Jemný biely chlieb na kysnuté chlebíky

Jemný biely chlieb na kysnuté chlebíky

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničné kvások 100% hydratácia (múka a voda po 100 g)	200 g
Cukor	15 g
Soľ	8 g
Sušené mlieko (sušené)	15 g
Pšeničná múka, prémiová	400 g
Voda	160 g
Mäkká sl. maslo	30 g

Metóda varenia

• na prípravu 200 g štartovacej kultúry 100% hydratácia: vezmite 3 lyžice. l. štartér pridajte 100 gramov vody a 100 gramov múky, premiešajte a nechajte ich prísť, potom vyberte 3 polievkové lyžice. l. a dáme do chladničky bude to štartér pre ďalší chlieb a na zvyšku kvásku (alebo sa mu hovorí aj opaoy) pečieme chlieb
• Zmiešajte cukor, soľ, sušené mlieko a rozpustite vo vode. Potom túto zmes pridajte do štartéra, rozmixujte dohladka. Potom pridáme múku a vypracujeme cesto po pridaní sl. málo a vypracujeme cesto. Cesto miesim kombinátorom, ak ho miesim rukami, tak miesim asi 7-10 minút, kým nevznikne homogénna hladká konzistencia. Cesto zaguľatíme a vložíme do misy vymastenej rastlinným olejom, zakryjeme a necháme hodinu kysnúť na 3 hodiny. Cesto vypracujeme za hodinu, kvôli tomu ho uchopíme za jeden okraj, potiahneme ho čo najviac protiľahlý okraj, preložte ho, potom ho popri ňom vyberte - vytiahnite - preložte a podobne do kruhu, cesto otočte, prikryte a odložte na teplé miesto. Potom cesto jemne vytvarujte a vložte do vymastenej formy, nechajte postáť vo forme. Bude to trvať 3-4 hodiny. A pečieme vo vyhriatej rúre na 240 C s parou 10 minút, potom panvicu vyberieme vodou a teplotu znížime na 200 C a pečieme ešte asi hodinu (50 - 60 minút), záleží na vašej rúre.

Miska je určená pre

1 bochník cca 1 kg

Čas na prípravu:

s prípravou kysnutého cesta 10 hodín

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, z tvojej iniciatívy sa ukázal krásny chlieb, ale s kysnutým cestom sa stále nebudem kamarátiť.

Ďakujem mnohokrát. Čo konkrétne sa vám nedarí s kvasom?

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Nikdy by ma nenapadlo, že bez droždia sa dá upiecť taký zázrak!) Krásny a vzdušný chlieb)

Áno, môj chlieb sa ukázal ako lepkavý a kyslý, a keď som dala kysnuté cesto, ráno sa na stenách nádoby objavila pleseň.

[Alena Semenyuk]

Áno, môj chlieb sa ukázal ako lepkavý a kyslý, a keď som dala kysnuté cesto, ráno sa na stenách nádoby objavila pleseň.

Je smutné, že takýto kvas musí byť vyhodený a musí byť pripravený nový. Robil som to päť dní: 100 gramov ražnej múky a čerstvej vody, nevarenej do stavu hustej kyslej smotany, zamiešané a pokryté gázou v 4 prídavkoch v teple, presne o deň neskôr som opäť pridal 100 gramov múky a vody do stavu hustej kyslej smotany a opäť v teple bez prievanu, tak som to zopakoval tretí, 4, 5 dní. A potom šiesty deň upiekla chlieb.
Vykysnuté cesto som urobila v 2-litrovej fľaši, bolo veľmi zaujímavé, ako rastie, dokonca som na nádobu dala fixkou značky a pozrela som, či narástlo alebo nie, prvé dva dni to so mnou veľmi nebublovalo , a potom začala krása rásť. Tak to vyskúšajte, určite uspejete

Pridané v pondelok 18. apríla 2016 13:17

Alena Semenyuk, Nikdy by ma nenapadlo, že bez droždia sa dá upiecť taký zázrak!) Krásny a vzdušný chlieb)

Tiež som si nemyslel, že to tak môže byť, ale akonáhle som uvidel, ako sa robí kysnuté cesto, ochorel som naozaj zle a už 9 mesiacov pečiem chlieb bez droždia, hoci raz týždenne, cez víkendy, cez týždeň je žiadna príležitosť, pretože som išiel do práce ...Zakaždým, keď chlieb chutí inak, pretože sa snažím nájsť to sladké miesto a pridať veľa rôznych prísad vo forme zŕn, fermentovaného sladu, kukuričnej krupice alebo otrúb. Ale tento chlieb ma potešil, bol som veľmi potešený

Alena, vyskúšam, veľmi sa mi páčil vzhľad tvojho chleba.

Alena, vyskúšam, veľmi sa mi páčil vzhľad tvojho chleba.

Veľa šťastia a vynikajúci chlieb, potom mi ukáž, ​​čo si urobil? V tomto chlebe mám ražný kvások, dvakrát preplnený pšeničnou múkou, to znamená, že som vybral štartér z chladničky, nakŕmil som ho pšeničnou múkou a vodou, dal som mu čas na kysnutie, potom som z neho vzal 3 lyžice. l. a ešte raz som pridal pšeničnú múku a vodu a dal som mu ešte raz kysnúť a potom som na tomto kvásku piekol chlieb, ak je kvások na ražnej múke, chlieb bude sivý

Často si kladiem otázku, prečo sa recepty používajúce fermenty nazývajú NO-droždie? Kysnuté cesto - prírodné droždie, dopestované doma.Chlieb bez kvasníc - chlieb na prášku do pečiva.
Názov receptu nie je podľa mňa úplne správny. V takýchto prípadoch sa uvádza, že chlieb nie je bez droždia, ale je kysnutý.
Táto poznámka nemá žiadny vplyv na samotný výsledok. Chlieb je dobrý

Pekný, kvalitný chlieb.

Pšeničné kvások 100% hydratácia (múka a voda po 100 g)

Tu mi nie je úplne jasné, 200g. kysnuté cesto je ako? Čo mám na mysli napríklad ak si dáte 10g. materská štartovacia kultúra (5 g. múky a vody) a 95 g. múky a vody, potom po 4 hodinách pri 32C dostaneme 200g. ideálne kysnuté cesto, alebo je to len 200g. štartovacia kultúra (štartér)?
Veľa šťastia s chlebom.

[Alyona]

Alyona, úžasný chlieb!

Často si kladiem otázku, prečo sa recepty používajúce fermenty nazývajú NO-droždie? Kysnuté cesto - prírodné droždie, vypestované doma

Veľmi hodnotný komentár.

Často si kladiem otázku, prečo sa recepty používajúce fermenty nazývajú NO-droždie? Kysnuté cesto - prírodné droždie, dopestované doma.Chlieb bez kvasníc - chlieb na prášku do pečiva.
Názov receptu nie je podľa mňa úplne správny. V takýchto prípadoch sa uvádza, že chlieb nie je bez droždia, ale je kysnutý.
Táto poznámka nemá žiadny vplyv na samotný výsledok. Chlieb je dobrý

Nebudem sa vyhovárať, ale všade, kde čítam na internete, ľudia píšu, že chlieb je bez kvasníc alebo že je chlieb kysnutý. Jeden aj druhý je vyrobený presne z kvásku, v receptoch nie sú žiadne prostriedky na pečenie. Takže som napísal, že ak ste z toho zmätení, potom sa pozriem znovu na internet a opravím meno

Pridané v pondelok 18. apríla 2016 o 21:44

Pekný, kvalitný chlieb.
Tu mi nie je úplne jasné, 200g. kysnuté cesto je ako? Čo mám na mysli napríklad ak si dáte 10g. materská štartovacia kultúra (5 g. múky a vody) a 95 g. múky a vody, potom po 4 hodinách pri 32C dostaneme 200g. ideálne kysnuté cesto, alebo je to len 200g. kysnuté cesto.
Veľa šťastia s chlebom.
[/ citovať
200 g zrelého kysnutého cesta 100%, to znamená, že si dáte 3 lyžice. l. štartér, pridáme 100 gramov vody a 100 gramov múky, premiešame a necháme vyjsť, keď je štartér vhodný, odoberieme z neho 3 lyžice. l. a daj do chladničky toto bude štartér nabudúce a použi na to zvyšný kvások, teda peči chlieb. Dúfam, že som vás nepoplietol, ak máte ďalšie otázky, opýtajte sa

200 g zrelého kysnutého cesta 100%, to znamená, že si dáte 3 lyžice. l. štartér pridáme 100 g vody a 100 g múky, premiešame a necháme kysnúť

Alena ďakuje, teraz je všetko jasné.
Úspešné chleby, krásne a chutné

Nebudem sa vyhovárať, ale všade, kde čítam na internete, ľudia píšu, že chlieb je bez kvasníc alebo že je chlieb kváskový. Jeden aj druhý je vyrobený presne z kvásku, v receptoch nie sú žiadne prostriedky na pečenie. Takže som napísal, že ak ste z toho zmätení, potom sa pozriem znovu na internet a opravím meno

Pridané v pondelok 18. apríla 2016 o 21:44

Existuje takzvaný sódový chlieb, tu je bez droždia a všetko ostatné s droždím alebo kváskom je bez droždia. Jedná sa o taký moderný zádrhel, ako napríklad neobchodovať s droždím, čo znamená bez droždia.

Chlieb je úžasný.

Vynikajúci chlieb, proste fešák! Raz za týždeň pečiem aj biele kysnuté cesto, len bez mlieka.
Moje ražné cesto teraz zreje, s kváskom, zajtra pôjde do rúry))

Nebudem sa vyhovárať, ale všade, kde čítam na internete, ľudia píšu, že chlieb je bez kvasníc alebo že je chlieb kváskový. Jeden aj druhý je vyrobený presne z kvásku, v receptoch nie sú žiadne prostriedky na pečenie. Takže som napísal, že ak ste z toho zmätení, potom sa pozriem znovu na internet a opravím meno

Pridané v pondelok 18. apríla 2016 o 21:44

Existuje takzvaný sódový chlieb, tu je bez droždia a všetko ostatné s droždím alebo kváskom je bez droždia. Jedná sa o taký moderný zádrhel, ako napríklad neobchodovať s droždím, čo znamená bez droždia.

Chlieb je úžasný.

dakujem, opraveny nadpis

Pridané v utorok 19. apríla 2016 07:53

Vynikajúci chlieb, proste fešák! Raz za týždeň pečiem aj biele kysnuté cesto, len bez mlieka.
Moje ražné cesto teraz zreje, s kváskom, zajtra pôjde do rúry))

Skúste znova pridať sušené mlieko, zmení sa chuť chleba, ja som ho piekla už dvakrát, moja rodina poznamenala, že taký chutný chlieb som nikdy nepiekla. Skúste teda upiecť, úspešný a chutný chlieb pre vás

dobrý deň
Môžete položiť otázku?
V recepte je veľa vody - je chyba?
Všetci pekári používajú najmenej 290 gramov vody na 400 gramov múky
A vy napíšete hmotnosť bochníka 1 kg - a podľa prísad v recepte sa získa 800 gramov výrobkov - kde z ďalších 200 gramov

dobrý deň
Môžete položiť otázku?
V recepte je veľa vody - je chyba?
Všetci pekári používajú najmenej 290 gramov vody na 400 gramov múky
A vy napíšete hmotnosť bochníka 1 kg - a podľa prísad v recepte sa získa 800 gramov výrobkov, kde z ďalších 200 gramov

Dobrý večer, nie je dostatok vody, faktom je, že v pekárňach je cesto slabo miesené a ja nepečiem v pekárni, ale v bežnej rúre, presnú váhu na váhu si nepamätám, ja upiekla som to pred rokom, no, ak som to naznačila, tak asi to tak bolo hlavne tým, že som naznačila, že váha bola asi 1 kg, možno to bolo menej, pre teba je to veľmi dôležité 1 kg alebo menej? V blízkej budúcnosti ešte neplánujem tento chlieb upiecť, pretože teraz nie je možnosť kúpiť si sušené mlieko, takže nemôžem pomôcť, ale ak stále pečiete, dajte mi vedieť, zanechajte svoj komentár a môžete sa vyfotografovať, a zároveň odvážiť ... Múka je všade iná, môže byť vlhšia alebo suchšia, z toho môže ísť trochu viac alebo menej