Ražno-pšeničný chlieb „Leto“ v pekárni Panasonic

Ražno-pšeničný chlieb „Leto“ v pekárni Panasonic

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pšeničné kysnuté cesto 100% vlhkosť	200 g
domáci kvass	300 g
pšeničná múka	160gr
lúpaná ražná múka	300 g
ražný sladový extrakt	15gr
cukor	0,5 st. l.
soľ	1,5 h l.
suché droždie	2h l.
nerafinovaný slnečnicový olej	10gr

Metóda varenia

• Všetky ingrediencie sa pridávajú do HP v poradí uvedenom v pokynoch a je zapnutý režim „Rye“ (mám Panasonic) alebo Basic / Basic.
• Neviem, či je niekto z toho chleba zúfalý. Nie je v nej absolútne nič zložité, až na zloženie ingrediencií v pekárničke)). Ale nie všetky sa zhromažďujú na jednom mieste súčasne, kvásku, kvasu a sladového extraktu)). Zhromažďujú ho neustále, najmä v lete, odtiaľ pochádza aj názov: kvások sa vplyvom tepla okamžite prekyslí, produkcia kvasu je na toku, sladový extrakt visí na policiach kvôli rovnakému kvasu a ražnému chlebu) ). Toto je veľmi solídna možnosť pre tých, ktorí nie sú pripravení celé hodiny a dokonca aj v teple môžu pri pečení chleba nafúknuť rúru, odtiaľ pochádza aj jej názov.

Poznámka

Chutí ako štandardný ražný chlieb ako Orlovský alebo ruský.

Kvass je potrebný len domáci, a nie sladký ako v obchode, skôr okroshchechny typ - kyslastý. Kvass by nemal byť sýtený oxidom uhličitým. To sa deje jednoducho - do vedra HP sa naleje kvas podľa receptu a naleje sa soľ. Nastane reakcia a kvas stratí takmer celý svoj obsah uhličitanu.

Kysnuté cesto sa tu používa ako „dochucovadlo“, a nie ako výťah. Chlieb je vo svojej podstate kvasnicový.

Videl som v akcii výťažok zo ražného sladu z Pudova. Hustá čierna hmota v sklenených nádobách, konzistencia tekutého medu a silná aróma sladu.

Ďakujem, Natasha, úžasný chlieb. Kysnuté cesto som už dávno nerobila, inak by som ho upiekla. Tento rok nie je v obchodoch žiadny koncentrát. Kúpil som ho naschvál a do chladničky. Predáva sa v baleniach mäkkých ako majonéza

[ladnomarina]

ladnomarina,

A máme toho veľa. Jačmeň aj slad. Globe a Metro tam určite sú.