Český rustikálny chlieb - variácia na tému.

[krutý]

Český rustikálny chlieb - variácia na tému.

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Česky

Zloženie
Kvásk:
raž 100% kysnuté cesto	20 g.
lúpaná ražná múka	63 g.
voda	87 g.
Cesto:
pšeničná múka	300 g.
celozrnná pšenica	100 g.
lúpaná ražná múka	100 g.
kvások	150 g.
droždie	4d. (1 hod. L.)
morská soľ	10 g.
voda	300 g.

Metóda varenia

• Zmiešajte štartovacie produkty a nechajte pôsobiť 8-12 hodín pri izbovej teplote. teplota. Kvas stúpal a začal padať do stredu.
• Všetky ingrediencie na cesto vložte do vedra na pečenie chleba vo vhodnom poradí pre vás. Hnetenie na rezancovom programe 2 krát za sebou - môžete vidieť, ako sa cesto, ktoré je na začiatku tenké (rozmazané pod lopatkami), začína zbiehať a stáva sa elastickým, hoci lepivým.
• Zdvihnite v naolejovanej miske pod filmom 2,5 hodiny (viac ako dvojnásobné zvýšenie).
• Skladaním cesta vytvarujte bochník alebo guľku. Bochník / guľa by mali byť primerane pevné a s napnutým povrchom. Ponorte ražnú múku.
• Posilnite 1,5 hodiny. Usadil som sa v sklenenej kačici pod vekom... Tesné veko zabraňuje vysušeniu kôry. Tradične rozdávam pod uterákom. Dokonca aj pergamen bol pod vekom vlhký. Cesto stúpalo viac ako zvyčajne. A koniec koncov, koľko som toho čítal o hrnčeku s vriacou vodou ... až kým som sám nevystrčil nos - nechápal som!
• Pečieme za horúca (Zahrieva sa 30 minút) utyatnitsa (alebo niekto podobný), krytý 20 minút, bez krytu 25 minút pri 230 *.

Miska je určená pre

1 bochník

Čas na prípravu:

samotný chlieb - 5 hodín.

Poznámka

Mám radosť zo šteniatka! Dnešný chlieb (recept krutý so zmenami) Konečne som dostal, aký by chlieb mal byť! Tenká lahodne chrumkavá kôrka - rovnako ako bagety. Drobček je stredne hustý, stredne vzdušný, mierne vlhký - vo všeobecnosti som na seba hrdý.
Nemohol som odolať pokušeniu chváliť sa zverejniť recept, najmä všímať si tie nuansy, ktoré viedli k tomuto výsledku.
🔗
Áno, Chlieb je ľahký a tvrdý (od)

Podobné recepty

Kváskový celozrnný chlieb (rúra) (Alexandra)

Celozrnný orechový chlieb s kváskom (Lana)

100% celozrnný chlieb od Richarda Bertina (dogsertan)

Prosím, povedzte mi, stačí na všetko 87 ml tekutiny?! Chcel som upiecť nádherné fotografie - hrýzli len pochybnosti.

[abksar]

abksarurčite nestačí. V pôvodnom recepte sa do cesta pridá ďalších 300 g vody. Originál si môžete pozrieť tu: 🔗
MrázDúfam, že mi odpustíte, že som vo vašej neprítomnosti vstúpil do mojich pozmeňujúcich a doplňujúcich návrhov

Nataly_rz ďakujem pekne! Keďže som stále „mladý pekár“, nie vždy stíham, kde a na čo sa mám pozerať. Upozornilo ma to však malé množstvo vody. Ešte raz veľmi pekne ďakujem za pomoc.

Och, na stránke nie som takmer rok.
Ospravedlňte ma, prosím - recept som preniesol do novej podoby a stratil som vodu.
Kysnuté cesto samozrejme obsahuje 87g. voda a v hlavnom ceste 300g.
Nataly_rz, ďakujem pekne !!!

Och, na stránke nie som takmer rok.

Hrôza!
Ako si nás mohol opustiť na celý rok?
Do receptu som pridala vodu. Čo ešte robiť, aby som ťa videl častejšie?