Pšeničný bochník na veľkom vreci - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Pšeničný bochník na veľkom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Biga:
suché rýchlo pôsobiace droždie	0,25 lyžičky
pšeničná múka	100 g
voda	50 g
Cesto:
biga	všetko
suché droždie	0,25 lyžičky
pšeničná múka	150 g
voda	90 g
kryštálový cukor	1 lyžička
soľ	0,75 lyžičky
maslo	25 g

Metóda varenia

Biga, je to husté cesto:
Zmiešajte droždie s múkou, pridajte studenú vodu a vypracujte cesto.
Ak miesite cesto lyžičkou, vznikne drobivá hmota:
Miesime preto ručne, doslova jednu alebo dve minúty:
Ukázalo sa, že tu je taká hrudka cesta, dosť hustá, ale plastová, ako mäkká plastelína:
Nádobu s cestom stiahneme filmom a necháme pri izbovej teplote 12-14 hodín.
Cesto:
Múku zmiešame s droždím.
Soľ a kryštálový cukor rozpustite v teplej vode (36-37 ° C).
Spojíme múku, vodu, pridáme bigu a začneme miesiť. Do cesta pridajte mäkké maslo 5 - 6 minút po začiatku miesenia. Cesto je jemné, ale nie lepivé. Cesto necháme hodinu a pol kysnúť, raz ho premiesime (uprostred kysnutia).
Cesto dáme na stôl, mierne poprášené múkou, vymiesime a potom vytvarujeme tyčinku. Ten preložíme švom nadol na papier na pečenie alebo na silikónovú podložku, voľne ho zakryjeme filmom. Dôkaz po dobu 45-60 minút, kým sa kúsok cesta nezdvojnásobí.
Rúru vyhrejeme spolu s plechom na 230C (konvekčné 210C) stupňov. Tyčinku prenesieme na papier (alebo koberec) na rozpálený plech, urobíme 3-4 šikmé rezy.
Pečieme s parou prvých 10 minút, potom teplotu znížime na 210 ° C (prúdenie 190 ° C) a chlieb privedieme k pohotovosti. Čas pečenia 35-40 minút, riaďte sa vašou rúrou.
Hotový chlieb dajte na mriežku, ničím ho nezakryte.
Rez:
Porucha:
Chlieb sa ukáže ako šialene aromatický, strúhanka je jemná, mierne „gumená“, má jasnú krémovú chuť. Kôra zostáva chrumkavá aj po ochladení chleba.

Miska je určená pre

1 bochník s hmotnosťou asi 300 g

Admin

Marinochka, no, veľmi ovplyvniteľná fotografia! Výborne!

julifera

Sonadora - skvelé ako vždy - úžasné krásne pravidlo bochník

Kras-Vlas

Manya, nádherný bar a strih - nenechá nikoho ľahostajným, vzal si ho do svojich záložiek.

Tanyulya

Manyasha, ako vždy SKVELÉ !!!

Twist

Manechka, nádherný bar! Strih je vynikajúci!

Sonadora

Dievčatá, všetkým vám veľmi pekne ďakujem za milé slová a pozornosť!
Chlieb je v skutočnosti jednoduchý, bez fantázie, ale moji jedáci a ja sme si ho veľmi obľúbili, bol vhodný k maslu a červeným rybám.

sklenené sklo

Manyasha, Nemám slov!!! Jedna túžba: pečieme a rýchlo!

MariS

Aký dobrý je chlieb! Majstrovsky prevedené a fotka k tomu zodpovedajúca - taká krásna, Marishka!
Beriem to!

Omela

Manyash, umri nevstávaj !!!

dopleta

Ďakujem, Manyasha, za ďalšiu vynikajúcu krásu!

xoxotyshka

Marinochka, mám ešte jedno obrovské ďakujem za taký voňavý chlieb !!! Práve som sa chystala upiecť chlieb vo veľkom a tu je váš recept. Podarilo sa. Iba z rúry, takže ste to ešte neskúšali. Poďakovať.
Pšeničný bochník na veľkom

Chlieb je vynikajúci. Jedna aróma stojí za to, tenká chrumkavá kôrka a nádherná chuť.

echeva

Biga a poolish (polsky) sú z tej istej opery? alebo sú tam rozdiely?

pľúcnik

Marina, úžasne krásny bochník, ako na výstavu. Na reze je to dobre, ani neverím, že je drobček hutný. Je taký plný diery. Beriem do záložiek, upečiem.

Zima

Marish, nádherný chlieb a veľmi krásny, rovnomerný a čistý rez a dokonca kučeravý !!!
Ako ich vyrábate? Dať majstrovskú triedu, hm?

Sonadora

Dievčatá, Dakujem vsetkym velmi pekne! Je nám ľúto, že som nezvestný, a tak neskoro odpovedám.

Galina, super bar! Vysoký a ružový! Dúfam, že sa vám páčila aj chuť.

Citát: echeva

Biga a poolish (polsky) sú z tej istej opery? alebo sú tam rozdiely?

Biga je tradičné talianske cesto, podiel múky: voda je dva k jednej, pulisch je francúzske cesto, múka a voda sa odoberajú v rovnakých častiach.

Citácia: Zima

rovnomerný a úhľadný rez a dokonca kučeravý !!! Ako ich vyrábate? Dať majstrovskú triedu, hm?

Robím to veľmi ostrým nožom, s čepeľami som akosi nepracoval. Nebudem viesť majstrovskú triedu, pretože rezy na mojom tele sú chromé a na oboch nohách nie je výsledok vždy príjemný. To, čo chcem vidieť na hotovom chlebe - to jednoducho nejde.

Zima

V tomto prípade -

Oca

Dnes upečiem bochník Fotky rozložím v priebehu prípravy.
Biga opäť premiešala, hrudka cesta je už drevená, drobí sa ako lístkové cesto. Musel som pridať vodu, ale nebolo možné ju vmiešať do cesta, všeobecne čakám, kedy sa to samo vstrebe. Po miesení na pizze (45 minút) sme dostali malú hrudku cesta, veľkú ako dlaň. Spočiatku sa zdalo, že to bude chlieb na jedno sústo. Ale po 30 minútach s teplou rúrou napučal 2-2,5 krát!

Bubeník! Posledné minúty sú upečené! Vôňa celého domu (ako odplata za vôňu štiepok od susedov). Tu! Horúce! Ledva ho držím chňapkou. Ukázalo sa to obrovské, v porovnaní s klávesnicou:

Sonadora

Maškrta, krásny chlieb a rezne sú skvelé! Ukázal sa ušľachtilý bochník!

Citácia: Oca

Biga je opäť premiešaná, hrudka cesta je už drevená, drobí sa ako lístkové cesto. Musel som pridať vodu

A čo sa stane v zime, keď bude múka stále suchšia ...

Oca

Citácia: Sonadora

A čo sa stane v zime, keď bude múka stále suchšia ...

Áno, takto musíte pristupovať ku každému balíku múky s hmotnosťou: teraz 250 g, potom toľko ako 310 g vody na chlieb zo 400 g múky, ktorú potrebujete! Pravdepodobne som si kúpil presušenú múku, plus dom mal cez deň 31 stupňov Celzia (z čoho sú kvásky neskutočne šťastné). Dnešný bochník som neodfotil - nemal som čas
Teraz som na veľkom bochníku!

Sonadora

Citácia: Oca

Áno, takto musíte pristupovať ku každému balíku múky s hmotnosťou: teraz 250 g, potom toľko ako 310 g vody na chlieb zo 400 g múky, ktorú potrebujete!

Nie, na 400 g múky mi nikdy nezostalo viac ako 280 g vody + 20 - 30 g masla, teraz je to oveľa menej.

Citácia: Oca

Teraz som na veľkom bochníku!

Galina S

Marina dobrý chlieb, ďakujem

Sonadora

Galya, úžasný chlieb! Hladké, upravené a strihy sú perfektne rozdelené!

Kras-Vlas

Manechka, ďakujem za úžasný recept!

Červenkastý sud, chrumkavá kôrka, strúhanka v jamke - to je pre vás

Sonadora

OH Wow! Toto je chlieb! Olako jej rúra nafúkla! Drobček je akoby utkaný z niektorých otvorov!

elvin

Ahoj! Teraz som miesil bigu, musel som pridať trochu vody, cesto sa nechcelo miesiť, asi je múka veľmi suchá. Teraz premýšľam nad svojím plánom na zajtrajšie kroky - vložím hlavné cesto na miesenie do pekárne s programom, len cesto roztopí na 90 minút, ale zdá sa, že robí 2 miesenie (možno sa mýlim?) , Alebo dáte do programu knedle, hnetiete ho ručne alebo vymiesite celé cesto ručne? Som na pochybách! Pomôžte nováčikovi! Toto je môj prvý bochník, predtým som chlieb piekla iba v pekárničke.

Sonadora

Ahoj Elvin. Robte všetko, čo je pohodlnejšie. Nemyslím si, že počet úderov v tomto prípade bude hrať veľmi veľkú rolu. Budem držať päste, aby sa chlieb z rúry vydaril.

elvin

No, tu som bol! Ďakujem všetkým za pomoc !!! Stále musím pracovať a pracovať na vzhľade !!! Ale toto je môj prvý bochník, ešte som sa neprispôsobil tomu, aby som robil krásne strihy. A aké je to vynikajúce, kôra je chrumkavá !!! Sanadora, ďakujem veľmi pekne za zdieľanie takýchto úžasných receptov. : a-kiss: Iba jeden bochník je pre nás príliš malý, je taký chutný, že sme ho jedli naraz a ničomu sme nerozumeli. Ak pripravíte dvojitú porciu, potom zdvojnásobíte všetko a bigo tiež?

P.S. Miesil som bochník s lisovaným droždím, a bigu a cesto (nemal som rád suché droždie). Ja som ich pomlela múkou, ako ste poradili v inom recepte. V rúre nastaviť režim horného a spodného ohrevu, alebo iba spodný ohrev? Najskôr som zapol obe horúčavy, na konci som vypol vrchný (vrch bol po 20 minútach pečenia dobre zhnednutý)

Sonadora

Elvin, ukázal sa nádherný bar! Strihy sa perfektne otvorili a čo je to za čipkovanú drobenku! Ďakujem pekne za dôveru. Je veľmi príjemné, že sa všetko podarilo a hlavne sa mi to páčilo!

Citácia: elvin

V rúre nastaviť režim horného a spodného ohrevu, alebo iba spodný ohrev? Najskôr som zapol obe kúrenia, na konci som vypol vrchné (vrch bol po 20 minútach pečenia dobre zhnednutý)

Tu vám, bohužiaľ, nepoviem, mám plynovú rúru.

Mirabella

SonadoraĎakujem pekne za recept! toto je najlepší chlieb, aký som kedy urobila a je veľmi podobný tomu, ktorý piekla moja prababka
Bohužiaľ neexistujú žiadne fotografie, rovnako ako bar - už boli rozdrvené

Sonadora

Mária, pre tvoje zdravie! Je veľmi príjemné, že mi chlieb chutil.

Florichka

Ako piecť na pare? Prvé minúty? Dať nádobu s vodou?

Sonadora

Irina, posledné správy v téme zmizli, ale podarilo sa mi prečítať si vašu poslednú.
Opara (biga) sa príliš nezväčšuje, maximálne dvakrát - dva a polkrát. Po chladničke bolo potrebné ju pred použitím nechať zohriať, 40 - 50 minút pri izbovej teplote.
Chlieb musí byť upečený v hornej časti rúry (1-2 úrovne) a nádoba s vodou by mala byť umiestnená na dne, na dne rúry.

Florichka

🔗 🔗
Stále som piekla, dopadlo to lepšie. Pri prúdení, 3. stupeň parou 10 minút, na spodku nádoba s vodou. A v 190 rokoch bez pary 15 minút som sa bál vyschnúť. Mohlo to byť 20 minút. Na radu Tatiany (správca) som vytvoril bochník - zvinul som ho a zovrel. Jedli sme to rýchlo, mali by sme mať viac. Moje prvé bochníky nie sú v HP, ale v rúre. Veľmi sa mi páčilo, skúsim to znova.

Sonadora

Irina, hlavné je začať a nebáť sa ničoho. Domáci chlieb je taký skvelý! Som veľmi rád, že tentokrát chlieb vyšiel, ale čo! Ryšavá, tenkohnedá, so vzdušnou drťou!