Otázka sódy

Dobrý deň všetkým.
Chcem chutné a zdravé jedlo bez droždia. Zaujímavé možnosti pre kultivované mlieko alebo sódu.
Dostal som taký jednoduchý recept:
• Pšeničná múka - 105 g (1 ½ šálky);
• Mlieko - 200 g (1 pohár);
• Maslo - 70 g;
• Vajce - 2 ks;
• Soľ - 5 g (½ lyžičky);
• Cukor - 50 g (2 polievkové lyžice. L.);
• Soda - 15 g (1 ½ lyžičky);
• Kyselina citrónová - 15 g

Suroviny sú veľmi roztomilé (mlieko, vajcia, maslo). Teoreticky by to malo dopadnúť dobre.
Ale kvantitatívne zloženie je zmätené. Na 500 g múky zalejem 300 gramov vody. A potom 200 g mlieka plus 2 vajcia (čo ďalej zvyšuje tekutú zložku) - a iba 105 g múky. Vznikne vám veľmi tenké cesto.
Otázka pre odborníkov. Ak to niekto skúsil alebo vie, povedzte mi správne proporcie. Nechcem to zdvihnúť napísaním.

Nič nepopieram. Eck, ty si dnes agresívny. Priznávam, že kysnuté cesto je superpotravinová super a zdravá vec. Zopakujem ešte raz - nemám čas na pestovanie a experimentovanie s kváskom. Manželka nie je asistentkou pri varení. O trhačkách - všetko je tiež jasné. Obsahujú rovnakú sódu a kyselinu plus škrob a pod. Jedinou nevýhodou tejto zmesi je, že nevieme, čo tam skutočne je a aká kvalita (napríklad podvodník okolo). Rovnako ako nevieme, čo sa mieša v obchode s chlebom. A ak vezmeme samotnú sódu a kyselinu citrónovú, potom v dôsledku reakcie dostaneme nepatrné množstvo neškodného citrátu sodného. Zvyšok reakčných produktov je oxid uhličitý a voda.
Nezriadil som pobočku pre spor. Ako sa hovorí, chuť a farba .... Zaujíma ma kvantitatívne zloženie konkrétneho receptu. Nikoho nenútim, aby na ňom varilo.

[nie sú v recepte]

O prášku do pečiva - je tiež nejasný. Pre koho je otázka? Ja som len proti a nie sú v recepte.

ako je to „žiadny prášok do pečiva“? A sóda + citrón? Toto je dosť chemický prášok do pečiva.

Uvoľnenie cesta je možné vykonať tromi spôsobmi:
= biologický - droždie a spoločnosť (droždie je obsiahnuté v štartovacích kultúrach pre múčne výrobky, dokonca aj samorastov, aspoň na kefíre, je to len to, že sú to trochu iné kmene ako komerčné a sú v symbióze s mliečnymi baktériami)
= chemická látka - sóda + kyselina, amoniak atď.
= mechanické - nasýtenie kvapalnej zložky skúšky vzduchovými bublinami.

Ak nechcete vôbec žiadny prášok do pečiva, upečte si nesladený sušienku (ale vajec bude veľa).

Alebo napíšte, čo chcete, bez biologických kypriacich prostriedkov, potom je sóda + kyselina relatívne neškodnou možnosťou.

[Mark_trim]

Mark_trim Nie je potrebné sa báť baktérií a kvasiniek, sú všade, vo vode, vzduchu, ovocí a bobuľovinách vrátane dvanástnika a hrubého čreva u ľudí, ak tam nie sú, potom sa vyskytne banálna dysbakterióza s ďalšími problémy v tele na smrť pozri diela Pasteura a Mechnikova

Rina, čiastočne súhlasím. Preto bol pôvodný príspevok zmenený. Prečo čiastočne - prečítajte si môj predchádzajúci príspevok

sazalexter!
A sme tu znova. No ničoho sa nebojím !!! A nebudem sa hádať. Mám konkrétnu otázku - a dostali ste sa do „politiky“.

Mám pocit, že váš recept je receptom na palacinky, takmer na palacinky, na sóde. S najväčšou pravdepodobnosťou budete chcieť objemný výrobok, nie plochý.

Predpokladajme, že sóda bikarbóna je prakticky muffin. Muffin sladké cesto je zvyčajne nalievané ako hustá kyslá smotana alebo takmer nalievané ako domáca kyslá smotana. Môžem poradiť takto: zmiešajte všetky tekuté zložky a osušte, okrem sódy a múky, zmes mierne rozšľahajte, pridajte sódu a múku. Múku rukami premiešame, pridávame, kým nezískame požadovanú konzistenciu.Potom do formy a do rúry.

Marek, v skutočnosti si už v správnej časti. Tu je recept na chlieb so sódou
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2492.0

Rina, pozrela som si tento recept. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, zaobídete sa bez ďalších. prísady ako mak a orechy. Nepáči sa mi recept na nedostatok presných množstiev. Nemám rád tieto poháre, lyžice, štipky. Opäť plus prášok do pečiva do sódy.
Ak tomu dobre rozumiem, budem si to musieť vyskúšať sám.
Ale aj tak dakujem za radu.

Pochopte, že v takomto pečive nie sú vždy potrebné presné množstvá. Musíte zachytiť pocit správneho koláčového cesta. Áno, zaobídete sa bez maku. Ak sa do cesta použije dostatočne kyslý kefír, odstráňte prášok do pečiva.

Aj keby boli uvedené presné množstvá, naša múka je iná, odlišný je aj kefír. Napríklad som sa už niekoľkokrát pokúsila zopakovať jeden koláč, ktorý je napísaný v matkinom zošite. No nefunguje to! To znamená, že sa ukáže, ale s nevestou. Výrobky sa zmenili!