Ražno-pšeničný chlieb „Light“ (majstrovská trieda) (rúra)

Ražno-pšeničný chlieb „Light“ (majstrovská trieda) (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Čerstvé droždie	15 g
20 g kysnutej mladiny +
200 ml zemiakového vývaru +
o niečo menej ako 300 ml cmaru (kefír) =	500 ml
Melasa (med, cukor)	1 tabuľka. lyžica
Soľ	1 čaj lyžica
Zeleninový olej	2 tabuľka. lyžice
ražná múka	400 g
Krupica	40 g
Pšeničná múka	100 g
Kmín alebo koriander na posypanie

Metóda varenia

• S manželom si už niekoľko týždňov pochutnávame na skvelom ražnom chlebe. Recept som už vystavila
  
• Teraz vezmite silikónovú špachtľu a „naberajte“ naše cesto od stien do stredu misy.
  
• 
  
• Zakryte igelitovou taškou a nechajte prísť.
  
• 
  
• Cesto len nechám, aby vyšlo na stôl v kuchyni. Pri T 24 ° C trvá tento proces asi 2 hodiny. Pri T nad 30 ° C asi hodinu.
  
• Cesto by malo stúpať v kupole. Vidno malé bublinky.
  
• 
  
• Teraz opäť pomocou silikónovej stierky vyložte cesto do formy. Veľkosť mojej formy (odmerané na spodok) je 28x7 cm, výška je 7 cm. Pretože nerád foriem umývam, či už sú aspoň trikrát teflónové, vyložím ich papierom na pečenie.
  
• 
  
• Rúčky navlhčíme teplou vodou a cesto zarovnáme. Posypeme rascou alebo sezamovými semiačkami, ak chceme, a znova ich upravíme mokrou rukou.
  
• 
  
• Formu zakryte uterákom a nechajte stáť. Kontrola trvá asi 30 minút. Tu sa musíte pozrieť, aby obrobok nepresahoval povolenú dĺžku. Len čo sa kupola zdvihne, je hotovo.
  
• 
  
• Rúru predhrejeme na 180 ° (konvekcia 160 °) a pečieme asi 30 minút. Hotový chlieb ihneď vytrepem z formy a vložím do rúry na ďalších 5 minút, aby som "dosiahol".
  
• 
  

Aký úžasný chlieb sa ukázal, a ak nemám kvasnú sladinu, ale existuje ražný slad (tmavý a svetlý), samozrejme to už bude odchýlka od receptu, ale myslím si, že sa zo situácie dá nejako dostať. ?

[NIZA]

NIZA , poďakovať!

Vezmite 4 merací stôl. lyžice tmavého ražného sladu a uvaríme ho v 80 ml vriacej vody. Prikryjeme a necháme 20 minút lúhovať. Zmiešajte so zemiakovým vývarom a cmarom (alebo cmarom alebo vývarom, vezmite ich o 80 ml menej) a pokračujte podľa receptu.

[Stårn!]

Stårn! A ako sa dostať zo situácie, ak nie je sladina alebo slad? Taký lákavý chlieb, takže si ho chcete uvariť .... Iba v baleniach je suchý kvas, nemôžete ho nijako použiť?

Iba v balíkoch je suchý kvas, nemôžete ho nijako použiť?

Áno, všetko sa dá aplikovať! Vezmite presne 500 ml tekutiny a nalejte namiesto krupice suchý kvas.

[Sternushka,]

Tento chlieb som upiekla
ingrediencie sú všetky prísne podľa receptúry, pre tých, ktorí chcú sladinu nahradiť - môžete ju nahradiť, ale s mladinou chutí aromatickejšie a kyslejšie, zvykla som pridávať suchý kvas, chlieb na sladine mi chutil viac
pretože mám malú formu, urobila som chlieb a zvyšok som vyliala do panvice - na koláč



Nemal som kupolu na chlebe, vyčítam to horúčave, cesto začalo odpadávať do 50 minút po miesení
ale koláč sa ukázal úžasný
môj syn, ktorý neje ani sladké, ani chlieb, tak horlivo zhltol tento koláč, že som musel vyliať kašu uvarenú o 5 minút skôr - zjedli chlieb, umyli ho mliekom a bainki
Sternushka, dakujem za chutny chlieb

[luchocheck]

luchocheck, na vaše zdravie, drahá!
Ďakujeme za ocenenie!

Keď poznám tvoje zlaté ruky, nepochybujem, že za to môže horúčava. Keďže môjmu synovi chlieb chutil, nabudúce odložíte cesto na noc do chladničky a teplo obídete. A zo zvyškov cesta urobte buchty, sonulka.

[Stårn!]

Stårn! Pre vás obrovské !!!!
Chlieb sa pripravuje veľmi ľahko a má jednoducho vynikajúce výsledky !!!!
Je pravda, že fotograf nie je taký horúci ...

A tu je môj vziať dva:



nebol čas dať na noc do chladničky, bolo treba urgentne pripraviť chlieb na večeru, skrátil sa čas na dokazovanie - prvých 40 minút, druhý pred pečením 20 a fúzy

nie je rezačka, urobil som horúcu fotografiu a potom ju veľmi rýchlo zjedli - vynikajúce vďaka

Je tu ešte jedna možnosť.

Iba na cmare a namiesto krupicových ovsených vločiek. Chlieb sa ukázal byť ľahší a hustejší, veľmi chutný.

Ja som namiesto krupice pridala aj trochu kukuričnej múky. Týchto 40 gramov je teda určených na akékoľvek prísady, ktoré sa vám páčia.

Chcem upiecť taký kúsok chleba, ale nikdy som nenašiel taký tvar ako tvoj. Je možné to niečím nahradiť.
A ďalšia otázka: 20 gr. kvass mladina (to je to, čo sa predáva v tekutej forme v plechovkách?), ak áno, potom koľko to bude v ml.

Chcem piecť taký chlieb, ale nikdy som nenašiel taký tvar ako tvoj. Je možné to niečím nahradiť.
A ďalšia otázka: 20 gr. kvass mladina (to je to, čo sa predáva v tekutej forme v plechovkách?), ak áno, potom koľko to bude v ml.

Akákoľvek forma, vhodná veľkosť. Sladina je presne to, čo sa predáva v tekutej forme v plechovkách. 20 gr = 1 stôl. lyžica = 15 ml

Veľa štastia!

Wow! Aký roztomilý chlieb! :) Len krásny pohľad! : kvety: Nepochybujem o tom, že jeho vkus je neporovnateľný! Prosím, povedzte mi, je tento recept vhodný iba na pečenie v rúre? Alebo je to možné v pekárni? Nikto to neskúšal?

[Stårn]

Stårnabalone, pravdu povediac - upečený !!! Vynikajúce ako vždy! Ale pohľad je rovnaký. Prvý nátlak je normálny, cesto kysne v kupole. Druhý vo forme je tiež láskavý, ale potom sa stane rovnomerným pri pečení. Ukáže sa to taká pekná palacinka! Všeobecne sa nám nedarí dosiahnuť vzájomnosť!

Včera som tento chlieb znovu upiekla a stotisíckrát som poďakovala Sternovi !!!! Ďakujem oooh oooh ....... .



Veľmi ľahký a chutný recept !!!
Veľmi ĎAKUJEM za recept! !! Milujem tento chlieb !!! Toto som jediný čo jem !!!!

[Omelochka]

Omelochka, tu je nepochybne záležitosť múky. Ukázalo sa vám to príliš „ľahké“, takže strecha padá. Ak sa rozhodnete znova, pridajte pár lyžíc múky.

zvezda, je to len nejaká dovolenka !!!

Dobré zdravie a dakujem za spravu!

A pripájam sa k otázke Klerky, je možné v HP vytvoriť takúto krásu? Som dosť „mladý“ pekár, nemám dostatok skúseností a rúra je rozmarná. A tento chlieb naozaj chcem !!!

Zdá sa mi, že tento recept nie je vhodný pre HP - strecha sa pokazí. A ak pridáte múku, dostanete chlieb s posýpkou inej štruktúry.

Opäť som sa presvedčil, aké zázraky sérum funguje!

Rozdiel je iba v tom, že namiesto cmaru srvátka + 10 gramov múky. A chlieb sa ukázal byť o nie menej ako 3 cm vyšší ako obvykle!

Čerstvé droždie 15 gr
20 g kysnutej mladiny +
200 ml zemiakového vývaru +
niečo menej ako 300 ml séra = 500 ml
Melasa (med, cukor) 1 tabuľka. lyžica
Soľ 1 lyžička lyžica
Rastlinný olej 2 tabuľky. lyžice
Ražná múka 400 gr
Celozrnná pšeničná múka 50 gr
Pšeničná múka 100 gr
Kmín alebo koriander na posypanie

[NIZA]

NIZA , poďakovať!

Vezmite 4 merací stôl. lyžice tmavého ražného sladu a uvaríme ho v 80 ml vriacej vody. Prikryjeme a necháme 20 minút lúhovať. Zmiešajte so zemiakovým vývarom a cmarom (alebo cmarom alebo vývarom, vezmite ich o 80 ml menej) a pokračujte podľa receptu.

Je to možné v gramoch? Koľko gramov je v 4 odmerkách sladu?

Je to možné v gramoch? Koľko gramov je v 4 odmerkách sladu?

Vážil som to špeciálne - do jednej odmernej lyžice (polievkovej lyžice) sa mi zmestilo 10 gramov sladu. Potrebujete teda 40 gramov.

[Stårn]

Vážil som to špeciálne - do jednej odmernej lyžice (polievkovej lyžice) sa mi zmestilo 10 gramov sladu. Potrebujete teda 40 gramov.

Poďakovať! Prostriedky, zhruba uhádnuté. vzal niekde 4 lyžice. l., vážený, ukázalo sa 46 g.

Stårn, ďakujem za recept! Chlieb je vynikajúci. Pravda, mierne som sa ohýbal na jednej strane, zatiaľ čo som vyšiel z formy. Zdalo sa mi podozrivé, že to bolo tak málo - stačí piecť 30 minút. Za mňa všetkých 45, ktoré môžete bezpečne uchovať v rúre.

[Vikusya]

Vikusya, vdaka za pomoc!
Lozja, pre tvoje zdravie!
Pečiem na konvekcii, vo svojej rúre 30 minút.dosť. Preto som napísal o 30 min.

Často pečiem chlieb podľa tohto receptu, vyjde to veľmi chutné a nie ťažké

micshelma, som veľmi rada, že sa vás recept nalepil!

Sårn, ďakujem ti veľmi pekne za taký jednoduchý, rýchly a chutný ražný chlieb 🔗 🔗

[Svitusya]

Svitusya, na zdravie a dakujem za spravu!

Chlieb je veľmi jednoduchý a chutný, namiesto kvasinkovej mladiny som vzal suchý kvas, pridal som čakanku na farbu, tento týždeň som piekol 3x

[lenok2_zp]

lenok2_zp , na zdravie a dakujem za tip!

Ahoj ! Som pekár s malými skúsenosťami. Chcel by som skúsiť upiecť chlieb podľa vášho receptu, dočítal som sa, že môžete použiť suchý kvas (zloženie: strúhanka a suchý ražný slad), má sa variť s vriacou vodou?

[Ne_lipa]

Čítal som, že môžete použiť suchý kvas (zloženie: strúhanka z chleba a suchý ražný slad), má sa variť s vriacou vodou?

Ne_lipa
Varím, je pre mňa voňavejšie! Aj keď je to samozrejme vec vkusu. Vyskúšajte to a to a už potom si budete môcť vybrať, ktorá z možností je viac podľa vášho vkusu. Veľa šťastia s chlebom!

Ďakujem za rýchlu odpoveď. Pokúsim sa.

Stella! Poďakovať! Nie hneď, ale aj tak som dostal chlieb!

[Stårn]

Stårn„Chcem naozaj upiecť tento chlieb. Ale, úprimne sa priznám, nemám priateľstvo s ražným chlebom a v KhP - vždy padne strecha.A v peci (na moju hanbu a hanbu) som ešte chlieb nepiekol - ani biely, ani ražný. Je to iná vec, váš jablkový koláč „Novinka“ - domáce ho nútia pravidelne piecť Ale otázka ohľadom chleba: 1. Je možné namiesto krupice pridať panifarín - ak áno, koľko je to 40 gramov? 2. ak nie je po ruke žiadny zemiakový vývar, je možné ho nahradiť kefírom, to znamená, že všetka tekutina je kefír asi 480 ml. 3. Vyjde tento chlieb s kvasnicami Saf-moment suchý, rýchlo účinkujúci - ak dáte 5 gramov (a potom ich zmiešate s múkou)? Bol by som vďačný za radu

[Tanechka]

Tanechka, pevné zdravie, drahý a dakujem za spravu! Nádherný chlieb!
irysska, márne sa bojíte rúry, úprimne! Je oveľa menej rozmarná ako HP.

1. Bude stačiť akákoľvek tekutina vrátane kefíru. Nie je potrebné počet znižovať. Každopádne 500 ml.

2. Panifarín nie je potrebný. Namiesto krupice pridajte celozrnné alebo hladkú bielu múku. Na poistenie (aby vás hlava vôbec nebolela) si namiesto 40 gramov vezmite 50 gramov.

3. Už sto rokov som nepiekla so suchým droždím a vôbec som nedržala suché rýchlo pôsobiace v rukách. Takže vám to, bohužiaľ, nemôžem povedať.

Dievčatá, nemám kombajn. Čím miesite, čo môžete nahradiť, nikto nemiesil v pekárni?

Miesili, miesili dievčatá v KP, vraj to dopadne super. Niekto dokonca piekol v rúre vo vedre od spoločnosti HP, zdá sa.

v pekárni nikto nemiesil?

Miesil som, výsledok je tesne nad fotografiou.Tiež nemám kombajn. Dúfal som v môj malý mixér Kde je ... Potom mi dievčatá navrhli. Na druhý deň som miesil ražný chlieb, cesto v HP. Po dvoch hodinách som mala normálne cesto. Vložíme do formy, pretlačíme a dáme piecť do rúry. Samozrejme, že som ďaleko od Stelly, ale pre mňa veľmi skoro nič. Zjedol som všetok chlieb

[Stårn, Viki]

Pre Stårn, Viki a všetci vážení členovia fóra! Chcem všetkým dopriať môj prvý chlieb z rúry, na pečenie ktorého: girl_dough: Inšpirovala ma vynikajúca majstrovská trieda Stårn
Pomôž si sám

Ira, úžasný chlieb! S iniciatívou vy! Dúfam, že čoskoro pochopíte, o koľko ľahšie sa pečie v rúre ako v HP! A z rúry chutí lepšie!

Ďakujeme za podrobnú správu!

Dievčatá, povedzte mi, prosím, na pečenie chleba v rúre, potrebujete nejaký špeciálny sporák? Mám obyčajný ruský sporák, nemôžem ani nastaviť stupne v rúre, na teplomere sú iba bodky s číslami od 0 do 5. Bojím sa, že tam nič nedostanem

Prečo špeciálne? Najbežnejšia pec. Je to iba teplota, ktorú stále musíte ovládať. Už ste upiekli chlieb v rúre?

Nie, nepečie som to, iba v KhP. Ale tento chlieb mi chutil natoľko, že ho chcem vyskúšať. A v spoločnosti HP vraj nebudú fungovať

V HP to určite nepôjde, strecha padne až na samé dno. Ale pečiete koláče v rúre? Takže nastavte regulátor teploty chleba rovnakým spôsobom.

Ďakujem za radu! Skúsim!

Dievčatá, povedzte mi, prosím, na pečenie chleba v rúre, potrebujete nejaký špeciálny sporák? Mám obyčajný ruský sporák, nemôžem ani nastaviť stupne v rúre, na teplomere sú iba bodky s číslami od 0 do 5. Bojím sa, že tam nič nedostanem

Mám aj obyčajný tanier so stupnicou. Ale kúpil som teplomer do rúry od 50 do 300 gramov, dal som ho do pekáča - a je to

Mám aj obyčajný tanier so stupnicou.

Ja tiež nemám váhu ... Ale napriek tomu pečiem v rúre so závideniahodnou pravidelnosťou ...

Kúpil som si teplomer do rúry od 50 do 300 gramov, dal som ho do pekáča - a je to

Sestra , Mam Teskomovskeho, velmi sa mi paci !!!

Ja tiež nemám váhu ... Ale napriek tomu pečiem v rúre so závideniahodnou pravidelnosťou ...
Sestra , Mam Teskomovskeho, velmi sa mi paci !!!

Aký skvelý človek, ktorého pečiete v rúre! A ja s ľahkým krmivom od našej Stellochky zvládam iba pečenie kvasníc v rúre (muffiny a šarloty sa nepočítajú)!
Preto vidím, že Krosh je presne moja sestra z teplomeru Teskom a z môjho obľúbeného fóra

Och, a ja chcem taký teplomer! A v ktorých obchodoch hľadať? Kde sú spotrebiče alebo kuchynské náradie?

Och, a ja chcem taký teplomer! A v ktorých obchodoch hľadať? Kde sú spotrebiče alebo kuchynské náradie?

Skôr, kde je kuchynský riad. Tam, kde sa predávajú všetky firmy Tescoma (myslím si, že v Rusku produkty tejto spoločnosti nie sú problémom. Pravda, existujú aj poľské teplomery pre rúry Hendi - rovnaký vzhľad a kvalita Tescoma (môj priateľ to používa, aj keď sme z r. Ukrajina)