Brusnicová pena

[Táto pena je jedným z najžiadanejších jedál na našich sviatočných stretnutiach - od narodenín môjho manžela začiatkom decembra, plus Nový rok - Vianoce - Starý Nový rok a končí sa mojimi narodeninami vo februári.]

Brusnicová pena

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Brusnica	2 stkn
Cukor	450 g
Krupica	100 g
Voda	1,25 l
Krém (od 33%)	0,5 l

Metóda varenia

• Táto pena je jedným z najžiadanejších jedál na našich sviatočných stretnutiach - od narodenín môjho manžela začiatkom decembra, plus Nový rok - Vianoce - Starý Nový rok a končí sa mojimi narodeninami vo februári.
• Všetci naši priatelia si sú iba na 200% istí, že počas každej zimnej dovolenky - táto pena BUDE.
• A je pre mňa ťažké si vôbec predstaviť, ako by som to nemohol uvariť ... A klamať očakávania ... nie, nie, nie!
• Všetko sa to začalo v mojom vzdialenom detstve: mojej matke, ktorá sa presťahovala do Kubánu, veľmi chýbala jej domovina ... A na sviatky nám určite dopriala sibírske pochúťky, nie je známe, ako extrahovala neznáme prísady v Kubáne - vtáčia čerešňová múka, brusnice, medové huby, píniové oriešky ...
• V sedemdesiatych a osemdesiatych rokoch minulého storočia sa v obchodoch dalo kúpiť len málo a na juhu, ba čo viac, všetci žili „z trhu“ ...
• A moja matka a ja sme tam boli častými návštevníkmi, ale nikdy v detstve a mladosti som nevidel brusnice na predaj ... (O múke z vtáčej čerešne vo všeobecnosti mlčím)
• Matka už dávno nie je medzi nami a pre mňa zostalo záhadou, kde pred Novým rokom vytiahla brusnice, ktoré vydržali do februára pripraviť vitamín, lahodnú ružovú a neobvykle chutnú penu ...
• 1. Recept je jednoduchý, nezľaknite sa, že je v ňom toľko písmen ... Snažím sa čo najpodrobnejšie popísať, aby ste si boli istí, že môžete celý postup ľahko zopakovať a vychutnať si nielen moje fotografie ... dávam dve možnosti varenia - počiatočnú (ako sme to s mamou robili mnoho rokov) a kurzívu - ľahké vďaka modernej technológii.
• Začnime teda:
• Umyté a roztriedené brusnice roztlačte pomocou drevenej drviny a pretrite cez sito. Pridajte 1/3 šálky vody a pretlačte cez gázu.
• Preč sú ťažké časy, keď sa tomuto procesu venovalo toľko času a úsilia ...
• Momentálne používam odšťavovač pri 2. rýchlosti na mäkké ovocie; Zmiešam dužinu s 1/3 šálky vody a znova ju prebehnem cez točenie. Rýchlo a ľahko! A teraz existujú dýzy na utieranie bobúľ do kombajnov, a to iba ručné. Máte teda veľa príležitostí na zjednodušenie procesu.
• Výslednú šťavu dáme vychladiť do chladničky.
• a a
• 2. Pomníky z bobúľ, zalejte 5 pohármi vody, povarte ich 5 minút, potom preceďte.
• Tento žiarivý brusnicový vývar zafarbí krupicovú ružovú farbu, čo je presne to, čo chceme.
• 3. Vývar privedieme do varu, za stáleho miešania do neho vlejeme krupicu a povaríme ju na vodnom kúpeli (to aby sa „kaša“ nespálila) - na miernom ohni 20 minút. Po tom pridáme kryštálový cukor, zmes necháme zovrieť, potom odstavíme z ohňa a vložíme do chladu.
• Množstvo krupice je uvedené približne, môže byť rôzne a musíte sa pozrieť, aby bola kaša veľmi hustá! Nemôže to byť príliš silné! V priebehu dlhého varenia sa stále trochu skvapalňuje. A nakoniec zhustne až po úplnom ochladení.
• Pri tomto postupe používam varič na mlieko (presnejšie dva - dvojitá porcia pre nás vôbec nie je!): Medzi bočné časti panvice zlejem vriacu vodu, zalejem do nej čerstvo uvarený vývar a vložím mliečny varič. oheň. Hneď ako píšťalka začne pískať, nalievam krupicu tenkým prúdom a stále miešam metličkou (metličkou získate homogénnu hmotu bez hrudiek).
• A ak som predtým (s vodným kúpeľom) musel stáť pri sporáku 20 minút a neustále miešať krupicu, aby sa zachovala rovnomernosť, potom som pomocou variča na mlieko tento proces trochu uľahčil: prvých 3 - 5 minút miešam a potom ho prikryte viečkom a miešajte asi každých päť minút.
• Potom nalejem do ružovej krupicovej „kaše“ cukor a keď sa úplne rozpustí, odstavím varič mlieka z ohňa a nalejem hmotu na ďalšiu panvicu: hmotu musíme pred šľahaním ochladiť a medzi boky horúceho vodu pan spomalí tento proces. Počas chladenia musí byť hrniec uzavretý vekom a hmota musí byť pravidelne miešaná, inak sa na vrchu vytvorí hustý penivý film ...
• 4. Nalejte do vychladnutej hmoty, šľahajte po kúskoch vytlačená a ochladená predtým šťava. Šľahajte ho, kým sa nevytvorí hustá pena (zvýši sa o 2,5 - 3 krát a zosvetlí).
• a
• a
• Penu premiestnite na veľkú sklenenú panvicu (pre budúce podávanie je dôležité, aby nádoba bola krásna, priehľadná a s vekom).
• A ak rovnako ako ja máte v chladničke ďalšiu poličku, je lepšie ihneď rozotrieť penu do misiek.
• Dajte na niekoľko hodín alebo na noc do chladu - pena tam zhustne a „sa chytí“. Pri odbere by si mala zachovať svoju štruktúru.
• 
• 
• A dôležitá posledná poznámka - nevyhnutné a na zjemnenie kyslosti-horkosti brusnicovej dochuti: pred podávaním navrch dajte šľahačku.
• Na fotke mám trochu krému - takmer dekoratívny efekt - aby vám nezakrývala vzhľad výslednej peny.
• V skutočnosti obaja aj naši priatelia veľmi radi pridávame veľa krému. Preto pri podávaní peny vždy položím misku so šľahačkou na stôl.
• 

Poznámka

Spomedzi mojich mnohých známych, priateľov a príbuzných, ktorí túto penu vyskúšali, len traja ľudia nespadli pod jej čaro.
Dúfam, že si väčšina z vás dopraje tento vitamín, krásny a nekomplikovaný dezert a uvarí sa, dopraje si a dopraje si seba

A ak vás zaujímajú recepty, ktorými ma mama od detstva potešila a prekvapila, mrknite sem:


Toruňský perník "Katazhinka"
Orechový koláč (bez múky)
Koláč „Zasnežená vtáčia čerešňa“
Khamentashn makovo-vtáčia čerešňa a čokoládovo-mandľová



MOUSSE - sladký dezertný pokrm pripravený šľahaním alebo v mixéri z čerstvých alebo mrazených bobúľ a ovocia, ovocných štiav a sirupov, džemu, čokolády, kávy, kakaa, hroznového vína atď. Na urýchlenie šľahania sa odporúča vložte jedlá s penou do studenej vody ... Pred šľahaním je potrebné poznamenať, že hmotnosť sa zväčšuje v objeme 2-2,5 krát.

Pre
na prípravu peny sa používa akákoľvek potravinárska látka, ktorá podporuje penenie a fixáciu penivého stavu peny vaječných bielkov, želatíny, agaru. Želatína sa nahradí krupicou. Hustá ovocná pyré s vaječnými bielkami pre nadýchanosť sa nazýva sambuca.

Podobné recepty

Pena z červeného ríbezle so zmrzlinou "Coconut curd" (Tumanchik)

Pena „ČIERNA HORA“ (Pierre Herme) (Twist)

Jemná pena z kuracej pečene glazovaná želé z tropického ovocia (Alexandra)

Mmmmmmm! Vynikajúce! Idem trieť brusnice) Šťastný nový rok!

aké krásne a chutné!

Veľmi zaujímavý a nekomplikovaný recept! Musí sa to urobiť, deťom by sa to malo páčiť. Vyrobím to s brusnicami a potom skúsim s malinami!

[Gael, Feofaniya, annnushka27]

Gael, Feofaniya, annnushka27
Dievčatá, ďakujem!

Veľmi zaujímavý a nekomplikovaný recept! Musí sa to urobiť, deťom by sa to malo páčiť. Vyrobím to s brusnicami a potom skúsim s malinami!

Anya, recept je naozaj jednoduchý a deťom chutia aj tí, ktorí krupicu nejedia vôbec

S týmto receptom vyrábam penu už niekoľko rokov. Prvýkrát ma u nich ošetrovala príbuzná v Rige, len ona nemala suterén so šľahačkou, ale s mliekom.
Ukázalo sa, že to bola iba magická chuť!
Pripravujem naraz veľa peny, časť rozložím do plastových foriem a zamrazím. A keď chcem naozaj niečo chutné, nalejem mlieko do misky a začnem v nej plávať niekoľko lyžíc peny.
Ďakujeme, že ste sa s každým podelili o tento úžasný recept. Málokto vie o tomto dezerte, ale zaslúži si všeobecné uznanie.

[Ant]

Ant je skvelé, že niekto iný varí a miluje tento úžasný vitamín, jemný a krásny dezert!
Veľmi ho ľúbime a už sa oddávame

Veľmi zaujímavý recept! Myslím, že veľmi chutné.

Om-Nom-nom! Varené včera - rodina je potešená! Poďakovať!

[Milena]

Veľmi zaujímavý recept! Myslím, že veľmi chutné.

Ďakujem Vyskúšajte sami a uvidíte, aké je to vynikajúce! A vitamín!

Om-Nom-nom! Varené včera - rodina je potešená! Poďakovať!

Milena, zmeškali ste recenziu, prepáčte! Som veľmi rád, že sa vám páčilo!

Je možné pripraviť penu z iného bobuľa a pokiaľ je to možné, koľko cukru dať, je brusnica kyslá?

[Irina]

Irina, Milujem túto penu ... ale hlavne sa mi páči, keď ju mama pripravuje ... opäť sa cítim ako dieťa a bastard ...
ďakujeme za pripomenutie tohto lahodného dezertu)))

Irina, pripravila tento čarovný dezert, všetci, ktorí ho vyskúšali, sa tešia !!! Ďakujem pekne za recept!

[Irina]

Irina, ďakujem pekne za podrobný recept na túto pochúťku
Všetci sú potešení. Niektorým to chutilo dokonca lepšie bez krému.
Je pravda, že deti to teraz požadujú na raňajky, obed a večeru ...
A pripomenul mi rozpustené nanuky (ktoré majú 7 kop.) Ako sa mi páčili ... Hneď späť do detstva

Irina, ďakujem za tip na recept! Určite sa pokúsim, moje brusnice milujú

[Nagira]

Nagira, akým úžasným receptom som prešiel !!!!!
Irisha, nemám brusnice, nahradím ich čerešňami.

[Nata333]

Nata333, julia_bb, Pakone,
Dievčatá, ďakujem! Bol by som rád, keby aj pre vás bola predpísaná moja obľúbená pena!
Sveta, môžete to vyskúšať z ktoréhokoľvek bobuľového ovocia, robil som to s kalinou a rakytníkom ...
Ale stále nemohli prekonať brusnice, môj manžel všeobecne povedal, že tento recept je nedotknuteľný a experimenty s ním nie sú v našom dome vítané.

Vyrábame takú penu z ktoréhokoľvek bobuľového ovocia. Aj z jabĺk. Na každodenné použitie: penu vložte do hlbokého taniera, nalejte na vrch mlieka. Musíte jesť lyžičkou. Chytiť teda penu aj mlieko. Mňam.

[Lind @]

Lind @Olya, povedal som, že môžeš skúsiť akékoľvek bobule
A potom som napísal OSOBNE náš RODINNÝ názor, dobre, tu je čo robiť, ak sú pre nás dôležité jemné odtiene brusníc v chuti, nepoviem nič o svojom manželovi, ale svoje preferencie pripisujem detstvu veľmi teplé, sladké spomienky

[Nagira]

Nagira, Irina, vynikajúce ... šťastné sviatky, drahý ...

Lind @, Olya, povedala som, že môžete skúsiť s akýmkoľvek bobuľovým ovocím

Toto letné jedlo máme na raňajky. Vkusnooooo. Aj z detstva.

[Nagira]

Potom zaspím cukor v ružovej krupicovej „kaši“ a keď sa úplne rozpustí, odstavím varič mlieka z ohňa a hmotu vylejem na inú panvicu

Nagira, a pridať cukor po krupici, že? Rozpustí sa 450g v kaši?

[julia_bb]

julia_bb,
Julia sa samozrejme rozpustí
bojíš sa, že to bude sladké? Samozrejme, každý má svoje vlastné preferencie, ale nezabudnite, že pridáte aj šťavu z kyslých brusníc. A používam krém bez cukru.

Dnes som urobila aj penu s brusnicami. S dcérou sa nám to veľmi páčilo, vnučka urobila tvár a vnuk to väčšinou išiel vypľuť. Môj vnuk je rozmarný jedák. Niekedy chcete škrtiť.
A doprajem si svoju milovanú.
🔗

S dcérou sa nám to veľmi páčilo, vnučka urobila ksicht a vnuk chodil všeobecne pľuvať

Sveta, som rada, že sa to páčilo tebe a mojej dcére, ale o vnúčatách - som veľmi prekvapená
Napísal som, že celé tie roky, čo s touto penou zaobchádzam, sa to nepáčilo iba 2 ľuďom
a takéto štatistiky máš v rodine hneď
Skúšali to vaše vnúčatá so šľahačkou? a deti asi nemusia vedieť, že toto je takmer krupicová kaša
a samotná kaša musí byť dobre uvarená, potom sa po vyšľahaní ukáže vzdušná pena a o kaši sa nedá hádať

Skúšali to vaše vnúčatá so šľahačkou? a deti asi nemusia vedieť, že toto je takmer krupicová kaša

Ira, to sa stalo. Ak to bolo možné vyskúšať na kréme, deti nevedeli, že existuje krupica.
A čo je zaujímavé, vnuk miluje krupicovú kašu a tu je taká reakcia.
Chuť brusnicovej zmrzliny z detstva mi všeobecne chutila na 7 kopejkách.
Mimochodom, vnuk má veľmi rád zmrzlinu „popsicle“, ktorá sa skladá z jednej chémie, a neznáša jedlo blízke prírodným.
Blázon nechápe, že pre všetky tieto chemické potraviny príde hodina trpkého zúčtovania.

Julia sa samozrejme rozpustí

Áno, všetko sa rozpustilo, vďaka) Stojany v chladničke zamrznú v miskách. Zajtra natočíme ukážku. Ukázalo sa to trochu vodnato, zdá sa mi, nabudúce, keď to budem vedieť, dám viac krupice (ako ste varovali v recepte)

[julia_bb]

julia_bb, Julia, mal som 250 gramov brusníc, znížil som vodu o jeden pohár, tie. vzal 4 poháre, krupicu - 80 gr., ale v procese varenia pridal ďalšie 2 polievkové lyžice. l. s velkymi sklzmi som si dala 400 gramov cukru, ale aj tak to bolo sladke, do kremu som dala 2 PL. l. práškového cukru.

[Júlia]

JúliaHurá! Predvčerom som urobila aj ďalšiu porciu a môj šťastný muž dá na každé jedlo trochu krémového syra, ale po novoročnej porcii nič neprešlo
zvyčajne si týždeň pochutnávame na dvojitej porcii ...

Ukázalo sa to trochu vodnaté

no, áno, napísal som, že by to nebolo v pohode, bez ohľadu na to, koľko by som dal návnad (je to iné, takže všetko je diamant)

Vzala som 400 gramov cukru, ale aj tak bol sladký, do krému som pridala 2 lyžice. l. práškového cukru.

Sveta, zdá sa mi, že si výrazne znížil vodu m. b. vnúčatá nie ponra kvôli väčšej koncentrácii brusníc? A je to sladké - tu sa samozrejme musíte riadiť svojim vkusom

Nagira, hlásim: ukázalo sa to veľmi chutné, dnes som krém nešľahal, takže bez dekorácie)
Ešte raz ďakujem za recept! Zajtra skúsime ešte nejaký krém.

Julia, som veľmi rada, že sa ti páčilo!
A krém nie je na ozdobu, ale na zjemnenie kyslasto-horkej dochuti brusníc
V recepte som písal o výzdobe na svojich fotografiách - ospravedlňujem sa, že ich na pene nie je veľa - v skutočnosti sme všetci a naši priatelia natierali penu krémom s baaalshou, ale nefotogenickým klobúkom

Aký dobrý recept, určite to urobím !!!!! Je možné mierne znížiť cukor? no, aspoň 50 gramov?

[Jarinka]

Jarinka, Irina, ďakujem!
Menej cukru - vyskúšajte. Ak sa vám potom samotná pena nezdá dostatočne sladká, je možné to napraviť pridaním práškového cukru do krému.
Nie sme vlastne sladkí, už teraz znižujem cukor všade, takže tu to dopadne pre nás celkom vyvážene

na zjemnenie kyslo-trpkej dochuti brusníc

Áno, potom som do misky len nalial 10% smotany, takže chuť je oveľa harmonickejšia!

môžete trochu znížiť cukor? no, aspoň 50 gramov?

Keď som uvidel 450 g cukru, tiež som si myslel, že veľa. Ale vo výslednom produkte to nie je cítiť, nie je to vôbec sladké, dobré

[julia_bb]

julia_bbdakujem za dalsi smerodatne skuseny nazor
a som rád, že si získal aj svoje plus

Pochopil som, budem vyrezávať, ďakujem Irine za veľmi zaujímavý recept na dezert !!!!!

Rovnako som si vyšľahala šľahačku a dojedla dezert!

[Nagira]

Podobnú penu pripravujem v trochu iných pomeroch z jabĺk a z jabĺk a ríbezlí:
.
Nagira, ďakujem za nápad podávať penu na šľahačku.

[Korzika]

Korzika, ďakujem za pozornosť receptu a nádherným fotografiám
Recenzie o iných bobuliach-plodoch v tejto pene som už počul viackrát, ale pre moju rodinu sú brusnice nepochybným a jediným obľúbeným.
Ani experiment s našim druhým obľúbeným bobuľou kaliny tu nefungoval ...
Ale krém - áno, svojou kyslosťou a horkosťou veľmi zušľachťuje chuť brusníc. A pre ostatné bobule pravdepodobne nie sú potrebné, ak v chuti nie je nič ostré, potom nie je potrebné pridávať kalórie navyše ...

Koľkokrát túto penu pripravím a nikdy neprestanem žasnúť nad vyváženou chuťou. Neskutočne chutná pochúťka! Tentokrát sa ukázalo, že to nebolo také hrubé ako obvykle. Chyba bola v tom, že som vzal krupicu z tvrdej pšenice. A ako sa ukázalo, treba ich pridať viac ako obvykle. Nabudúce to napravím. Ďakujem, Nagirochka, za recept