Pšeničný ražný chlieb na kvase v pekárni

Pšeničný ražný chlieb na kvase v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka, prvotriedna	400 g
Olúpaná ražná múka	100 g
Voda	160 ml
Kvass	200 ml
Soľ	1,5 lyžičky
hnedý cukor	3 lyžice. l.
(môže to byť normálne, ale s hnedou je výsledok o niečo lepší)
Zeleninový olej	1-1,5 čl. l.
(najlepšie olivový)
Suché droždie	1,5 lyžičky
Mletý koriander a rasca (zaobídete sa bez nich - otázka vkusu)	1 polievková lyžica. l.
Panifarín	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Nalejte droždie do vedra, na vrch múku a ďalšie suché prísady, opatrne nalejte vodu s kvasom a nakoniec rastlinný olej. Spustíme program „Rye“ (Panasonic má 3,5 hodiny s jednou várkou 13 minút). Všetci! Chlieb je vysoký, dobre upečený s vynikajúcou elasticitou.

Program varenia:

Rúra na pečenie Panasonic SD-255, program

Poznámka

Vzal som si recept na dánsky pivný chlieb: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=11835.0 a zmenil si to podľa svojho vkusu. Originálny recept je tiež chutný, ale mne, mojej rodine a kolegom sa tento viac páči.

Podobné recepty

Kvasový pšenično-ražný chlieb v pekárni (LaraN)

Pšeničný chlieb na kvase v rúre (pulce)

Pšeničný ražný chlieb so suchým kvasným kvasom (Omela)

A pečiem chlieb podľa približne rovnakého receptu, len namiesto chlebového kvasu pridám srvátku a do múky pridám suchý chlebový kvas.
Ak pridám 2 lyžice chleba kvass, vyjde to tmavý ražný chlieb so skvelou chuťou, a ak pridáte 3 lyžice - je to skoro ako „Borodinsky“

Čo však v prípade, že neexistuje žiadny panifarín? Chceš taký chlieb!?

Je ťažké odpovedať na to, čo sa stane bez panifarínu. V zásade sa môžem pokúsiť upiecť chlieb aj bez neho a vydať protokol.

A pečiem chlieb podľa približne rovnakého receptu, len namiesto chlebového kvasu pridám srvátku a do múky pridám suchý chlebový kvas.
Ak pridám 2 lyžice chleba kvass, vyjde to tmavý ražný chlieb so skvelou chuťou, a ak pridáte 3 lyžice - je to skoro ako „Borodinsky“

Koľko srvátky a koľko vody? Suchý kvas som tu v predaji nevidel (samozrejme, nedával som pozor).

Všeobecne som znížil množstvo tekutiny o 15 ml. a namiesto panifarínu som pridal jedno malé vajce. Nádhera samozrejme trochu fungovala, ale nie veľa.

Koľko srvátky a koľko vody? Suchý kvas som tu v predaji nevidel (samozrejme, nedával som pozor).

Tekutý chlieb kvas a vodu úplne nahradím srvátkou.
A kvass zo suchého chleba kupujem v značkových pekárskych obchodoch, menej často v supermarketoch.

a tu som so správou)))
prvý chlieb so ražnou múkou - tak som sa bál, že sa mi triasli ruky)))
roubík:
4 lyžice. Pridala som lyžice múky, pretože cesto bolo tekuté,
doplnené iba čl. lyžicu koriandra, pretože domáci kmín to jednoducho neznáša))
a všetko ostatné je striktne podľa receptu!))))
proste chutný chlieb sa ukázal !!!
Ďakujem ti!