Ražno-pšeničný chlieb v Scarlett-400

Ražno-pšeničný chlieb v Scarlett-400

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
sérum	240 ml
kvasený ražný slad	3 lyžice. l.
voda (vriaca voda na varenie sladu)	80 ml.
jablčného octu	1 polievková lyžica. l.
zeleninový olej	1, 5 čl. l.
med	3/4 čl. l.
pšeničná múka	60 gr.
ražna múka (mala som celozrnnú raž)	340 g
soľ	1, 5 lyžičky
hnedý cukor	1, 5 čl. l.
suché droždie Saf-moment	2 lyžičky
hrozienka	40 gr.
sezamové semiačka na posypanie

Metóda varenia

• Najskôr si uvarte 80 ml sladu. vriacej vode, poriadne premiešame a necháme vychladnúť.
• Potom zohrejte srvátku a nalejte ju do vedra pekárne na chlieb, potom vložte všetky prísady v poradí, v akom sú uvedené, to znamená najskôr všetku tekutinu, potom zmiešanú pšeničnú a ražnú múku, pridajte premytú, sušenú a zmiešanú s múkou hrozienka na múku v rôznych rohoch vedra - soľ a cukor a droždie v priehlbine na múku v strede vedra.
• Spustenie režimu číslo 9 cesta, po miesení, keď sa kynutie cesta ešte len začalo, som z vedra vytiahla špachtľu, pretože som sa dočítala, že ražné cesto nemá rád niekoľko kysnutí, ale treba len jedno, urobil som poznámku s múkou, na ktorú by sa cesto malo zvýšiť dvakrát, som cesto mierne potrel vodou a posypal sezamovými semiačkami opraženými na suchej panvici. Potom vedro vložila späť do pekárne a znovu ho neotvorila. Po tom, čo rúra oznámila koniec programu, cesto ešte celkom nevystúpilo na požadovanú značku, tak som program len vypol a nechal som cesto kysnúť. Keď cesto kyslo, zapol som na 60 minút program číslo 12 (pečivo, ktoré Scarlett-400 nazýva „ohrievanie“). a potom ďalších 20 minút. Na konci programu vytiahla z vedra chlieb a dala ho na mriežku vychladnúť.

Miska je určená pre

1 žemľa s hmotnosťou 750 gr.

Čas na prípravu:

3 hodiny 20 minút

Program varenia:

kombináciou 2 programov, programov na cesto (9) a pečenia (12) pre pekárenský automat Scarlett-400

Národná kuchyňa

Rusky

Poznámka

Mám podozrenie, že som cesto pri kyprení ešte mierne preexponoval (veľmi som si chcel dať vyššiu žemľu), vo výsledku bol bochník vysoký 9cm. 2x zväčšenie cesta bude celkom postačujúce a predpokladám, že vrch nebude taký plochý ako môj.
Môj manžel ocenil tento chlieb a povedal, že je vynikajúci, aby chutil ako „Boyarsky s hrozienkami“, ktorý sa predáva tu v Barnaule. Manžel neustále loví tento chlieb a je veľmi rýchlo rozobratý. Táto verzia ražného chleba sa mi tiež veľmi páčila. Vyskúšajte to, dúfam, že vám recept pomôže.

Zaujímavá možnosť pre chlieb! Dobré prevedenie!

Poďakovať . Ako začínajúceho pekára mi veľmi lichotí, keď dostanem takúto recenziu.

[natsik]

natsik
ATP na recept na prakticky raž pre moju KhPechku.

Využite to na svoje zdravie!

[natsik]

natsik, s prvým receptom !!!!

Ďakujem všetkým za podporu. Dúfam, že za týmto receptom budem mať ďalšie. Aspoň to skúsim

Ahoj! Čo môže nahradiť kvasený ražný slad? máme iba tekutý kvasný koncentrát.

Ak sa nemýlim, tak slad sa dá nahradiť suchým kvasom v rovnakom pomere. Ale môžem sa mýliť, mám málo skúseností.
Aj keď môžete experimentovať s kvapalinou, hlavnou vecou je, že rovnováha múky a kvapaliny zostáva rovnaká. Veľa šťastia

[natsik,]

natsik,
Môžete mi prosím povedať, čo je tento režim 12? Mám na ňom aj „Kúrenie“,
umožňuje iba nastavenie 10 minút. Potrebujete stlačiť niekoľkokrát, až 60?

Áno, to je správne. Odpoveď na túto otázku som napísal aj v inej Temke.

[natsik]

natsik, požehnanie dávam!

Ďakujem za recept !!! Trochu som to zmenil. Cukor nalial 2 lyžice. Namiesto sladu sa 30 g koncentrovanej kvasinkovej mladiny vylialo do 80 ml horkej vody. Namiesto srvátky naliala kyslé mlieko. Veľmi sa mi to páčilo. Naliali sme viac cukru, pretože milujeme sladšie raž s hrozienkami. Ten sa samozrejme ukázal nie príliš vysoký, ale raž je vždy taká, ale celá bublinková. Proste úžasný recept, budem piecť viackrát !!! A zabudol som, rúra na pečenie Panasonic 2501, piekla ražný chlieb 3,5 hodiny 07.