Bezlepkový pohánkový chlieb

Kategória: Špeciálny chlieb

Zloženie
100% cícerová štartovacia kultúra	100 g
Cícerová múka	75 g
Hrachová múka	75 g
Pohánková múka	75 g
Zelená pohánková múka	40 g
Soľ	7-8 g
Voda	asi 350 - 380 ml

Metóda varenia

Alergia je nepredvídateľná vec, bohužiaľ, nikdy neviete, aká bude individuálna reakcia. Dané: žiadna ryža a kukurica.
1. etapa Vypestujte si kvások z cícerovej múky. Budete potrebovať čistú sklenenú nádobu (najmenej 1 liter), drevenú tyčinku (napríklad zo sushi), cícerovú múku a čistú vodu.
1 deň. Zmiešajte 50 g múky (najskôr som vzal múku vlastnej prípravy, potom som prešiel na múku od spoločnosti Garnets) a 50 g čistej vody (z filtra), zakryte gázou v 4 vrstvách a odložte na tmavé miesto chránené z prievanu. Po 12 hodinách opäť pridajte 50 g múky a 50 g vody, premiešajte drevenou tyčinkou.
2-4 dni. Ráno a večer v 12-hodinových intervaloch neprestávajte pridávať múku a vodu, po obidvoch po 50 g, zakaždým dobre premiešajte. Od druhého dňa si nevšímajte zhnitú vôňu, o 4-5 dní by sa mala zmeniť na kyslastú. V mojej štartovacej kultúre 4. deň bolo stále cítiť nepríjemný zápach, ale chuť už bola kyslá, čo by malo byť.
5-7 dní. Vôňa kysne, rovnako ako chuť. Pokračujte v kŕmení dvakrát denne.
Takto dopadne kvások:
2. etapa
Výroba chleba.
Všetko zmiešajte vo veľkej mise dohladka. Približne som naznačil množstvo vody, takže ju musíte postupne pridávať a zakaždým dôkladne premiešať. Podľa konzistencie by ste mali dostať cesto ako hustú kyslú smotanu, hladko odkvapkať z lyžice. Z nejakého dôvodu veľmi husté cesto stúpa horšie.
Zapekaciu misu vymastíme rafinovaným slnečnicovým olejom, nalejeme do nej cesto (podľa želania posypeme sezamovými semiačkami) a zakryjeme plastovým vreckom alebo potravinovou fóliou, do ktorej sa vytvoria otvory. Vložte na teplé miesto (napríklad do rúry na 30-35 ° C). Ak použijete kvások 5. dňa, cesto bude musieť dlhšie kysnúť, pretože kvások je stále slabý. Trvalo mi 8 hodín, kým som vstal. Na zrelšom kvásku - 5-6 hodín.
Pečieme pri teplote 220 ° C 10 minút, potom teplotu znížime na 20 ° C a pečieme ďalších 35-40 minút. Mierne vychladnúť vo forme, potom vybrať chlieb a dať vychladnúť na rošte, s pootvorenými dvierkami.