Francúzsky vidiecky chlieb

[Na cesto]

Francúzsky vidiecky chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Na cesto
pšeničná múka	250 gr.
soľ	4,5 gr.
lisované droždie (čerstvé)	1,25 gr.
voda	150 ml.
Na skúšku
cesto	všetko
pšeničná múka	250 gr.
voda	195 ml.
lisované droždie (čerstvé)	1,75 gr.
ražná múka c / z	50 gr.
soľ	4,5 gr.

Metóda varenia

• Cesto na varenie vymiesime cesto z pšeničnej múky, soli, vody a droždia. Doma nemá každý šperkovnicu, takže som najskôr vážila 3 gramy. droždie, a potom odobral časť tak, že „práve teraz tam boli doslova 2 gramy“, teda trochu, doslova o maličkosť menej ako dva gramy. Tieto som dal o niečo menej ako dva gramy do misky, zakryl som ich filmom a vložil do chladničky - budú ich ešte potrebovať a so zvyšným gramom s trochou som vymiesil cesto a zhromaždil som ho do žemle , nechali sme ho pod filmom rozdeliť sa na 12 hodín (čas kontroly 12-16 hodín)
• Varenie cesta Po 12 hodinách cesto znateľne narástlo, je celé posiate dierkami. Trháme ho na kúsky do misy kuchynského robota, pridáme kvások, ktorý sa v chladničke nudí (ja som ho zriedila s vodou, ktorá je potrebná do cesta a potom som ju pridala), pridáme zvyšok múky a soľ, necháme 20 minút odstáť a cesto miesiť na 2. rýchlosti asi 5 minút (20 minút nevydržím, stále zabúdam). Cesto sa zhromažďuje v mäkkej, rozotierateľnej žemli. Necháme 40 minút odstáť, potom ho roztiahneme a zložíme, potom ďalších 40 minút a opäť roztiahneme, necháme ďalších 40 minút odstáť a potom formujeme chlieb - okrúhly alebo podlhovastý (rezná plocha musí byť posypaná múkou) . Chlieb rozdelíme asi na 70 minút, urobíme rezne a pošleme ho piecť na pare do rúry predhriatej na 220 - 230 ° C na 10 minút. Po 10 minútach odstavte paru, znížte teplotu v rúre na 200 - 210 ° C a pečte ďalších 25 minút. Pripravenosť kontrolujeme špajľou.
• 
• Ešte horúce nakrájame a rozbijeme. Dobrú chuť!

Miska je určená pre

850-900 gr.

Čas na prípravu:

s korektúrou - asi 15 hodín

Program varenia:

kombajn, rúra

Poznámka

Recept zo známej stránky od autora yugai ludmila65, ďakujem pekne, veľmi chutný chrumkavý chlieb!

Podobné recepty

Rustikálny chlieb v pekárni (Link) (Elena Bo)

Rustikálny chlieb na cesto podľa Kalvela (rúra) (julifera)

Špaldový chlieb „Selskiy“ s ražným kváskom (Ikra)

Toto sú nohy! Krása!
Nemôžem prejsť takým chlebom! Môžem ho pre seba vyzliecť?

[Lyudochka]

Lyudochka, poďakovať! pretiahnite celý bochník, už som dal nové cesto - chcem vyskúšať 16-hodinové, chlieb je jednoducho úžasne chutný, upiekol som ho dvakrát a oba krát boli také krásne, chrumkavé a čo je najpozoruhodnejšie - na troch gramoch droždia, keď som prvýkrát skúšal až do konca, neveril som, že sa niečo ukáže ako rozumné

[V-tina]

V-tina, Tina, ďakujem za recept na tento chlieb. Zatiaľ som to vzal do záložiek.

[Sveta]

SvetaDúfam, že to tam dlho nezostane - veľmi chutný a jednoduchý chlieb

oo, Tinochka, toto je veľmi chutný chlieb!
Keď som naposledy nasadil veľké a odišli sme, vrátili sme sa o 26 hodín neskôr, chlieb sa ukázal ako jednoducho vynikajúci.
Aby nebolo možné opustiť ešte viac, aróma a chuť sú jednoducho úžasné.
Teraz som nazrela do chladničky a chlieb je stále jemný a voňavý, hoci bol upečený pred týždňom.

Chlieb na vašich obrázkoch je veľmi krásny !!!

[Ľudmila]

Ľudmila, Lyuda, som rád, že vo svojej závislosti nie je sama

Aby nebolo možné opustiť ešte viac, aróma a chuť sú jednoducho úžasné.

áno, chápem, vďaka, postupne predĺžim expozičný čas a vyberiem si ten optimálny pre seba

a chlieb je stále mäkký a voňavý

a mas velmi krasny chlebik, dakujem za fotku a za rady

[V-tina]

V-tina, Tina, aká nádhera a len 3 g droždia. Beriem aj chlieb, aj recept!

[Evgeniya]

Evgeniya, nech sa páči vaše pečenie a jedlo!

Čo máte na mysli „s parou“ a „odstrániť paru“? - Prosím o vysvetlenie, prosím o objasnenie.

[OlgaL]

OlgaL, 10 minút pečieme na pare ľubovoľným spôsobom - program rúry, panvica s vodou alebo ktokoľvek iný, kto sa vo svojej rúre prispôsobil, po 10 minútach buď zapneme program bez pary alebo jednoducho vyberieme riad pomocou voda z rúry

V-tina, dakujem! Má pridanie pary iba pri pečení chleba efekt alebo dokonca aj pečenie?
Mám teplovzdušnú rúru - je táto funkcia užitočná pri pečení chleba?

[OlgaL]

Má pridanie pary iba pri pečení chleba efekt alebo dokonca aj pečenie?

OlgaL, Paru pridávam až pri pečení chleba, pečiem pečenie začínajúce zo studenej rúry

je táto funkcia užitočná pri pečení chleba?

Všetko pečiem s prúdením - chutí mi

A ja som už piekla, také prasiatko sa ukázalo! Veľká vďaka! Stojan som behal v koši 50 minút, viac som sa bál, vyliezol som. Biga stála 16 hodín. Ďakujem

Pridané v nedeľu 22. mája 2016 18:48

Ach, ale fotka z galérie nebola vložená! Idem študovať materiál!

Pridané v nedeľu 22. mája 2016 o 18:51

Zvládol!

Aj ja som šikovný! Aj ja som piekla!

Vyrobené z múky 1 triedy + celulózy
Tááák drobky
Ďakujem za recept na chlieb

Krásny bochník !!!

A už som aj upiekla, také prasiatko sa ukázalo

naozaj sviňa, ale krásna a chutná, povedz mi? dakujem za fotku

Aj ja som šikovný! Aj ja som piekla!

samozrejme, šikovný, krásny chlieb a strúhanka, priamo v mojom, aké je to vynikajúce ...

Ďakujem za recept na chlieb

Pekinky na zdravie, drahá

[Oľga]

Oľgaáno chutí lepšie ako krásne
Zabalili to!

áno chutí lepšie

to je isté, zvlášť úžasná kôrka

Doplnené nedeľa 22. mája 2016 19:52

+ cieľové zrno

ach mimochodom! Zabudol som povedať - vzal som si múku c / z podľa môjho vkusu, takže je celkom možné vyskúšať aj inú ražnú múku

Aj chutné, aj krásne. Určite sa budem opakovať! A čo je najdôležitejšie, je to pohodlné: nastavím bigu, ale ako sa čas ukázal, tvorte.

A čo je najdôležitejšie, je to pohodlné: nastavím bigu, ale ako sa čas ukázal, tvorte.

áno, a zakaždým, keď trochu zmeníte múku alebo zmeníte čas starnutia, novú chuť úžasného chleba

[V-tina]

V-tina, Tina, dostal som sa k tvojmu chlebu. Cesto som dal pred siedmimi hodinami na 1,3 gramu. lisované droždie. násilné kvasenie.
Cesto by malo kvasiť 12 hodín pri izbovej teplote alebo vložiť do chladničky? Zajtra idem do pece o 9tej rano. Je pravda, že toto už bude kvasiť asi 21 hodín.
Vďaka za odpoveď.

[Sveta]

Sveta, teraz je veľmi teplo (aj teraz máme +30), ešte by som to dala do chladničky, hlavne že je aktívne kvasenie

Tina, cesto som dala do chladničky, máme však asi 20 °. Nečakal som také rozdielne kvasenie.

[Sveta]

Sveta, Ja veľmi nekvasím, ale záleží to aj od droždia - zásobu skladujem v mrazničke, časom sa stanú menej aktívnymi. V chladničke to bude fajn, hlavne že do rána je veľa času a zajtra pridáte druhú porciu a všeobecne bude všetko v poriadku

Tina, neviem, na ktorú nohu zajtra vstanem, ale v hlave mi bliká myšlienka, aby som nepridávala ďalšie droždie.

[Sveta]

Sveta, samozrejme nemusíte dodávať, hlavné je sledovať kontrolu

[V-tina]

V-tina, zatvorilo mi niečo iné. Keď je cesto o 12. hodine, cesto premiesime a odošleme na noc do chladničky, ráno zahrejeme a podobne.
Stále som experimentátor ...

[Sveta]

Sveta, je to možné a tak, toto je normálna myšlienka, ale myslím si, že získate trochu iný výsledok

[V-tina]

V-tina, Tina, prísne dodržiavala receptúru. Napriek tomu som pri miesení pridal zvyšky droždia.Chlieb sa ukázal ako pekný.
Páčil sa mi dokonca aj môj bývalý pracovný kolega (sme v kontakte). Prišiel som na to, že cesto sa dá vydržať pomerne dlho, ale nie strašne, aby neprekyslilo.
Rozhodne som to dala do lenivého lahodného chleba.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, som veľmi, veľmi rada, že ste sa s týmto chlebom skamarátili, moja rodina ho tiež veľmi miluje

Tu som blázon, zabudol som povedať, že som tento chlieb upiekol z prvotriednej múky.

[Sveta]

Sveta, dobré objasnenie, chcem pomaly preložiť recept do žita, ale zatiaľ nie je dostatok času na experimenty

[Tina]

Tina, priniesol správu
Pred pár dňami som upiekla chlieb. Pravdepodobne potrebujete trochu menej múky, je trochu hustá. Ale samozrejme vynikajúce - nakrájali to horúce, skoro všetko zjedli na obed


Ďakujem za recept!
Tiež by som neveril, že si môžete upiecť chlieb s toľkými kvasnicami!)))

[Daria]

Daria, super, nie? múka je iná, možno tvoja potrebuje menej. Som rád, že rodine chlieb chutil

Áno, páčilo sa mi to, môj manžel všetko strihal a strihal
Teplé, jemné - len smrteľnosť!
Kôrka chleba je zvyčajne samostatný rozhovor

manžel strihal a strihal všetko

Moje sa všeobecne láme