Creme brulee s karamelovou omáčkou

[Karamelová omáčka:]

Creme brulee s karamelovou omáčkou

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Žĺtky	3 ks
Cukor	2 lyžice. l.
Krém	1 stkn
Vanilín	1/2 lyžičky
Svetlohnedý (alebo obyčajný) cukor	2 lyžičky
Karamelová omáčka:
Práškového cukru	200 g
Krém	200 g
Teplá voda, lepšie horúca	100 g

Metóda varenia

• Žĺtky vyšľahajte s cukrom a vanilkou dohladka. Krém privedieme takmer do varu a za stáleho miešania metličkou postupne prilievame do vyšľahaných žĺtkov. Zmes nalejeme do štyroch 125 ml formičiek (ramekins). Formičky vložte do hlbokej misy a na dno zalejte vriacou vodou. Voda by mala siahať do stredu krémových foriem. Krém sa tak bude môcť rovnomerne upiecť. Pečieme 25-30 minút (nastavila som to na 42 minút), kontrola pripravenosti, ako tvarohový koláč - stred s miernym zatrasením bude ako želé.
• Chladíme 2 hodiny v chladničke úplne.
• Po uplynutí tejto doby posypte povrch krému cukrom a vložte na 3 minúty pod grilovanú špirálu vyhriatú v rúre. Pokiaľ je to možné, je lepšie použiť horák (špeciálny nástroj na „pálenie“ crème brulee).
• Ale keďže som spočiatku nepracoval s cukrom, rozhodol som sa tento problém vyriešiť rýchlejšie a chutnejšie
• Takže som karamelizovaný cukor neurobil navrchu, ale nahradil som ho karamelovou omáčkou. Mimochodom, ukázalo sa to zaujímavejšie a nebojím sa tohto slova, chutnejšieho ako je obvyklá verzia. Ukazuje sa to dvojvrstvový dezert. Hlavná vrstva crème brulee a vrstva karamelovej omáčky.
• Karamelová omáčka:
• Zahrejeme polevový cukor, kým nie je farba tmavá karamelová. Pridajte vodu. Prášok dôkladne „rozpustite“, aby bola omáčka rovnomerná. Kastról rýchlo odstavíme zo sporáka a zalejeme smotanou - premiešame.
• Bál som sa, že karamel je taký tekutý a na crème brulee nestuhne, tak som ho tyčovým mixérom rozšľahal rovno na bublinky. Ukázalo sa ale, že to nie je potrebné robiť. Zvyšok omáčky, ktorá sa naliala do misky vo vrstve 0,5 cm. dokonale zamrzlo. A stali sa veľmi krásnymi a hladkými. Moje bubliny vyzerajú oveľa horšie.
• Pred pridaním omáčky na dezert nechajte crème brulee vychladnúť v chladničke. Po tom lyžicu polejeme omáčkou, dáme opäť zmraziť do chladničky a ozdobíme.
• 

Program varenia:

Rúru predhrejeme na 150C.

Poznámka

Samotný krém Creme brulee bol vyrobený podľa Michelleinho receptu.

Spravila som crème brulee. A podľa očakávania s karamelovou kôrkou.

🔗

Pre mňa je podľa tohto receptu veľmi sladký (stačí 1 polievková lyžica chara), veľmi mastný a chutí ako kondenzované mlieko. Už to neurobím.
Ale som hrdý na svoju karamelovú kôru. Na jeho výrobu som použil turbo zapaľovač.