Pšenično-ražný kváskový chlieb

Pšenično-ražný kváskový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
kvások	200 g
pšeničná múka na pečenie	150gr
celozrnná ražná múka	250gr
voda	300 g
soľ	10gr

Metóda varenia

• Kysnuté cesto bolo pridané k múke a zmiešané, potom bola pridaná voda. Po premiešaní som výslednú hmotu položil na stôl a aktívne pracoval rukami. O desať minút neskôr som cesto, ktoré malo tvar, posolil a potom som ho pokračoval v miesení. Soľ spomaľuje proces fermentácie, preto je najlepšie pridať ju ako poslednú. S cestom pracujem asi 15-20 minút, až po uplynutí tejto doby sa mi cesto prestane lepiť na ruky a dá sa naaranžovať vo forme gule a dať naspäť do kypriacej misky, mierne posypanej múkou. Po hodine cesto vypracujeme.
• Po ďalšej hodine opäť premiesime a vložíme do prúteného košíka, predtým posypaného múkou (ja som použila ražnú tapetu). A teraz prichádza najdôležitejší okamih: V prútenom koši mám cesto 12-15 hodín na chladnejšom mieste, ako tam, kde sa varilo. To mu umožňuje dozrieť a dobre stúpať.
• Po 12-15 hodinách cesto rozotriem na rozpálený plech, po pokropení rúry vodou z rozprašovača.
• Pečiem 25-30 minút.

Miska je určená pre

400 g

[Nika panas257]

Nika panas257, bravo!
Skvelý chlieb!
Povedz mi, máš pšeničný kvások?

Tento chlieb pečiem s pšeničným kváskom. Ja som urobila kvások s medom. Vyrastala asi osem dní. Tento chlieb nebude fungovať na ražnom kvásku (ktorý používam pre iný recept), všetko je to o dlhej dobe kysnutia a zrenia cesta. Pšeničné „divoké“ droždie (ako ja nazývam pšeničné kysnuté cesto) môže trvať dlho a iba vylepšiť chuť chleba v priebehu času, a ražný kvások rýchlo preleje a chlieb sa ukáže ako nízky, hustý a decentne kyslý. Mne sa to veľmi nepáči.
Chcem sa zúčastniť súťaže. Aký odkaz a kde mám pridať? Zatiaľ som na to neprišiel. Prosím povedz mi.

[TU]

Chcem sa zúčastniť súťaže. Aký odkaz a kde mám pridať? Zatiaľ som na to neprišiel. Prosím povedz mi.

1. Musíte zverejniť recept, potom ísť dovnútra TU odkaz na stránku s receptom na chlieb.

Tento chlieb pečiem s pšeničným kváskom. Ja som urobila kvások s medom. Vyrastala asi osem dní. Tento chlieb nebude fungovať na ražnom kvásku (ktorý používam pre iný recept), všetko je to o dlhej dobe kysnutia a zrenia cesta. Pšeničné „divoké“ droždie (ako ja nazývam pšeničné kysnuté cesto) môže trvať dlho a iba vylepšiť chuť chleba v priebehu času, a ražný kvások rýchlo preleje a chlieb sa ukáže ako nízky, hustý a decentne kyslý. Mne sa to veľmi nepáči.
Chcem sa zúčastniť súťaže. Aký odkaz a kde mám pridať? Zatiaľ som na to neprišiel. Prosím povedz mi.

Ahojte, môžete mi povedať, ako vyrábate tento kvások? Tiež by ma zaujímalo, ako pripraviť štartovaciu kultúru s kyselinou mliečnou?

Viete, tento štartér už nepoužívam. Na každý deň používam obyčajný ražný chlieb. Žito žije v mojej chladničke rok a pol a vždy, keď to vyskúšam podľa nových receptov. Toto kysnuté cesto nie je veľmi rozmarné, niekedy na to 10 dní zabudnem, zvrchu zložím a nakŕmim múkou a znova upečiem.
Kysnuté cesto na mede a špalde je veľmi ťažké, trvá to tak dlho, kým sa s ním pohladí a najťažšie je miesiť cesto ručne, HP a hnetač toto cesto nezoberú. Cesto sa drží na rukách a malo by to tak byť. Ražný chlieb je skrátka ľahší a chutnejší.Ak to chcete vyskúšať, poviem vám.