Kvasový pšenično-ražný chlieb v pekárni

Kvasový pšenično-ražný chlieb v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Suché droždie	2 lyžičky
Pšeničná múka	360 g
Olúpaná ražná múka	200 g
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	1,5 lyžice. l.
Zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.
Jablkový ocot	1 lyžička
Extra - R kvások	1 polievková lyžica. l.
Panifarín (voliteľné)	2 lyžičky
Kvass	390 ml
Kmín alebo koriander (voliteľné, bez korenia)	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Režim „Pelmeni“ (miesenie) + „Rye“ (alebo Pelmeni + diéta rýchlo, až po miesení na diéte mixér vyberte).
• Beriem kvass "Pershin" alebo "Ochakovsky". Pri mixovaní ovládam žemľu, stalo sa, že som pridala 1 - 2 lyžice. l. múka (závisí od obsahu vlhkosti v múke).

Poznámka

Recept na ražný chlieb na kvase z návodu na Panasonic 255 ma prenasleduje už dlho. Študoval som tému „Žitný chlieb na kvase“ od Sveta. Bolo veľa experimentov. Ak je to presne podľa receptúry, potom "kupola" odpadne. Chuť je sladká, bez kysnutia. Chcel som sa ale priblížiť „chlebovej“ chuti.
A tak si urobila vlastný. Dopadlo to výborne!

Podobné recepty

Pšenično-ražný piškótový chlieb na kvase v pekárni (BirdWhite)

Pšeničný chlieb na ražnej kvasinkovej mladine a zrelé cesto (Mikulišna)

Pšeničný chlieb na kvase v rúre (pulce)

[LaraN]

LaraN
Z fotky som celkom nepochopil - je kupola v poriadku ?? alebo rozdrvený pri krájaní ??
V HP zatiaľ raž nefunguje, v rúre je to oveľa lepšie.

[LaraN]

LaraN
Z fotky som celkom nepochopil - je kupola v poriadku ?? alebo rozdrvený pri krájaní ??
V HP zatiaľ raž nefunguje, v rúre je to oveľa lepšie.

Kupola nezlyhala. Zrejme keď som sa priblížil, strecha trochu popraskala. A v blízkosti trhliny vyliezol o niečo lepšie. Dopadlo to ako v nakrájanom bochníku. Možno som pridal trochu múky ...

Režim „Pelmeni“ (miesenie) + „Rye“ (alebo Pelmeni + diéta rýchlo, až po miesení na diéte mixér vyberte).
Beriem kvass "Pershin" alebo "Ochakovsky". Pri mixovaní ovládam žemľu, stalo sa, že som pridala 1 - 2 lyžice. l. múka (závisí od obsahu vlhkosti v múke).

Tento chlieb som upiekla: režim „Pelmeni“ + „Rye“ - dvakrát sa zvýšil veľmi dobre, len pri „Rye“ by to nevyšlo
Ovládol som perníka, uvidel som, že sa to naťahuje, ale nehlásil muky, preto: kupola je somár, diery sú veľké, mokré - na chybách budem pracovať

Khoma, ak máš záujem, pozri si moju verziu kvassového chleba:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ic=4102.0

Ovládol som perníka, uvidel som, že sa to naťahuje, ale nehlásil muky, preto: kupola je somár, diery sú veľké, mokré - na chybách budem pracovať

Khoma, asi som mala dať 1-2 lyžice múky. Tu je koniec koncov množstvo pšeničnej múky väčšie ako ražnej, takže funguje „kolobokovo pravidlo“. Múku pridám vždy, keď sa trochu naťahujem. Skús to.

Krosh, LaraN, ďakujem za radu. Bolo treba pridať múku, už som to pochopil

Dnes som sa pokúsil pripraviť tento chlieb, pričom som nahradil 45 g pšeničnej múky rovnakým množstvom krupice. Ukázalo sa to skvele, nádherná strecha. Zajtra to nakrájam, ochutnám, zverejním obrázky.

Tu sa stalo! Fajn! Buničina je vzdušná, stredne vlhká, aróma! ...
Tento chlieb som pripravil takto: Už som povedal, že som 45 g múky nahradil 45 g krupice, pridal som 370 ml kvasu, počas miesenia som pridal trochu múky, žemľa bola tenká.
Najskôr režim Dumplings, potom Rye. Pár minút pred pečením som pozrel na cesto, vystúpil tesne nad stred vedra. Program bol vypnutý, ponechaný ďalších 35 - 40 minút. Cesto stúpalo takmer po okraj vedra.Zapnutý režim Pečenie na 1 hodinu 10 minút.

Povedz mi, prečo vybrať miešadlo?

Irina @, faktom je, že v programe Diet Fast trvajúcom 3 hodiny po hlavnom miesení sa cesto pokrčí ešte dvakrát. A ražné cesto „mu nechutí“. Pre raž je dobré, keď po miesení cesto raz vydrží 1,5 - 2 hodiny. (na programe Žito - 1 h 20 min - 1 h 40 min bez pokrčenia). Preto ak urobím na programe diétny pôst, mixér vytiahnem. Otočenie zavýjania cesto neprekáža, pohodlne sa zmestí. Tento režim je dobrý, pretože pečenie trvá 45 minút, kôrka chleba, najmä tá, ktorá obsahuje mliečne výrobky, vajcia atď., Sa veľmi nepraží, ale má čas na pečenie.

Ahoj! Čítam vaše fórum už dlho, pred mesiacom a pol sa objavila pekáreň chleba a teraz som sa zaregistroval.
Vopred sa ospravedlňujem, ak to už bolo niekde povedané (nenašiel som), ale jednoducho neviem prísť na to, ako zmiešať ražný chlieb. Mnoho z nich najskôr zapne režim Pizza, až potom režim Rye. Ale koniec koncov, v režime Žito sa rúra najskôr zahreje na 45 - 60 minút a počas tejto doby sa cesto bezpečne zdvihne, však? Alebo po miesení na pizze musíte vytiahnuť špachtľu, aby v režime Žitie zostalo iba kysnutie a pečenie bez miesenia? Pomoc, zlomil som si celú hlavu!
Áno, zabudol som - rúra Panasonic 255.

IriKa, gratulujem k vstupu do „klubu strýka Panasa“!

V režime ražného chleba sa rúra prvých 30 až 60 minút nezahrieva, ale čaká na rovnakú teplotu všetkých výrobkov.

Skúsenosti z fóra naznačujú, že Rye Bread miluje:
1. Ďalšia kyselina v kompozícii. (Agram, kefírový štartér od Admina, kyselina citrónová, jablčný ocot ...)
2. Intenzívne a kvalitné miešanie. „Hlúpe hniesť“ (c)
3. Dlhý prístup cesta v teple. „Zahrejeme sa svojou láskou.“
4,0-1 jemné búšenie. Staráme sa a nerušíme.
5. Dobré pečivo. Zo začiatku najlepšie pri vyššej teplote.
6. Možno mi niečo chýbalo

A ako to všetko dosiahnete ...
Robte všetko vedome a budete mať úspech!

Ahoj! Čítam vaše fórum už dlho, pred mesiacom a pol sa objavila pekáreň a teraz som sa zaregistroval.
Vopred sa ospravedlňujem, ak to už bolo niekde povedané (nenašiel som), ale jednoducho neviem prísť na to, ako zmiešať ražný chlieb. Mnoho ľudí najskôr zapne režim Pizza, až potom režim Rye. Ale koniec koncov, v režime Žito sa rúra najskôr zahreje na 45 - 60 minút a počas tejto doby sa cesto bezpečne zdvihne, však? Alebo po miesení na pizzi musíte vytiahnuť špachtľu, aby v režime Žito ostalo iba kysnutie a pečenie bez miesenia? Pomoc, zlomil som si celú hlavu!
Áno, zabudol som - kachle Panasonic 255.

IriKa, už som tu povedala, že teraz na pečenie raže vždy používam dva programy. Nepoznám všetky teoretické jemnosti procesu miesenia a kysnutia cesta, ale najskôr použijem dlhé miesenie v režime Pelmeni (20 minút). Nepoužívam režim Pizza, pretože sú tu 2 mixy po 15 minútach a program trvá 45 minút. Potom zapnem program Žito, nevyberám miešadlo. Za 1 hodinu sa nestane nič hrozné (vyrovnanie teploty), cesto sa len začína trochu vyťahovať, miesenie trvá iba 9-10 minút a ďalšia 1 hodina a 20 minút je v poriadku. Všetko funguje.

IriKa, už som tu povedala, že teraz na pečenie raže vždy používam dva programy. Nepoznám všetky teoretické jemnosti procesu miesenia a kysnutia cesta, ale najskôr použijem dlhé miesenie v režime Pelmeni (20 minút). Nepoužívam režim Pizza, pretože sú tu 2 mixy po 15 minútach a program trvá 45 minút. Potom zapnem program Žito, nevyberám miešadlo. Za 1 hodinu sa nestane nič hrozné (vyrovnanie teploty), cesto sa len začína trochu vyťahovať, miesenie trvá iba 9-10 minút a ďalšia 1 hodina a 20 minút je v poriadku. Všetko funguje.

Používam podobnú postupnosť režimov - ukázalo sa

Poďakovať!
Upokojený ...A ja, keď som videl, že cesto stúpa - a celkom slušne stúpa pre mňa -, zaviazal som sa ho ručne premiešať ... Kruh „šialených rúk“. Výsledok však potešil (samozrejme, že! Vynaložilo sa toľko úsilia!) Nabudúce sa pokúsim nevypracovať také hlúposti, nech kachle fungujú samy.

Krásny chlieb !!!
A povedzte mi, čo to je, kvások Extra - P a či je možné ho niečím nahradiť. Nemáme také miesto, kde by som sa nepýtal.

A povedzte mi, čo to je, kvások Extra - P a či je možné ho niečím nahradiť. Nemáme také miesto, kde by som sa nepýtal.

Sabrina, extra-r je hotová štartovacia kultúra pozostávajúca zo sladu, regulátora kyslosti atď., Pozri tu 🔗
Samozrejme, pokojne sa bez toho zaobídete, hotovému chlebu dodá kyslosť (pre amatéra). Ak máte radi túto kysnutosť, pridajte 1 ČL. jablčný ocot alebo citrónová šťava.