Ražno-pšeničný kvasnicový chlieb založený na „ruskom“ (pekárnička Polaris PBM 1501D)

[Ruský chlieb v súlade s GOST.]

Ražno-pšeničný kvasnicový chlieb založený na „ruskom“ (pekárnička Polaris PBM 1501D)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Olúpaná ražná múka	350 g
Pšeničná múka 1 triedy	160 g + 1 polievková lyžica. l.
Ražné otruby	2 lyžice. l.
Voda	340 g
Lisované droždie	9 g
Jemná soľ	1 3/4 lyžičky
Med	1 1/2 polievkovej lyžice. l.
Citrónová šťava	1 1/2 polievkovej lyžice. l.
Zeleninový olej	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Naša rodina má pre ražný chlieb svoje vlastné požiadavky. Syn ich formuloval veľmi presne: „Chcem to ako obchod!“ Keďže kupujeme iba „darnitsky“ a „ukrajinský“, potom je potrebná chuť domáceho chleba, podobne ako je táto.
• Pečiem chlieb v bavlnke už 5 rokov a celý ten čas hľadám „môj“ recept na kvasnicovú raž. Vyskúšal som veľa rôznych možností. Použil som rôzne prísady a zmenil som pomer výrobkov. Blízko, ale nie správne.
• Pred pár mesiacmi som narazil na Yanin recept zo stránky „Mult.-ka. RU "
• Ruský chlieb v súlade s GOST.
• Suché droždie - 2 1/2 lyžičky.
• Lúpaná ražná múka - 350 g
• Pšeničná múka 1 s. - 150 g
• Soľ - 1 1/4 lyžičky
• Jam (melasa) - 2 lyžice. l.
• Kysnuté cesto „Extra R“ - 1 polievková lyžica. l.
• Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
• Voda - 340 ml
• Chutilo mi veľké množstvo ražnej múky v chlebe. Ale okamžite znížila množstvo droždia, namiesto melasy si vzala med a kysnuté cesto nahradila prírodnou citrónovou šťavou. Postupne som po opakovaných zmenách prišiel k množstvu surovín, ktoré som naznačil na začiatku.
• Chlieb je vynikajúci. Celá kuchyňa je pri pečení naplnená úžasnou medovo-ražnou arómou. Podľa mňa chlieb obsahuje všetko s mierou: soľ, sladkosti a kyseliny. A čo je najdôležitejšie, vzhľad bochníka s mierne vypuklou strechou tiež lahodí oku.
• Skúste upiecť. Možno je to aj váš chlieb.
• VARENIE.
• Poznámka: Všetky ingrediencie vážim na váhe, takže v recepte je uvedená dokonca aj voda r, nie v ml, ako zvyčajne.
• Rozdrobte droždie s medom, pridajte 50-60 ml vody a 3 lyžice. l. múka (vodu a múku beriem z normy), miešajte dohladka a nalejte do vedra pekárne. Pridám tam otruby a zvyšnú vodu.
• Do vedra nasypem preosiatu ražnu muku, potom pšenicnu. Navrch posypem soľ, zalejem citrónovou šťavou (vytlačenou z polovice citróna) a rastlinným olejom.
• Vedro vkladám do pekárne.
• Teraz si môžete zvoliť niekoľko možností: programovateľný režim „Domáci program“ alebo „Žitný“ + „Pečenie“.
• V 2. Chlieb v naprogramovanom režime.
• (Táto možnosť sa mi páči najviac. Hotový chlieb má stredne hnedú kôrku. Zvolenú teplotu 145 stupňov považujem za úspešnú na pečenie tohto chleba. V iných režimoch nemôžete nastaviť vlastnú teplotu.)
• Vyberiem programovaný režim č. 15 „Domáci program“. Stlačím na 2 sekundy tlačidlo „Štart / Zrušiť“, objavia sa čísla 1 a 00. Toto je číslo a čas pódia.
• Pomocou tlačidiel so šípkami „hore“, „dole“ programujem požadovaný čas pre každú z fáz. Stlačením tlačidla „Menu“ prejdem do ďalšej fázy.
• Program pre každú etapu:
• 1. (Predhrievanie) - 20
• 2. (Mix 1) - 15
• 3. (Expozícia) - 0
• 4. (Mix 2) - 0
• 5. (nárast 1) - 30
• 6. (Vráska) - 0
• 7. (nárast 2) - 55
• 8. (Vráska) - 0
• 9. (nárast 3) - 5
• 10. (Pečieme) - 55
• 11. (Kúrenie) - 0
• 12. (Výber teploty pri zvýšení 1) - 25 stupňov.
• 13. (Výber teploty pri zvýšení 2) - 30 stupňov.
• 14. (Voľba teploty pri zvýšení 3) - 35 stupňov.
• 15. (Teplota pri pečení) - 145 stupňov.
• Keď sú všetky stupne nastavené, dvakrát stlačím tlačidlo „Štart“. Po prvom stlačení (počítam „raz a pre seba“) sa zapne podsvietenie obrazovky, pri druhom stlačení (rovnaký počet) sa rozsvieti indikačné tlačidlo napravo od „Štart“ a celkové varenie na obrazovke sa objaví čas (v tomto prípade 3:00) ...
• (Ak sa vám nepodarilo spustiť program od prvého času a po opätovnom stlačení sa zobrazí stupeň 1 - nemusíte sa báť! Všetky kroky prejdete znova pomocou tlačidla „Menu“ a po poslednom 15. čase stlačte tlačidlo „ Tlačidlo Štart “ešte dvakrát.)
• Za 20 minút 1. stupňa (zahrievanie) sa kvasinky aktivujú, teplota prísad sa vyrovná.
• Počas miesenia vyzerá cesto takto. (Niekedy musíte pridať 1 polievkovú lyžičku. L. Múka, ktorú som si všimol v recepte.)
• 
• Ihneď po miesení vyberiem lopatky (keďže ich už nepotrebujeme a v hotovom chlebe sa nám viac páčia úhľadné otvory ako výrezy z lopatiek). Je pohodlnejšie to robiť mokrými rukami. Perníka orezávam, vlhkou rukou vrch uhladím.
• 
• 
• Ďalej nezasahujem do procesu, kým nie je pripravený signál.
• Cesto nafotil 20 minút pred pečením. Je vidno, že za 1,5 hodiny stúpol asi 2,5-krát.
• 
• Ihneď po signáli pripravenosti vyzerá chlieb takto.
• 
• Vyberám vedro. Zakryte uterákom na 5-7 minút, potom bochník opatrne vyberte, nechajte ho na mriežke úplne vychladnúť.
• 
• Takto vyzerá tento chlieb v reze.
• 
• V 2. Chlieb na režimy „Žitný“ + „Pečenie“.
• Žitný program na farme Polaris pre to chlieb nie je veľmi úspešný. Pretože sa počas 2 hodín kysnutie mierne zastaví a strecha sa zrútila.
• 
• Dobrý top môžete získať, ak zapnete režim „Rye“ („stredná“ alebo „tmavá“ kôra, hmotnosť 1 kg). Hneď ako chlieb vyrastie 2-2,5 krát, vypnite program a nastavte režim „Pečenie“.
• Vďaka tomu chlieb vyzerá takto.
• 
• Môžeme podávať s polievkou alebo s akýmkoľvek iným jedlom.
• Vyberte si spôsob prípravy chleba, ktorý vám vyhovuje.
• Dobrú chuť.

Poznámka

Rada.

Citrónová šťava môže byť nahradená roztokom kyseliny citrónovej. 1/6 lyžičky Kyselinu citrónovú dobre premiešajte v 1,5 lyžice. l. voda. Pridajte do cesta namiesto šťavy. (Príležitostne to robím, ak nie je citrón.)

A ak droždie nahradíte suchým? Koľko?

Konverzia suchého droždia na mokré, lisované (a naopak)

Nevidel som vášho Rvnsheka, prepáčte. Teraz vyskúšam Panasonic vo svojom HP, som zvedavý, ako v ňom uspeje v režime Rzhvnoy. Poďakovať.

[mamusi]

mamusi, ďakujem za pripomenutie, nebudem ti ďakovať. : oops: Chlieb je veľmi chutný, môj obľúbený z raže a pšenice.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Áno prosím...:-):-):-)
Teraz som ešte viac divoký!)))
Aký máš pekného muža!

[Anyuta,]

Nemôžem ti to povedať. Chlieb je veľmi chutný, z ražno-pšeničného je môj najobľúbenejší.

Anyuta, dakujem za spravu! Teší ma, že sa vám páčil aj tento experimentálny chlieb. Pečiem to veľmi často. Na fotografiách je váš bochník veľmi chutný!

A ak droždie nahradíte suchým? Koľko?

Iuliia-kr, Myslím si, že 1,5 lyžičky suchého droždia na náš chlieb bude stačiť.

Teraz vyskúšam Panasonic vo svojom HP, som zvedavý, ako v ňom uspeje v režime Rye.

mamusi, ďakujem za pozornosť receptu. Vyskúšajte to pre zdravie. Iba jeden doplnok: v Polarise redukujeme droždie v ceste, pretože teplota dokazovania je vyššia ako v iných rúrach. Vzhľadom na to môžem odporučiť zvýšiť množstvo droždia. Pokúste sa vziať suché 2-2,2 lyžičky. Týka sa to režimu „žita“. Ak pečiete pomocou algoritmu „miesenie“ + „pečenie“, nemôžete zvýšiť množstvo droždia, ale sústrediť sa na rast chleba.
Šťastný chlieb!

Pečiem to ručne (rovnako ako kefír so sladom): hnetenie 15 minút, kysnutie 70 minút pri 30 gramoch, pečenie 50 minút pri 145 gramoch. Sledujem však stúpanie, niekedy musím odpočítať alebo pridať čas.

Zdravím vás!
Ďakujem za chutnosť) Konečne som si uvedomil, čo mi chýba v chlebe)))

Tento recept som predtým piekol https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38110.0 - alebo lepšie povedané, začal som s ním - ale bolo niečo, čo nebolo celkom v poriadku ... opravil som to metódou pokus-omyl a teraz som narazil na váš recept (v diskusii o Polarise, ktorý už bol v plameňoch kúpiť)) ). Je pravda, že namiesto droždia používam kysnuté cesto, ale to nemení podstatu, stále pečiem v rúre, takže nie som odkázaný na programy HP - hlavný je pomer surovín.

Recept na kysnuté cesto som prepočítal, potom na vlastnú formu (obsahuje viac ako 900 gr.Ja nie) - a zistil som, že pomer vody a múky je takmer rovnaký, aký som vybral vo svojich „utrpeniach“ Ale! Kľúčovou ingredienciou, o ktorej som nevedel, bol rastlinný olej!
Pridal som to, podľa vášho receptu .. A voila - ukázalo sa to takmer darnitsky chlieb! Teší ma Veľmi blízko obchodu - v tom zmysle, že ho ticho nahrádza, ale zároveň je oveľa voňavejší a chutnejší)

Budem to musieť vyskúšať s medom ...
Bohužiaľ nie sú žiadne fotografie, možno zajtra to urobím, keďže bude svetlo.
ešte raz ďakujem

[Annette]

AnnetteĎakujeme za vašu podrobnú spätnú väzbu. Je pekné, že sa naše chute a experimenty zhodovali. Tento chlieb veľmi milujem. Pečiem bez zmien v recepte. Dúfam, že aj tento chlieb bude váš obľúbený teraz.