Korenie korenené / údené za studena (údiareň 6060)

[Marináda:]

Korenie korenené / údené za studena (údiareň 6060)

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Ryby: huňáčik severný, šprota obyčajná, sleď	1 kg
Marináda:
soľ	3 lyžice. l.
čierne korenie	20 ks
karafiát v púčikoch	6 ks
čierny nový korenie hrášok	4 veci.
koriandrové bôby	1/4 lyžičky
horčičné bôby	1/4 lyžičky
bobkový list	4 veci.
mletý zázvor	štipka
Na fajčenie:
jelšové lupienky	5-6 ks
malé jablko	1/2 dielu
borievky	4 veci.

Metóda varenia

• Osolila som 500 gr. huňáčik severný Preto som vzal 1/2 sadzbu korenia.
• 1. Rybu umyte. Slede môžu byť vypitvané a hlava odrezaná. Malú necháme celú.
• 2. Pripravte marinádu: papriky, klinčeky, koriander a lavrushku trochu rozdrvte v mažiari (práve som ju drvil v miske chrbtom lyžice). Osolíme, pridáme zázvor, horčicu. Zmiešať.
• 3. Rybu posypte zmesou korenia, rybu jemne premiešajte s marinádou.
• 4. Rybu vložte do soliacej nádoby, zakryte tanierom a mierne na ňu zatlačte. (Na 500 gramov huňáčika som dal útlak: misku z tvrdeného tvrdeného skla s 1 litrom vody.)
• 5. Vložte do chladničky na solenie na 12-24 hodín.
• 6. Po chvíli vyberte ryby z chladničky. Už to môžete jesť. Lahodná marináda, to vám môžem povedať.
• 7. Rybu položte na mriežku v niekoľkých vrstvách.
• 
• 8. Vložte do misky štiepky (5-6 ks), nasekané jablko a plody borievky na štiepky nainštalované na čap
• 
• 9. Vložte rošt do misy udiarne, misku do tela. Zatvorte kryt a uistite sa, že je O-krúžok správne nasadený a nasadený. Dajte na „váhu“.
• 10. Nastavte režim studeného fajčenia - 30-40 minút.
• 11. Po signáli vyberte ryby z fajčiara a nechajte ich stáť 12 až 24 hodín. A môžete si pomôcť sami.
• 
• Dobrú chuť!

[Ksyusha]

Sprisahali ste sa dnes na capelinovi!? A obaja pozerajú do noci!?

Zaujímavý recept s jablkami a borievkami

Ksyusha, ďakujem za recept, dávam ho do prasiatka

[Tatyana]

Ukázalo sa Tatyanaaké sprisahanie!

Poďakovať ! Myšlienka fajčiť na jablku patrí Solene. Vyskúšal som to, výsledok sa mi páčil. Zvyčajne nie. Ale chutné. A zároveň fajčil. Je pravda, že mám trochu čipov, ale dal som ich dovnútra. Skúsim fajčiť iba na jablku, to dokážem.

Fajčil som makrelu iba na jablkách, ukázalo sa to s miernym rumencom, rovnako ako Solen na fotografii. Potom údila kuracie stehná, do takmer suchého jablka pridala škrupiny z 2 lieskových orechov a štipku sušeného rozmarínu. Stehná sú perfektne opálené, farba zakúpeného údeného mäsa. Nabudúce vložím škrupiny pre farbu.

Dnes som podľa tohto receptu fajčila nakladaný huňáčik. Som hlboko sklamaný z receptu na morenie. Potom, čo ryby po studenom fajčení ležali 12 hodín v chladničke, ich nikto nezačal jesť. Golimná soľ, hoci som ju pred fajčením umyla v studenej vode. Solené 2 dni. Je to príliš veľa. Stačilo by to a 2 hodiny alebo dať soľ nie 3 lyžice, ale 1,5. Vyskúšam ďalšie recepty!

[velli]

velli, veľmi smutný z tvojho sklamania. Ale tento recept používam už viac ako jeden rok a všetko mi vždy vyjde na zjedenie. Buď je vaša soľ veľmi slaná (používam Iletskaya) alebo 2 dni sú pre túto marinádu veľa. Viac ako 24 hodín som to nevydržal ani raz, častejšie menej.