Nástroje a príslušenstvo na výrobu domácich cestovín

[Nástroje a príslušenstvo na výrobu domácich cestovín]

Nástroje a príslušenstvo na výrobu domácich cestovín

Och! Klub veselých a vynaliezavých cestovín začína svoju prácu!

Keď sme sa priblížili k tejto problematike, otváram novú tému nástrojov a príslušenstva na výrobu domácich cestovín.

Na vyžiadanie Marina-Mar_k vykonal merania dosky na cestoviny.

Cestovinová doska

Dĺžka 10,5cm
Šírka 6 cm.
Hrúbka v hornej časti hrotu je 2 cm.
Hrúbka v spodnej časti hrotu (priehlbina) je 1,6 cm.
Výška hrotu je 0,4 cm.
Vzdialenosť medzi zubami pri hornom okraji je 0,4 cm.
Počet zubov 15 ks.
Masívne drevo, oliva
Vonkajšia dĺžka rúčky 8,5 cm.
Dĺžka tyčinky na cestoviny 13 cm.
Priemer tyčinky je 0,6 cm. Optimálny priemer, viac neodporúčam robiť, pasta si nemusí pri varení udržať tvar.









Marina, dúfam, že nás čoskoro s manželom potešíte tabletou vlastnej výroby. Márne bola zakúpená skladačka

Zhdemsss

Veľmi pomohli, vďaka! Povedala som manželovi - čakáme ...

[Stroj na cestoviny, kombajn na cestoviny]

Vedúcimi predajcami sú modely valcovacích strojov na cesto IMPERIA TITANIA a FIMAR IMPERIA FABRICA (Taliansko).

Stroj na cestoviny, kombajn na cestoviny „Reštaurácia“ Marcato Ristorantica MAR000700

Ristorantica v sebe spája všetky skúsenosti a znalosti zhromaždené talianskou spoločnosťou Marcato. Stroj je navrhnutý pre tri funkcie: miešanie, valcovanie a rezanie cestovín. Prevedenie: potravinársky bezpečné dural, ktorý je vďaka svojej ľahkosti a sile obľúbený v leteckom priemysle. Stroj je určený na kapacitu 12 kg cestovín za hodinu a na nepretržitú výrobu cestovín po celý deň. Dýzy na výrobu cestovín sú vyrobené z bronzu; ľahko vyberateľné a umývateľné. Vďaka prílohám môžete robiť: Macceroni, Rigatoni, špagety, Bucatini, Cannelloni, Caserecce, Fusilini, Linguine, Sedanini, Torchietti alebo Ziti. Pomocou valčekov môžete vyvaľkať a nakrájať cesto. Hrúbku cesta je možné nastaviť od 0,25 do 2,5 mm. Vhodné na valcovanie a krájanie na druhy ako: Capellini, Lasagnette, Ravioli (45x45), Tagliolini a ďalšie.

Jedinečný dizajn umožňuje inštalovať stroj na výrobu cestovín Ristorantica v hale a pripravovať jedlo pred hosťami.

Charakteristika: kapacita nádrže - 1,6 kg, cyklus miešania - 3 minúty, produktivita / hod - 12 kg, cyklus valcovania a vykrajovania cesta - 4 minúty.

Po odkaze 🔗 môžete sledovať videá z tohto stroja v prevádzke - pôsobivé
A na tomto webe je veľa rôznych položiek a nástrojov na výrobu domácich cestovín

Mám stroj na cestoviny Marcato Atlas 150 s motorom. Ale už žiadne zvončeky a píšťalky ...

Mám stroj na cestoviny Marcato Atlas 150 s motorom. Ale už žiadne zvončeky a píšťalky ...

Takže ideme tam - ideme podľa odkazu a kupujeme

[Stojan na sušenie cestovín]

Stojan na sušenie cestovín
Na tomto stojane môžete sušiť dlho cestovinové výrobky: cestoviny, rezance, vermicelli.












Sušička na krátky cestoviny alebo cestoviny
Hlavnou podmienkou je, aby sito bolo „na nohách“, aby vzduch prúdil zospodu a pasta rýchlo a efektívne zasychala zo všetkých strán, najmä zospodu. Takéto sušičky je možné ukladať na seba, a to všetko, cez sieťku bude prenikať vzduch.

Páčila sa mi fotka, kde sušia na ulici.
Neviem, Admin, ale sú cestoviny sušené v sušičke? Mám letného obyvateľa.

[Lily]

Stuhy na ulici a handry na okne, je zaujímavé vidieť Každý má rovnaký princíp sušenia cestovín

Lily, a v sušičke môžete pastu sušiť, máme na to dokonca temku https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144336.0

Všetko je zaujímavé. Prihláste sa na odber témy

Lilya, ty môžeš sušiť pastu v sušičke, na to máme dokonca Temku

Vďaka Admin !: Rose: Pridajte si túto tému tiež do záložiek

[pasta bigolo-bigali]

V jednej z majstrovských tried Donato varil pasta bigolo-bigali, čo sú makaróni s dierou vo vnútri. A Donato varil bigolo-bigali na špeciálnom stroji s názvom BIGALARO.
Toto zariadenie vyzerá takto:

Rozdiel je v tom, že Donatoovo bigolaro je pripevnené na obyčajnom stole a telo sa odvracia od seba, takže je vhodné, aby makaróni okamžite padli na plech alebo na sito, aby vysušili. Macaros skutočne vychádza s dierou vo vnútri, ako naše sovietske cestoviny!

Sem uverejním históriu vytvorenia tohto zariadenia, preklad zo stránky 🔗 , Pomyslel som si a uvažoval som a rozhodol som sa dať preklad z Yandexu taký, aký je, a tak z textu jasne vyplýva, čo je čo.

Existujú aj takí, ktorí veria, že názov pochádza od slovesa „Bighellonare“ (slon), čo v benátskom nárečí znamená, svojím pôvodom, smerujúce na večierok.

Stále viac a viac benátskych Bigoli bolo najbežnejším jedlom počas dňa abstinencie a pôstu: Štedrý večer, Popolcovú stredu a Veľký piatok boli a vždy dni „Bigoli in salsa“ takmer vo všetkých mestách Benátska so stálou kombináciou bigoli a solených sardiniek, ďalších variácií ďalších prísad, z mesta do mesta.

Ak už viete ich rodné meno, môžete si predstaviť problémy s miestami ich pôvodu. Povedal to počas vojny Benátska republika bojoval proti Turkom a druhý slúžil na potopenie obchodných lodí plaviacich sa zo Sicílie do Benátok a privážajúcich tvrdá pšenica ktorý sa používal na výrobu chleba a cestovín. Obchody boli čoraz prázdnejšie a začalo sa riziko hladu. V robotníckej hlave mesta bol potravou Paduán, ktorý si myslel, že je potrebné použiť malú pšenicu tvrdú, ktorá zostala, a zmiešať ju s jemným zrnom, ktoré navrhlo benátske vnútrozemie. Všetko zmiešajte s vajíčkami, aby ste dosiahli lepšiu konzistenciu produktu, ktorý sa podával ako veľmi veľký rezanec. Stopy po tom sú v historických archívoch v Reggio Emilia, kde tento výrobok v roku 1338 popisuje scenár od majstra kulinárskeho umenia Barnaba de Reatins a jasne ho nazýva „menudei“. predchodca dnešnej bigoli (vyjadrené v benátčine) bigoi - beegoee).

V roku 1604 v Padove Bartolomio Veronese, hlavný výrobca pasty s názvom Abbondanza (obyvateľstvo), kvôli svojej veľkej veľkosti, dostal povolenie od mestskej rady v Padove na udelenie patentu na stroj na výrobu pasty. Tento stroj, vyrobený z dreva, valcového tvaru, umožňoval stlačenie, s pákou a piestom sa cesto vkladá zhora a prechádza perforovaným filtrom. Výsledkom boli dlhé cestoviny podobné neapolským špagetám, ale oveľa väčšie (priemer 2 - 2,5 mm) a na povrchu dosť drsné, bez otvoru v strede. Tak sa zrodil bigolano, ktorý sa potom volal Bigolaro (stroj, ktorý pripravuje bigoli), ktoré budú následne spojené s bezpečnosťou a hygienou s filtrami a matricami z bronzu.

Benátske babičky vyrábajú bigoli s domácim lisom Bigolaro, ktorý je zaznamenaný v tabuľke: Nonna položila misku na stoličku, ktorá by sedela pod Bigolarom, a potom strojom stlačila cesto a dlhé špagety spadli do umývadla dole.

Používanie Bigolara je známe najmä na severovýchode Talianska a využívali ho hlavne rodiny s nízkym príjmom, pretože si mohli pripraviť veľmi lacné cesto, ktoré ho však zároveň robí energickým a výživným, pretože si nemohli dovoliť kúpiť. lasagne, ktoré boli veľmi drahé pre prítomnosť vajec. V minulosti sa vajcia používali ako mince výmenou za tovar, takže jedno vajce bolo možné kúpiť na mieru jedného vajca s cukrom alebo soľou. Vajec je nedostatok, pretože všetky domácnosti mali vlastný malý kurník, ale predovšetkým museli slúžiť ako zámienka.

Cesto bolo vyrobené z: 500 g múky, štipky soli a dostatku vody na vytvorenie cesta, ale bolo pevné a pružné.V Bigolaro bol pripevnený na stole, alebo, ak existuje iný typ stroja, pripevní sa k stoličke, na ktorej vo všeobecnosti sedelo mladé dievča, alebo osobe, ktorá uviedla Bigolaro do prevádzky. Keď sa z nich urobilo bigoli, boli položené na vrchole palice zavesenej medzi dvoma stoličkami, v dialekte zvanom „Perteghe“ alebo „perteghete“, v závislosti od dĺžky palice.

Spravidla hostesky pripravovali tieto cestoviny raz týždenne, takže to stačilo na celý týždeň, takže sa vyrobilo množstvo cesta, nezabúdajúc na počet členov rodiny, ktorých bolo v tých časoch často veľa.

Po prvej svetovej vojne začali ľudia žiť bohatšie a tlač vypadla z používania kvôli komercializácii nových suchých cestovín. V tme bigoli Bassano a Treviso prešli zložitým obdobím, pretože podľa talianskeho zákona, ktoré slúžia na oficiálnu výrobu cestovín a na ich výrobu je povolené iba použitie tvrdej pšenice, skončili v zložitom upravenom produkte. Našťastie, zákony zmeny a teraz, klasifikované ako tradičný produkt, sa dajú vyrobiť podľa pôvodnej receptúry. Ak pridáte kalmárový atrament, dostanete aj čiernu bigoli.

Cestoviny Bigalo sa dnes dajú pripraviť, pre ktoré sú v predaji špeciálne nástavce na kombajny, mlynčeky na mäso.
Napríklad do kombajn Kenwood existujú dýzy, ktoré vyzerajú takto: dýza na výrobu talianskych cestovín
Cesto pre BIGALI od Donato de Santos
Pšeničná múka najmenšia - 400 gramov
Krupicová múka, múka tvrdá - 100 gramov
Čerstvé vajcia - 4 ks. (menej ako štandardné 1 vajce na 100 gramov múky, pretože sa pridáva silná krupica)
Soľ - štipka
Olivový olej - 3-4 lyžice. l.
Cesto je veľmi husté a pevné! Veľmi dobré miešanie a dlhodobé skladovanie pod kapotou !!! Cesto musí nevyhnutne dozrieť, byť strmé a plastické, pretože bude prechádzať lisom. Mäkké cesto nie je pre bigali dobré!

Dobrú chuť!

Áno, je to veľmi zaujímavé, ale čo môže nahradiť simolín pre tento druh špecifickej múky? Používa ho veľmi často.

[Marína]

Marína, krupicu dnes je možné kúpiť v supermarketoch, to je hrubá múka, zrná, Donato z neho vyrába cesto a posype ho semiačkovými (žltkastými) hotovými výrobkami na cesto, aby sušili na krupici, na zrnách - dnes som to videla na neho v programe, dať makaróny na krupicu na sušenie.

A namiesto krupice pridajte do cesta múku DURUM, teda múku z tvrdej pšenice. Táto múka sa nachádza aj v supermarketoch, hlavne v talianskej.

Tiež pri sledovaní Donata som dospel k záveru, že ak taká múka nie je, potom môžete do cesta pridať vajcia + žĺtky, alebo iba žĺtky, aby bolo cesto veľmi strmé, žĺtky budú držať cesto pohromade.

Niečo také...

[Vložte rezačky]

Vložte rezačky.

Frézy môžu mať úplne odlišné tvary: nôž, rovné a tvarované koliesko, okrúhle zasúvacie nože, guľaté a tvarované nástavce a pod ...

1. v závislosti od typu pasty, jej účelu, môže a má sa použiť obyčajné stolové nože. Napríklad, keď potrebujete nakrájať kúsok cesta z veľkého, nakrájajte stužku cesta hore a dole na malé štvorcové kúsky, nakrájajte hotové ravioly v stužke na samostatné raviolky, nakrájajte stužku cesta na rezance, rezance a tak ďalej ...
Nôž by mal byť zároveň veľmi dobre naostrený, ostrý, aby sa pri krájaní cesta nemlčalo, a krájať na tenko, rýchlo, rovnomerne, čo zabezpečí kvalitu krájania cesta.



2. fréza je posuvná.
Táto vykrajovátka má tento tvar



Pohodlie frézy spočíva v tom, že je možné ju nastaviť na daný interval vzdialenosť medzi kolesami je od 1 cm do 11 cm., a navyše za účelom pohodlného používania frézy zafixujte požadovanú polohu skrutkou, aby sa vzdialenosť nestratila.
Na tejto fotografii mám pevnú vzdialenosť medzi kolesami 2,5 cm.a nakrájajte štvorce na celom páse cesta, a to na dĺžku aj na šírku, vďaka čomu sa získali rovnomerné štvorce a okamžite v správnom množstve.





Vo výsledku som si pripravil dokonca aj gorgonelli - pastu „pierka“.

Oddeľovače cesta môžu byť tohto tvaru, s odnímateľnými kolieskami na prispôsobenie veľkosti rezu


3. nože s jednoduchým a dvojitým kolieskom.
Figúrované koliesko poskytuje pekné elegantné rezanie okrajov cesta, napríklad pri krájaní cesta ravioli, lasagne. V tomto prípade sa pri rezaní získa utesnený šev.



Dvojitý nôž na cestoviny, môže sa krájať na obidve strany


4. odrezky sú okrúhle a kučeravé.
S takýmito odrezkami je vhodné krájať rovnomerne a rovnomerne rovnaké polotovary na ravioly a cestoviny rôznych tvarov. Napríklad veľké ravioly s ricottou naplnenou do kruhu a prepeličím vajíčkom v strede (recept Donato de Santis)
Takéto odrezky sú veľmi výhodné vo vzťahu k cestovinám



Donato uvaril svoje cestoviny ravioli len s takým kučeravým rezom, kvetom



V tejto sade si môžete presne vybrať odrezky ruže, ktoré sú rôznych veľkostí.

Táto téma o rezačkách bude aktualizovaná viac ...

[Marína]

Marína, krupicu dnes je možné kúpiť v supermarketoch, to je hrubá múka, zrná, Donato z nej vyrába cesto a posype krupicu (žltú) na hotové výrobky z cesta, aby sušili na krupici, na zrnách - dnes som to práve videla ho v programe, dal makaróny na krupicu na sušenie.

A namiesto krupice pridajte do cesta múku DURUM, teda múku z tvrdej pšenice. Táto múka sa nachádza aj v supermarketoch, hlavne v talianskej.

Tiež pri sledovaní Donata som dospel k záveru, že ak takáto múka nie je, potom môžete do cesta pridať vajcia + žĺtky, alebo iba žĺtky, aby bolo cesto veľmi strmé, žĺtky budú držať cesto pokope.

Niečo také...

Ďakujem za podrobné objasnenie. A stretol som múku DURUM. A ako Donato pripravil svoje cestoviny ravioli s kvetinou, uvidel som ...

Ďakujem za podrobné objasnenie. A stretol som múku DURUM. A ako Donato uvaril svoje cestoviny ravioli s kvetinou, uvidel som ...

No, to je - veľmi zaujímavé! Chcem po ňom zopakovať tento recept na cestoviny, také hrnčeky sa získavajú, super !!!

Vďaka, veľmi zaujímavé !!!
Správca nevie, je možné v Moskve kúpiť kvalitné rezačky?

[Lily]

Vďaka, veľmi zaujímavé !!!
Správca nevie, je možné v Moskve kúpiť kvalitné rezačky?

Lily, veľa zdravia, dobré cestoviny - dúfam, že budete vedieť, ako zbierať „pokladničku“

Niektoré predmety môžete zbierať cez internet. Doniesol som si veľkú rezačku z Talianska, pochyboval som, prečo to potrebujem, ukazuje sa to ako veľmi nevyhnutná vec
Mnoho zvonov a píšťaliek je možné kúpiť v oddeleniach domácností. tovar v supermarketoch

Správca je pravdepodobne lepší ako talianska výroba?

[Lily]

Správca je pravdepodobne lepší ako talianska výroba?

Lily, no, takto to dopadne, lovte bez ryby a rakovinu - čo a kde kúpiť, tam sa chytíme
Ale samozrejme, Taliani sú na čele, vedia o tom veľa

Ok, čoskoro ideme na dovolenku a tam začnem pátrať.

Kokoschka! Príjemné nakupovanie! Neskôr sa s nami nezabudnite podeliť o svoje dojmy zo zariadení! : kvety: Ďakujeme za takúto potrebnú tému! A vaše skúsenosti!

Samozrejme!!!

[Lily]

Ok, čoskoro ideme na dovolenku a tam začnem pátrať.

Lily, pekný odpočinok! V Taliansku je veľa obchodov s cestovinami

: kvety: Ďakujeme za takúto potrebnú tému! A vaše skúsenosti!

Lena, POĎAKOVAŤ! Prajem vám, aby bolo všetko vypracované a ochutnané

Neraz som čítal, že krupicu je možné nahradiť našou obvyklou krupicou, pretože krupica sa tiež vyrába iba z tvrdej pšenice.
Myslím si, že keď to trošku vrazíte do mlynčeka na kávu, dostanete iba krupicu. A? Co si myslis?

A teraz rozmýšľam, či to potrebujem alebo nie

A teraz rozmýšľam, či to potrebujem alebo nie

Ira, videl som túto vec vo Florencii, hovorí sa jej „gitara“ a je určená na rezanie rezancov. Jeho použitie nie je úplne praktické.
A potom tu máme stroje na valcovanie s prílohami na rezance a rezance, bude to praktickejšie

Ira, videl som túto vec vo Florencii, hovorí sa jej „gitara“ a je určená na rezanie rezancov. Jeho použitie nie je úplne praktické.
A potom tu máme stroje na valcovanie s tryskami na rezance a rezance, bude to praktickejšie

Takže som si myslel, že by som asi nemal ... Je dobré, že na fóre vždy máme niekoho, kto videl / cítil a mohol navrhnúť

Je dobré, že na fóre vždy máme niekoho, kto videl / cítil a mohol navrhnúť

[Obal na cesto]

Ďalej hovoríme o doplnkoch na výrobu cestovín ...

Obal na cesto



Tento obal slúži na skladovanie cesta na cestoviny po miesení, keď je potrebné cesto usadiť, dozrieť ... alebo keď s cestom pracujete na príprave pasty. Vezmeme si malý kúsok cesta na vaľkanie a zvyšok cesta je pod kapotou.

Je veľmi praktické používať takúto kuklu, najmä v prípadoch, keď je cesto miesené s veľkým počtom vajec alebo žĺtkov - také cesto obsahuje málo tekutiny (vody) a veľmi rýchlo sa suší.

Namiesto čiapky môžete použiť ľubovoľnú misku vyrobenú z kovu, keramiky, skla alebo plastu - je dôležité, aby sa počas misky pod misku alebo čiapku nedostal vzduch.

Urobte si dobrý test!

[Pergamen a papier na pečenie]

Pergamen a papier na pečenie

A tak som pripravil cesto ...

Z cesta vyberieme malý kúsok cesta, rukami z neho vyvaľkáme malý koláč. Vložíme koláč do stroja a začneme ho rolovať na tenkú vrstvu v rôznych polohách valcovania od veľkej po najtenšiu, keď je viditeľný vzor obrusu.



Je to malý kúsok cesta, pretože natenko vyvaľkané cesto veľmi rýchlo vyschne, stratí vlhkosť a vyschne.
Na stole si nechávam stužku cesta, ktorú môžem rýchlo spracovať a použiť, pripraviť cestoviny, ravioli, halušky a podobne.

Čo robiť so zvyškom pásu cesta, ako ho udržiavať vlhký a funkčný?



Na tento účel použijeme pergamen alebo papier na pečenie.





Potom použijeme malý trik, na stôl rozložíme plát pergamenu, dáme na ňu vyvaľkané cesto pripravené na rezanie a spolu s cestom pergamen stočíme do rolky. Rolku odstránime bokom, až do okamihu, keď je to potrebné pre prácu.







Keď je vrstva cesta na pracovnej ploche hotová, vytiahneme cesto z rolády a pokračujeme v ďalšej práci ... pripravíme si akékoľvek cestoviny, rezance, ravioly atď.

Ďalšie použitie pergamenu.

Nakrájajte listy pergamenu na malé listy podľa veľkosti plátky pečiva lasagne, a dajte ich na seba - list papiera, list cesta, zo spodnej a vrchnej časti hromady na list pergamenu. Takto môžete lasagne zabaliť, vložiť do vrecka a odložiť do mrazničky na uskladnenie. V tejto podobe sa cesto po mrazničke dobre rozmrazí, pláty sa nebudú zlepovať a potom s nimi môžete bezpečne pracovať.

Dúfam, že vám tieto malé triky pomôžu pri práci.

Super pergamenová doska. Pretože keď robíte knedle alebo knedle, musíte byť zakaždým rozptýlení, aby ste rozvinuli ďalšiu vrstvu. A tu vyrazil a robiť bez zastavenia. Táňa, neustále ťa obdivujem

Super pergamenová doska. Pretože keď robíte knedle alebo knedle, musíte byť zakaždým rozptýlení, aby ste rozvinuli ďalšiu vrstvu. A tu vyrazil a robiť bez zastavenia. Táňa, neustále ťa obdivujem

Aha, veľmi to pomáha, nie som kúzelník, iba sa učím ĎAKUJEM!

[Rohož na cesto a doska]

Rohož na cesto a doska

Koberec alebo doska na vyvaľkanie cestovín na cestoviny je vhodné mať veľké rozmery, aby ich použitie bolo jednoduchšie, aby nič neviselo zo stola a stuha cesta ležala voľne na doske alebo koberci, nekrčila sa, ležala v rovnomernej vrstve, hlavne keď je cesto miesené na vajciach a je veľmi tenké a krehké. Áno, a je oveľa pohodlnejšie pracovať s vytvarovaním raviol a knedlí.

Na tom pracujem koberec, rozmer 50 x 70 cm.





Jeden okraj koberca zastrčím pod rolovačku, aby koberec pri práci neplazil po stole



A je dosť miesta na vyvaľkanie cesta s vysoko kvalitnými cestovinami a na vyrezávanie



Alebo použiť dosky na krájanie cesta, ale aj veľké rozmery, optimálne 50 x 70 cm, potom zo stola nič nespadne a od práce s cestom bude málo nečistôt - a pôžitok bude „nad strechou“.




Príjemnú prácu s cestom!