Pšeničný chlieb s pískavicou gréckou na suchom chmeľovom kvásku.

Pšeničný chlieb s pískavicou na suchom chmeľovom kvásku.

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Na cesto: 100% chmeľové proso. kvások	40 g
Teplá voda	90 g
Pšeničná múka c. od	120 g
Na cesto: Pšeničná múka c. od	320 g
Pšeničné otruby	30 g
Sušené mlieko	1 polievková lyžica. l od x / n
Mletý senovka grécka	1 lyžička od x / n
Himalájska červená soľ (alebo iná)	2/3 lyžičky od x / n
Teplá voda	220 g
Ghee maslo alebo ghee	15 g

Metóda varenia

• Najskôr si pripravím štartér cesta. Aby som to urobil, vezmem 10 gramov suchého chmeľového kvásku. Pridám 15 gramov vody a pšeničnú múku. Zamiešajte a nechajte, kým nie je štartér pripravený. Objem sa zvýši trikrát. Môžete to urobiť v noci.
• Keď je štartér hotový, vypracujem cesto. Zmiešam teplú vodu s hotovým štartérom, premiešam mixérom alebo nádobou, pridám múku a pokračujem v miesení do hladka. Cesto nechávam zrieť, kým sa jeho objem nezväčší o 3 a viac krát.
• Keď je cesto hotové, vypracujem cesto. Múku preosejem, pridám do nej všetky suché suroviny, premiešam a pošlem do pekárne. Všetko cesto zmiešam s vodou, vymiesim mixérom a nalejem na vedro múky do vedra na pečenie chleba.
• Režim „Pizza“. Keď sa vytvorí žemľa, ku koncu dávky pridajte maslo ghí. Po dokončení miesenia v pekárni vypnem a zapnem režim \ "FRANCÚZSKO".
• Potom idem do práce a čakám na signál, aby sa ukončila práca v pekárni.
• Chlieb vyberiem z vedra na mriežku, potriem ho maslom Guy a vložím do studenej rúry, kým nevychladne.
• 

Program varenia:

Pizza French X / P Panasonic SD-253

Poznámka

Ukazuje sa to veľmi chutný chlieb. Ľahká, croissantová kôrka, oriešková vôňa senovky gréckej.
Tento chlieb som pripravil v rúre, rozhodol som sa ho vyskúšať v C / P. Výsledky sú vždy dobré. A čo ma teší, nemôžete sa až tak často nechať rozptyľovať jeho prípravou (kontrola, formovanie ...)
Vhodné je mať aj chmeľové kysnuté cesto. Nie je potrebné ju kŕmiť a báť sa, že stagnovala alebo sa zhoršila. Ak potrebujete chlieb, aktivujete a pečiete)
P.S. Soľ môže byť 1 lyžička. l., ale už nie.

Ďakujem