Kváskový pšeničný chlieb v pekárni

Kváskový pšeničný chlieb v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ražný kvások	150 g
voda	300 g
zeleninový olej	20 g
cukor	20 g
soľ	10 g
pšeničná múka	470 g

Metóda varenia

• Do 50 g večného štartovacieho štartéra pridajte 50 g vody a 50 g pšeničnej múky.
• Miešajte 5 minút. v pekárničke na režim cesta zakryte uterákom (pokrievkou pekárne na chlieb otvorené), nechajte 2 - 3 hodiny.
• Potom pridajte všetky ingrediencie v poriadku, vypracujte cesto na režim (mám 2 hodiny a 30 minút 1 hodinu a 30 minút).
• Potom rúru vypnite a nechajte 4 hodiny kysnúť, cesto by malo kysnúť 2,5 - 3 krát.
• Potom zapnite režim pečenia na 60 minút.
• 

Miska je určená pre

850 g

Čas na prípravu:

8 h

Program varenia:

cesto, pečivo

Poznámka

Rôzny kváskový chlieb

Krásny chlieb!

Poďakovať. Je tiež veľmi chutný a zostáva dlho mäkký.

Áno, je to pravda, chlieb dlho nekypí s kysnutým cestom. Mali by ste kvások znova pestovať?

Rast samozrejme. Moje kysnuté cesto má skoro 3 mesiace. Moja prvá skúsenosť. Robím na ňom teda iba chlieb. O priemyselných kvasniciach - iba ak potrebujete rýchly výsledok .. Prečítam všetky témy tu a dole, aby som takpovediac pochopil princíp práce. Spočiatku sa zdalo, že existuje veľa ťažkostí, ale zakaždým, keď sa proces stane ľahším, keď začnete chápať, čo a prečo.

S kváskom som sa už pohrala dosť, s týmto „divým“ kváskom. Fórum má celú tému venovanú kvasinkám.https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Ďakujem za odkazy. je veľa zaujímavých vecí ..

sa už dosť pohral s kvasom

To znamená, že ste ho už prestali používať? Prečo?

Ahoj. voda v recepte 50 gr. v štartéri a 300 gr. pre dávku som to pochopil správne?

Do 50 g večného štartovacieho štartéra pridajte 50 g vody a 50 g pšeničnej múky.

Vďaka tomu dostaneme 150 gramov kvasu uvedeného v ingredienciách - dobre som to pochopil? Alebo potrebujete ďalších 150 gramov štartovacej kultúry?

Dnes som pripravila chlieb podľa vášho receptu, stalo sa to. Po 4 hodinách veľmi mierne vystúpil, v podstate celé stúpanie bolo na začiatku pečenia. Kvas som vzal do sati nie na vrchole, ale naopak, a keď som vytvoril kvások, tiež sa mi nezmestil, ale pokračoval som.
🔗
🔗

Ahoj. voda v recepte 50 gr. v štartéri a 300 gr. pre dávku som to pochopil správne?

Ahoj. Áno, všetko je v poriadku. prepáčte za neskoré zapaľovanie ...

Do 50 g večného štartovacieho štartéra pridajte 50 g vody a 50 g pšeničnej múky.

Vďaka tomu dostaneme 150 gramov kvasu uvedeného v prísadách - rozumel som správne? Alebo potrebujete ďalších 150 gramov štartovacej kultúry?

celkovo recept obsahuje 150 gramov hotového kvásku.

Dnes som pripravila chlieb podľa vášho receptu, stalo sa to. Po 4 hodinách veľmi mierne vystúpil, v podstate celé stúpanie bolo na začiatku pečenia. Kvas som vzal na sati nie na vrchole, ale naopak, a keď som vytvoril kvások, tiež sa nezmestil, ale pokračoval som.

Asi veľa závisí od kvasu. Mimochodom, potrebujem aj rôzne obdobia: keď je ich viac a kedy je ich menej. A kvások sa nie vždy zdvojnásobí, najmä pšeničný. pre mňa je indikátorom pripravenosti kvásku jeho suflé konzistencia a vo vode pláva hore. A teraz som začal vkladať vedro pekárne s cestom na kysnutie do rúry vyhriatej na 40 stupňov (potom ju vypnite), potom späť do pekárne v režime „pečenie“. Takto cesto rýchlejšie stúpa.
A vidím, že stále máš nejaký chlieb, aj keď je strhnutá strecha.

Kváskový pšeničný chlieb v pekárni

Recept so ženským tajomstvom. Hneď ako ju muž prečíta, objavia sa rovnaké otázky, na ktoré neexistuje odpoveď.
Ako teda získate 850 g chleba z 970 g vlastných surovín?!
Ako môžete pochopiť túto hádanku?

kvások raž 150 g

a

Pridajte 50 g vody a 50 g do 50 g večného štartéra pšenica múka

3 až 50 s 50 g s PSh múka je tvojich 150gr RAŽ kysnuté cesto ??? Ako uhádnete svoj recept? Naznačte alebo opravte chyby, pretože vaše odpovede na otázky mužov sú tiež nepochopiteľné!

Ahojte všetci, veselé Vianoce. Dostal som tento druh chleba, bujný, ale klobúk sa ukázal akosi bledý a z nejakého dôvodu chutil kyslo, alebo by to malo byť takto?

Takto sa chlieb ukázal prvýkrát.

Ďakujem autorovi za skvelý recept na chlieb. Cesto som presunula iba do pekáča L9, ale upiekla som ho v pekárni (robím to často, páči sa mi tento tvar chleba). Časom sa všetko spojilo, aj o pol hodinu skôr to vyšlo (cesto prišlo vo forme o pol hodinu skôr). Hlavná vec je, že kvas by mal byť dobrý a silný. Upečené s chmeľovým kváskom.

A tu je to v tomto kontexte:

Chlieb je úžasný!

[Anatoly]

Dostal som tento druh chleba, bujný, ale klobúk sa ukázal akosi bledý a z nejakého dôvodu chutil kyslo, alebo by to malo byť takto?

Anatoly, môj chlieb sa ukázal bez kysnutia. Možno to závisí od kvasu. Môj chmeľový kvások na ražnej múke, toto je najjednoduchší chmeľový kvások:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
To bolo kedysi, pečený biely chlieb na stojatom ceste a kyslosť bola prítomná. Ale tento chlieb nie. Tento chlieb sa nám veľmi páčil. Škoda, že autor je už dlho preč. Tento recept odporúčam všetkým. Ak je kvások dobrý, chlieb bude určite vynikajúci. A bledá kôrka na vrchu sa často nachádza v niektorých pekárňach. Strecha vášho chleba je vypuklá, normálna. Váš chlieb je teda lepší.
A napriek tomu pred pečením moje cesto nevyšlo po 4 hodinách, ako v recepte, ale po 3. Takže môj chlieb bol pripravený o hodinu skôr ako v recepte. Teraz to bude môj trvalý recept na pšeničný alebo dokonca pšenično-ražný chlieb.

Vo svojom pekárni nemám režim „pečenia“

Takto sa to stalo



Malý, kyslý, hrozný.
Všetko sa odvážilo na váhe, pšenično-ražný kvások - 120 g, pšeničná múka - 510 g, voda - 250 g., Soľ, cukor, sl. maslo. Domáca pekáreň Panasonic 2512, režim 2, základný chlieb s nízkym obsahom droždia.
Povedzte mi, aký je dôvod, nerozumiem, je tretí, možno je slabý kvások, hoci už má mesiac.
S kysnutým cestom zatiaľ nič nefunguje, ale s kváskom je všetko v poriadku. Pomôž mi prosím.