Koláč „Zasnežená vtáčia čerešňa“ (Sladkosti z detstva-4)

[Cesto:]

Koláč „Zasnežená vtáčia čerešňa“ (Sladkosti z detstva-4)

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Cesto:
lisované droždie	12 g
pšeničná múka	300 g
cukor	50 g
vajcia	1 ks
mlieko	150 ml
maslo	50 g
soľ - štipka
Vanilka
Náplň:
mletá sušená vtáčia čerešňa	0,5-1 sklo
mlieko	150 ml
cukor vo vtáčej čerešni	50 g
tvaroh	300 g
cukor v tvarohu	70 g
vajce	1 ks
kyslá smotana	200-300 gr
cukor v kyslej smotane	50 g
múka alebo pektín	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Vtáčia čerešňa v mojom detstve v Kubani bola samozrejme exotická.
• Neviem, kto nám poslal vtáčiu čerešňovú múku zo Sibíri, z vlasti mojej matky ... Pamätám si iba to, že to bolo zvyčajne na konci jesene. A pirohy s neobvyklou a voňavou náplňou sa piekli iba dvakrát do roka - na novoročné sviatky a na moje februárske narodeniny.
• Neskôr, ako tínedžer, si už tieto koláče nepamätám ... Pravdepodobne nám nemal kto poslať múku ...
• Preto sú spomienky na čerešňu vtáčiu naj detinskejšie a najžiarivejšie ...
• Neskôr, z vôle osudu, keď som sa ocitol na Urale, som vyskúšal koláče s čerstvou vtáčou čerešňou - s potešením (chuť-aróma detstva!) A so sklamaním (náplň dvakrát rolovaná cez mlynček na mäso bola plná malých a veľmi tvrdé úlomky semien vtáčej čerešne ... celkom hmatateľne poškriabali jazyk a chuťové bunky, nieto ešte chrup na zuboch mlčím ...). Sám som sa snažil vtáčiu čerešňu vysušiť a zomlieť, ale nikdy neprišla do požadovaného stavu - má veľmi tvrdé kosti!
• A len pred 10 rokmi som mal možnosť objednať si múku z vtáčej čerešne. A začalo sa hľadať recepty ... Potom som ešte nevedel piecť chlieb a s kváskovým cestom som bol na tebe a práve z neho mama piekla tie koláče.
• Prvým úspešným experimentom sa ukázal byť tvarohovo-makový pieskový koláč, v ktorom som mak nahradila vtáčou čerešňou. A keď som si spomenula, ako mama dala na pootvorený koláč lyžicu kyslej smotany - priamo na vtáčiu čerešňu, urobila som aj vrchnú vrstvu kyslej smotany.
• Keď som sa skamarátil s kváskovým cestom a dal som naň plnku, dostal som to, čo teraz nazývam moje obľúbené pečenie vtáčej čerešne.
• Navrhujem, aby ste vyskúšali tento neobvyklý a chutný koláč.
• 1. Náplň:
• Naliať vtáčiu čerešňovú múku horúcim mliekom a pridať cukor. Dajte na malý oheň a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Ochutnáme a v prípade potreby pridáme viac cukru. Dajte bokom, nechajte to trvať, kým pripravíte zvyšok.
• Vtáčia čerešňová múka je iná - rôzne stupne mletia, čo výrobcovia zvyčajne neuvádzajú. Preto ho najskôr preosejte cez najjemnejšie sito - kúpil som si veľkú misku na varenie čaju, má veľmi jemnú sieťku (to je to, čo potrebujete!). V opačnom prípade môže „pieskové“ vŕzganie na zuboch zničiť celý váš zážitok. Aspoň to sa stalo môjmu manželovi, ktorý také pečivo nikdy predtým neskúšal.
• Tvaroh pretrieme cez sitko (ak máš pastovitý, tento krok vynechaj), pomelieme s vajcom a cukrom na homogénnu hmotu. Množstvo cukru upravte podľa svojej chuti.
• Plnku robím, kým sa cesto a cesto varia.
• Kyslá smotana by sa mala zmiešať s pektínom (múkou) a cukrom - neskôr, keď dáte koláč do rúryI.
• 2. Cesto:
• Kvasinky s 2 ČL. V 100 ml teplého (nie viac ako 30 C) mlieka rozpustite cukor, pridajte múku do konzistencie tekutej kyslej smotany. Zvrchu zľahka posypeme múkou, zakryjeme obrúskom alebo priehľadným filmom a tuhneme 15 - 20 minút. na teplom mieste (25-30 ° C).
• Cesto je hotové, ak má zvýšené a na pomúčenom povrchu vznikajú zreteľne viditeľné praskliny.
• 3. Cesto:
• Najskôr zmiešajte cesto so zvyšným mliekom a malým množstvom múky (≈100 g), potom pridajte zvyšné produkty - vajce, cukor, soľ, vanilku, zmäknuté, ale nevyliate maslo, zvyšnú múku a dobre vypracujte cesto .
• Cesto nechajte prikryté obrúskom / fóliou teplé, aby zdvojnásobilo objem.
• Keď cesto vyjde, znova ho premiesime a necháme na druhú kontrolu. Po druhom kysnutí cesto vypracujte a vyvaľkajte ho na veľkosť formy (mám štvorcový odnímateľný 24 x 24 x 7,5 cm), ktorý ste predtým z neho odštiepili and a vytvorili okolo neho stranu v tvare bičíka. obvod.
• 4. Náplň dajte na cesto vo vrstvách: najskôr tvarohovú hmotu, potom vtáčiu čerešňu.
• Prikryjeme utierkou a necháme 30 - 40 minút, aby cesto vyliezlo.
• Koláč vložíme na 30 minút do rúry predhriatej na 170 C.
• Pripravte si kyslú smotanovú náplň.
• Najprv musíte zmiešať pektín s cukrom a potom túto zmes za stáleho miešania pridať do kyslej smotany.
• Nemám rada múku a škrob ako zahusťovače, ani v krémoch, ani v omáčkach, ani v takýchto plnkách. Preto používam pektín.
• 
• 5. Vyberte koláč, nalejte na vrch sladkú kyslú smotanovo-pektínovú zmes a vložte ju do rúry na ďalších 10 - 15 minút. Pri dlhšom pečení môže pektín stratiť svoje želírovacie vlastnosti, ale tentoraz to stačí na to, aby sa jeho vlastnosti prejavili úplne neskôr - po úplnom vychladnutí koláča.
• 
• Vyberte koláč z rúry, po 20 minútach opatrne vyberte z panvice a posypte práškovým cukrom.
• 
• Vystrihla som šablónu - vetvičku s bobuľami vtáčej čerešne a posypala zvyškami múky z vtáčej čerešne (môžete použiť aj kakao). Kvety v rohoch - cez šablónu Teskom.
• 
• Vrstva vtáčej čerešne v náplni je pôsobivá, ale už som spomenula, že zbožňujem bohatú chuť tohto bobuľového ovocia, vdolky a koláče nie sú moje, na môj vkus je málo vtáčích čerešní a stratilo sa to v ceste. Ak ste vtáčiu čerešňu ešte nikdy neskúšali - prvýkrát, znížte jej množstvo na polovicu. Môže sa vám to zdať dostatočné.
• Šťastné objavy!

Poznámka

Názov tohto koláča som si nevybral dlho: pomenovanie Cherryukhovy je príliš jednoduché a neinformatívne
Vtáčia čerešňa - na snehu (tvaroh) a pod snehom (kyslá smotana), takže sa ukáže - Sneh
Nie bezchybný, ale aspoň s náznakom

A ak vás zaujímajú recepty, ktorými ma mama od detstva potešila a prekvapila, mrknite sem:


Toruňský perník "Katarzhinka"
Brusnicová pena
Orechový koláč (bez múky)
Khamentashn makovo-vtáčia čerešňa a čokoládovo-mandľová

[Irisha]

Irisha, koláč je proste pekný! Chcel by som to vyskúšať, ale nemôžeme si kúpiť múku z vtáčej čerešne.

Írsky, nádherný koláč! A presne od detstva !!! Po zvyšok môjho života sa mi ukladalo do pamäti, že je to najchutnejší koláč!

V Moskve sa tu dá kúpiť múka z vtáčej čerešne

🔗

Úžasný! Hladam len podobny recept. Poďakovať!

[Irisha]

Irisha, koláč je proste pekný! Chcel by som to vyskúšať, ale nemôžeme si kúpiť múku z vtáčej čerešne.

Marish, poďakovať!
A múku z vtáčej čerešne skutočne možno nájsť na internete. Gasha dal odkaz na najkvalitnejšiu vtáčiu múku z vtákov

A viem, ako som našiel prvé „východisko“ pre túto múku
Bolo to pred 10 rokmi. Doma sme ešte nemali prístup na internet, poprosil som kamaráta v práci, na informačnom oddelení, aby vyhľadal výrobcov tejto múky. Našla - „Korenie“ na Sibíri, kde je tohto bobuľa dostatok.
Môžete si však objednať iba hromadne a aspoň sa zdá, že škatuľka obsahuje 100 sáčkov s hmotnosťou 60 gramov a 60 rubľov a dokonca aj zásielka ... Na mňa to bolo príliš veľa ...
Myslel som si, myslel som si, že o tebe neviem, ale máme veľké mesto, ale na uliciach, ako v časoch perestrojky, na určitých miestach nájdete tácky s korením. Našiel som tých, ktorí pracujú s „Prypravych“, a začal som tieto ženy otravovať ... Išiel som k hostiteľke a už som ju presvedčil, aby si objednala minidávky, pričom som zaplatila 10 tašiek naraz. Samozrejme, mala pochybnosti - či bude po zvyšku dopyt ... A na našu spoločnú radosť (inak by v budúcom roku nebol poriadok) - boli okrem mňa aj milovníci vtáčej čerešne

Áno, ďalší tip - ak je na nejakom mieste vtáčia čerešňa príliš lacná, potom ju radšej nebrať (buď hrubé mletie, alebo už zatuchnutá ... a to je mínusová aróma ...)

Marish, Mohol by som pre vás vyzbierať balík, ale už som „odsúdil“ svoju vtáčiu čerešňu a myslel som si, že sa tam zastavím do budúcej úrody ... takže neviem, či vás môžem kúpiť

Úžasný! Ja práve hľadám podobný recept. Poďakovať!

Aká je tvoja prezývka, teplo, domov ...

Dúfam, že sa vám a vašej rodine bude koláč páčiť.Píšte, ako to chodí?

Ďakujem za tento koláč !! A potom som si mohol kúpiť čerešňovú múku, ale nenájdem jej dôstojné využitie. Nie je to lacné, takže chcem variť, aby AH! - takto sa to stalo))) A potom je váš recept iba darom z nebies. Čítal som to ako umelecké dielo
(a prišli sem prostredníctvom odkazu z torunského perníka - aj za to veľa Ďakujem! Teraz je to taká vzácnosť, také nie sú zjednodušené pre moderné skutočnosti, ale SPRÁVNE recepty. Skutočné.

[suseda]

suseda,
Svetlana, budem rada, ak sa ti koláčik bude páčiť! Ale nezabudnite - napísal som, že milujem bohatú chuť, pretože som na ňu bol zvyknutý už od detstva.
Ale veľa ľudí má rado aj koláče: tam je vtáčia čerešňa prídavkom do cesta, chuť vtáčej čerešne je veľmi zahalená ...
Neviem, ktorá sa ti páči viac
Možno vyskúšate iný môj recept: Khamentashn makovo-vtáčia čerešňa.
Sušienky, ktoré sa ukázali s náplňou makovej čerešne, sú úžasné: bohaté aj makové mierne vyhladzuje jasnú chuť vtáčej čerešne.

Ďakujem samozrejme skúsim !!
Ale najskôr, Pie. Tu je taká bohatá a presýtená chuť, ktorú chcete. Na našom webe pestujeme staré vtáčie čerešne (je tu veľa bobúľ, ale nedá sa zohnať - je to vysoko)) Takže manžel a syn nazbierali trochu, dal som to do mixéra a cez sito, potom som to zmiešala s cukrom - to bolo vkuuuussnoooo !!! A aromatnoooo)) Len málo
Som zo stredného Ruska, takže čerešňu vtáčiu máme iba ako okrasný ker. Ako deti jedli, samozrejme, až kým sa ústa nezlepili)) A čo sa týka vtáčích čerešňových koláčov, a tým viac sušených na zem - nikdy to nepočuli.

[Irina]

A tiež si často pamätám na koláč z môjho detstva s čerstvo pomletou vtáčou čerešňou. Takže hlúpy Ale teraz sa toho bojím so svojimi zubami.
Irinaa ty MAJSTROVSKÉ DIELO... Musíme hľadať sušené vtáčie čerešne. Medzitým označiť záložku

[Nagira]

Včera som v supermarkete videl múku z vtáčej čerešne a okamžite som si spomenul na chuť z detstva. Babka upiekla presne taký koláč s vtáčou čerešňou a tvarohom. Recept som samozrejme nepoznal, recepty ma v detstve veľmi nezaujímali ... Kúpil som múku a bežal som hľadať recept. Je skvelé, že náš web obsahuje všetko, po čom vaše srdce túži !!! Nagira, vezmite si správu! Ďakujem ti veľmi pekne! Torta je rozprávková !!!

[SmoroDinka]

SmoroDinka! Dinochka! Môj drahý priateľ! Som veľmi rád, že si na fórum začínate zvykať!
A upiekla taký chutný koláč a ukázala ho!
Ďakujem za radosť ťa tu vidieť! dúfajme, že sa to stane častejšie!

[SmoroDinka]

SmoroDinkaAko pekné vedieť, že aj tento koláč milujete!
A potešilo ma a prekvapilo, že to, k čomu som dospel experimentami, ste zdedili po svojej babičke bravo!
A samozrejme vy - fotka vášho koláča je taká chutná ... Budem musieť niečo upiecť aj s vtáčou čerešňou, keďže mám stále na sklade, musím vymyslieť niečo nové

Irina, včera som ti upiekla koláč, ďakujem za recept na veľmi chutný koláč s bohatou chuťou tvarohu, aj keď chuť vtáčej čerešne sa nehádala prvýkrát ... z nejakého dôvodu mysleli na orechy: D Ale jedli sme koláč z mrazničky ... tvaroh bol tekutý a vo výsledku vrstva vtáčej čerešne svojou hmotnosťou vymyla tvarohovú vrstvu a v rúre sa nechytila. Myslel som si, že keď sa ochladí, zamrzne, ale márne som sa upokojil ... Dospel som k záveru, že tvarohový 5% dom v dedine nie je vôbec produktom, ktorý tvrdia. Napriek tomu sa celý koláč zjedol z mrazničky. Je tu ešte trochu múky z vtáčej čerešne, tento koláč znova upečiem

[una-olga]

una-olga,
Olya, som veľmi, veľmi rada, že sa ti torta páčila viac ako torta (videla som tvoju novembrovú recenziu na figové buchty a tam si mimochodom spomenula tortu).
Je pravda, že tuším, že vaša vtáčia čerešňa zostarla, pretože aróma nebola uhádnutá, jej trvanlivosť je 2 roky a potom je vzduchotesná a chladná.
Ale napriek tomu je pekné, že ste si tento koláč odniesli do svojho domáceho prasiatka!
Neviem, aký recept ste ten koláč upiekli, keby sa vám vtáčia čerešňa v ňom zdala trochu neslušná. Ale po prvom (pre môjho manžela) sušienkovom experimente s touto bobuľou som začal opatrne preosievať vtáčiu čerešňu - milujem ju, ale môj manžel to nikdy neskúsil a tiež povedal, že „škrípe mi to na zuboch, už sa nepečie“
A vo všeobecnosti opakujem, že nepečiem koláče a muffiny z vtáčej čerešne - kvôli slabej chuti tohto bobule, príliš zriedenej múkou a inými prísadami do cesta ... Po rôznych pokusoch som dospel k záveru, že môj vtáčia čerešňa je poleva, chuť sa tam koncentruje, ukáže sa to A ak to skombinujete s makom - potom je zrnitosť maskovaná pre úzkosť Vyskúšajte toto je moja verzia - Khamentashn makovo-vtáčia čerešňa

Irina, ďakujem za odpoveď na môj komentár ... okamžite som bežala skontrolovať trvanlivosť múky z vtáčej čerešne do 14.12.2016. Prvý koláč som piekla s vtáčou čerešňou, nikto v nej nepoznal vtáčiu čerešňu, je to preto, lebo pečenie vtáčej čerešne je pre nás niečo neobvyklé, mnohí ani len netušia o existencii vtáčej čerešňovej múky, objednal som jej dcéru v Moskve, my nepredávaj ... Po prečítaní tvojho receptu som si hneď uvedomila svoju chybu pri pečení koláča ... myslela som si, že raz múku, potom netreba preosievať a môj koláč mi nepríjemne zaškrípal na zuboch. A vo vašom recepte bola zmienka o opatrnom preosievaní ... čo som urobil. A všetko bolo vynikajúce. Stále ešte veľa múky neostávalo, chcel som ti koláč neskôr znovu upiecť a potom sú tu sušienky ... a tiež mám mak, asi vyskúšam tvoje hamentashové sušienky. Ďakujem za radu a vedenie.

[Irina]

Irina, ďakujem za recept! Milujem vtáčie čerešňové pečivo od dospievania, pretože môj starší brat sa oženil s dievčaťom z Burjatska, tam si túto múku veľmi vážim. Milujem tortu s vtáčou čerešňovou múkou a kyslou smotanou a nedávno som sa zamilovala do vtáčej čerešňovej plnky, ale v kupovanom pecive. Teraz vyskúšam podľa vášho receptu, možno to je práve tá chuť, ktorú hľadám.

[Irisha]

Irisha, koláč je proste pekný! Chcel by som to vyskúšať, ale nemôžeme si kúpiť múku z vtáčej čerešne.

Vtáčia čerešňová múka s dodávkou v Rusku