Pečenie v rúre (otázky a odpovede, recenzie, výmena skúseností)

Naozaj potrebujeme poradiť od skúsených kuchárov a pekárov!

Vždy som miloval pizzu a po zakúpení pekárne som sa s ňou začal rozmaznávať (pizza). Cesto podľa receptu na 255. sa ukáže byť nádherné, nie sú o ňom žiadne sťažnosti. Ale! Po upečení okraje pizze nedopadnú tak dozlatista, s jemnou kôrkou, ako v pizzerii. Sú biele a jemné.

Možno takto nepripravujem základňu? Alebo nedodržiavam režim pečenia?

Väčšinou cesto rozvaľkám, vymastím paradajkovým pretlakom, trochou talianskych byliniek, mozzarellou, šunkou, šampiňónmi, olivami ...

Mám elektrickú rúru s prúdením. Pečiem v režime spodného ohrevu s prúdením na 180 gr. Doba pečenia 15 min.

Povedzte mi, je možné okolo okrajov pizze dosiahnuť zlatistú chrumkavú kôrku, alebo doma nie?
Je škoda si nejako objednať donášku pizze, ak máte doma pekárničku.

Kosha, nie som taký skúsený pekár, ale myslím si, že stojí za to skúsiť buď zvýšiť teplotu, alebo ju nechať v rúre trochu dlhšie.
Včera som piekla dve na 150 stupňov. rozdiel bol v tom, že prvý bol v rúre dlhší a chrumkavý a druhý som vytiahol skôr a bol mäkký a jemný (aj keď boli okraje upečené a zlaté).

Robím pizzu na 200 stupňov. Mám mikrovlnnú rúru s prúdením, ale gril som zapol 5 minút pred koncom.
Čo môžem poradiť - ak sú okraje pizze všeobecne iba jemné, potom minimálne 5 minút pred koncom zvýšte teplotu. môžete aj 220.
Ak je kôrka chrumkavá, ale nie veľmi chutná, môžete okraje niečím namazať - buď vajíčkom, alebo len vodou. Vyskúšajte rôzne spôsoby.
a napriek tomu - nerobím to sám, ale videl som dobrý spôsob - Niektorí ľudia najskôr vyložia formu cestom. Zaspite so suchou fazuľou a pečte 3 - 5 minút. Je to tak, aby sa potom zachovala vydutosť tvaru pizze (a zároveň sa trochu upečú okraje).

Dobrý deň!

Mám plynovú rúru, žiadne zvončeky a píšťalky, to znamená, že si môžete nastaviť iba teplotu a stále mať gril, ale nikdy som to nepoužil. Pokyny hovoria, že ak sa vyskytnú problémy, mali by ste sa pokúsiť zmeniť usporiadanie plechu na pečenie vyššie - výsledok = 0. Snažil som sa dať vodu - to isté. Možno skúsiť upraviť gril?

Nejako som upiekla tenký keksík, takže bol zospodu všeobecne 3/4 pripálený, ale vrch sa stále nepečil. Pozrel som sa na internet, ale naozaj som nič nenašiel.

Možno niekto narazil? A potom naozaj chcem normálne koláče, chcem vyskúšať Chuchelkins, ale bojím sa zničiť

Na dači mám obyčajnú plynovú rúru. Aby sa dno nepripálilo, naozaj sa ho snažím nastaviť vyššie. Ak stále horí, znížte teplotu. Aj keď je môj vrch pečený, nečervená sa. Opražím ho na grile a zapnem doslova na 3-4 minúty. (s grilom opatrne, okamžite sa začervená). Záleží tiež na tom, na čom pečiete. V súprave som mal dva plechy na pečenie. Čierna na mastnotu a sivý hliník na pečenie. Rúru som vyskúšala na čierno, všetko sa na nej páli, na sivú je vynikajúca. Nechýbala ani skúsenosť s pečením charlotte. Horí v tenkej teflónovej nádobe, ale nie v sklenenej podobe.

[Boo Boo]

Boo BooĎakujem, skúsim použiť gril.

A na úkor kapacity, tak som vyskúšal všetko: plech na pečenie na tuk, a teflónové formy a sklo. Možno len zavolať pánovi?

Raz som mala takú úžasnú pec. Spodok rúry som vyložil žiaruvzdornými tehlami. To radikálne zmenilo jeho vlastnosti. A spodok prestal horieť a vrch sa červenal a piekol rovnomerne

Raz som mala takú úžasnú pec. Spodok rúry som vyložil žiaruvzdornými tehlami. To radikálne zmenilo jeho vlastnosti. A spodok prestal horieť a vrch sa červenal a piekol rovnomerne

Extrémne, ale čo nemôžete urobiť kvôli koláčom ...

Sú žiaruvzdorné špeciálne? Alebo si môžete vziať napríklad len tie červené?

Myslím, že si môžeš vziať hocijaké. Nestavame dom

Pokoj vám pekárom!
mame doma aj plynovy gril a tiez problem s podhrievanim
mysleli sme a zhodli sme sa na názore, že teplo odchádza zlou tepelnou izoláciou a nevytvára sa požadovaná teplota
tak moja žena našla východisko
otočí jeden plech a položí ho priamo pod gril
samozrejme, priestor v rúre sa zmenší, ale pečenie je dosiahnuté
opekaný
ČO SI ŽELÁTE!
a kura na plynovom grile je super, ale tuk
rozptýli do všetkých strán a potom sa zmyje od blata
takže pred začatím grilovania rúru vyložíme alobalom a pod
gril dosadíme na neho plech a panvicu, aby tuk prirodzene odkvapkal, aby sa kuracie mäso pri otáčaní nedotýkalo, ale čo najbližšie a všetko bolo super

Myslím, že si môžeš vziať hocijaké. Nestavame dom

Červené a ohnivé tehly sú v skutočnosti rôzne veci.

A čo je zač sob žiaruvzdorné tehly ???

Môže to byť jednoduché. Urobil som to inak.
1. Vložte dlaždice do plechu na pečenie (plného). A zvýšil o jednu úroveň vyššie, počítajúc od spodnej časti. Účinok je okamžitý, ale plachta bude ťažká.
2. Rúra má na zadnej strane prieduch. V bežných kachliach sa dá jeho plocha zmeniť, nie však v jednoduchých. Veľa na tom záleží, ťah je iný, rozdiel t sa mení zhora nadol. Úlohou je upraviť oblasť otvoru.

Na skúšku som do otvoru vyrobil vložku z tenkého hliníka a plochu vymením zahnutím doštičiek vložky. Plocha musí byť zmenšená, je vyrobená s veľkým okrajom. Účinok je menší ako v bode 1, ale veľmi som neexperimentoval.

Ponáhľam sa nahlásiť:

Kvôli jednoduchosti som použila tieňové rady ohľadom obráteného plechu na pečenie. Test sa uskutočnil na „rumovej žene (Zimný palác)“ z Celestiny. Táto metóda šla s ofinou. Pravda, košíček som trochu preexponoval, ale dobre sa upiekol, aj vrch aj ony sú takmer rovnakej farby.

Pokiaľ je to možné, budúci víkend otestujem rúru na pirohoch.

Tu je žena (aj keď len spodná časť):

Ak nie som celkom v tejto téme, potom ma požiadajte o odoslanie na správnu adresu

Keďže som kvasnicové cesto v rúre až tak nepečie, nepodarilo sa mi „chytiť za chvost“ žiadne vlastnosti rúry (plynový sporák Bosch).

A moja otázka je táto. Niekoľkokrát som piekla koláče, párkrát žemle. A vždy dostanem veľmi tvrdú a hrubú spodnú kôru. Prosím o radu, ako vyriešiť tento problém?

[Rina72]

Rina72, Mám tiež taký problém a bod tu, zdá sa mi, nie je v ceste, ale v rúre. Zatiaľ čo horná časť výrobkov je zhnednutá, spodná časť je úplne vyprážaná. Riešim to takto - na spodnú vrstvu rúry som dal ďalší silný starý plech. V niektorých prípadoch do nej nalievam vodu.

moja rúra je veľmi jednoduchá - a spodok bol tiež často drsný, a to nezachránila ani stará hrubostenná panvica na spodnej vrstve rúry. Čo robím - ak je chlieb - potom nalejem do tejto panvice vodu zo spodnej vrstvy, ktorá sa nikdy neodstráni. Ak sú to pirohy alebo buchty, tak ich buď upečiem na silikónovej panvici, alebo dám na plech silikónovú podložku. So silikónom sa dno vôbec nepáli. Tiež som si všimol, že v teflónovom plechu na pečenie (je tenký) môže byť dno drsné, ale ak si na pečenie vezmete starú liatinovú panvicu, tak nie.

Ak nie som celkom v tejto téme, potom ma požiadajte o odoslanie na správnu adresu

Keďže som kvasnicové cesto v rúre až tak nepečie, nepodarilo sa mi „chytiť za chvost“ žiadne vlastnosti rúry (plynový sporák Bosch).

A moja otázka je táto. Niekoľkokrát som piekla koláče, párkrát žemle.A vždy dostanem veľmi tvrdú a hrubú spodnú kôru. Prosím o radu, ako vyriešiť tento problém?

Moja rúra má tiež zlú náladu. Na úplne spodok rúry som vložila starý plech a nasypala doň niekoľko balíkov hrubej kamennej soli a vždy to stálo. Na soľ som dala misku s vodou, ktorá vydrží na pečenie 10 - 15 minút. Upokojujem teda svoju rúru. A drahý sporák je Ariston.

Ale soľ absorbuje vlhkosť. Mali ste problémy s nadmernou suchosťou vašich výrobkov? okrem toho, že misa s vodou ...

Ale soľ absorbuje vlhkosť. Mali ste problémy s nadmernou suchosťou vašich výrobkov? okrem toho, že misa s vodou ...

Celkom správne! A soľ sa ohrieva, nikdy nie je vôbec mokrá! A výrobky sa nevysušujú.

Prispôsobil som sa, keď vidím, že spodok je hnedý, zapnem gril, aby sa vrchy zhnedli. Takže ak nejaký máte, použite ho.

Prispôsobil som sa, keď vidím, že spodok je hnedý, zapnem gril, aby sa vrchy zhnedli. Takže ak nejaký máte, použite ho.

Gril skutočne pomáha dostať do mojej rúry červené výrobky a zabrániť tak pripáleniu dna. Takže som vo vojne so svojou rúrou, ale chcel som získať krásu bez „boja“

Dobrý deň, miska s vodou by mala byť umiestnená nielen tak, aby sa nespálila spodná časť výrobkov, ale na všetky druhy kvasnicového cesta. To slúži na zvýšenie vlhkosti v rúre - výrobky sa nielenže nespália, ale ukážu sa tiež ako bujnejšie a s krásnou kôrkou. Na spodok rúry môžete vložiť aj obyčajnú tehlu - bude sa rovnomerne zahrievať a teplota bude rovnomernejšia.

lana7386, rúra bez boja v mojom dači je elektrická a s prúdením (vtedy ventilátor rovnomerne mieša teplý vzduch nad rúrou). Zaujímalo by ma, či s ňou prichádzajú plynové pece. Rada by som zmenila domácu úlohu

Mám plynové vetranie, vetranie sa zapína automaticky (Ariston chortronit) a s elektrickým grilom, ale problém je v rovnakom bledom dne, hustej kôre. Mám ho nedávno, ešte som sa neprispôsobil. Zdá sa mi, že ventilácia vyfukuje teplý vlhký vzduch a to je problém. V starej konvenčnej plynovej rúre sa pečie normálne (para a horúci vzduch stúpali, ak bolo treba, guľatejšie koláče boli vyššie).

[pushan]

Mám plynové vetranie, vetranie sa zapína automaticky (Ariston chortronit) a s elektrickým grilom, ale problém je v rovnakom bledom dne, hustej kôre. Mám ho nedávno, ešte som sa neprispôsobil.

pushan , obvykle s vetraním v kachle, je teplota nastavená o 10-20 * vyššia, ako je zvyčajne potrebné. Máte tepelný senzor? Čo sa odporúča v pokynoch pre kachle na teplotu pečenia a polohu plechu na pečenie?

Raz mi žena navrhla: „Zober niečo a nasyp piesok, daj to na spodok rúry.“ Vzal som starý pekáč, vysypal som piesok 1,5-2,0 cm a vložil som ho na spodok rúry, všetko sa upieklo perfektne a teraz som vymenil sporák a tento problém sa zmenšil, a ak je to potrebné, silikónová podložka zachráni.

Ahoj! Tiež som si kúpil novú rúru a čelil rovnakému problému. Veľa som experimentoval, ale nič nepomohlo.
Dnes ma zaujala myšlienka dať na dno rúry veľkú dlaždicu, ktorá zostala po oprave.


A hľa, drdoly sa ukázali ako vynikajúce!

Ahoj! Ja mam rovnaky problem. Kachle sú nové, vymenené pred rokom. Manžel nepovoľuje použitie azbestu. Hovorí, že z neho pri zahrievaní nejaký výtok ... A urobí nejaký obklad?

[rsvek]

rsvek Neviem o nikom. Zmeral som svoj, jeho hrúbka je 6 mm.

Ak sú dlaždice položené, ako som už povedal, vaše dno na pečenie bude ľahšie ako horné!

Dievčatá a ja sme vytvorili (vystrihli zváraním) ďalšie otvory po stranách najnižšej palety. Teraz horko lepšie stúpa z horáka a uprostred panvice je len malý ohrievač na elektrinu. pece. Pečiem v hornej polohe. Zlepšilo sa. Pri pečení tiež dávam na dno vodu.

mame doma aj plynovy gril a tiez problem s podhrievanim
zamysleli sme sa a zhodli sme sa na názore, že teplo odchádza kvôli zlej tepelnej izolácii a nevytvára sa požadovaná teplota
tak moja žena našla východisko
otočí jeden plech a položí ho priamo pod gril
samozrejme, priestor v rúre sa zmenší, ale pečenie je dosiahnuté
opekaný

Nestíham ... Obrátený pekáč na najvyšší stupeň, gril nefunguje, funguje iba plyn zo spodu? Sú pečivo a ohrievacie prvky grilu oddelené obráteným plechom na pečenie? Alebo je to možnosť, iba keď je gril v prevádzke?

Tu je môj gril. Bol by som to úplne odstránil. Len neviem, ako na to.

Pokoj vám pekárom!
Vlásenka, samozrejme, s obráteným plechom na pečenie, iba spodný plyn
používa sa špeciálne na pečenie, pretože hornou časťou prechádza menej tepla a plech na pečenie zohriatím prispieva k zhnednutiu vrchnej časti.

ikko4ka problémy s odpojením grilu by nemali vôbec vzniknúť, ak je v dome muž s rukami, bude to trvať pol hodiny
demontujte tiene \ mám štyri skrutky \ a odpojte hadičku
prívod plynu, ale je tu naozaj niekoľko možností, trubicu môžete odpojiť iba hore a zašroubovať do nej samoreznú skrutku \ od úniku plynu \
môžete vybrať celú trubicu a utesniť výstup rovnakou samoreznou skrutkou alebo zváraním za studena - ak nepoznáte takú dvojzložkovú maškrtu ako plastelína, v rukách zmiešate toľko, koľko potrebujete, aby ste sa zmrvili a zatvorte otvory, štrbiny atď., dokonca je možné rezať závit
alebo môžete zablokovať plynový gombík rúry tak, aby sa otáčal iba jedným smerom \ osobne, plyn otočte doľava doprava na gril \

[sade]

Určite to skúsim s obráteným plechom na pečenie, vaše dôvody sade presvedčil ma, ďakujem.

Úprimne povedané, veľmi mi to nepomohlo. Plech na pečenie zospodu - tiež. Jediné, čo som sa pokúsil znížiť teplotu pečenia (zo 180 na 160), plech na vrchnej poličke, a potom som zapol elektrický gril (vypol plyn) a pirohy som opečil. To dopadlo dobre. Ale to všetko je v problémoch

Ahoj! Tiež som si kúpil novú rúru a čelil rovnakému problému. Veľa som experimentoval, ale nič nepomohlo.
Dnes ma zaujala myšlienka dať na dno rúry veľkú dlaždicu, ktorá zostala po oprave.


A hľa, drdoly sa ukázali ako vynikajúce!

Nepraskne dlaždica?

Pečené trikrát, ešte nie. Neviem povedať, čo sa stane v budúcnosti.

[pushan]

pushan , obvykle s vetraním v kachle, je teplota nastavená o 10-20 * vyššia, ako je zvyčajne potrebné. Máte tepelný senzor? Čo sa odporúča v pokynoch pre kachle na teplotu pečenia a polohu plechu na pečenie?

Súhlasím so všetkými 100, pridal som 20 stupňov a všetko sa perfektne červená
pokúste sa zvýšiť teplotu pečenia, problém sa dá vyriešiť,
teplomer môže ukazovať nesprávnu teplotu

Kúpené lacné leštiace formy, lesklý kov - a viete, že sa neočakávane podarilo vyriešiť otázku spálenia dna v plynovej rúre. V týchto obdĺžnikových tvaroch - dno nehorí pri teplote 180 - 200 ° C
Je pravda, že musíte piecť o 5-10 minút dlhšie ako obvykle, ale vrch má čas na decentné zhnednutie a spodok nevyhorí.
Teraz nemôžem odfotiť, ale najjednoduchšie - 18 UAH na Fozzy, máme rôzne veľkosti. Teraz nepoužívam plechy na pečenie, aj keď zo zvyku, niekedy na prvých 10 - 15 minút dám na dno rúry panvicu s vodou.
Ale čo sa týka plechu na pečenie, koniec koncov má veľkosť rúry a prekáža cirkulácii horúceho vzduchu, takže musíte použiť menší plech.

[taty]

Ale čo sa týka plechu na pečenie, koniec koncov má veľkosť rúry a prekáža cirkulácii horúceho vzduchu, takže musíte použiť menší plech.

taty
Plech na pečenie je menší ako rúra na pečenie: 7 cm k zadnej stene, 3 cm od bočných stien, pretože plech má na bokoch štrbiny a 1 cm k prednej stene. Takže v mojej rúre. Preto vzduch cirkuluje, ale materiál plechu na pečenie, ktorý šiel spolu so sporákom, je veľmi tenký, hoci smaltovaný. Preto sa mi zdá, že mi v rúre horí spodok výrobkov.
Teraz som si zvykol nastavovať nie na 3. úroveň, podľa pokynov, ale na samý vrchol (5.!), A potom ju znížim na 2. úroveň a zapnem gril.
Soľ v plechu na pečenie je na nulovej úrovni ... neustále

A mám hliníkový plech na pečenie a veľký, veľký ako celá rúra, je umiestnený na mriežke a tenký smaltovaný je ohnisko.
Všetko v ňom horí veľmi rýchlo, tenko

Neviem, kde je téma so spáleným dnom v plynových rúrach, ale ... Teraz som dal druhý pekáč (prázdny) pod pracovný a problémy so spáleným dnom zmizli. Pravda, vzhľadom na to, že mám iba dve predjedlá ...

Aká dobrá téma! Možno tu nájdem odpoveď na svoju otázku. Ide o to: moja nová rúra BOSCH 380751 obsahuje všetky vyššie uvedené výhody od rôznych výrobcov, som veľmi spokojný, ale ... Myslím, že mám stále veľmi málo skúseností s používaním rúry, koláčov a chleba v bielom a čistom prevedení. forma nepracujú dobre - spodok je biely, iba vrch červený. Pečenie za rôznych teplotných podmienok nedokážem pochopiť, aká je moja chyba?
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14532.108

[Margit]

Tu je vec: moja nová rúra BOSCH 380751

Margit , Mám takú rúru. Chlieb pečiem v hornom / dolnom režime (symbol =).
Videli ste všetky moje chleby, majú normálnu farbu

Tu som si len všimol, že ak dáte vedľa seba dve formy, chlieb je po stranách úplne svetlý.
V pokynoch som našiel túžbu dať formuláre s medzerou medzi formami, aby medzi ne mohol vniknúť horúci vzduch.
Potom som začal piecť po jednom chlebe, aby som to neriskoval.

[Admin]

Admin, fakt je, že som piekla iba na jednej panvici, ale spodok a boky boli tiež biele, vrch bol ryšavý.

[Margit]

Margit , nejako som v rozpakoch 🔗

Zrejme je potrebné urobiť rozbor, čo pečieme, z toho, čo pečieme, na ktorej rošte do výšky pečieme (ja pečiem 2 zospodu) atď.
Celú inštrukciu je možné prebehnúť znova a veľmi podrobne, zrazu v texte niečo chýbalo.

Chvíľu som si tiež zvykol na rúru, preštudoval som si všetky pokyny.

Skúste iný režim - horný / dvojité dno, to znamená zvýšené zahrievanie dna. H

Ale myslím si, že s hornou a spodnou časťou vám bude vyhovovať

[Admin]

pokúsim sa Admin, poďakovať. Pravdepodobne máte pravdu, mali by ste vyskúšať horné / dvojité dno. Ale chcem to pochopiť. Veď aj špinavé panvice s koláčmi, aj tie čisté sa piekli v rovnakých režimoch. A samotné pirohy sú rôzne. Tu je hádanka ...

[Margit]

Margit , v pokynoch k mojej rúre NEFF sa uvádza, že sa neodporúča používať kovové formy a plechy bez tmavého povlaku na vonkajšej strane. Tiež som si všimol, že napríklad v hliníkovej forme (bez povrchovej úpravy) zostávajú bočné a spodné časti produktu v akomkoľvek režime bledé. Lesklý (mimochodom tiež matný) kovový povrch odráža teplo. Snažím sa takýmto formám vyhnúť, ale ak ich použijem, nedávam ich na mriežku, ale na plech z rúry. Dno je zhnednuté, boky sú tiež mierne. Skús to.

fakt je, že som piekla iba na jednej panvici, ale spodok a boky boli tiež biele, vrch červený.

Tu je dôležitý aj materiál formy, v ktorej sa pečie.

Tu je dôležitý aj materiál formy, v ktorej sa pečie.

Materiál foriem je rovnaký ako formy na chlieb. Pokyny hovoria, že sa nehodia na leštený kov, ale môj taký nie je.