Svetlosivý kváskový chlieb (pekárnička)

Svetlosivý kváskový chlieb (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Sourdough (San Francisco)
zrelá celozrnná štartovacia kultúra	50 g
teplá voda	100 g
pšeničná múka 1c	100 g
Cesto
mladý kvások	250 g
pšeničná múka 1c	515 g
cukor alebo med	30 g
soľ	12 g
sušené mlieko	3 lyžice
instantné droždie	1 g
maslo	30 g
voda	235 g

Metóda varenia

• Pripravte mladú štartovaciu kultúru a udržujte ju teplú 4 hodiny. Stupeň pripravenosti je určený minimálne dvojnásobným zvýšením a príjemnou chlebovou arómou. Potom vložte všetky ingrediencie do vedra pekárne a upečte na hlavnom programe, kôrka je ľahká. Ukázalo sa, že perník je taký správny, že ho môžete nechať bez dozoru. Chlieb je jemne pórovitý a jemný. Vhodný na akékoľvek sendviče.
• 

Program varenia:

hlavný

Poznámka

Na základe receptu Ludy z LJ so slovami vďaky.

ďakujem za skvelý chlieb!

Svetlosivý kváskový chlieb (pekárnička)

Prečo sa nazýva „šedá“? Dáva strúhanke túto farbu 50 g celozrnnej múky?

[Tata]

Tata Upiekli ste úžasný chlieb s mladým kváskom v pekárni. Strieška, pórovitosť drviny - všetko je tak, ako má byť.
Recept je dobrý, v horúcom období pomôže tým, ktorí pečú v rúre.

[Tata]

Tata Upiekli ste úžasný chlieb s mladým kváskom v pekárni. Strieška, pórovitosť drviny - všetko je tak, ako má byť.
Recept je dobrý, v horúcom období pomôže tým, ktorí pečú v rúre.

barbariscka , ďakujem za posúdenie mojej práce.

[Tata]

Tata, chlieb je len OTPAD !!! Je pravda, že piekla na FRANCOUZSKÝ režim. a daj 20g cukru, to áno, a tiež LEN s kysnutým cestom, bez suchého droždia. Veľmi chutné! (Mám spontánne pšeničné kvások), vysoký, čipkovaný drobček, dokonalá strieška! Bohužiaľ, bez fotografie, keď som sa zobudila, vzal si môj manžel polovicu do práce, aby sa predviedol

Dnes som dostal práve BOGATYR !!! Výška v kohútiku 20 cm.
/ dd31b737e2a24524983945bda80b3773]

!!! Výška v kohútiku 20 cm.

hlúpe slová ..

hlúpe slová ..

SÁM TAK
P.S. Dnes som „bubeník“. A v pekárni a v rúre a čiernobiele. Uf!

Ahoj. Rád by som objasnil, že štartovaciu kultúru vytiahnete z chladničky za 3 hodiny a rastie dvakrát? Z nejakého dôvodu to tak nerastie. Včera som to skúsil upiecť, vyšiel hlinený koláč Je lepšie ju nakŕmiť deň predtým alebo to nie je dôležité? Ako dlho čaká čakanie na kysnutie cesta, na youtube odporúčajú 6-8 hodín, ale tu napíšu 2,5?

[AliceWonder]

Ahoj. Rád by som objasnil, že štartovaciu kultúru vytiahnete z chladničky za 3 hodiny a rastie dvakrát? Z nejakého dôvodu to tak nerastie. Včera som to skúsil upiecť, vyšiel hlinený koláč Je lepšie ju nakŕmiť deň predtým alebo to nie je dôležité? Ako dlho čaká čakanie na kysnutie cesta, na youtube odporúčajú 6-8 hodín, ale tu napíšu 2,5?

AliceWonder Môj kvások žil už dlho. Kŕmim ju raz týždenne a držím v chladničke. Ak urobíte 2–3 občerstvenie, kvas sa ukáže byť mladý, jemný a nekyslý. Pre urýchlenie procesu ho môžete osviežiť za 4 hodiny a nechať na teplom mieste. Bude kyslejšia. Vložil som ju na teplé miesto alebo do rúry so zapnutou lampou a zväčšila sa minimálne 2x.
O akom ceste hovoríme? Tento chlieb sa pečie bezpečným spôsobom v pekárni.
Všeobecne platí, že cesto, aby cesto kyslo na maximum, sa zvýšilo. Čas kvasenia závisí od teploty okolia. Tieto parametre je možné meniť podľa receptúry.

[Tata]

Tata, chlieb je len OTPAD !!! Je pravda, že piekla na FRANCOUZSKÝ režim. a daj 20g cukru, to áno, a tiež LEN s kysnutým cestom, bez suchého droždia. Veľmi chutné! (Mám spontánny pšeničný kvások), vysoký, čipkovaný drobček, dokonalá strecha! Bohužiaľ, bez fotky, kým som sa zobudila, môj manžel ťahal polovicu do práce, aby sa predviedol

Ak je to možné, pomôžte nováčikovi.Aký je váš model HP? Mám HP Ranasonik 2502. Práve som si ho kúpil včera a dnes som sa rozhodol experimentovať! Používam recept na chmeľové kysnuté cesto (spontánny) z webovej stránky Môj pekárenský stroj. ru u Mammi33, pečiem chlieb podľa jej receptu, z prosa. múka / s bez konkrétneho receptu pre toto HP. Dvakrát som dal režim „rýchleho chleba“ (program číslo 2) na miesenie a kysnutie, prerušil som operáciu až do procesu pečenia. A teraz som nasadila francúzsky program pečenia. Idem po koloboku, neviem, pretože som nikdy nekysla kváskom, ale kysnuté cesto sa ukázalo ako veľmi „živé“ ... Ay! Podeľte sa o niektoré recepty na pečenie pšeničného chleba v HP Ranasonik s kváskom!

Pozri sa tu.

Tu je môj sivý chlieb, iba kysnuté cesto bolo iné - 50 g francúzskeho hrubého a 250 g mladého chmeľu, múka 2. triedy na polovicu najvyššia, pečená v rúre, miesená v pekárni na režim „francúzsky chlieb“ . Ukázalo sa to ako neskutočne chutné! Všetko, čo som doteraz napiekla, sa nedá porovnať!
A uvedomila som si aj krásu pečenia pod vekom. Nakoniec som dostal kôru, o ktorej som zatiaľ čítal iba na fóre - tenkú a chrumkavú. Všetky tieto „misky na vodu“ nikdy nedajú toľko pary ako veko! A za striekanie na steny rúry z drviča som všeobecne platil sklom - prasklo, keď náhodou spadla kvapka vody! Našťastie sú v mojej rúre dve, vonkajšia zostáva ...
Recept na chlieb je teraz v mojich záložkách, ďakujem pekne za perfektne vyvážený recept!

[djuneida]

djuneida, ďakujem za pozornosť receptu. Pečte na svoje zdravie.

[Tata]

Tata, Ahoj! Páčil sa mi váš recept, mohli by ste pomôcť nováčikovi? S kysnutým cestom som ešte nikdy nepiekla, vyskúšam ho na prvýkrát, takže mám veľa otázok.

1. Čo to znamená udržiavať kvas v teple 4 hodiny? Je to iba vtedy, ak to bolo predtým uchovávané v chladničke? Čo potom znamená „kuchár“? V zmysle kŕmenia, osvieženia?
2. Nie je to úplne jasné: Sourdough (San Francisco)
vyzretá celozrnná štartovacia kultúra 50 g
teplá voda 100 g
pšeničná múka 1c 100 g
Čo by sa malo s tým všetkým robiť?

Aj keď sa moje otázky obmedzujú len na toto, budem veľmi vďačný za vysvetlenie.

A zaobídete sa bez droždia? Nepoužívam ich. Na čo sú potrebné?

[Pelageyushka]

Pelageyushka,
1. Ak pripravujete časť mladého kvásku, vyberte materské kvások z chladničky a osviežte ho, teda nakŕmte. Aby získal silu, musí sa udržiavať v teple, musia sa prebúdzať štartovacie kultúry.
2. Je to kysnuté cesto, ktoré sa používa na pečenie. Vezmete si štartovaciu kultúru zrelej matky a osviežite ju týmto zložením.
3. Je to možné aj bez droždia, ale záleží to na tom, aký silný máte kvások, a potom je 1 g droždia iba ošúchanie cesta.

[Tata]

Tata, ďakujem pekne za vysvetlenie!
Dnes som objavil nepríjemnú vlastnosť svojej pekárne. Nemám režim pečenia. Všetky režimy zahŕňajú miesenie cesta, kysnutie a pečenie. Súčasne neexistuje jediný režim s takou dlhou kontrolou, na vykysnutie cesta sa dáva maximálne asi 50 minút. A o kváskovom chlebe som čítal, že potrebuje dlhý nátlak, asi štyri hodiny. Naozaj stačí tento chlieb na hodinu? Alebo je tento účinok ešte kvôli kvasinkám? Skúšali ste to už bez droždia?

[Pelageyushka]

Pelageyushka, zvyčajne ak nie je dostatok času na kysnutie, vypnem rúru a počkám, kým sa cesto dobre zdvihne. A potom zapnem program pečenia. Úprimne povedané, nepamätám si, či som to skúsil bez droždia alebo nie. S kysnutým cestom som už dávno nepiekla a teraz pečiem iba v rúre. Ale napríklad Darnitsky s kysnutým cestom a 1 gramom droždia prídu rýchlo. Nevšimol som si, ale nie 4 hodiny.

[Tata]

Tata, ďakujem pekne za vysvetlenie!

Kúpil si názov „ľahké“. A recept je naozaj jednoduchý.
Ale pri všetkej úcte som dostal „dlažobné kocky“. Po prečítaní o kváskovom chlebe v pekárni som pochopil, že recept tu nie je úplne popísaný.Kachle sú zrejme kvôli fermentácii vypnuté, aby sa predĺžil čas. A kachle s možnosťou nastavenia režimu a teploty.
Toto by malo byť podľa mňa uvedené v recepte.)
A recept nie je vôbec „ľahký“. Toľko ingrediencií ... Svetlo je kysnuté cesto, voda, múka a soľ;)
Vo všeobecnosti je nám ľúto za pokazené výrobky ((