Krehké pečivo

Krehké pečivo

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Maslo alebo margarín	300 g
Cukor	2/3 stkn
Vajcia	1 ks
Ľadová voda	1/3 stkn
Soda	1/2 lyžičky
prášok do pečiva	1/2 lyžičky
univerzálny kvet *	1,5 stkn
jemný kvet torty *	1,5 stkn
Vanilka

Metóda varenia

• * alebo 3 šálky prémiovej pšeničnej múky
• Potrebujeme cesto, formy, polevu, kornútky, návnady, malé cukríky na ozdoby, farebný cukor, lízanky.
• Krehké pečivo môže byť všetko, čo sa vám páči.
• Potrebujeme dva druhy polevy - na rozmazanie po povrchu (tekutejšie) a na kreslenie vzorov (používam Royal Icing).
• Cesto vymiesime z uvedených surovín, dáme na pár hodín do chladničky.
• Potom musí byť cesto trochu rozdrvené (stlačené), stane sa pružnejšie a lepšie sa vyvaľuje. Za stáleho valcovania pridáme múku.
• Vmiešajte múku, ak je príliš mäkká, alebo pridajte vodu, ak je ťažké ju vyvaľkať.
• 
• Ak máte v pláne navliecť stuhu na svoje cookie, mali by ste sa už v tejto fáze starať a urobiť dieru koktailovou trubičkou.
• na fotografii sú niektoré sušienky posypané farebným cukrom, karamelovými cukríkmi rozdrobenými na drobky v dutinách v tvare hviezdy. Táto drvina sa rozpustí v rúre a vytvorí sa z nej hladký karamel, ktorý je priehľadný na svetlo. Nemal som žiadne zelené cukríky, nabudúce vyrobím vianočné stromčeky. Farebný cukor po upečení koláčiky neodlupuje, nerozteká sa.
• 
• 
• Zlomený karamel vo vrecúšku
• Ďalším krokom je príprava plátna cookies.
• Polevu vymiesime, zriedime studenou vodou do tekutej konzistencie.
• Tento je príliš hrubý:
• 
• tu je to dobré:
• 
• pri miešaní by výsledný obrazec mal zmiznúť za 10 sekúnd.
• Tento krém musí byť cítiť. Príliš tekutý po zaschnutí poskytne voľný povrch, príliš hrubý po zaschnutí zostane so škvrnami.
• Naše cookies natrieme, necháme cez noc uschnúť.
• ak sa ponáhľate, môžete polevu šiť v teplej rúre na 10-15 minút a pokračovať v zdobení.
• Začíname tvorivý proces.
• Vyzbrojení kinetikou s farebnou polevou nanášame kresby.
• Ak posypete sladkosť čerstvou polevou (ako na mojich vianočných stromčekoch) alebo farebným cukrom (na snehových vločkách mám bielu) - to všetko sa farebná radosť drží. Biely cukor vytvára iskrivý efekt. Vyskúšala som biele iskričky od Wiltona, sú také priehľadné, že ich vôbec nie je vidieť. Kadurin je vítaný
• Napríklad niekoľko mojich fotografií:
• (Moderátori, tento trik som nezvládol s fotografiami na zväčšenie kliknutím. Ak to považujete za vhodné, opravte moje)
• 
• po nanesení polevy namočil cookie do zeleného cukru
• 
• tu som použil šablóny snehových vločiek
• 
• 
• 

Podobné recepty

Saské krehké pečivo (julifera)

Krehké sušienky s čokoládovou vrstvou (Nataliwave)

Domáce pečivo bez vajec (Elfský)

[Celestín]

Pochopil som správne, že povrch pokryjeme polevou a nanášame ním výkres? A ešte jedna objasňujúca otázka. Nemôžete pridať farbivo do polevy?

Celestín
Áno, namiešam polevu, časť zriedim chladný zaliať a zakryť sušienky.
A vo zvyšnom kréme zmiešam farby.

Myslím, že akékoľvek farby pôjdu za Icingovi, ten znesie dokonca aj vodu

Používam gélové farby Wilton. Majú určitý stupeň sýtosti farieb. To znamená, že po určitom množstve sa pridaním farby farba nezmení. Môžete urobiť ružovú z bordovej, ale nie všetky červené dajú sýtu farbu. Najhlbšia červená je červeno-červená. Ďalšia intenzívna vianočná červená. (Neviem ruské ekvivalenty)

[babuka]

Aké dobré Temko objavili!
babuka čo je v recepte na sušienky
1,5 lyžice. všestranný kvet
1,5 lyžice. jemný kvet torty

A sóda sa uhasí octom?

Živčik univerzálna kvetina je múka na všeobecné použitie, pravidelná,
a jemný kvet torty je ľahší.
Nepoznám GOST. Cukrári, o „povedzte nám rozdiel.

Sódu tu nehasím.
v mnohých receptoch sa stretávam aj s práškom do pečiva a sódou.
Neviem, prečo dali obe, pretože prášok do pečiva je sóda s kyselinou citrónovou?
Môže niekto objasniť aj túto otázku?

Zhivchik univerzálny kvet je múka na všeobecné použitie, obyčajná,
a jemný kvet torty je ľahší.

Poďakovať! Odkiaľ si? (nie je uvedené v profile)

Sódu tu nehasím.

Potom nerozumiem, prečo to pridávať.

v mnohých receptoch sa stretávam aj s práškom do pečiva a sódou.
Neviem, prečo dali obe, pretože prášok do pečiva je sóda s kyselinou citrónovou?
Môže niekto objasniť aj túto otázku?

Prečo dávajú aj sódu, aj prášok do pečiva, tiež celkom nechápem.
A skutočnosť, že sóda bude uhasená kyselinou z prášku, je pochopiteľná.

Som z Toronta, z únie som odišiel pred 20 rokmi.

Raz som sa spýtal dedičného kuchára, ktorý pečie pekárske výrobky už 4 generácie, prečo dáva do cesta prášok do pečiva a sódu?
Odpovedal, že každý produkt robí svoju prácu.
K otázke môžete pristupovať tak, ale viac sa mi páči prístup „univerzity“. „Chceš vedieť všetko“

[babuka]

babuka čo je v recepte na sušienky
1,5 lyžice. všestranný kvet
1,5 lyžice. jemný kvet torty

Živčik,

univerzálna múka je u nás múka na všeobecné použitie. od.
múka na koláč je múka na koláče, cukrárenská múka. musíme vziať 2 lyžice. l. škrob, pridajte múku do 1 šálky c. od. (1 pohár = 240 ml) a všetko preosiať. toto samozrejme nebude plnohodnotna pecivova muka, ale urobi to na pernik.

babuka, a nedáte recept na svoju polevu, ktorá je tekutá? zamerať sa na množstvo vody / prášku.

[babuka]

[babuka, a nedáte recept na svoju polevu, ktorá je tekutá? zamerať sa na množstvo vody / prášku.

Lisss,
„Mojou“ polevou je Wilton Icing.
Zrieďujem to vodou podľa oka. Nabudúce sa pokúsim odhadnúť proporcie, ale toľko záleží na veľkosti bielkovín a kvalite cukru. prášok. Zamerajte sa na moje fotografie a vaše skúsenosti.

[Royal iscing]

Royal iscing
2 veveričky
500 gr krupicového cukru
1 lyžička krémový tatarák (zubný kameň)
1/2 lyžičky číra vanilka

šľahajte 10 minút na vysokej rýchlosti mixéra

Krém je pripravený na kreslenie. Spodné množstvo doplňte ľubovoľnými farbivami.
Uchovávajte v chlade.

Ak sa krém dusí príliš silno, zriedte ho glycerínom alebo vodou.
Pre redšiu konzistenciu zriedime studenou vodou ako som popisoval na prvej strane.

[Celestín]

musia mať problémy s bielkovinami

Celestín ,
Existuje možnosť Poleva bez bielkovín... Vhodné aj pre vegetariánov

55 g prášok na pusinky (Lisss, pomôžte preložiť)
1 pohár vody
1 kg práškového cukru
vanilka

šľahajte vodu práškom Pusinky, až kým to nevyzerá ako vyšľahaný sneh z bielkov, nie nevyhnutne po vrchol; pridajte prášok, šľahajte 10 minút pri vysokých rýchlostiach mixéra.

To je veľká porcia. asi 2,5 litra objemu. Môže sa znížiť dvakrát.
Uchováva sa v chladničke 3-4 dni, potom sa stane tekutejšou.

Týmto krémom môžete namaľovať cookies, ktoré zriedite vodou, a ktoré môžete zakryť.
Ale nemôžete nakresliť prelamované vzory a vysušiť ich. Čísla sú krehké.

Prášok z pusinky je doslova proteínový prášok. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, sušené bielkoviny sa melú na prášok. ako máme vaječný prášok, máte z niektorých bielkovín. je v pohode, nič sa ním nepokazí, akoby ste to robili so surovými bielkovinami. ale nikdy sme sa s tým nestretli pri predaji

A stretol som sa. Ak je to tak.
Mix na pusinky je v predaji. EKO firma. Obsahuje suchý vaječný bielok. Malinké také balenia.

[babuka]

babuka, ale ako je potrebné, aby ste súbory cookie pokryli polevou, aby vyzerali hladko a krásne?

shuska,
Royal Icing zrieďte studenou vodou na konzistenciu, kde kresba získaná miešaním nožom zmizne za 10 sekúnd. Pozrite si fotografie na prvej stránke tohto vlákna. širokým nožom (s ostrým koncom, ak to vyžaduje obrys sušienky) natrieme krém na sušienku vrstvou 1 mm. Nezanechávajte žiadne plešiny. Krém sa sám rozptýli. Ak krém nie je rovnomerne rozložený, je príliš hustý. Pridajte lyžičku vody, skúste to znova. Nesnažte sa ho rozmazávať až po okraj, pretože krém je stále mierne rozptýlený.Dostali ste šmuhy ako sople? Bolo teda určené trénovať ďalej. Veľa štastia.

Ďakujem všetkým pri pohľade na toto vlákno. ak sú čitatelia - snažil som sa nie nadarmo

[elochka26]

Nakazili ste ma teda koláčikmi, včera ste ho už piekli)) Keď som miesil cesto, akoby začalo rásť, má to tak byť? A z tohto dôvodu sa povrch cookies ukázal byť voľný. Aká konzistencia by malo byť cesto?
Urobil som to, povedal by som, ľahko. Ľahko som to vyvaľkala, ale s múkou. Tak by to malo byť?

elochka26, Nevšimol som si, že cesto rastie. môj mixér to mieša

Sypké sušienky sa dali získať z nedostatočného miešania cesta.

Krehké pečivo sa uchováva v chladničke niekoľko hodín.
Keď ho vyberiem, je tvrdý, treba ho trochu pokrčiť (stlačiť), stáva sa pružnejším a lepšie sa vyvaľuje. Múku pridávam aj pod aj nad cesto.

Toto pridám do príspevku na recept.

A môj mixér prekážal cestu, ale nedával som ho do chladničky, pretože to nebolo v recepte, okamžite som ho začal krájať. Rozumiem, že môžete zdobiť našou polevou? (proteín + cukor v prášku)

prepáč, elochka26, niektoré veci mi sú také známe,
že si nemyslím, že by som ich spomínal. O chladničke som už pridala do receptu.

Najprv som dal recept na Royal Icing. 2 veveričky a 500 g prášku.
Iné polevy som neskúšal - neviem, ako zaschnú.

Takéto cookies som urobila s rozpustenými lízankami. Ukázalo sa to nádherne. Ak predpokladáte, že cookies budú zjedené (a bude to nevyhnutné), majte na pamäti, že miesta, kde sa karamelky topia s cestom, sú ťažko jedlé a „okná“ môžu byť tiež veľmi tvrdé (keď je karamel preexponovaný) pri vysokých teplotách).