Soufflé "Bananaberry"

[Za banánové suflé:]

Soufflé "Bananaberry"

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Za banánové suflé:
Agar agar	1 lyžička
Voda	60 g
Cukor	130 g
Maslo	100 g
Kondenzované mlieko (biele)	50 g
Banán (zrelý)	70-80 g
Bielkoviny (stredné vajce)	1 ks
Kyselina citrónová	1/4 lyžičky
Pre bobuľové suflé:
Agar agar	1 lyžička
Voda	40 g
Cukor	130 - 150 g
Maslo	100 g
Kondenzované mlieko (biele)	50 g
Berry šťava (varená) / pyré	30 g (alebo podľa chuti)
Vanilkový extrakt
Bielkoviny (stredné vajce)	1 ks
Kyselina citrónová	1/4 lyžičky
Na ozdobu:
Čierna a biela čokoláda

Metóda varenia

• Hneď urobím výhradu, že množstvo cukru na suflé závisí od vašej chuti a v tomto konkrétnom prípade od kyslosti ovocných a bobuľových prísad. Preto sa nechajte viesť situáciou, ktorá tu je. Dal som si koncentrovanú a kyslú jahodovú šťavu (vznikla počas sušenia jahôd), a tak som do bobuľovej časti (150 g) pridal ešte trochu cukru. Aj keď, úprimne povedané, vždy, keď sa snažím znížiť množstvo cukru v agarovom sirupe, vždy ho chcem urobiť ešte menej sladkým. Hneď ako dosiahnem „kritické množstvo“ - podám správu.
• Tiež som znížil množstvo vody, s prihliadnutím na dodatočnú vlhkosť (v porovnaní so štandardným receptom, ktorý používam)
• Banán som predhriala v mikrovlnke do zmäknutia, čo mu zároveň dalo charakteristickú chuť sušeného banánu.
• Potom sa všetko riadi štandardnou schémou:
• Agar namočte na 2 hodiny do vody. Po 2 hodinách zmäknuté maslo rozšľaháme s kondenzovaným mliekom. Namočený agar zahrejeme na strednom ohni, aby sa uvaril (dáme pozor, aby sa nespálil), necháme asi 30 sekúnd povrieť, pridáme všetok cukor a miešame, kým zovrie. Len čo hmota zväčší objem a biela pena stúpne, môžete ju odstrániť.
• Ďalej by mal byť sirup ideálne ochladiť na 80 ° C^oC, ale pri takom malom množstve nemôžete sledovať teplotu. (A práve tu je veľmi užitočný stacionárny mixér, ak existuje). Proteín ihneď vyšľahajte, kým nedosiahne mäkké vrcholy, a potom pridaním kyseliny citrónovej vysušte (tvrdé bez cukru nebude fungovať). Tenkým prúdom ihneď nalejte sirup do bielkovinovej hmoty. Potom bez toho, aby ste prestali šľahať, pridajte maslo s kondenzovaným mliekom a ovocnú a bobuľovú hmotu.
• Potrieme ju v pripravenej forme a počkáme, kým úplne stuhne. Snažte sa konať rýchlo, aby hmota vopred nezhustla.
• Z daného počtu 2 druhov suflé sa získa 6 takýchto srdiečok
• 
• Nakrájame na polovice a spojíme. Ospravedlňujeme sa za „kalyaki-malyaki“ namiesto dizajnu, ale nebol čas ho opraviť. Boli aj také:
• 

Poznámka

Aromatický, sladký, banánový. Banán bol pre mňa veľmi dominantný, čo sa o jahodách povedať nedá (bolo cítiť akési bobule so smotanou, ale jahody nie).

Vikushonok, aká krása Fotografia je veľmi krásna !! Kombinácia banán-jahoda je veľmi chutná ... Mám jahody a banán, objednám si agar-agar a túto nádheru určite uvarím .. Ďakujem za recept

[VishenkaSV]

VishenkaSV, Ďakujem ti veľmi pekne!
Cook pre zdravie =)

P.S. Len som jahody naozaj necítil.

Ukázali sa veľmi krásne suflé!

[Vika]

Vikaaké jemné suflé! A fotka je taká krásna a chutná!

[Melanyushka]

Melanyushka, poďakovať!

TwistVeľmi pekne ďakujem za vaše hodnotenie! Mal som obavy, že sa mi to nebude páčiť ..

Ach, aké krásne! A malo by to byť vynikajúce ....: girl_in_dreams: Super! Naliehavo označené ako záložka.

[Pľúcnik]

Pľúcnik, poďakovať!

Možnosť pre tých, ktorí chudnú!
Ďakujem, Vikushonok, úžasný recept, len ja som nedobrovoľne dostal stravovaciu možnosť: snažil som sa dôsledne dodržiavať recept, trochu som sa opotreboval a keď som ho už vložil do foriem, zistil som, že zmiešané maslo s kondenzovaným mliekom je kľudne v chladničke! Niektorú časť som síce zmiešal, ale nezmrzol, ostal vo forme krému, takže som mohol porovnať chuť s maslom a kondenzovaným mliekom a bez neho - vyšlo to skvele oboje! Mojmu muzovi to chutilo este viac bez masla a kondenzovaneho mlieka.

[Maria Al]

Maria Aldakujem za skusenost!
Možností môže byť samozrejme veľa.Je to len - recept podľa GOST „Vtáčie mlieko“ (moderátori zmenili názov dezertu na „soufflé“, čo je vo všeobecnosti pravda). Mám rada práve taký recept (nemyslím teraz ovocie a iné prídavné látky, ale iba základné zloženie), a to práve pre jeho „tú“ chuť. Preto som iba znížil (a budem znižovať) množstvo cukru, pretože je pre mňa príliš maskujúci.
A teda celkovo sa dá suflé pripraviť iba s bielkovinami s cukrom a želatínou (bez toho, aby ste sa trápili hľadaním agar-agaru), a bude to tiež vynikajúce suflé. A oveľa menej kalórií.

Vushushok, poďme znížiť množstvo cukru :) Napíš koľko sa ukázalo, že sa neotvaruje.

Určite napíšem!

Ako si to nalial, aby si mal presne polovicu banánu, polovicu jahody?

[Anya-nya]

Anya-nya,

Nakrájame na polovice a spojíme.

aa) nevidíš ani strih ... alebo len z fotky tak?

[Anya-nya]

Anya-nyavyzerá to, že na vrchu je srdce, pravdepodobne vyrobené z bielej čokolády. A tak sa suflé dobre spojí, ak je rez rovnomerný.

[An4utka]

An4utka, Anya-nya, áno, je to tak, na vrch sa naleje rozpustená biela čokoláda, len aby sa zakryl spoj dvoch polovíc. Na drážkovanom povrchu vyzeral veľmi organicky, ale na hladkom povrchu som ho chcel zamaskovať