletý mak	0,5 stcn
mlieko	0,5 stcn
med	0,5 stcn
vtáčia čerešňa (múka)	0,5 stcn
Cesto na čokoládovú mandľu
múka	300 g
kakaový prášok	50 g
mandľová múka	50 g
cukor	100 - 150 g
prášok do pečiva	1 polievková lyžica. l.
soľ	1/2 lyžičky
maslo	200 g
vajcia	2 ks
mlieko	2 lyžice. l.
horké mandle	10 kusov
alebo mandľovy extrakt	1/4 lyžičky
Náplň:
mäkké sušené marhule	250 g
mandľová pasta	100 g
citrón
cukor podľa chuti

Metóda varenia

Ďalší obľúbený recept s bobuľami - chcel by som napísať „sibírsky“, ale v skutočnosti bežný aj v Afrike ...
Tu som spojila dve moje obľúbené náplne - makovú a vtáčiu čerešňu. Výsledok nielen potešil - potešil a dobyl !!!
A nápad zaviesť vtáčiu čerešňu do receptu na hamentash sa zrodil, keď som na Ayninom blogu obdivoval cookies - prekvapivo svetlé a lákavo chutné aj na fotografii!
A podľa Ayninho príkladu sa rozhodla ukázať spolu dve z týchto sviatočných sušienok. Sú také odlišné ... a také chutné ...
Khamentashn makovo-vtáčia čerešňa
1. Cesto
Zmiešajte všetky suché prísady - múku, cukor, prášok do pečiva, soľ.
Do múčnej zmesi nastrúhame na hrubom strúhadle studený olej (z mrazničky), všetko rozmixujeme na strúhanku. V miske metličkou zľahka rozšľaháme vajcia a mlieko, pridáme maslo a múku a premiešame.
Cesto dajte na stôl, pozbierajte na hrudku, dlaňou ho splošte na plochý koláč a preložte na polovicu (cesto sa rozpadne), ďalej vyrovnávajte a preložte 5-6 krát; ak je cesto príliš suché pridáme mlieko.
Cesto rozdelíme na dve časti, z každého kúska vytvarujeme plochý koláč a zabalíme do alobalu. Odložíme do chladničky na minimálne 1 hodinu alebo dlhšie.
2. Plnenie
Zmiešajte rozotretý / mletý mak a vtáčiu čerešňovú múku a zalejte horúcim mliekom, pridajte med a za častého miešania povarte na miernom ohni do mierneho zahustenia (5-10 minút). Chladnička.
Plnka by mala byť šťavnatá.
3. Predhrejte rúru na 180 ° C. Plech vystelieme papierom na pečenie.
Cesto vyvaľkáme 5 mm silné, posypeme múkou. Pohárom alebo formičkou vykrajujte 7 - 8 cm kruhy, do stredu dajte 1 ČL. výplne a okraje spolu dobre zlepte, vytvorte trojuholník a v strede nechajte malý otvor.
Cookies ukladajte na plech vo vzdialenosti 3 cm od seba, potierajte žĺtkom.
Pečieme 20 - 25 minút, kým nie sú zlatohnedé.
Ochlaďte a posypte práškovým cukrom.
Khamentashn čokoládová mandľa
1. Plnenie
Ak sú sušené marhule veľmi sladké, bez náznaku kyslosti, potom má zmysel pridať citrón: nakrájajte ho na niekoľko častí, odstráňte semená. Vložte prísady do plnky do kuchynského robota a uhlaďte.
Moje sušené marhule neboli sladké sladké, mali miernu kyslosť a zaobišla som sa bez citrónu a cukru.
Mandľovú pastu je možné nahradiť olúpanými mandľami (aby farba náplne zostala čistá, jantárovo-marhuľová) a mandľami pomletými na múku.
A cukor - podľa vášho vkusu.
2. Cesto
Zmiešajte všetky suché ingrediencie - múku, kakao, mleté sladké a trpké mandle, cukor, prášok do pečiva, soľ.
Do múčnej zmesi nastrúhame na hrubom strúhadle studený olej (z mrazničky), všetko rozmixujeme na strúhanku.
Vajcia zmiešajte s mliekom a mandľovou esenciou - ak používate, nie horké mandle. Zmes pridáme k múke a miešame, kým sa cesto nezačne formovať do gule (V tomto štádiu by sa malo cesto trochu rozpadnúť. Cesto môžete pripraviť aj pomocou kuchynského robota. Všeobecne platí, že cesto a plnku je možné pripraviť 1 až 2 dni pred pečením).
3. Cesto dáme na stôl, trochu premiesime, rozdelíme na dve časti, z každého kúska vytvarujeme plochý koláč a zabalíme do alobalu. Dajte do chladničky vychladnúť, aspoň na 1 hodinu alebo dlhšie.
Cesto je vhodné rolovať medzi dvoma plátmi pergamenového papiera.
Ak je cesto počas valcovania príliš mäkké, dajte ho do chladničky.
Pohárom alebo formičkou vykrajujte 6 - 8 cm kruhy.
Vložte 1 čajovú lyžičku plnky, okraje spolu dobre prilepte, vytvorte trojuholník a v strede nechajte malý otvor.
Cookies ukladajte na plech na pečenie vo vzdialenosti 3 cm od seba.
Pečieme 15 - 18 minút pri 180 ° C.

Poznámka

Receptov s vtáčou čerešňou nie je veľmi veľa, ale na môj vkus ešte menej (no, nemám rada koláče a muffiny s vtáčou čerešňou v ceste ... čo môžete robiť, ak ste si zvykli na bohatú, koncentrovanú chuť z detstva - vo forme plnenia koláčov ...)
Preto som Ain veľmi vďačná za to, že ma jej fotografie inšpirovali experimentovať s makovou plnkou! Predtým som si nikdy nemyslel, že sa vtáčia čerešňa tak bude hrať s krehkým cestom!

A ospravedlňujem sa za štylistické uspokojenie pri výbere mien pre hamentash
Schválne som použil rôzne „referenčné body“: v makovej vtáčej čerešni - plnka a v čokoládovo-mandľovom - cesto.
V každom názve by som rád zdôraznil najjasnejší chuťový vnem.
V prvej je to určite plnka a cesto je len plátno, na ktorom sú aromatické farby maku a vtáčieho kvetu.
Po druhé, chuťové poháriky získavajú hlavné potešenie z čokoládovo-orechového cesta, mierne zafarbeného marhuľovou plnkou.

A ak vás zaujímajú recepty, ktorými ma mama od detstva potešila a prekvapila, mrknite sem: