Baklava

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Cesto
múka	500 g
vajcia	2 ks
mlieko + kyslá smotana (v rovnakých častiach 150 + 150)	300 g
maslo	50 g
droždie	5-6g
štipka soli
cukor	1h l.
Plnenie
vlašské orechy	250 g
práškového cukru	250 g
maslo	250 g
vanilka
Impregnačný sirup
med	150 g
horúca voda	90-100g

Metóda varenia

Cesto som vypracovala na hp.
Náplň bude ešte chutnejšia a chuť bude bohatšia, ak sa orechy v rúre trochu opražia.
Prejdite orechy cez mlynček na mäso alebo ich, rovnako ako ja, vložte do procesora, hlavné nie je v múke, ale na výrobu omrvinky.
Nasekané orechy zmiešame s práškovým cukrom
Formu namažte rastlinným (alebo iným) olejom
(Mám formu s rozmermi 24x29 cm, môžete si vziať trochu viac, ale vždy so stranami, plech nebude fungovať. Zhodené cesto rozdeľte na 12 častí, z ktorých jeden kus by mal byť 2-krát väčší ako ostatné.
Teraz vezmeme tento veľký kus a vyvaľkáme ho tak, aby zakrýval dno a boky našej formy a trochu viac visel ...
Cesto sa ukáže byť mäkké, elastické, približne ako štrúdľa, a veľmi dobre sa vyvaľuje. A budeme ho musieť vyvaľkať veľmi tenko, asi 1 mm alebo ešte tenšie, ale nie silnejšie, inak bude baklava drsná, húževnatá.
teraz cesto navinieme na valček a prenesieme do formy a doslova ním vystelieme našu formu. Okraje cesta necháme visieť dolu (potom ho odrežeme) ...
teraz roztopíme rastlinný olej. A vymastiť ním cesto (natrieť maslo tenkou vrstvou, skús vypočítať tak, aby sme po premastení všetkých vrstiev mali asi polovicu, alebo niečo menej ako polovicu tohto oleja, inak sa baklava ukáže ako príliš mastná.
Teraz rozvaľkáme ďalšiu vrstvu, ale už na veľkosť dna nášho tvaru. Ak sa ukázalo, že cesto pri vyvaľkaní bolo hrubšie ako 1 mm, vyvaľkajte ho tenšie a odstráňte prebytok (aj keď by to tak nemalo byť).
Rovnakým spôsobom ho prenesieme na valček a spodok prikryjeme.
Plnku sme nevyliali na prvú vrstvu, pretože zospodu a zhora by sme mali mať 2 vrstvy cesta bez plnky (to je pre pevnosť, inak by sa mohli po upečení drobiť). Druhú vrstvu cesta tiež vymastíme tenkou vrstvou masla a teraz posypeme plnkou (plnky vylejeme tak, aby to stačilo na 10 vrstiev). A to takto: vyvaľkané, položené, vymastené, posypané - opakuje sa to ešte 9-krát (spolu 10-krát). Teraz vyvaľkáme 11 kusov cesta a zakryjeme nimi 10 vrstiev.
Olejová vrstva 11. Presahujúce okraje cesta narežeme nožom tak, aby okraj zostal asi 1 - 2 cm.Okraje poukladáme na cesto a vymastíme rozšľahaným vajcom. položíme poslednú vrstvu cesta a tiež vymastíme. A teraz sme baklavu nakrájali na tradičné diamanty. Nestriháme to až na koniec, inak všetko vytečie na dno formy a zhorí. Preto sme rezali TAKMER až do konca. na každý kosoštvorec dáme oriešok (ja nie). a do rúry na 180 stupňov. po 15 minútach na vrch polejeme rozpusteným maslom, ak je to potrebné, narežeme ho nožom. opäť v rúre, 10 minút pred pripravenosťou zalejte sirupom, ale použite asi polovicu. Druhú polovicu som nechal, namočil do nej hotovú, ochladenú baklavu, keď som ju vybral a nakrájal na kosoštvorce. tu ..
vlastne nie je také nepríjemné, ako to znie. vysoko odporucany.