Chlieb s oškvarkami na základe Auvernského

Chlieb s oškvarkami na základe Auvernského

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
* Pšeničné kvások 100% hydratácia	200 pred Kr
* Voda	80 ml.
* Pšeničná múka.	400 pred Kr
* Bravčové škvarky	50-70 g.
* Olej z hrdze (bravčová masť)	50 g
* Vajce	1 žĺtok a 2 bielka
* Mleté čierne korenie	1/3 lyžičky
* Cukor	1,5 lyžice. l.
* Soľ	1,5 lyžičky.
* Žĺtok	1 ks. na mazanie vrchnej časti obrobkov

Metóda varenia

• Všetky suroviny, okrem škvariek, dáme do pekárničky (hnetač, mixér).
• Cesto miesime 15 minút. Škvarky pridáme 3 - 4 minúty pred koncom dávky.
• Cesto na teple kvasíme, kým sa jeho objem nezdvojnásobí.
• Žemľu rozdelíme na porcie, tvarujeme chlieb.
• Polotovary dáme na vymastený plech, alebo pokryté nepriľnavým povlakom.
• Dávame chlieb na diaľku. Keď to vyjde, namažte žĺtok, ak je to potrebné, môžete ich posypať sezamovými semiačkami (záležitosť chuti)
• Teraz pečieme chlieb.
• Pečiem v rúre, na 180 * C, 30-35 minút.

Poznámka

Donedávna boli veľmi mrhaním „mäsových zvyškov“ ... Moja domovská stránka ma naučila, ako ich efektívne používať.
Po „vyrezaní“ zakúpeného mäsa na porcie zostala koža s bravčovou masťou. Nakrájalo sa na kúsky a masť sa roztavila. Všetko, čo zostalo, bolo vyhodené .... Teraz ďalšie kaliko))))) - oddelíme kožu od slaniny, očistíme. Tuk utopíme. Dostaneme bravčovú masť a škvarky (na pečenie alebo iné kulinárske jedlá). A teraz sme nasadili kožu na emulziu - Schwartenblock. Ďakujeme veľkorysým pekárňam pre vedu.

Aké zaujímavé! Budem sa musieť pokúsiť - vzhľad drdolov je ohromujúci! : girl_love: Máš malé praskanie?

[Rada-dms]

Dostávate malé praskliny?

Rada-dms, asi 1 x 1,5 cm. (niektoré trochu viac, iné trochu viac)

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, Mám niečo, z čoho nešiel kváskový chlieb, a recept bol veľmi pôsobivý, pretože s oškvarkami. Povedzte mi, prosím, a ak je rúra na droždie, koľko by ste ich mali vložiť?

[Helena]

Helena, Nemôžem povedať o droždí, pretože ho vôbec nepoužívam. Budete musieť experimentovať))))

Budeme musieť niečo vymyslieť. ... Čoskoro to naši skúsení pekári dobehnú, možno vám niečo povedia.

môže to vyzvať.

Určite vyzvú.