Ako vyrobiť kyslú smotanu v jogurtovači?

Ahoj!
Kúpil som si jogurtovač Mulinex, môžem si vyrobiť jogurt, ale nemôžem pripraviť kyslú smotanu.

Najskôr som si dal 0,5 litra 10% krému, pridal som tam 150 gramov jogurtu Narine, po 5 hodinách som dostal niečo kyslé. Potom som dal 2 lyžice do 0,5 litra mlieka. lyžice kyslej smotany, vykysli za 8 hodín, zjedli ju úspešne, ale nie je to kyslá smotana. Potom som pridala 2 lyžice smotany do 0,5 litra 10% krému. lyžice kyslej smotany, po 8 hodinách nedostala vôbec nič, vonia a vonia, idem na palacinky.
Ako vyrobiť kyslú smotanu v jogurtovači?

Rovnako ako, ako sa v ňom vyrába kefír. Vzal som kefír z mliečnej detskej kuchynky, zdá sa, že sa niečo podarilo, ale neviem, čo z toho bude druhýkrát.

Tiež mi povedzte, čo iného môžete v jogurtovači variť v pohode?
Stačí uviesť presný recept, koľko z čoho a koľko hodín kysnúť.

Trúfam si tvrdiť, že na získanie kyslej smotany nemusí byť 10% obsah tuku dostatočný ...
Ja som robila z 30% smotany, kysnutej kysnutým cestom (z mliekarne) dopadlo to dobre, ale dlho, na druhý deň, ale nemám jogurtovač.

Som v 1 r. mlieko pridané 2 lyžice. l. 30% kyslej smotany (pred vložením musíte vyskúšať, aby nebola kyslá). Kyslá smotana musí byť pravá, kysnutá. Po 8 hodinách sa získala veľmi slušná kyslá smotana, ale obsah tuku nie je dostatočný. Ak sa urobí so smotanou, bude to lepšie.

Som 1 rok mlieko pridané 2 lyžice. l. 30% kyslej smotany (pred vložením musíte vyskúšať, aby nebola kyslá). Kyslá smotana musí byť pravá, kysnutá. Po 8 hodinách sa získala veľmi slušná kyslá smotana, ale obsah tuku nie je dostatočný. Ak sa urobí so smotanou, bude to lepšie.

Hmm, to všetko je čudné. Môj výrobník jogurtov udržuje teplotu od 43 do 45 stupňov, skontroloval som to. Vzal som liter 2,5% mlieka, pridal som 2 lyžice najčerstvejšej trhovej kyslej smotany, jej farba nebola ani biela, ale mastná, všeobecne viete, ako vyzerá domáca kyslá smotana. Po 10 hodinách som dostal nie kyslú smotanu, ale kyslú, ktorú som bez problémov zjedol, ale nebola to kyslá smotana. Teoreticky, čo sa v tomto prípade predáva na trhu, nie s kváskom alebo s niečím podobným?
Potom som 2 lyžice nalial do krému 10% už obchodnej spoločnosti, prezident nedostal vôbec nič. A ako môžete variť kyslú smotanu iba v jogurtovači.
Teraz na úkor použitia 30% krému, súdruhovia, zbankrotuje to! V takom prípade je 3-krát lacnejšie ísť do obchodu alebo na trh a kúpiť si kyslú smotanu. Máme tu 0,5 litra 10% krému, ktorý stojí 1,3 USD.

Vzal som liter 2,5% mlieka, pridal som 2 lyžice najčerstvejšej trhovej kyslej smotany, jej farba nebola ani biela, ale tučná, všeobecne viete, ako vyzerá domáca kyslá smotana. Po 10 hodinách som dostal nie kyslú smotanu, ale kyslú, ktorú som bez problémov zjedol, ale nebola to kyslá smotana. Teoreticky, čo sa v tomto prípade predáva na trhu, nie s kváskom alebo s niečím podobným?

Trhová (domáca) kyslá smotana je vo všeobecnosti smotana, ktorá vzniká pri oddeľovaní domáceho mlieka. Ukazuje sa to obrátene a krémovo. Nemali by obsahovať žiadny kvas. Tento krém po niekoľkých hodinách veľmi zhustne.

Ahoj!
Kúpil som si jogurtovač Mulinex, môžem si vyrobiť jogurt, ale nemôžem pripraviť kyslú smotanu.

Najskôr som si dal 0,5 litra 10% smotany, pridal som tam 150 gramov jogurtu Narine, po 5 hodinách som dostal niečo kyslé. Potom som dal 2 lyžice do 0,5 litra mlieka. lyžice kyslej smotany, vykysli za 8 hodín, zjedli ju úspešne, ale nie je to kyslá smotana. Potom som pridala 2 lyžice do 0,5 litra 10% krému. lyžice kyslej smotany, po 8 hodinách nedostala vôbec nič, vonia to a vonia, idem na palacinky.
Ako vyrobiť kyslú smotanu v jogurtovači?

Rovnako ako, ako sa v ňom vyrába kefír. Vzal som kefír z mliečnej detskej kuchynky, zdá sa, že sa niečo podarilo, ale neviem, čo z toho bude druhýkrát.

Dmitro,
kyslá smotana je len kyslá smotana. Myslím, že ste si vzali sterilizovaný obchodný krém, možno je v nich problém: „zabijú“ všetko živé a nedokážu samy kvasiť ani v teple, potrebujú prídavok živých baktérií z tej istej kyslej smotany, tiež „v živom“ stave.
V dedine sa na získanie kyslej smotany odstráni smotana z plnotučného mlieka a nechá sa cez noc teplá (napríklad ochladzovací kúpeľ).
V mestských podmienkach, ak ste sa už dostali na trh so „skutočným“ mliekom, prečo si tam okamžite nekúpiť domácu kyslú smotanu.

A kefír sa získava nie pridaním kefíru do mlieka, ale vyrába sa pomocou špeciálnej kefírovej huby. Jednoduchým pridaním kefíru do mlieka získate tvaroh.

IMHO - pripravte si vlastný jogurt a je lepšie si kúpiť ďalšie hotové kyslé mlieko.

Dmitro,
kyslá smotana je len kyslá smotana. Myslím, že ste si vzali sterilizovaný obchodný krém, môže v nich byť problém: všetko živé je v nich „zabité“ a nemôžu samy kvasiť ani v teple, potrebujú prídavok živých baktérií z tej istej kyslej smotany, tiež „živej“ „.
V dedine na získanie kyslej smotany odstredia smotanu z plnotučného mlieka a nechajú ju cez noc teplú (napríklad ochladzovací kúpeľ).
V mestských podmienkach, ak ste sa už dostali na trh so „skutočným“ mliekom, prečo si rovno nekúpiť domácu kyslú smotanu.

Neberiem skutočné mlieko, nemám ho rád, krava zapácha a je trochu mastná. Chcela by som si urobiť kyslú smotanu doma, snáď bude lacnejšia a lepšia ako v obchode.
Kde v takom prípade dostanem živú kyslú smotanu, ak na trhu nie je kyslá smotana, ale smotana. Všeobecne platí, že ak si niekto pripravuje alebo pripravuje kyslú smotanu doma v jogurtovači, rád by som počul recept. Vidím, že to nikto nerobí.

A kefír sa získava nie pridaním kefíru do mlieka, ale vyrába sa pomocou špeciálnej kefírovej huby. Jednoduchým pridaním kefíru do mlieka získate tvaroh.
IMHO - pripravte si vlastný jogurt a je lepšie kúpiť si ďalšie hotové kyslé mlieko.

Prekvapivo zatiaľ dostávam niečo veľmi podobné kefíru, ktorý som tam pridal. Ale keď pridám kyslú smotanu do mlieka, dostanem kyslé mlieko, nie smatanu.
Prečo by ste si mali kúpiť ďalšie kyslé mlieko? Tiež chcem piť čerstvý kefír, v obchode ho nekúpite a nemôžem ísť do mliečnej kuchyne. Chcem jesť aj kyslú smotanu, trhová je pre mňa príliš mastná, výrobca nemá jasno, neexistujú záruky na sterilitu.
Aký je rozdiel vo všeobecnosti, ak existuje príležitosť vyrobiť si zakysanú smotanu v jogurtovači, tak prečo to neurobiť.

Mimochodom, kde získať hubu kefír, je to v lekárňach, alebo iba vo výrobných zariadeniach, zostáva žobrať.

Pri nákupe kyslej smotany v obchode dávajte pozor na jej zloženie. A všetko pochopíš. Je to ako jogurt zakúpený v obchode - môže byť aj živý, ale existuje jedno meno. Je dôležité kúpiť si správnu kyslú smotanu.

[AKO NÁJDETE V OBCHODE KVALITNÝ SEMINÁR]

AKO NÁJDETE V OBCHODE KVALITNÝ SEMINÁR

Kyslá smotana bola vždy považovaná za veľmi zdravý a výživný produkt. Nie náhodou sa kyslá smotana odporúča pre ľudí oslabených a vychudnutých. Pravda, toto je o kyslej smotane, ktorá sa pripravuje klasickým spôsobom - zo smotany a kvásku. To sa, bohužiaľ, netýka mnohých výrobkov, ktoré sa v našich obchodoch predávajú pod názvom „kyslá smotana“.

Prvá vec, ktorú treba venovať pozornosť pri výbere kyslej smotany, je trvanlivosť. Čím je väčší, tým menší prínos prinesie vášmu telu. Ak je na obale uvedené, že kyslá smotana sa môže skladovať niekoľko mesiacov, potom ju výrobca s najväčšou pravdepodobnosťou podrobil vysokoteplotnému spracovaniu, pri ktorom vo výrobku zahynú baktérie mliečneho kvasenia.

Prírodná kyslá smotana, mala by mať čistú kyslú mliečnu chuť a relatívne krátku trvanlivosť. Ak máme trvanlivosť viac ako sedem dní, mali by sme premýšľať o tom, aká je prírodná.Pretože v súčasnosti niektorí výrobcovia používajú stabilizátory, ako aj ďalšie technológie, ktoré umožňujú výrobu kyslej smotany (ktorú mimochodom už nemožno nazvať kyslou smotanou - môže to byť „kyslá smotana“ alebo „výrobok z kyslej smotany“), ktorá má dlhšiu trvanlivosť.

Pri výbere kyslej smotany nezabúdajte, že použitie moderných technológií umožňuje výrobu produktu z rastlinnej smotany, sójových bielkovín a stabilizátorov, ktoré sú chuťou aj vzhľadom takmer rovnaké ako prírodná kyslá smotana. Toto však nie je kyslá smotana. Pri nákupe kyslej smotany dávajte pozor na jej konzistenciu - nízkotučná kyslá smotana nemôže byť taká hustá ako klasická. Pri výrobe nízkotučnej kyslej smotany výrobcovia často používajú rôzne stabilizátory, ktoré dodajú produktu hustejšiu konzistenciu.

Prírodná kyslá smotana, ak je pripravovaná podľa tradičnej technológie, by mala mať hustú konzistenciu. Jeho hustota je samozrejme určená obsahom tuku. Každý vie, že čím je produkt tučnejší, tým je hustejšia a pastovitá konzistencia. Kyslá smotana má menej mastnú, ľahšiu konzistenciu, ale stále je pastovitá a trochu kyslá, samozrejme sa cíti silnejšia, ale nejde o chybu, ak je produkt prírodný a svieži.

Pokúsme sa vykonať experiment so zakúpenou kyslou smotanou. Naneste výrobok v tenkej vrstve na sklo a uvidíte, čo sa stane, keď kyslá smotana vysuší. Pravá kyslá smotana vytvára rovnomerne bielu vrstvu a zlá kvalita poskytne škvrny, ktoré sú ľahko viditeľné na svetle.

A teraz sa pokúsime priviesť bezohľadných výrobcov, ako sa hovorí, „k čistej vode“. Jedným zo spôsobov, ako otestovať kvalitu kyslej smotany doma, je rozpustiť čajovú lyžičku produktu v pohári horúcej vody. Kvalitná kyslá smotana sa okamžite rozpustí a falošná sa usadí na dne.

Pri nákupe kyslej smotany v supermarkete sa pokúste vybrať produkt zo zadnej strany pultu chladničky. Teplotný režim je tam lepšie zachovaný, a preto je menšia šanca na kúpu pokazeného produktu.

Naše zhrnutie:
• Pozorne si prečítajte štítok - pravá kyslá smotana sa skladá iba zo smotany a kvásku.
• Vysoko kvalitná kyslá smotana je homogénna, bez hrudiek a malých zrniečok.
• Prírodná kyslá smotana rozpustená v pohári horúcej vody nesedimentuje.
🔗

Pri nákupe kyslej smotany v obchode dávajte pozor na jej zloženie. A všetko pochopíš. Je to ako jogurt zakúpený v obchode - môže byť aj živý, ale existuje jedno meno. Je dôležité kúpiť si správnu kyslú smotanu.

V tomto prípade v našom meste neexistuje správna kyslá smotana, vzal som najlepšiu, osvedčenú v obchode. Tiež nechápem, prečo si všetci myslia, že keď si do mlieka dáte kyslú smotanu, dostanete kyslú smotanu. Koniec koncov, toto je najčistejší recept na kyslé mlieko, ale nie kyslú smotanu.
Tovarischi! Nechajte experimentovať každého, kto má výrobcov jogurtov, vyskúšajte a pripravte si kyslú smotanu sami.

No a nakoniec existuje dobrá rada. V takom prípade som si stopercentne istý, že v mojom meste nenájdem pravú kyslú smotanu.
Tiež stále nechápem, prečo trhová kyslá smotana nie je kyslá smotana.

Tiež mi nie je jasné, prečo sa dá jogurt vyrábať z jogurtu, ale kefír sa nedá vyrábať z kefíru. Nejaký nezmysel.

[Kefír]

Kefír
Kefír je príjemný a osviežujúci nápoj. Normalizuje činnosť čriev, stimuluje chuť do jedla, jeho použitie má priaznivý vplyv na gastrointestinálnu činnosť. Základom pre výrobu kefíru je plnotučné alebo odtučnené mlieko. Varené mlieko musí byť ochladené na 20 - 25 ° C. Potom sa naleje do sterilných nádob. Kysnuté cesto - do pripraveného mlieka sa pridáva huba kefír. Obsahuje tyčinky kyseliny mliečnej, streptokoky mliečnej kyseliny a droždie. Pri kvasení sa vyskytujú dva typy kvasenia - kyselina mliečna spôsobená tyčinkami kyseliny mliečnej a streptokokmi a alkoholová, ktorá sa vyskytuje pod vplyvom kvasiniek. Zrenie kefíru by malo prebiehať pri teplote 14-16 ° C.V štádiu dozrievania dochádza k alkoholovému kvaseniu, v dôsledku čoho sa v zložení kefíru objavuje alkohol a oxid uhličitý, ktoré mu dodávajú sviežosť.

V slabom kefíre nie je takmer žiadny alkohol. Ale v dvoj až trojdňovom kefíre skladovanom pri teplote 8 - 10 ° C sa sila zvyšuje.

V obchode si môžete nielen kúpiť kefír, ale aj si ho uvariť doma. Na to potrebujete kefírové huby.

Najskôr musíte vziať vhodné čisté sito, opláchnuť ním kefírové huby prevarenou vodou pri izbovej teplote, vložiť ich do čistej sklenenej nádoby. Varte a ochlaďte mlieko na izbovú teplotu. Potom ho nalejte do vhodnej sklenenej nádoby a pridajte kefírové huby (66 g mlieka na 1 g húb). Hornú časť nádoby zakryte čistou priedušnou handričkou. Počas dňa udržujte fermentované mlieko pri izbovej teplote, pričom tekutinu po 8 - 12 hodinách pretrepte.

Ak na druhý deň mlieko nekvasí (kvas sa neobjaví na povrchu mlieka), budete musieť mlieko znova vykysnúť. Pravdepodobne bol váš štartér nekvalitný.

Po vykysnutí mlieka ho preceďte cez sitko. Nenaplnenú štartovaciu kultúru umyte teplou prevarenou vodou a znova s ​​ňou fermentujte mlieko, ako je opísané vyššie. Dajte fermentované mlieko na jeden deň na chladné miesto. V budúcnosti budete toto mlieko používať ako kvas na výrobu kefíru. Je však vhodný na použitie iba do dvoch týždňov od prípravy. Skladujte v chladničke.

Ďalej musíte pripraviť mlieko na výrobu kefíru. Varte ju a potom ju ochlaďte na izbovú teplotu. Do pripraveného týmto spôsobom pridajte 2-3 lyžičky mlieka. kysnuté cesto. Za deň je kefír hotový. Pred vznikom by sa malo fermentované mlieko skladovať pri teplote mierne nižšej ako izbová teplota.

Pri pridávaní štartovacej kultúry musíte vziať do úvahy, že čím viac ho pridáte do mlieka, tým skôr získate kefír, ale obsah oxidu uhličitého a alkoholu v ňom bude o niečo vyšší. Výsledný kefír sa skladuje na chladnom mieste.

V prípade výroby kefíru pomocou suchej štartovacej kultúry postupujte nasledovne. Suché huby kefíru sa musia umyť teplou prevarenou vodou, vložiť do pohára, pridať rovnaká voda a zakryté gázou sa nechá deň pri izbovej teplote. Počas dňa vodu v pohári vymeňte za čerstvú 3 - 4 krát, potom ju opatrne vypustite a namiesto vody pridajte teplé pasterizované mlieko. Keď sa kysnuté cesto objaví na povrchu mlieka, možno ho považovať za pripravené na výrobu kefíru, ktorý je vhodný na viacnásobné kvasenie. Pre najlepšiu konzerváciu štartovacej kultúry ju dvakrát týždenne opláchnite ochladenou prevarenou vodou.

Môžete variť kefír bez kefírových húb. V takom prípade je ako kvas vhodný samotný kefír. Varte mlieko (alebo použite pasterizované mlieko) a ochlaďte na izbovú teplotu. Toto mlieko fermentujte: dve čajové lyžičky kysnutého cesta na pohár mlieka. Poháre s mliekom by mali byť počas fermentácie uchovávané na teplom mieste. Po fermentácii mlieka z neho môžete pripraviť domáci kefír. Po desiatich dňoch by sa mal kvas obnoviť.

[Ako variť jogurt, kefír, kyslú smotanu]

Ako variť jogurt, kefír, kyslú smotanu doma
Kvasené mlieko je veľmi prospešné pre trávenie. Tu uvádzam jednoduché recepty na jeho prípravu.

Recept na zrazené mlieko
Mlieko zohrejeme na varenie a potom ochladíme na 40-50 °. Potom k nej pridajte špeciálny kvas (2-3 čajové lyžičky na liter mlieka), zatvorte veko a odložte na teplé miesto. Po 10-12 hodinách sa mlieko zrazí na zrazené mlieko. Ochladí sa v studenej vode a udržuje sa na teplote nie vyššej ako 8 ° po dobu 8 - 10 hodín.

V budúcnosti môžete na kysnuté cesto použiť 2 - 3 polievkové lyžice hotového jogurtu. Odoberajú sa tak, že sa najskôr odstráni vrchná vrstva jogurtu.

Recept na zrazené mlieko s kyslou smotanou
Varte mlieko, ochlaďte ho na teplotu -30 ° C, pridajte kysnutú smotanu v množstve 0,5 šálky na 1 liter mlieka, dobre premiešajte, pokrmy zakryte viečkom a vložte do teplej vody na 6-8 hodín, zatiaľ čo teplota vody by mala byť stála. Hotový jogurt ochlaďte na 10 ° C.

Musíte fermentovať pasterizované, sterilizované alebo varené mlieko s kyslou smotanou (1 čajová lyžička na pohár mlieka), kefír alebo špeciálne fermentácie.

Množstvo mliečnych baktérií zavádzaných do mlieka bude brzdiť vývoj ďalších mikróbov.

Ako kvasiť mlieko
Pri izbovej teplote mlieko vykysne do 10 - 12 hodín. Pre rýchle kyslé mlieko môžete vložiť kôru chleba do čerstvého mlieka, alebo naliať trochu octu alebo citrónovej šťavy a zohriať ju.

Ryazhenka pripravený rovnako ako jogurt, ale z pečeného mlieka. Teplé pečené mlieko (35-37 ° С) vykysnite kyslou smotanou v pomere 1 pohár na 1 liter upečeného mlieka a nechajte stáť 3 až 5 hodín vo vodnom kúpeli.

Ako variť kefír
Na prípravu kefíru musí byť mlieko prevarené, nechané vychladnúť a pridané kvasenie (1 - 2 polievkové lyžice kefíru na pohár mlieka).

Ako si vyrobiť kyslú smotanu doma
Kyslá smotana sa dá pripraviť doma. Za týmto účelom do krému pridajte špeciálne kysnuté cesto alebo kvalitnú kyslú smotanu a nechajte ju stáť pri izbovej teplote. Keď smotana vykysne, musí sa vložiť do chladu a udržiavať pri teplote 5 - 8 ° C 24 - 28 hodín, potom je kyslá smotana hotová.

Kyslú smotanu si môžete pripraviť doma a bez „dozrievania“. Za týmto účelom pridajte do chladenej smotany kyselinu citrónovú a roztok agaru alebo želatíny. Krém zhustne, chuťovo kysne a po vychladnutí bude vyzerať a chutiť ako kyslá smotana.

Zdroj: 🔗


Z. Y. Dmitro prečítajte si tému Výrobník jogurtov, nájdete tam veľa zaujímavých receptov a rád na výrobu jogurtov a iných fermentovaných mliečnych výrobkov

Všeobecne platí, koľko ľudí má toľko názorov. Kopa receptov na výrobu kyslej smotany a kefíru a všetky rôzne. Ľudia! Ďakujem za recepty, samozrejme si ich preštudujem, ale niekto sám sa pokúsil vyrobiť niečo hodnotné, čo sa týka výroby kyslej smotany alebo kefíru + jogurtu. Recepty sú recepty, ale nejde o overené recepty a nie vždy je jasné, čo sa tým myslí.
Vo všeobecnosti som išiel na fórum, aby som našiel ľudí, ktorí sami už niečo pripravili a presne vedia, čo treba urobiť a kam to dať.

[Dmitro]

Z. Y. Dmitro prečítajte si tému Výrobník jogurtov, nájdete tam veľa zaujímavých receptov a rád na výrobu jogurtov a iných fermentovaných mliečnych výrobkov

Áno, túto tému som čítal pred mesiacom, existuje veľa názorov na to, ako pripraviť jogurt rôznymi spôsobmi, o kyslej smotane, ani o kefíre nie je vôbec nič. Skôr existuje 1 netestovaný recept na kyslú smotanu, neuspel som s ňou.

Som v 1 r. mlieko pridané 2 lyžice. l. 30% kyslej smotany (pred vložením musíte vyskúšať, aby nebola kyslá). Kyslá smotana musí byť pravá, kysnutá. Po 8 hodinách sa získala veľmi slušná kyslá smotana, ale obsah tuku nie je dostatočný. Ak sa urobí so smotanou, bude to lepšie.

Robila som kyslú smotanu. A dokonca napísal ako. A kyslá smotana vyšla vôbec nie kyslá, iba obsah tuku (keďže mlieko je 3,5%) bol stravovací (v prípade kyslej smotany). Ak vám to nevychádza, potom si vyberte správne mlieko a živú kyslú smotanu. A ako inak si ho môžete vyrobiť v jogurtovači?

Používali ste mlieko a kyslú smotanu od ktorého výrobcu?

Kyslá smotana 30%

Zloženie: normalizovaná smotana, kysnuté cesto. Bez konzervantov.

Mliečny dom v dedine (je lepšie vziať 6%)

Súdružova ohromujúca nechuť pochopiť, čo tu už odznelo vo viacerých príspevkoch: kyslá smotana je kyslá smotana kravského mlieka. Výroba kyslej smotany v jogurtovači nebude fungovať, ani lacnejšie, ale naopak drahšie. Samotný kupovaný krém je drahší ako kupovaný kyslý krém. Plus vynaložené e. energie plus voda na umývanie riadu na varenie.

Kyslá smotana 30%
Zloženie: normalizovaná smotana, kysnuté cesto. Bez konzervantov.
Mliečny dom v dedine (je lepšie vziať 6%)

Bývate v Kremenčugu?
Zvláštne, že v akcii nemáme mlieko a takúto kyslú smotanu na obsah tuku. Mlieko som videla maximálne 3,5%. Ešte raz skúsim kyprú kyslú smotanu z výroby cmaru, asi kyprím v 10% smotane. Výsledok vám dám vedieť.

na otázku kyslej smotany. dnes sa vyrába jogurt výlučne z 10% smotany, bez pridania mlieka alebo cukru. skrátka jogurt (Activia) + smotana 10% = kyslá smotana! technológia varenia sa nezmenila - mixujte, ohrievajte a v termoske po dobu 5 hodín. produkt je skvelý! uviesť do prevádzky

Skúšal som kvasiť s kyslou smotanou - výstupom je tiež kyslá smotana ... akýkoľvek obsah tuku, na tom veľmi nezáleží. a pridajte cukor - výsledná kyslá smotana bude trochu sladká
Robila som to s kyslou smotanou v termoske, v zásade je výsledok dobrý, ale nie je to naozaj jogurt

Ak chcete niečo prírodné, choďte na trh s permanentným drozdom. Na 1 liter dobrého mlieka 2-3 lyžice. l. kyslou smotanou a získate prírodný produkt. Stačí venovať pozornosť, keď sa mlieko fermentuje dlhšie ako 8 hodín na čerstvom vzduchu, začnú sa vyvíjať „zlé“ baktérie. Preto je lepšie kvasiť v jogurtovači (alebo termoske), kde sa vytvára priaznivé prostredie, neustále tempo. 40 stupňov zahrejte a mlieko fermentuje za 6 - 8 hodín, potom sa hodinu ochladí a vyberie sa do chladu.

Uspievajú všetci, vrátane mňa.
Všetky recepty používajú zásadu: mlieko uvaríme a vychladíme v kastróle, pridáme kvások, udržujeme pri určitej teplote 35-40 ^o C, (to robí výrobca jogurtov), ​​schladíme v chladničke niekoľko hodín. Produkt je pripravený na použitie. Čo iné si treba myslieť? nefunguje s mliekom - vezmite si prírodný krém.

Súdružova ohromujúca nechuť pochopiť, čo tu už odznelo vo viacerých príspevkoch: kyslá smotana je kyslá smotana kravského mlieka. Výroba kyslej smotany v jogurtovači nebude fungovať, ani lacnejšie, ale naopak drahšie. Samotný kupovaný krém je drahší ako kupovaný kyslý krém. Plus vynaložené e. energie plus voda na umývanie riadu na varenie.

Hmm, osobne ma viac prekvapuje vaša neochota pochopiť, čo sa píše o obchodnej kyslej smotane. Čítate to sami a chápete, že v obchode teraz nie je kyslá smotana, nie. A čo je, je rovnako kvalitný ako jogurt z obchodu. Otázkou je, prečo by som mal vyrábať vysoko kvalitný jogurt a kupovať „kyslú smotanu“ v obchode, ak sa to teoreticky zdá a prakticky dá vyrobiť v jogurtovači?

Lenusya! Aký recept ste vlastne použili? Pri týchto receptoch som vyskúšala to isté, kyslú smotanu som nedostala.

Bývate v Kremenčugu?
Zvláštne, že v akcii nemáme mlieko a takúto kyslú smotanu na obsah tuku. Mlieko som videla maximálne 3,5%. Ešte raz skúsim kyprú kyslú smotanu z výroby cmaru, asi kyprím v 10% smotane. Výsledok vám dám vedieť.

Keď sa pozriete na môj profil, uvidíte, že v Moskve.

Lenusya! Aký recept ste vlastne použili? Pri týchto receptoch som vyskúšala to isté, kyslú smotanu som nedostala.

Activia (prírodná) + smotana 10% = kyslá smotana
Krém + kyslá smotana (nebudem uvádzať kyslú smotanu vyrobenú miestnymi mliekarňami, aj keď mám veľmi rada kyslú smotanu, aj keď nie mastnú, z mliekarne Pyatigorsk, zobrala som si aj Kravu z Korenovky, Prostokvashina atď.) = Kyslá smotana
Mlieko 6% (Biomach, Dom v dedine) + kyslá smotana = kyslá smotana
Všetko dopadlo výborne.
Na 1 liter mlieka alebo smotany - 2 - 3 polievkové lyžice pravej kyslej smotany alebo 1 banka jogurtu Natural Activation (bez prísad) v zelenom boxe.

Čítate to sami a chápete, že v obchode teraz nie je kyslá smotana, nie.

No, neviem, možno nie, ale nájdeme tu také zloženie kyslej smotany: normalizovaná smotana, kysnuté cesto a tiež sa zameriavame na novinové články o miestnych mliekarniach (niektoré z nich sú súčasťou agro- priemyselný komplex (poľnohospodársko-priemyselné komplexy, kde sú farmy a mliečne výrobky), recenzie priateľov a známych, skúsenosti s fórom

PS Nevarím sterilizované mlieko ani sterilizovanú smotanu. Z čerstvo otvoreného vrecka odoberám izbovú teplotu

Hmm, osobne ma viac prekvapuje vaša neochota pochopiť, čo sa píše o obchodnej kyslej smotane. Čítate to sami a chápete, že v obchode teraz nie je kyslá smotana, nie. A čo je, je rovnako kvalitný ako jogurt z obchodu. Otázkou je, prečo by som mal vyrábať vysoko kvalitný jogurt a kupovať „kyslú smotanu“ v obchode, ak sa to teoreticky zdá a prakticky dá vyrobiť v jogurtovači?

Neviem, čo píšu o skladovej kyslej smotane. Keď som býval v tých končinách, kyslá smotana tam bola kyslou smotanou. To, čo tam predávate na trhoch, ako to chápem, sa vám tiež nepáči kvôli prírodným pachom. Ste si istý, že krém v obchode nie je totožný s kyslou smotanou, o ktorej píšu?

Activia (prírodná) + smotana 10% = kyslá smotana
Krém + kyslá smotana (nebudem uvádzať kyslú smotanu vyrobenú miestnymi mliekarňami, aj keď mám veľmi rada kyslú smotanu, aj keď nie mastnú, z mliekarne Pyatigorsk, zobrala som si aj Kravu z Korenovky, Prostokvashina atď.) = Kyslá smotana
Mlieko 6% (Biomach, Dom v dedine) + kyslá smotana = kyslá smotana
Všetko dopadlo výborne.
Na 1 liter mlieka alebo smotany - 2 - 3 polievkové lyžice pravej kyslej smotany alebo 1 banka jogurtu Natural Activation (bez prísad) v zelenom boxe.

No, všeobecne som za vás rád. S kyslou smotanou stále nemôžem nič robiť. Možno je naše mlieko zlé, kyslá smotana tiež, smotana.

Ukazuje sa to zaujímavé, to znamená, že iba jeden zo mňa kysnutú smotanu nedostane. Hmm.

Alebo je pes zakopaný v inom. Zakysnem, keď zabudnem na jogurt a mám ho dlho v jogurtovači.
možnosť 1
popoludní dajte kyslú smotanu, pretože sa zahusťuje - ihneď v chladničke, nečakajte 6-8 hodín.
Kyslú smotanu som dostala prvý deň z chladničky - podľa chuti - jogurt, druhý deň - už kyslú smotanu.

Asi 10% smotany. Som z Moskvy, máme ich v modrých obaloch po 0,2 litra, takže môj jogurt s nimi neustále kysol. Pravda, nevaril som ich.

Skúste si vziať plnotučné mlieko, pridajte 2 lyžice sušeného mlieka. lyžice na zvýšenie obsahu tuku (len si prečítajte tiež, aby bolo vyrobené z plnotučného mlieka) a tam 125 gramov kyslej smotany.
Akurát, že ak je kyslý, pridali sa mikroorganizmy z okolia. droždie so zakysanou smotanou a kyslou smotanou nefungovalo, je veľmi jemné a akákoľvek pleseň vo vzduchu je agresívna a stabilná vec.
Môžete tiež sterilizovať riad v mikrovlnnej rúre, podľa mňa stačí 30 sekúnd, ale ja nie.

To znamená, uvarte mlieko 6%, odstráňte penu, ochlaďte na 40 stupňov, 125 ml kyslej smotany tam, premiešajte pomocou mixéra a v pohároch v jogurtovači. Teplota vo vašom jogurtovači je vysoká, na dno dajte 2 vrstvy papierových obrúskov, teplota bude asi 38-40 stupňov.
A sledujte, po 3-4 hodinách zhustne - okamžite zatvorte viečka a vložte do chladničky na 12-24 hodín.
Napíš, čo sa stalo. Veľa štastia!

[Elena bo]

Aké mlieko beriete sterilizované alebo pasterizované? Pasterizované musí byť varené.
Vyskúšajte najjednoduchší recept: všetci uspejú, bez výnimky:

1 zelená škatuľka od prirodzenej činnosti (živý jogurt bez prísad) + 1 liter mlieka 2,5 - 3,2% (z mlieka vyrábam Dom v dedine).
Nádoby zalejte vriacou vodou (dajte pozor, aby nepraskli),
V čistej obarenej nádobe zmiešajte jogurt a mlieko
Nalejte do pohárov a vložte do jogurtovača
po nejakom čase (každý to má inak: 3 - 8 hodín), ak je vykvasený, vložte ho aspoň na 2 hodiny do chladničky.
Bude chutiť ako beztuková kyslá smotana (ak zapácha, tak mastná)

Elena bo, použil (a) vašu fotografiu na zvýšenie prehľadnosti

Aké mlieko beriete sterilizované alebo pasterizované? Pasterizované musí byť varené.
Vyskúšajte najjednoduchší recept: všetci uspejú, bez výnimky:
1 zelená škatuľka od prirodzenej činnosti (živý jogurt bez prísad) + 1 liter mlieka 2,5 - 3,2% (z mlieka vyrábam Dom v dedine).
Nádoby zalejte vriacou vodou (dajte pozor, aby nepraskli),
V čistej obarenej nádobe zmiešajte jogurt a mlieko
Nalejte do pohárov a vložte do jogurtovača
po nejakom čase (každý to má inak: 3 - 8 hodín), ak je vykvasený, vložte ho aspoň na 2 hodiny do chladničky.
Bude chutiť ako beztuková kyslá smotana (ak zapácha, tak mastná)

Dobre, skúsim to s aktiváciou, hoci som namiesto toho spustil jogurt narine. Aj keď počkajte, ak budete postupovať podľa svojho receptu, kyslú smotanu si nedáte, dáte si len ten najobyčajnejší jogurt.

Skúste si vziať plnotučné mlieko, pridajte 2 lyžice sušeného mlieka. lyžice na zvýšenie obsahu tuku (len si prečítajte tiež, aby bolo vyrobené z plnotučného mlieka) a tam 125 gramov kyslej smotany.
To znamená, uvarte mlieko 6%, odstráňte penu, ochlaďte na 40 stupňov, 125 ml kyslej smotany tam, premiešajte pomocou mixéra a v pohároch v jogurtovači. Teplota vo vašom jogurtovači je vysoká, na dno dajte 2 vrstvy papierových obrúskov, teplota bude asi 38-40 stupňov.

Nepredávame 6% mlieka. Prečo je teplota vysoká, dočítal som sa, že 43 - 45 je pre jogurt celkom bežné. Mám jednu. Áno, môžete si dať uteráky.

ale povedzte, že ste si prečítali celú tému o výrobcoch jogurtov
o tom všetkom sa tam hovorilo viackrát

Áno, zabudol som, samozrejme, pred chladničkou zavrieť nádoby čistými viečkami
nezabudnite napísať, čo sa stalo

Aj keď počkajte, ak budete postupovať podľa svojho receptu, kyslú smotanu si nedáte, dáte si len ten najobyčajnejší jogurt.

Nemôžete sa potešiť: krém nie je rovnaký, potom mlieko, potom kyslá smotana.
Skúste si dať prírodný jogurt, potom budete experimentovať so svojou kyslou smotanou.
Vedeli ste, že v mnohých šalátoch a jedlách možno prírodný jogurt nahradiť kyslou smotanou?

ale povedzte, že ste si prečítali celú tému o výrobcoch jogurtov
o tom všetkom sa tam hovorilo viackrát
Áno, zabudol som, samozrejme, pred chladničkou zavrieť nádoby čistými viečkami
nezabudnite napísať, čo sa stalo
Nemôžete sa potešiť: krém nie je rovnaký, potom mlieko, potom kyslá smotana.
Skúste si dať prírodný jogurt, potom budete experimentovať so svojou kyslou smotanou.

Muchy dávajte osobitne, kotlety osobitne. Nenapísala som, že mám problémy s jogurtom, vyrábam ho z taštičiek Narine, ktoré som si kúpila v lekárni a všetko mi vychádza super. Otázka sa týka kyslej smotany a vy mi ponúkate výrobu jogurtu, ale z nejakého dôvodu to nazývate kyslou smotanou. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, niekde v texte ste urobili chybu, tak ju opravte.
A vo všeobecnosti nepotrebujem náhradu za kyslú smotanu, ale samotnú kyslú smotanu! V jogurte a kyslej smotane si myslím, že baktérie sú rôzne.

[Ako si vyrobiť kyslú smotanu doma]

Ako si vyrobiť kyslú smotanu doma
Kyslá smotana sa dá pripraviť doma. Za týmto účelom do krému pridajte špeciálne kysnuté cesto alebo kvalitnú kyslú smotanu a nechajte ju stáť pri izbovej teplote. Keď smotana vykysne, musí sa vložiť do chladu a udržiavať pri teplote 5 - 8 ° C 24 - 28 hodín, potom je kyslá smotana hotová.

Kyslú smotanu si môžete pripraviť doma a bez „dozrievania“. Za týmto účelom pridajte do chladenej smotany kyselinu citrónovú a roztok agaru alebo želatíny. Krém zhustne, chuťovo kysne a po vychladnutí bude vyzerať a chutiť ako kyslá smotana.

Zdroj: 🔗

Kyslá smotana sa volá tak pomenovaná, pretože sa zmieta - na rozdiel od odkvapkávaného krému. Jedná sa o prvotne ruský národný produkt, ktorý dlho poznajú iba obyvatelia našej krajiny. Do zahraničia prenikol až po druhej svetovej vojne. V niektorých krajinách sa kyslá smotana nazýva „ruská smotana“.

Kyslá smotana je produkt spontánny. Naši predkovia to zjednodušili: dali kyslé mlieko a potom zakysanú smotanu odstránili zhora. Mlieko sa bránilo niekoľko dní. Verilo sa, že čím dlhšie sa mlieko nechá usadiť, tým viac sa na vrchu vytvorí kyslejšia smotana.

Teraz sa kyslá smotana vyrába zo smotany, ktorá podľa noriem musí mať obsah tuku 32%.Tento obsah tuku v krému je poskytnutý s prihliadnutím na zavedenie 5% bakteriálnej štartovacej kultúry pripravenej na odstredenom mlieku. Štartovacia kultúra zahŕňa čisté bakteriálne kultúry: kyselinu mliečnu a krémové streptokoky, ako aj aromatizujúce baktérie.

Kyslá smotana sa vyrába v rôznych druhoch tuku: od 10% (diétne) do 20, 25, 30, 36 a 40% (amatérskych). Má široké použitie v prírodných potravinách a pri varení. Doma, ak sa používa na kulinárske účely, je lepšie šľahať, ak doň pridáte trochu surového vaječného bielka. Kyslá smotana zlepšuje výživovú hodnotu a chuť rôznych jedál, najmä gravitácií, omáčok, korenín. Používa sa tiež v lekárskej výžive. Jeho stráviteľnosť je lepšia ako u krému. Je to spôsobené určitými zmenami mliečnych bielkovín počas fermentácie. Preto lekári odporúčajú kyslú smotanu ľuďom so zlou chuťou do jedla a zlým trávením.

Kyslá smotana je vysoko kalorický výrobok s vysokým percentom tuku. Toto si musia uvedomiť tí, ktorí majú pre ňu slabosť a sú schopní veľa jesť. Dobrá kyslá smotana by mala byť hustá, tučná, bez zŕn a nie veľmi kyslá. Skutočná pravá kyslá smotana sa vyrába len zo smotany, na rozdiel od kyslej smotany, ktorá sa často nachádza v predaji a obsahuje veľa tvarohu. Takáto kyslá smotana, hoci je hustá, ale nie mastná, sa dobre nerozptyľuje v kapustovej polievke, obsahuje malé hrudky, ktoré sú cítiť na jazyku. Nakoniec, takáto kyslá smotana nie je vhodná na niektoré účely, napríklad na mútenie, výrobu koláčov atď.

Pravidlá a podmienky výroby kyslej smotany sú rovnaké ako v prípade jogurtu. Kyslá smotana sa pripravuje buď na samokvase, alebo pomocou kvásku, čo je buď stará kyslá smotana alebo jogurt. Zvyčajná metóda výroby kyslej smotany, ktorá sa praktizuje všade na dedinách a statkoch, je nasledovná. Hrnce s mliekom sa vyberú na kal a nechajú sa stáť, kým usadená smotana nevykysne a nevytvorí kyslú smotanu. Je potrebné dodať, že pri kyslej smotane musia byť hrnce udržiavané na teplejšom mieste ako hrnce, v ktorých je usadené mlieko. Ešte lepšie je udržiavať ho priamo v kuchyni (a v zime je to nevyhnutnosť), a keď krém vykysne, odstavte ho v chlade. O deň neskôr, keď kyslá smotana silnela, odstráni sa zhora a dole je chudý jogurt, z ktorého sa varí tvaroh. Táto metóda je najjednoduchšia, ale nepohodlná na výrobu kyslej smotany vo veľkom množstve a viac-menej homogénnej. Je oveľa pohodlnejšie pripraviť kyslú smotanu zo smotany predtým odstránenej z mlieka.

Krém na kyslú smotanu je možné odstrediť buď obvyklým spôsobom, alebo na separátore. Ale metódy výroby kyslej smotany z tohto alebo toho krému sú rôzne. Rozdiel je v tom, že krém získaný usadením sa môže použiť na výrobu kyslej smotany ihneď po jej odstránení. Krém zo separátora sa nesmie uviesť do prevádzky okamžite. Je potrebné ich nejaký čas držať v chlade. Ak chcete, aby kyslá smotana rýchlejšie vykysla, môžete krém predhriať na 25 - 30 stupňov; taká kyslá smotana sa tvorí skôr, ale bude trochu kyslá ako prvá. Niektorí, ktorí si chcú zaobstarať jemnejšiu kyslú smotanu, majú vo zvyku krém občas miešať špachtľou, kým nezačnú hustnúť, potom len oni sami zostanú a vytiahnu ich na chlad. Ale túto metódu nemožno zvlášť odporúčať. Po prvé, pretože akýkoľvek pohyb a akékoľvek otrasy narúšajú správne vykysnutie krému a uvoľňujú časť srvátky; po druhé, forma a všeobecne kvasné princípy, ktoré sa zhromažďujú na povrchu kyslej smotany, sa tak zavedú do hmoty kyslej smotany, čo ju robí menej trvanlivou a kvalitnou. Keď je kyslá smotana konečne zrelá, môžete zasahovať iba vy.

Pri nákupe kyslej smotany v obchodoch alebo na trhu nezabudnite:

- ak je trvanlivosť kyslej smotany predĺžená alebo obsahuje zložky nemliečneho pôvodu, potom tento výrobok nie je kyslou smotanou!;
- dobrá kyslá smotana by mala mať rovnomernú hustú konzistenciu a vysoký obsah mliečneho tuku;
- ak sú v zriedenej kyslej smotane hrudky, znamená to, že bola „vydatá“ s tvarohom, predtým zriedeným kefírom;
- nízkotučná kyslá smotana je vhodná iba na zálievku šalátov alebo polievok, ale nie je vhodná na varenie teplých jedál, ako je napríklad julienne. Vysoká teplota zrazí nízkotučnú kyslú smotanu a uvoľní srvátku.

Zdroj 🔗

Príprava kyslej smotany

Metóda 1. Vezmite krém s obsahom tuku 25-30%, zahrejte na 60-63 ° C a udržujte pri tejto teplote 30 minút. Potom za stáleho miešania ochladíme na izbovú teplotu, pridáme kvások a necháme kysnúť. Prvé 3 hodiny sa krém mieša 2 - 3 krát. Koniec fermentácie je určený kyslosťou. Kvasená kyslá smotana sa za občasného miešania umiestni do pivnice na deň pri teplote 5 - 8 ° C.
Skladujte kyslú smotanu môžete použiť ako štartovaciu kultúru. Malo by sa odobrať asi 5% objemu pripravenej kyslej smotany (to sú asi 2 lyžice kyslej smotany na 1 liter smotany).
Týmto spôsobom môžete napríklad pripraviť „amatérsku“, „sedliacku“, „acedofilnú“ kyslú smotanu atď.

Metóda 2. Do otvorenej nádoby so smotanou pridajte predtým zakúpenú kyslú smotanu v množstve 5% objemu, dôkladne premiešajte a nechajte na teplom mieste pri izbovej teplote po dobu 8-12 hodín (zvyčajne cez noc). Výsledný produkt sa umiestni na deň na dozretie do chladničky. Hustota závisí od obsahu tuku v smotane: čím je krém krémovejší, tým je kyslá smotana hustejšia.
Ak nie je kysnuté cesto, môžete použiť plátok čierneho chleba s kôrkou, ktorý sa vyberie pred vložením kyslej smotany do chladničky.

Je lepšie skladovať kyslú smotanu v sklenených nádobách najviac 3 dni na tmavom mieste pri teplote 0-7 ° C.

Zdroj 🔗
Veľa štastia!

Lenusya! Už si ma zabil. Každú hodinu zverejňujete čoraz viac nových receptov na kyslú smotanu. Všetky recepty sa navzájom radikálne líšia.

Zhrňme si to. Podľa tvojich slov:
1. Nemáš prírodnú kyslú smotanu.
2. Prírodné mlieko z trhu - zapácha.
3. Prírodný krém z obchodu je drahý.
4. Opäť nemáš 6% mlieka a nechceš hľadať
5. Všetko sa varí v jogurtovači - tieto recepty vám nevyhovujú
6. To, ako sa pripravuje trhová kyslá smotana, tiež nie je to isté.
7. Ako to pripravovali predtým - opäť vás nepotešili.
8. Ako sa to deje v mliekarni - priťahujú kysliny molárne a aromatizujúce - to nie
9. ako si môžete variť doma bez jogurtovača - nie to, čo by ste chceli.

Vieš čo chceš

Vieš čo chceš

Viem. Vaše pôvodné recepty mi vyhovujú a chcem pochopiť, prečo si dáte kyslú smotanu, ale nemôžem

[Dmitro]

Dmitro, Obávam sa, že kyslá smotana nebude vo výrobníku jogurtov fungovať, v najlepšom prípade dostanete tukový výrobok podobný jogurtu, nie kyslú smotanu. Môj názor.

[Dmitro]

Dmitro, Obávam sa, že kyslá smotana nebude vo výrobníku jogurtov fungovať, v najlepšom prípade dostanete tukový výrobok podobný jogurtu, nie kyslú smotanu. Môj názor.

Už som to pochopil. Kyslá smotana by bola kyslá smotana, ak by sa získavala kvasením mlieka a kyslej smotany, a tu smotana + jogurt = pseudo kyslá smotana.

Krém som vykysla s kyslou smotanou a dostala som kyslú smotanu. Týmto spôsobom sa získa iba veľmi drahá kyslá smotana ... Neziskové.

Ale nie prášok. Môžete si prečítať zloženie lacnej kyslej smotany, v Moskve je zo samotného krému vyrobený iba jeden druh kyslej smotany - Ostankinskaya v „žľabe“ s viečkom z modrej fólie. Toto je od domácich, meštiakov všetko sústo za cenu.

Krém + jogurt sa nerovná kyslej smotane, ale = mastný jogurt.
Ak by sa dala vyrobiť kyslá smotana vo výrobníku jogurtov, pridaním kyslej smotany do mlieka by sa získala kyslá smotana. Vyskúšal som to, nič nefunguje.

_________
Ako si vyrobiť kyslú smotanu doma
Kyslá smotana sa dá pripraviť doma. Aby ste to dosiahli, musíte do krému pridať špeciálny kvások alebo kyslú smotanu dobrej kvality a nechať ju stáť pri izbovej teplote. Keď krém vykysne, musí sa vložiť do chladu a udržiavať pri teplote 5 - 8 ° C 24 - 28 hodín, potom je kyslá smotana hotová.
Kyslú smotanu si môžete pripraviť doma a bez „dozrievania“. Za týmto účelom pridajte do chladenej smotany kyselinu citrónovú a roztok agaru alebo želatíny. Krém zhustne, chuťovo kysne a po vychladnutí bude vyzerať a chutiť ako kyslá smotana.

Toto je ruský národný produkt. Dlhé roky to vedeli variť iba u nás. Po druhej svetovej vojne sa začal vyrábať v iných krajinách, ale v obmedzenom množstve - iba na šaláty. Napríklad v USA a Argentíne sa kyslej smotane hovorí „ruská smotana“.
Kyslá smotana je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený v priemyselných podmienkach z pasterizovanej smotany ich fermentáciou s kváskom pripraveným na čistých kultúrach kyseliny mliečnej a aromatických baktérií. Kyslá smotana nie je len kyslá smotana, ale aj zrejúca. Ak len nakysnete smotanu, dostanete nie kyslú smotanu, ale tekutú kyslú smotanu, nepríjemnú na chuť. Kyslá smotana dozrieva v priebehu 1-2 dní pri teplote 5-6 ° C. Podstata zrenia spočíva v tom, že tuk obsiahnutý v kyslej smotane čiastočne stuhne a skryštalizuje a bielkovina napučia. Kvôli tomu získa kyslá smotana hustú konzistenciu. V procese zrenia pokračuje vývoj arómotvorných streptokokov, hromadia sa aromatické látky, ktoré dodávajú kyslej smotane charakteristickú chuť a arómu.
Kyslá smotana sa dá pripraviť aj doma. Za týmto účelom pridajte do krému pri izbovej teplote špeciálny kvások. Ako štartér môžete použiť kvalitný jogurt alebo čerstvú kyslú smotanu. Potom, čo krém vykysne, musí sa vybrať za studena alebo umiestniť na hornú poličku chladničky a udržiavať pri teplote 5-8 ° C bez miešania po dobu 24-48 hodín. Počas tejto doby bude kyslá smotana zhustnú (dozrejú), bude ťažké odčerpať z lyžice, získajú charakteristickú chuť kyslej smotany.
V podnikoch mliekarenského priemyslu sa v súčasnosti vyrába kyslá smotana s obsahom tuku 10% - stravovací, 20 a 25% - tabuľkový. Okrem toho existuje technológia na výrobu obyčajnej kyslej smotany s 30 a 36% tuku a amatérska - 40% tuku. Z toho posledného sa dajú pripraviť sendviče.
Okrem tuku kyslá smotana s 30% obsahom tuku obsahuje 2,6% bielkovín, 2,8% sacharidov. Obsah kalórií v 1 kg takejto kyslej smotany je 2930 kcal.
Kyslá smotana by mala mať čistú chuť bez cudzích chutí a pachov, jej konzistencia by mala byť jednotná bez zrniek tuku a bielkovín, lesklého vzhľadu.
Kyslá smotana znateľne zlepšuje chuť kapustovej polievky, boršču, omáčok, korenín. Je v sebe dobrá.

[bez pridania akýchkoľvek štartovacích kultúr]

Teraz som sa informoval u dojičky, ako si doma vyrobiť kyslú smotanu

Z mlieka sa odstráni smotana, ktorá sa fermentuje na vzduchu bez pridania akýchkoľvek štartovacích kultúr, potom sa naleje na sito na niekoľko vrstiev gázy (textílie), aby sa z nej vypustila prebytočná tekutina. Všetko - celý cyklus.

Teraz to urobím sám, kvôli experimentu. Ale na to samozrejme musíte mať prírodné mlieko s vysokým obsahom tuku, teda krém.

Jeden čas som skúsil kysnúť smotanu v jogurtovači. Vzal som smotanu do vrecka (aj 10%), pridal som trochu jogurtu (kefír) a zaváracie poháre som vložil do jogurtovača na 6-8 hodín, ukázalo sa, že je to podľa chuti kyslá smotana a dosť hustý. Na 1 liter smotany nie je kyslé asi 100 - 150 gramov zrazeného mlieka.

Nerobím to už dlho, či to teraz vyjde, alebo nie - neviem povedať.

Ale nie prášok.

Ste o tom pevne presvedčení? Ste si istý, že krém predávaný v supermarkete nie je vyrobený z prášku? Osobne si nie som istý ...

pridaním kyslej smotany do mlieka by sa získala kyslá smotana

Nie do mlieka, ale do smotany

Jeden čas som skúsil kysnúť smotanu v jogurtovači. Vzal som smotanu do vrecka (aj 10%), pridal som trochu jogurtu (kefír) a zaváracie poháre som vložil do jogurtovača na 6-8 hodín, ukázalo sa, že je to podľa chuti kyslá smotana a dosť hustý. Na 1 liter smotany nie je kyslé asi 100 - 150 gramov zrazeného mlieka.

Zdá sa, že nepredávame jogurt.

Nie do mlieka, ale do smotany

Do smotany pridal kyslú smotanu, potom ju okamžite vylial, výsledok bol nulový.

Zdá sa, že nepredávame jogurt.

Musí byť v obchode. Je ľahké pripraviť si jogurt doma sami.