Plnená ryba

[Syr Adyghe]

Plnená ryba

Kategória: Rybie múčky

Zloženie
Ryby Pelengas	1,7 - 2 kg (podľa hmotnosti)
Šampiňón	300 g
Cibuľová cibuľa - veľká hlava	1 ks.
Syr (nesolený), preto radím všetkým použite namiesto syra Syr Adyghe	200 g
Vajcia (varené)	2 ks
Soľ, mleté ​​čierne korenie	ochutnať

Metóda varenia

• 1. Opatrne očistite ryby od váhy, bez poškodenia brucha.
• Ryby čerstvé Pelengas sa v súčasnosti vo veľkej miere predáva na Ukrajine. Myslím si, že to nie je problém ani v Rusku. Čistia to priamo vo výpredaji. Varujem vás iba, aby ste sa nedotkli brucha (neroztrhali ho). Doma pomocou kuchynských nožníc opatrne zastrihávam plutvy a chvost.
• 2. Rybu prerežte pozdĺž chrbta pozdĺž chrbtice... Táto ryba nie je kostnatá. Tento hrebeň má iba v strede. Nie je potrebné ho vytiahnuť. Stačí strihať pozdĺž chrbta. Potom rukou vydrhnem všetky vnútornosti. Tiež si dôkladne vyčistím hlavu: odstránim žiabre a oči. Korpus dobre umyjem pod tečúcou vodou a ak dnes rybu nepotrebujem, ale povedzme o mesiac neskôr, kúpil som ju s vedomím, že ju niekedy budem potrebovať, pridám, zabalím do plastu a zamrazím to v chladničke. Keď to potrebujem, večer ho vytiahnem, hodím do umývadla a ráno mám pripravený korpus a netreba sa motať.
• 3. Huby a cibuľu nakrájame na kocky. Na konci vyprážania orestujte na rastlinnom oleji so soľou a korením. Schladiť.
• 4. Syr Adyghe (syr feta) nakrájajte na kocky ako na Olivieri. Je to tak, že syr je zvyčajne slaný a jeho namočenie si vyžaduje čas.
• 5. V miske zmiešajte šampiňóny s cibuľou, vajcami a syrom. Ochutnať. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
• 6. Vezmite jatočné telo a týmto pripraveným mletým mäsom vyplňte všetky dutiny rýb vrátane hlavy (moje obľúbené miesto neskôr pri jedle). Zatlačte na všetky miesta, ale nepotrebujete príliš veľkú hustotu.
• 7. Vezmite hrubú niť (# 10), veľkú ihlu a zaštepte si chrbtový rez. Z vrcholu špičky majonézového vrecka pozdĺž švu pozdĺž švu nakreslite vlnovku s amplitúdou 6-7 cm.
• 8. Dáme na vymastený plech (ja ho zmestím iba šikmo a potom už zaguľatím chvost)
• 9. Vložte do rúry. Dusíme 50 minút. pri teplote 200 stupňov. A tentoraz na ryby zabudnete.
• 10. Vyberte ryby. Necháme vychladnúť priamo na plechu. Ak vám praskne brucho, nebojte sa: stáva sa to. Chladená ryba musí byť teraz presunutá do dlhej misky. Radšej to urobte s asistentom. Najskôr ho pomocou lopatky zo všetkých strán „odtrhneme“ od plechu. Potom si rukami zovrite bruško, najmä ak praskne. Asistent v tejto chvíli podopiera rybu o hlavu. Prenesené. Radím vám, aby ste rybu ihneď nakrájali na porcie ostrým pílovým nožom bez toho, aby ste narušili jej celistvosť. Ozdobte teraz. Vložte pozdĺž neho špáradlá s polovicami citrónu, ako plachty. Ak ste si pred uhasením pripevnili (zabalili) hlavu niťou - odstráňte niť. Niť, ktorou ste rybu ušili, zostáva. Hostia to dostanú veľmi ľahko. Podľa veľkosti svojho jedla naaranžujte zeleninu: šalát s kučeravými paradajkami, uhorkami, plnenými vajcami atď. Podľa vašich predstáv.
• Ak také dlhé jedlo nie je, nahraďte ho jednoducho dlhou doskou 60 * 20 (18) * 2 (1,5) cm (požiadajte o to). Zabalíme ho do fólie, alebo do krásneho voskovaného plátna atď. (Stále to nebude viditeľné za listami šalátov a zeleniny).

Poznámka

Keďže hovoríme o plnených rybách, nedá mi nepodeliť sa o môj recept. Robí sa to veľmi ľahko, ale dekorácia stola je vždy # 1. Popíšem to podrobne, pretože chcem, aby tí, ktorí si želajú, mohli byť schopní variť a mať od hostí veľa potešenia!
Nepredstieram, že som autorom receptu, ale dozvedel som sa to iba ústnym podaním

Umiestnite jedlo do stredu stola - vyzerá to vražedne! A aké vynikajúce!

Asi pred 4 rokmi, keď som išiel na dovolenku za sestrou do Izraela, pretože som vedel, že tam s ňou určite zorganizujeme „reptanie“ všetkých priateľov (teraz tam žije polovica nášho výskumného ústavu), som uvažoval o toto na stôl. No, všetky druhy masti - to je pochopiteľné. Litre 5 voňavého domáceho slnečnicového oleja - tí, ktorí si to želali, už boli doň prihlásení (každý po 300 ml). Chlieb nášho KHARKOVSKÉHO okrúhleho „ukrajinského“, bochníky z 3. A ... Pelengas sa rozhodol vziať tam, aby tam bol. Týždeň pred cestou som kúpil 2 ryby do 2 kg, spracoval som ich, vykuchal, ako sa patrí, každú som pevne zabalil do fólie a do mrazničky. Po týždni som ho vybral, zabalil do veľkej tašky a do kufra. ... Priniesla toto vrece priamo bez toho, aby ho otvorila, a hodila ho do mrazničky. Pred „plačom“ som ho dostala, naplnila mletým mäsom, zašila a upiekla. Celú túto krásu sme umiestnili do stredu tabuľky: no, myslím, že vám teraz ukážem, aké je vaše „národné jedlo“ v ukrajinčine. Ľudia len zalapali po dychu. Počas prvých 15 minút boli všetci zaneprázdnení analýzou tohto konkrétneho jedla - ale čo je vo vnútri!?
Bolo to skvelé! A hlavne je to ľahké a rýchle.

[PLNENÉ RYBY]

PLNENÉ RYBY
2. Rybu prerežte pozdĺž chrbta pozdĺž chrbtice... Táto ryba nie je kostnatá. Tento hrebeň má iba v strede. Nie je potrebné ho vytiahnuť. Stačí strihať pozdĺž chrbta. Potom rukou vydrhnem všetky vnútornosti. Tiež si dôkladne vyčistím hlavu: odstránim žiabre a oči. Korpus dobre umyjem pod tečúcou vodou a ak dnes rybu nepotrebujem, ale povedzme o mesiac neskôr, kúpil som ju s vedomím, že ju niekedy budem potrebovať, pridám, zabalím do plastu a zamrazím to v chladničke. Keď to potrebujem, večer ho vytiahnem, hodím do umývadla a ráno mám pripravený korpus a netreba sa motať.

Perník, recept + prázdny nápad + dekorácia boli veľmi pôsobivé, ale niečo mi chýbalo. Pre obzvlášť „nadaných“ možno vysvetliť, prečo by sa mali ryby krájať pozdĺž chrbta pozdĺž chrbtice, ak nie je potrebné odstraňovať hrebeň a kosti? Môžete len odrezať hlavu, vyčistiť brucho a prišiť hlavu k jatočnému telu? Alebo sa mýlim?

A tiež o odtrhnutí hotovej ryby z plechu, v takých prípadoch (pri pečení mäsa, rýb, hydiny) to robím jednoduchšie: zemiaky ošúpem, nakrájam na pláty hrubé 6 - 8 mm (do 10 mm hustá) soľ, korenie podľa chuti (môžete a iné bylinky, dochucovadlá, podľa toho, čo pečiete) a natriem majonézou, potom plech v jednej vrstve zakryjem a na tento vankúš (posteľnú bielizeň) položím mäso (ryby, hydinu) ) zemiakov. Hlavný produkt sa dá ľahko odstrániť hotový a dokonca aj zemiaky sú zhnednuté a namočené v šťavovej aróme hlavného jedla.

Kapra občas pečieme, ale bruško som nakrájal ako obvykle a len opatrne som dal mleté ​​mäso zo zmesi cibule a mrkvy + majonézy, rybu zvnútra aj zvonku natriem soľou, korením, majonézou a na pripravenú rybu dám cibuľu , paradajky, na "obkladačky", cibuľa, nakrájaná na 2 - 3 mm silné podložky.

[Umka]

Umka, Nikdy som sa neskúšala šiť na hlavu, hlavne ak je aj plnená. ... Brucho nemusí nevyhnutne prasknúť, ale ak máte takúto metódu, ako ste opísali, použite ju pre väčšie pohodlie. Ale v tomto prípade je najlepšou možnosťou prípravy jatočného tela rez pozdĺž chrbta, po ktorom nasleduje stehovanie pozdĺž chrbta. A položenie na brucho. Podrobne som popísal, koľkokrát som varil sám, koľkokrát ja osobne, osvedčená metóda varenia. Inak nemôžem niesť zodpovednosť za recept a niesť zaň zodpovednosť.

Prepáčte, ale vložím svojich „päť kopejok“.
Plnil som ryby dlho. Nikdy som ale nič nezašila, nikde odo mňa nič neprasklo. Korpus som rozrezal až po brucho, Neodrezávam si hlavu, čistenie vnútorných častí.Kožu z jatočného tela odstránim jednoduchým pritiahnutím prstami, odstráni sa ako pančucha. Nožnicami som odrezal hrebeň blízko hlavy a chvosta. A zostala mi pokožka s hlavou a plutvami prerezanými cez brucho. No samozrejme, odstraňujem žiabre a oči. Na ich miesto vložím z mrkvy alebo potom môžete vložiť olivy. Oddelím kosti od mäsa a filé stočím na mleté ​​mäso, tiež pridám korenie a bochník, namočený a zomletý, trochu zmäkčeného masla, cibule, mrkvy tam pre krásnu farbu, trochu krupice. Môžete si pripraviť mleté ​​mäso podľa vášho vkusu. Môžete si dať trochu majonézy. A potom nimi zaplním korpus. NEŠIJEM bruško. Mleté mäso z rýb neutečie, nevyjde, je upečené a dostanete hotovú rybu. A keďže šev je zospodu, nie je ho vidieť. Zakryjem ho pergamenovým papierom, natriem ho slnečnicovým olejom (neskôr ho už nemusím trhať). A rybu som si krásne rozložil na brucho. Roztiahla som chvost. A zakryjem to a tiež plutvy kúskami pergamenového papiera (aby sa nespálili) A, áno, celú rybu tiež namastím majonézou. A v rúre do zlatista. Keď trochu vychladne, preložím ho do misky a ozdobím.