Domáce rezance, ravioly a všetko na ich výrobu

Som s ďalším šialeným nápadom. A ak rezance nie sú sušené, ale mrazené (nie varené), čo sa stane?

Šťastie bude pre vás))
Kedysi som kupoval mrazené veľmi tenké rezance - „Venušine vlasy“ sa podľa mňa volali Stockmann. Veľmi chutné. Tam sa okamžite pridal dokonca najemno nasekaný syr a kvapka masla sa uvarila doslova za pár sekúnd.

[Lika]

Lika, to je to o čom hovorím. Mali by sme sa pokúsiť pripraviť cesto vhodné na ravioli. Je nepravdepodobné, že by si výrobca tejto trysky chcel robiť srandu z kupujúcich

A včera som zmrazil rezance. Zdanlivo viac-menej normálne. Čo sa s ňou stane počas procesu varenia? Zachová si tvar alebo sa zmení na pastu?

[Elena Bo]

Elena Bo
Elena, nebudú sa rezance držať spolu? Dal som tenkú vrstvu na plech a na skrinku alebo do rúry (vypnutú) - vôbec to neprekáža ...
Aj ja som už dlho myslel na rezačku rezancov, ale zatiaľ bez nej. Cesto vypracujem v pekárni.

Vyrobené rezance a listy z lasagní. Všetko som zamrazil, pretože som to urobil skôr zo zvedavosti ako z krajnej nutnosti. Čakajú na krídlach.
Rezance sú porciované do sáčkov a listy sú na tácke, ktorá sa posúva s pauzovacím papierom.

A pomocou valcovačky na cesto som urobila makovú rolku, zobrala som hotové droždie z cesta, rozdelila som ho na tri rovnomerné časti a už som ho vyvaľkala na 1 (celkovo mám 6 delení). Trochu som ich preložila a prekrútila valčekom, trochu aby sa spojili pláty cesta. Odrežte nerovné okraje a potom postupujte podľa receptu. Trieda by som sa vyparila valčekom na vyvaľkanie cesta. Kváskové cesto ma nemá rado a môj valček
Toto je môj prístup k štrúdli, opatrný
🔗

[rezancové cesto]

Trieda! Veľmi pekné. A je to skvelý nápad pruhy zvinúť a vytvarovať.

Mimochodom, keďže tu máme tému o rezancoch, štrúdľu som pripravil viackrát z rezancové cesto (myšlienka nie je moja, videl som televíznu šou s profesionálnym francúzskym kuchárom).
Cesto je pripravené ako na rezancoch, opäť vyvaľkané ako na rezancoch (veľmi tenké) a potom: vymastíme maslom, vezmeme kyslé jablko a nastrúhame ho priamo na cesto, rovnomerne ho rozdelíme. Potom - cukor, škoricu, orechy, zrolujeme, rolku zabalíme slimákom, pomažeme, posypeme cukrom a pečieme na 160 stupňov, nie dlho.
Je hotový naozaj veľmi rýchlo a chutne.

foxtrader, možno vám táto možnosť bude vyhovovať ako ďalší krok ku klasickej štrúdli?

Majitelia vyvaľovačov na cesto, povedzte, majú všetci talianske stroje? Má niekto PETERHOF PH-1601? Cena je príliš atraktívna! Nikto však o nej nič nehovorí. A jeho kvalita? A prílohy? A hrúbka valcovania (minimálna)? Je možné použiť (v budúcnosti) elektrický pohon? Alebo to nie je potrebné? Vo všeobecnosti, kto vie čo! A potom mi dcéra chce dať stroj na valcovanie cesta, ale neviem, kde mám prestať.

Majitelia vyvaľovačov na cesto, povedzte, majú všetci talianske stroje? Má niekto PETERHOF PH-1601? Cena je príliš atraktívna! Nikto však o nej nič nehovorí. A jeho kvalita? A prílohy? A hrúbka valcovania (minimálna)? Je možné použiť (v budúcnosti) elektrický pohon? Alebo to nie je potrebné? Vo všeobecnosti, kto vie čo! A potom mi dcéra chce dať stroj na valcovanie cesta, ale neviem, kde mám prestať.

Mám PETERHOFA (neviem číslo). Položka vynikajúcej kvality. Jedna tryska - valcovanie cesta, široké rezance a špagety. Elektrický pohon nie je možné pripojiť a nie je ani potrebný. Páči sa ti to:

🔗 🔗

Márne vám ide o zbytočnosť elektrického pohonu .. Výhoda nespochybniteľné vlastnosti .. Po prvé .. voľné ruky .. (čo nie je veľmi nedôležité) .. To by bolo ako Shiva :) a po druhé, nie je potrebné ho pripevňovať na stôl .. (čo je tiež veľmi dôležité) Cesto z pekárne nepracuje dostatočná konzistencia na rezance .. Na výstupe sa to zlepí .. Preto to zmiešam s rezačkou na rezance ..... Posuniem to na vrchu troch .. posypem múka .. preložte na polovicu atď., kým sa neuloží .. mám to domáce .. zo skrutkovača na batériu ... uvidím ten továrenský .. kúpim to POVINNE ... čo vám VEĽMI radím tiež !!!

[HyPeR]

HyPeR , pre takých znalcov cestovín, ako ste vy, je elektrický pohon samozrejme dôležitý. A pre štandardných obyvateľov, ako som ja, to nie je vôbec povinné. Rezance robím maximálne raz mesačne, z jedného naloženia pekárničky. A mimochodom, počas valcovania tiež „miešam“ múku
Teraz, ak to z elektrického pohonu nie je vôbec drahé, potom to možno niekedy zvládnem. A teda nie nevyhnutne. Môj rozhovor viedol k tomu, že manuálne otočenie páky je veľmi jednoduché a ľahké. Zvyšok je už IMHO nahý

Nepovažujte to za dielo, ale ako sa voláte?

Samozrejme

Wallman Noodle Slicer, Anders Petter (Wallman sa zdá byť sériou).
# Výrobca: Švédsko.
# Materiál: nehrdzavejúca oceľ.
# Veľkosť stroja: 13 cm x 13 cm x 20 cm.
# Veľkosť balenia: 19 cm x 14 cm x 21 cm.

cena je 1020 rubľov.

Vzhľad je približne rovnaký ako pri všetkých krájačoch.

Niečo pre mňa, môj krájač rezancov "Wallman", Anders Petter nie je veľmi ...

Cez víkend som ho vytiahol, utrel handrou, pozriem - nerezový povlak sa pod ním odlupuje z nejakého iného kovu
Zajtra to teda vraciam späť - buď sa zmením, alebo to dám úplne.

Našiel som ich rezačku rezancov na webe Burner. (Je to iný model, alebo sme sa už o tom bavili?) Alebo som niečomu nerozumel, alebo je to rezač rezancov (bez vykladača cesta) - vyzerá to ako mlynček na mäso s prílohami. Vie o nej niekto niečo? (Úprimne, je to len zvedavosť.)
Na rovnakom mieste v dolnej časti stránky je ďalší odkaz - recepty a ďalšie.

A včera som bol poctený nafúknutými khachapuri
Na valčeku na cesto vyvaľkala tenké lístkové cesto. Takže to je tiež možnosť.


urobil toto: Kúpil som si kváskové lístkové cesto. Tenko ho vyvaľkala. Formu naolejovanú maslom, dať vyvaľkané cesto prekrývajúce sa, opäť ho vymastiť maslom, poliať syrom (veľa), opäť cesto, maslo, syr. Na záver posypané syrom. A v rúre na 220, do zlatista.
Syr si dala podľa svojho vkusu, a nie tak, ako by sa patrilo. Mal som: tvrdú mozzarellu, ľahko solené suluguni, obyčajný tvrdý syr, napríklad ruský. A dokonca aj malý Parmezhano Rezhano sa dal na podnikanie (napísali ste správne?), Pretože bolo treba otriasť jeho zvyšky.
Chačapuri by sa malo nechať v rúre vychladnúť. Hneď som vytiahol svoju a tá dobre padla. Ale aj tak to bolo celkom chutné.
A stále hľadám recept na pravé gruzínske chačapuri. Nikde, ani v reštauráciách, to nerobia. Keď som to skúsil späť v Tbilisi, nemôžem dobre spať. Ale tam to bolo zvláštne uvarené. Žiadne hranolky, všetko je len opuchnuté (syr). A cesto je najjemnejšie. Zdá sa, že sa varí nielen v rúre, ale aj v parnom kúpeli. Budem to musieť vyskúšať. Ak to vyjde, napíšem do receptov.

Prepáčte, nemal som toľko mozgov, aby som dal odkaz.
Na rovnakom mieste, v dolnej časti stránky, je ďalší odkaz - recepty a ďalšie.

Tento typ prílohy som videl včera na kuchynskom robote Kenwood. Tam sa vyrába ako doplnok k mlynčeku na mäso. Princíp je rovnaký ako u Bernera.

Kúpil som rezačku na rezance na Yumokse.
Celestína dala slabiku
Spoločnosť je veľkoobchod, ale ak sa skutočne pýtate, musíte predať.

Značka BERGNER. Materiál - pochrómovaný kov (nie nehrdzavejúca oceľ).
Cena je smiešna 95 UAH.
Je nereálne kupovať niečo iné na Ukrajine, každopádne som to nenašiel.

Cesto zo stroja na pečenie chleba je pre ňu vodnaté, treba múku premiešať a poriadne premiešať, inak rezance nezareže.

Prídem k tebe s knedľou.Moja labka, cesto na cesto mi pomohlo s mocou a hlavným


Prídavok ravioli tam je, ale je to strašidelné. A robím to jednoducho. Na cesto vyvaľkám plát cesta. Ukazuje sa to ako taký dlhý pás. Takmer na okraj som položila guľky z mletého mäsa. Zatvorím to vrchom. Prstami tlačím medzi knedle a „oslepujem“ dno. a potom prechádzam pozdĺž dna valčekom z vlnitého cesta. To isté robím medzi knedľami. výsledkom sú také roztomilé halušky. Môže to znieť zmätočne, ale v skutočnosti je to jednoduché a rýchle. Robí sa mi to rýchlejšie a ľahšie ako robiť knedle na špeciálnej panvici na knedle. A ukáže sa to krajšie.

Dnes ma zlákal Lolin recept zo super variča.
Rozhodol som sa, že vypracujem cesto filo, keďže tam je stroj na valcovanie.
Všetko nič a koláče sa ukázali (odleteli momentálne s čajom), ale otázka ma trápi:
- výrobky a mali by byť dosť tvrdé ?? (v porovnaní s bežným koláčovým cestom)
Stalo sa toto

Kto pracoval s týmto typom testu - povedzte mi, pretože neexistuje žiadny spôsob, ako kúpiť hotové ...

Prosím, povedzte mi, možno niekto videl tento stroj naživo a môže o ňom niečo povedať a cena je normálna, ale nevie sa, aká kvalita.
Na riad. sumec základná sada Marcato ATLAS-150 stojí 2970 + poštovné.
Nikde na Kavminvody som nič také nenašiel

Krajina: Čína
Materiál: chrómová oceľ
Rozmery 15x20x21
ďalšie údaje nie sú uvedené.

tu je rezanie na pásky valcovacím strojom



ale nakrájame ho na rovnomerné kúsky, naplníme, pripevníme a dáme na podnos



A potom všetko podnikanie

Áno, tiež by som chcel rezačku ako Admin, ale môj rezač rezancov s ňou neprišiel. Zaujímalo by ma, či sa dá kúpiť osobitne?

Včera som bol predstavený s písacím strojom, výroba je podľa mňa čína, každopádne inštrukcia úplne pozostáva z hieroglyfov, ale vďaka tomuto fóru viem, čo s ňou robiť bez pokynov. Krabica je malá, malý je aj stroj. Teraz budem trpieť - naozaj to chcem zažiť. Iba jedna otázka trýzni, zdá sa, že stroj bol nejako spracovaný - ako ho umyť alebo len otrieť? a ako to ovplyvní lepivosť cesta?

Vyskúšajte to! Vzal som kúsok cesta z mrazničky a zvinul som ho, ako sa hovorí, hore-dole! TRIEDA !!! Teraz už zostáva otázka na mleté ​​mäso a knedle, knedle, knedle ...

Pokyny môjho auta hovoria: neumývajte. Pred prvým použitím utrite suchou handričkou a potom cez ňu niekoľkokrát pretiahnite malý kúsok cesta, ktorý potom zahoďte. Myslím, že by sme mali urobiť to isté s vašimi.

Dobrý večer všetkým prítomným a neprítomným !! Keďže sa mi stroj nedostal do ruky, rýchlo som vložil cesto do x \ n. Vyčistil som stroj a spredu. Ďalším krokom sú halušky. No veľmi som si chcel zohnať šatky. No nepoddali sa (Cesto nebolo príliš strmé a oko nezvládlo štvorce). No nebudeme si zúfať, budeme sa snažiť ďalej

[Ale nestojí to za vaše peniaze.]

Pekár samouk, ďakujem za odpoveď. Zavolal som do Santa House. ale sú tam malé čínske autá. a chcem pevný, Atlas-150 alebo niečo podobné. Ale môžem kúpiť iba v Petrohrade. Pomôžte mi nájsť.

Ak chcete solídne, kupujte ako ja,
V ľavom stĺpci vyberte: La Fabrica della Pasta
Na hlavnom obrázku bude rovnaká štandardná súprava, ktorá sa predáva v metre na Bogatyrskom. Stojí viac ako päť ton. Ale nestojí to za vaše peniaze. Tam je to jednoduchšie, je to oveľa lacnejšie, s jednou tryskou. Radšej si kúpim teraz. Nepoznám produkciu. Možno aj Imperia.

Pekár samouk, ďakujem za odpoveď. Zavolal som do Santa House. ale sú tam malé čínske autá. a chcem pevný, Atlas-150 alebo niečo podobné. Ale môžem kúpiť iba v Petrohrade. Pomôžte mi nájsť.

Prepáč, že som neodpovedal hneď (bol som na služobnej ceste vo Viedni).
Čo sú Číňania, čo sú Taliani (Atlas-150) - VEĽKOSŤ je úplne rovnaká !!!!!.
Pozrel som sa na tento zázrak z buržoázie - aj tam sa predávajú tie isté talianske.
Kompletná sada (2 druhy rezancov + ravioli) stála 158 eur ...
Myslím si, že to za tie peniaze nestojí.
Kúpil som si ten môj asi za 1000 rubľov a som úplne spokojný.
V Gostinke bol anglický za 3 500 rubľov, ale rýchlo odišiel ...

Dnes moje auto pochádzalo zo sveta kníh.
Volá sa Bergner s rovnakým videom ako Admin s pokynmi v ruštine

No a dostal som sa k farebným rezancom. 1 fotka:
žltá - kurkuma, zelená - špenát. 2 fotky - vymyslel môj syn.

Čo sa týka kurkumy, to je jasné, ale aká technológia bola použitá na špenát ??? Zaujímavé !!

Dievčatá, priniesli mi rezačku rezancov. Dnes to hrali s mocou a hlavne. Vyrobili manti. Ale o 8, 9 je z nejakého dôvodu cesto zvlnené, prúžkované. Iba ja? Čo robím zle?

Dievčatá, priniesli mi rezačku rezancov. Dnes to hrali s mocou a hlavne. Vyrobili manti. Ale o 8, 9 je z nejakého dôvodu cesto zvlnené, prúžkované. Iba ja? Čo robím zle?

Nie, nejde len o zručnosť otáčať rukoväťou rovnakou rýchlosťou ....
Sami sme si tým prešli, len (ak je doma niekto voľný, alebo nie toľko), požiadať o plynulé vykrútenie kľučky ...
Moji chlapci bojujú za čiaru .......

Zaujímavé video o rezancoch a vyvaľovačke cesta

🔗

toto je časť 1 a potom (v ďalších častiach) strýko všetko podrobne povie o výrobe rezancov. Aj keď v cudzom jazyku, všetko je jasné.

[Admin]

Na všetky druhy výrobkov mám jeden recept na cesto
múka 500 gr
soľ 1 lyžička
2 vajcia
voda 100 ml.
.

Admin, ďakujem pekne za úžasný recept! Vkusnotaaaa!
Čítal som tu o vašich strojoch na cesto a tak sa vznietil, no, aspoň sa zastreľte .... a chcem cesto vyskúšať (ale nie s perami). Ale nikdy sme nesnívali o talianskych automobiloch ... A predstavte si, išiel som včera do obchodu a tam priniesli čínsky analóg (a čo) v jednom exemplári! NECHCEM ju! Doma ma rozladilo, že strojček nereže podľa očakávania, ale cesto sa len vyvaľuje! Môj manžel prišiel domov z práce, rozobral stroj, vykúzlil ho a TERAZ MÁM TIEŽ PEKNÝ TESTOVACÍ STROJ !!!!!! Takže dnes sme si pripravili halušky, široké rezance a špagety .... usporiadali sme brušnú párty !!!!
Ďakujeme všetkým za vaše nákazlivé príspevky !!!
Na obranu čínskeho auta poviem, že mám aj ruské, kúpené pred 15 rokmi. Čínština je teda LEPŠIA!

Nakoniec som si kúpil trysku pre svoje kuchynské auto



super stroj, a len aké prílohy si treba dokúpiť, nič viac !!!
A táto tryska funguje super. 9 režim úpravy hrúbky - cesto stačí nahradiť
Som veľmi rád
Druhý deň som na večeru pripravila rezance



a toto sú rezance do polievky

Pre polievku to vyzerá, že bola rozdrvená rúčkami?

[Dakota]

Dakota
aha, s nožom sa táto tryska iba vyvalí
Cesto vyvaľkala veľmi veľmi na tenko, zatiaľ čo jednu vrstvu krájala, ostatné trochu vyschli ...

[GruSha]

GruSha
Otázka na Kenwood - Pozreli ste sa pozorne na prílohy, ktoré umožňujú pripraviť skutočné cestoviny? Zdá sa, že Kenwood umiestni až 15 druhov cestovín s rôznymi prílohami ...

[Pekár samouk]

Pekár samouk
nejako ma nezaujali, samozrejme je ich veľa ...
Nemyslím si, že vždy, keď sa rozhodnem uvariť cestoviny - vypracujem cesto, vyberiem prílohy - potom ich umyjem ...
Cestoviny uvarím podľa potreby, rýchlo, ale tu to dopadne naopak

Prišiel ku mne z rezačky rezancov zo sveta kníh. Trochu som sa s ňou pohral. uviaznuté knedle. Otázka však zostala otvorená.
Rezance, počnúc 7. hrúbkou, sa krájačmi krájajú. Toto je normálne? Má to každý alebo sa dá nejako upraviť?

Prišiel ku mne z rezačky rezancov zo sveta kníh. Trochu som sa s ňou pohral. uviaznuté knedle. Otázka však zostala otvorená.
Rezance, počnúc 7. hrúbkou, sa krájačmi krájajú. Toto je normálne? Má to každý alebo sa dá nejako upraviť?

Moje široké rezance sú nakrájané z akejkoľvek hrúbky a malé rezance iba vtedy, ak cesto trochu vyschne a neprerezáva sa. V knižnom svete som si objednal aj rezačku na rezance. Môžem to napraviť alebo nie - neviem. Snažím sa adaptovať, zatiaľ s variabilným úspechom. Netrúfam si rozoberať

Vyrobené farebné rezance. Otázka - (kto vyrobil) paradajková pasta by sa mala riediť vodou alebo nie ?? Zelenú som urobil so šťaveľom - dalo by sa povedať, že sa mi nepáčilo.

No však „podľa chuti a farby“ - ani vôňa, ani chuť, ani vzhľad, ani následky po. Ale so špenátom - chutil mi viac.

[GruSha]

GruSha, si nedávno kúpila písací stroj KM010. Aj keď mám manuálnu rezačku rezancov, zízam na prílohu rezancov pre kuchynský robot. Rozumiem správne, že nástavec na valcovanie plechu a rezačka rezancov sú v dvoch rôznych polohách? Poďakovať!

[Kosharik]

Kosharik
Gratulujeme k nákupu !!!
Na vyvaľkanie nadstavca na cesto A970 a všetkých ostatných na krájanie

A mám ručný rezač rezancov, na jednej strane vyvaľkám vrstvu cesta zo 7 na 1; a na druhej dve možnosti: nakrájame na malé / tenké rezance a širšiu fetucínu. Ako milujem svoj stroj A robím rezance ako moja mama, iba na vajíčkach (podľa hmotnosti / množstva cesta a soli podľa oka, nechám usadiť 15-20 minút.

V mojej rezačke na rezance, ak ňou zatrasiete, niektoré kúsky „hrkajú“. Zvádzam sa, že sú to sušené kúsky cesta, nie kúsky, ktoré spadli. Všetko by bolo v poriadku, ale nie, nie, a uzamknú valčeky alebo skrutku na nastavenie hrúbky cesta. Bojím sa rozobrať ...

Túto otázku som už položil (v inej téme), ale nevidel som odpoveď,
preto sa tu opýtam znova.
Ako pripraviť cesto na ryžové priehľadné rezance - funcheza?

Doma - nijako, toto mi veľmi dlho vysvetľovali známi Číňania, prebiehajú tam nejaké iné procesy, okrem - miesenie múky s vodou.

Aký stroj je podľa teba vhodný na vyvaľovanie cesta na cestoviny? Zdá sa, že ATLAS-150 je normálny, ale maximálna šírka je 15 cm, ale chcem trochu širší. Existujú také?

[Artem,]

Artem, teoreticky existuje rezačka rezancov so šírkou 18 cm (v Kyjeve, v Promasteri), ale z nejakého dôvodu ju tam nikto z Kyjevčanov prítomných na fóre nenašiel. Čítal som o širších iba o profesionálnych, ale váš rozsah je zjavne stále skromnejší? ..

Som vegánka. Z toho vyplýva otázka zásadného významu: je možné zaobísť sa bez vajec? Nie je to tak dávno, čo som robila halušky. Pekárnička prekážala, ručne som ju vyrezával - bez vajec to dopadlo výborne.

[Výroba chleba]

Výroba chleba, hovoríš o tom, či je možné vyrobiť rezance strojom na cesto bez vajec? Samotný proces valcovania a krájania prebehne bez problémov, ale pri varení je také cesto vláčnejšie. Ak ste také rezance vyrobili ručne a vyhovujú vám, potom si stroj s úlohou poradí.

Len čo moja radosť z ťaženia auta opadla, objavili sa v našom Kryvyi Rih! A cena je nízka - 125 hrivien.

Tvrdia však, že pravé cestoviny sa vyrábajú iba z múky a vody z tvrdej pšenice. Alebo sa mýlim?

Áno, je to tak, pravdepodobne, ale na Ukrajine nie je dôležitá múka, bez vajec je cesto veľmi jemné. A ešte ako dieťa moja babička vyrábala domáce rezance iba zo žĺtkov. Aj keď nebudem hovoriť o celej Ukrajine. Bogumila priniesla ich múku z Odesy, veľmi mi chutila.