Celozrnné raž v pekárni

Celozrnné raž v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Voda	450 ml
Kvasený slad	3 lyžice. l.
Kysnuté cesto Estra-R	1,5 lyžice. l.
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	2 lyžice. l.
Sirup	2 lyžice. l.
Zeleninový olej	3 lyžice. l.
Mletý koriander	1 polievková lyžica. l.
Panifarín (alebo lepok)	2 lyžičky (4 lyžičky)
Pšeničná múka 2. alebo 1. triedy	150 g
Ražná múka na tapety (celozrnná)	420 g
Suché rýchlo pôsobiace droždie	2,5 lyžičky

Metóda varenia

• Tento recept vyšiel po prepracovaní iného, ​​ktorý som našiel na stránkach obchodu, kde nakupujem suroviny na chlieb. V origináli bolo menej vody, viac cukru, menej droždia, použila sa lúpaná múka. Pôvodný recept veľmi nevzrástol a na môj vkus bol príliš sladký. V pár pokusoch som našiel kombináciu, ktorá mi úplne vyhovovala.
• Suroviny si uložte do záložiek v stanovenom poradí (pre pekárnu Mulinex. Pre ostatných - postupujte podľa odporúčaní výrobcu). Borodinský režim. Čas varenia v tomto režime je niečo málo cez 2 hodiny.
• Skvelé na noc!
• Chlieb je tuhý, nie nafúknutý. Drobček je jemne pórovitý.
• S príjemnou vôňou ražného bochníka.

Miska je určená pre

1 kg

Čas na prípravu:

2,5 hodiny

A čo je Estra-R Sourdough? Kde ju zohnať alebo ako ju uvariť ???

Beriem z online pekárne. Myslím si, že existujú aj v Rusku.
Dávkovanie je malé - 1 - 2 polievkové lyžice na bochník.

„Extra-R“ je populárne suché kysnuté cesto na pečenie khebu z raže alebo zo zmesi ražnej a pšeničnej múky. Kombinuje funkcie kysnutého cesta a okysľovača. Kysnuté cesto Extra-R vám umožní pripraviť vysoko kvalitný chlieb, dá vynikajúci tradičný chlieb. chuť a aróma po ražný chlieb, zlepšuje cesto na absorpciu vody, zvyšuje objemovú a tvarovú stabilitu, vytvára dobre uvoľnenú drvinu, ktorá dlho zachováva sviežosť, znižuje drobivosť chleba. “

Zloženie: fermentovaný ražný slad, regulátor kyslosti (E330), kyselina askorbová (E300), enzýmy (E1100)