Mini bochníky s múkou z tvrdej pšenice

Mini bochníky s múkou z tvrdej pšenice

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
suché droždie	3 g
pšeničná múka najvyššej triedy	200 g
múka z tvrdej pšenice (durum)	180 g
voda	125 g
mlieko	120 g
soľ	5 g
cukor	20 g
maslo	40 g

Metóda varenia

• Zmiešajte droždie s dvoma druhmi múky (nechajte 1 polievkovú lyžicu. L prémiovej múky).

• Zalejeme vodou a mliekom, pridáme cukor.

• Miesime 7-8 minút, kým sa nevytvorí hrubé cesto. Nechajte 20 minút autolýzu.

• Pokračujte v miešaní. Po 9-10 minútach pridáme do cesta soľ, zmäknuté maslo a zvyšnú múku. Vymiesime lesklé, mäkké cesto.

• Nádobu s cestom dotiahnite fóliou. Fermentácia pri teplote 4C stupňov po dobu 12-24 hodín.

• Pred nakrájaním nechajte cesto jednu a pol až dve hodiny zahriať na izbovú teplotu. Cesto rozdelíme na tri porcie.

• Vyformujte bochníky. Za týmto účelom vypracujte každý kúsok cesta na ovál s hrúbkou 7 - 8 mm. Jeden okraj ohnite do stredu, zalepte okrajom dlane. Preložte druhý okraj do stredu, zalepte. Zložte výsledný obrobok na polovicu, opatrne utesnite šev. Položte šev TK dole, rolujte na stôl, upravte tvar.

• TK dáme na plech alebo do formy, zakryjeme voľnou fóliou.

• Korektúry 55-60 minút pri teplote 27-28C stupňov.

• Pred pečením urobíme na TK niekoľko šikmých rezov.
• Pečieme v rúre predhriatej na 230 ° C (prúdenie 210 ° C), parou prvých 7 - 8 minút. Potom znížte teplotu na 190 ° C (prúdenie 170 ° C) a chlieb pripravte.
• 
• 
• Chutný chlieb. Kôra je chrumkavá. Drobček je jemne pórovitý, bez gumy, dobre obnovuje tvar.

Miska je určená pre

3 bochníky po 185 gramov

Poznámka

Na pečenie som použila múku. so spoločnosťami Makfa a Durum VkusVill.
Do formy Teskom (na pečenie bagiet), na 3 bochníky po 150 gramov:

suché droždie - 2,4 g
múka premium - 160 g
múka tvrdá - 140 g
voda - 100 g
mlieko - 95 g
soľ - 4 g
cukor - 15 g
maslo - 32 g

Podobné recepty

Sezamový bochník (Sonadora)

Študentský bochník (Twist)

Pšeničný bochník v mikrovlnke (dopleta)

Taký chlieb som nejako upiekla. Je potrebné to zopakovať v novej forme na bagety a opäť sa skryje téglik s červeným kaviárom ..
Poďakovať!

[gawala]

gawala, Galina, Budem rada, ak sa vám bude páčiť.

Taký chlieb som nejako upiekla

A v akom pomere ste použili múku?

A v akom pomere ste použili múku?

Ach, opýtal som sa „podnapitého zdravia ..“ .. Naozaj si to nepamätám. ale sklo bolo asi presne ... 160g. preto .. A namiesto sl. maslo bolo zeleninové, toto je úplne dokonalé, zriedka si dávam do chleba maslo, čoraz viac kukuričného masla.
Určite to urobím v nedeľu ..

Budem robiť v nedeľu

Prosím napíš ako sa to stalo.

Prosím napíš ako sa to stalo.

Určite sa pokúsim urobiť fotografiu. Hlavné je nič nerozptyľovať ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, tyčinka je dobrá, ako vždy, stretli sme sa s rôznymi múkami, ale tu je durum, o akú múku ide a dá sa nahradiť špaldovou celozrnnou

čo je táto múka

Tatyan, toto je durum (múka z tvrdej pšenice), vyrábajú sa z neho cestoviny zo špagiet.

a je možné ho nahradiť špaldovým celozrnným

Môžete nahradiť všetko, len to bude iný chlieb. nie menej chutné, ale iné.

[gawala]

gawala, FajkaVďaka, všetko som pochopil, boom škytať, čo je potrebné. A čo je to tvrdá múka, viem, ale nestretol som sa s tvrdým postskriptom, myslel som si, že možno nejaký špeciálny.

durum

lat. Trīticum dūrum

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, poďakovať.
Pšenica tvrdá (Triticum turgidum) alebo „cestovinové“ krúpy je známa svojou zvláštnou tvrdosťou zrna, vysokým obsahom bielkovín, bohatou žltou farbou, príjemnou vôňou a vynikajúcimi vlastnosťami pečenia.

Múka s označením Durum sa vyznačuje hrubým mletím, žltkastou farbou a vysokým obsahom lepku - látky, ktorá robí cesto pevné a elastické. Tvrdá pšenica sa svojimi vlastnosťami značne líši v závislosti od odrody a podmienok pestovania. Na rozdiel od pšenice obyčajnej (Triticum vulgare) sú to však špeciálny druh pšenice (Triticum durum) a majú veľmi špecifické vlastnosti, ktoré ich odlišujú od ostatných druhov pšenice. Prevažná väčšina odrôd tvrdej pšenice je jantárová; existujú aj červenozrnné odrody, ale používajú sa hlavne na kŕmenie zvierat.

Ako samostatný druh sa pšenica tvrdá vyznačuje sklovitým hustým endospermom a je najtvrdším známym druhom pšenice. Už dlho sa zistilo, že tvrdá pšenica ako druh má vyšší obsah bielkovín ako iná pšenica. Je to zjavne výsledkom vplyvu podmienok, v ktorých sa obvykle pestuje.

Pokusy v Kanade naznačujú, že tvrdá pšenica má pri pestovaní za rovnakých podmienok takmer rovnaký obsah bielkovín ako tvrdá jarná mäkká pšenica. Aj keď sa kvalita lepku tvrdej pšenice veľmi líši, v závislosti od pestovacích podmienok a odrody, tieto pšenice nikdy nie sú také silné ako tvrdá červená jarná mäkká pšenica pestovaná za podobných podmienok.

Získali sa údaje, ktoré naznačujú, že bielkoviny tvrdej pšenice sa môžu trochu líšiť od bielkovín mäkkej pšenice a rovnaké rozdiely sa pozorujú aj pri škrobe. Diastatická aktivita a plynotvorná schopnosť múky z tvrdej pšenice je oveľa vyššia ako v prípade inej chlebovej pšenice; Obsah voľného cukru v tvrdej pšenici je podľa jednomyseľného názoru vedcov tiež výrazne vyšší.

Fyzikálne vlastnosti cesta z tvrdej pšenice sa pohybujú od miernych do veľmi slabých; aj pri vysokej hladine bielkovín sa zriedka priblížia hladinám silnej tvrdej jarnej a zimnej pšenice. Jedinou vlastnosťou tvrdej pšenice, ktorou sa ľahko líšia od takmer všetkých odrôd obyčajnej pšenice, je vysoká úroveň pigmentov.

Koncentrácia týchto pigmentov v endosperme tvrdej pšenice je takmer dvojnásobná oproti ich obsahu v pekárskej pšenici, a preto sa žltá farba dlho stala charakteristickým znakom cestovín vyrobených z tvrdej pšenice (v porovnaní so zodpovedajúcimi výrobkami z inej pšenice). Zdroj: 🔗 © Fakulta zoologického inžinierstva Moskovskej poľnohospodárskej akadémie Zloženie a užitočné vlastnosti pšeničnej múky z tvrdých odrôd Durum

Z múky z tvrdej pšenice sa vyrába kuskus, cestoviny, rezance, niektoré druhy krupice, pečú sa koláče, varí sa pizza a knedle. Niektorí kulinárski špecialisti vyrábajú zmesi s prídavkom pšeničnej múky tvrdej (výhrevník). Pečú chlieb, rožky, perníky, všetky druhy koláčikov. Na týchto dobrotách si môžu pochutnať dospelí aj deti.

Múka z tvrdej pšenice obsahuje širokú škálu užitočných látok: Vitamíny skupiny B - majú obrovské množstvo pozitívnych vlastností a majú neoceniteľnú úlohu pri udržiavaní fyzického aj emočného zdravia. Vitamín E (tokoferol) je silný prírodný antioxidant. Minerály: fosfor, draslík, mangán, železo. Tryptofán je esenciálna aminokyselina. Nedrogové antidepresívum, ktoré zlepšuje spánok a zmierňuje úzkosť a napätie. Múka z tvrdej pšenice navyše obsahuje oveľa viac bielkovín ako mäkká pšenica. Vláknina nie je asimilovaná našim telom a nedodáva mu energiu, ale v jeho živote hrá neoceniteľnú úlohu.

Je to vláknina, ktorá dodáva pocit sýtosti, v dôsledku čoho človek nepociťuje hlad.Vysoký obsah vlákniny pomáha telu vďaka jeho absorpčným vlastnostiam úspešne bojovať s toxínmi a toxínmi, ako aj znižovať hladinu glukózy v krvi a zbaviť sa črevnej dysbiózy. Konzumácia jedál pripravených z tvrdej múky dodáva telu pocit plnosti. Ľudia, ktorí sledujú svoju váhu, sa nemusia báť konzumovať cestoviny. Tuk obsiahnutý v múke je nenasýtený, nie je absorbovaný telom a pomáha udržiavať pružnosť pokožky. Niektorí vedci tvrdia, že múka z tvrdej pšenice je úžasné sedatívum.

Preto: 🔗

je možné ho nahradiť špaldovým celozrnným

Ako už Galina odpovedala, chlieb bude úplne iný.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ďakujem za podrobné vysvetlenie, ale kde inde ako cestoviny môžete použiť túto múku, inak som chcela vyskúšať chlieb s prídavkom lepku, ledva som ho u nás našla, ale teraz neviem, kam ho mám pripevniť.

no jasne ... nemam taku formu ... kde to zohnat, prick

a kde inde ako cestoviny môžete túto múku použiť

Tatyan, rada ho pridávam do tvarohových kastrólov.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, kupte krupicu znacky T, je to v podstate to iste.
Ak vám chlieb nechutí, urobte z neho kašu alebo kastróly.

[gawala]

gawala, Galina, Koruna, Galina, dievčatá, ďakujem za radu, skúsim pohľadať originál.

[Helen]

kde zohnať, vpichnúť

Helen, vzal sem:

#

kup si krupicu znacky T, to je v podstate to iste

Koruna, Galina, nie naozaj. Durum je viac žltý a chuť hotového chleba je iná.

Tatyan, rada ho pridávam do tvarohových kastrólov.

gawala, Galina, jo. Táto múka v tvarohovom kastróliku sa mi veľmi páčila.

kde inde okrem cestovín môžete použiť túto múku

Tatyana1103, Tatyana, v chlebe, rožkoch, palacinkách.

[Sonadora]

Sonadora, išiel urobiť, Čakať na víkend. Cez víkendy sa vždy nájdu nejaké „ponechané“ veci

[Galina]

Galina, šťastné pečenie! Teším sa na výsledok.

Teším sa na výsledok.

Zajtra sa ohlásim ..

Galina, teraz by som neumrela od zvedavosti.

Helen, vzala sem:

#

správne ... !!! nie, aby sme sa okamžite predviedli v uniforme alebo si možno kúpili, žijeme v rovnakom meste ...: víťazstvo: Prišiel by som k vám

Teraz by som nezomrel od zvedavosti

Vydržať na noc a stáť na deň .. Ja som ho vymiesil a strčil do chladu ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, mýlil si ma Ani forma, ani tvrdosť, ale tyče iba lákajú rovno! Aká lahodná vášeň!
Našiel som formulár už na vašom odkaze, je to silikón, nie? Šikovná vec?
Kde zobrať múku?

[Helen]

Helen, Helena, Prepáč, nehádal som.

gawala, Galina, Čakám ....

MarusyaĎakujem, Lenochka. Durum je na ozóne (produkovaný granátmi, bielkovina 13%).
Silikónová forma. Páči sa mi, že sa z nej vyrábajú tri malé tyčinky / bagety.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ako milujem tvoj chlieb ... a všetko tvoje pečivo !!!

No hneď, aké chyby. Rezy som urobil tesne pred zasadením do rúry, takže sa neotočili podľa očakávania, ale mám na to dobrý dôvod. Kecal som na skype ..
A zvládol som to bez pary. Tiež dobrý dôvod. Rozprávala sa cez Skype.
A všetko ostatné, ako nariadil lekár. Veľmi chutné. Poďakovať!

[gawala]

gawala,

mačka, toto nie je môj citát)))

Tyčinky sú rozkošné! Myslím, že ja

Klebetil som na skype

Pridám aj k receptu

mačka, toto nie je môj citát)))

O čom to je?
A. Semyon Semyonich. opravíme shas ..

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, Ďakujem ti veľmi pekne. Budem rád, ak to skúsite.

gawala, Galina, Super! Napriek všetkým chybám sa vynikajúce bochníky ukázali ako červené. Ďakujem pekne za dôveru a iniciatívu.

Napriek akýmkoľvek chybám

Nie som vinný .. sám za mnou prišiel skype volá navždy v nesprávnom čase ..

bochníky sa ukázali, červené

Takto sa pečie moja rúra.Všetko sa ukáže ako ružové.

Ďakujem pekne za dôveru a iniciatívu.

Poď. ... Chutné, naozaj ..

[Sonadora]

Sonadora, Manyash a hnetenie v pekárni? Môžem zistiť režim? A kde stáť pri takej teplote, ani neviem.



gawala, gawala, Galina,

šarža

Bol som príliš lenivý na to, aby som získal HP. Miesil som v kuchynskom robote. Zvyšok je ako Autor.

[gawala]

rúra tak pečie. Všetko sa ukáže ako ružové.

gawala, Galina, pečie dobre.

Je to chutné

A nádherná!

Sonadora, Manyash a hnetenie v pekárni? Môžem zistiť režim? A kde stáť pri takej teplote, ani neviem.

Mašutka, Mária, môžete miesiť v pekárni, robilo sa to na „knedľu“. Po 8 minútach sa zastavila, nechala cesto ľahnúť a potom dávku opäť zapla.
Korektúra pri 27-28 ° C. Vložil som do rúry so zapnutým svetlom.

Miesil som v kuchynskom robote

gawala, Galina, v Keshe, koľko minút?

v Keši, koľko minút?

Nie, mám starého Boscha .. má už 14 rokov, ale mmm .. Koľko si toho napísal a toľko hnetel, o dve minúty menej. Pozerám na cesto, dobre, je tam lepok, aby bolo všetko v dospelosti ..

[Sonadora]

v pekárni, na „knedľu“ áno. Po 8 minútach sa zastavila, nechala cesto ľahnúť a potom dávku opäť zapla.

Sonadora, Sonadora, Manya, to znamená, stačí stlačiť doraz a je to, naozaj sa bojím. Zakopnem, a potom musím premýšľať, ako sa dostať zo situácie)). Ja, ty bastard, som sa ešte zabudol opýtať na kvasenie pri 4C, je to len v chladničke taká teplota môže byť, daj tam? No, chudera tam zamrzne))))))

[gawala]

gawala, Galina, mmm dobrý pomocník, nechaj ho dlho pracovať.

Mašutka, Mária, s výrobníkom chleba sa nič nestane, program na miesenie sa potom začne odznova.

Je to len v chladničke, kde môže byť táto teplota?

Áno. Ihneď po miesení vyberte nádobu s cestom vo vrecku (vrecko zaviažte) alebo ho utiahnite fóliou a vložte do chladničky.

No, chudera tam zamrzne))))))

Potom sa oteplí.

[Sonadora]

Potom sa oteplí.

Sonadora, Manyaďakujem za podrobnosti!

Dievčatá! Na ozóne je vždy niekoľko druhov lepku a tvrdej múky. Kto je v meste alebo my. V tomto okamihu nie sú k dispozícii žiadne nové obchody, je veľmi výhodné nakupovať na ozóne.

[Mašutka]

Mašutka, Mária, vôbec nie. Hlavné je, aby všetko klapalo.
Masha Ivanova, Helena,

[Sonadora]

Sonadora, Manya. Dakujem pekne za recept. Ukázalo sa, že veľmi chutné bochníky. Mám veľa tvrdej múky, takže teraz ich budem piecť stále.

[Svetlana201]

Svetlana201, Sveta, aké super bary sa ukázali.