Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuové varenie

[Teľacie na masle]

Teľacie na masle
Veľmi chutné!!


Recept je tu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296967.new#new

Pridané v sobotu 26. novembra 2016 23:20

Doniesli mi domáce jablká Antonovka. Rozhodol som sa urobiť ala-pečený sous-vide!
Panna, som v šoku, je to také vynikajúce !!! Nemám slov, aby som ti to opísal. A aká vôňa! Je to niečo !!


Tu sa zobrazuje recept
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=224&topic=298388.new#new

Pridané v sobotu 26. novembra 2016 23:21

Rozhodol som sa skúsiť pripraviť pečené mlieko ako pomalý hrniec.
A tu je výsledok za 3 hodiny pri teplote 95 gramov. A na vrchu je pena, všetko je tak, ako má)


Recept je tu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298648.0

Dievčatá, možno mi niečo chýbalo a „niasilila“, len, aspoň na mňa hádžte papuče, len som tomu vôbec nerozumel: prečo potrebujete toto zariadenie, ak súprava nemá vákuové zariadenie?

Toto zariadenie sa predáva osobitne)) a dievčatá vyrábali vákuum aj ručne. Niečo také)
A toto zariadenie je tiež potrebné pre chutné a zdravé stravovanie, o to sa všetci usilujeme, však?))
Nulový olej a tuk, pretože každý chce chutné a nie mastné. Tu v tomto zariadení môžete robiť všetko)))
Musíte si však kúpiť prístroj na vysávanie alebo manuálne, v miske so studenou vodou))

Pridané v sobotu 26. novembra 2016 23:19

Dospel som k záveru, že Stebova sous-vidnitsa sa dá použiť ako pomalý sporák. Mimochodom, je to veľmi pohodlné, pretože je tu časovač.
Rýchlo získava teplotu.
A ďalšie plus, skutočnosť, že su-vidnitsa nemusí byť vypnutá zo zásuvky, pretože sa časom sama vypne, alebo stlačíme tlačidlo on / off a podržíme na 2 sekundy a suvidnitsa sa tiež vypne , displej nesvieti.

Aby zariadenie nebolo jednostranné)))

[hlavné je sous-vide, teda varenie vo vákuu]

Podľa môjho názoru po prečítaní informácií a materiálov od rôznych autorov vrátane renomovaných kuchárov, sledovaní videí a podobne ....... usudzujem, že najviac hlavné je sous-vide, teda varenie vo vákuu! Produkt môžete marinovať, môžete ho položiť taký, aký je, ale sous-vide!

Nikdy som nenašiel kategorické závery autorov, že by mala existovať prísne definovaná teplota sous-vid! Čas varenia závisí od teploty!
Pri sledovaní videí som sa pokúsil zaznamenať čas a teplotu - pre jedného autora sa ukázalo, že pre rôznych autorov-kuchárov je to úplne iné!

Mäso varené v sous vide je veľmi chutné, má príjemnú jemnú chuť, ale mám rád predmarinovanie mäsa v slanom náleve alebo s bylinkami.
Mäso dlho udrží dobre v chladničke, čo je pre mäsové výrobky prijateľné.

Suvidnitsa je iba zariadenie, ktoré udržuje konštantne nastavenú teplotu v kúpeli s horúcou vodou! Takéto podmienky však môžu vytvoriť iné domáce spotrebiče, termomix, tepelný procesor, tlakový hrniec, pomalý hrniec, hrniec - ak je možné nastaviť takúto teplotu.
Vákuum môže byť vytvorené špeciálne. zariadenie - ale môžete to urobiť ručne! A nie je žiadny rozdiel - nastavte 75 alebo 77 * C, môžete ho dokonca nastaviť v rozmedzí 70-80 * C, zmení sa iba čas varenia, a to je nepodstatné!

A doba varenia bude závisieť od druhu mäsa (kuracieho alebo hovädzieho), hrúbky kusu a hmotnosti. Napríklad čas počítam rýchlosťou 50 - 55 minút na 1 kg. hmotnosť mäsa + 20 minút na celý kus, na konci varenia skontrolujem pripravenosť teplotnou sondou, asi 70 * C vo vnútri kusa. Medzi kuchármi som tiež videl trik, ako napríklad prilepenie teplomera do mäsa vo vrecku v štádiu vkladania mäsa do panvice a teplotná sonda je na vrecku pripevnená lepiacou doskou, aby sa do nej nedostala voda. taška.Vyvodzujem záver, že kontrola sa vykonáva pomocou teploty vo vnútri mäsa a čas tu hrá čisto pomocnú úlohu.

Podľa rád kuchárov (a podľa pokynov) musí byť podtlak vo vrecku vytvorený na 90 - 95% odčerpávaného vzduchu, aby sa vytvorila rezervná oblasť na zväčšenie objemu mäsa počas varenia, pretože mäso na začiatku varenia zväčšuje svoj objem a ak je vzduch úplne odčerpaný o 100%, môže sa obal rozbiť (túto chybu som už absolvoval z vlastnej skúsenosti, bez rady kuchárov!).
To znamená, že na odčerpanie vzduchu z vaku nie je vždy potrebný vysávač, 90-95% vzduchu je možné odčerpať manuálne!

Toto sú moje pozorovania sous vide, keďže mäso varím pravidelne, môžete to vidieť v mojich receptoch

Len neviem, ako manuálne odstránim vzduch z vaku, dokonca som sa ho snažil z vrecka odsať ústami, keď som v mrazničke formoval sáčky s ovocím.
To znamená, koľko dostávam - 70-80-90% - kto vie

Len neviem, ako manuálne budem odsávať vzduch z vaku, dokonca som sa ho snažil vytiahnuť z vaku ústami, keď som sáčky formoval do mrazničky
To znamená, koľko dostávam - 70-80-90% - kto vie

Je to veľmi jednoduché! Rukami objímem kúsok mäsa a rukami ho silno stlačím, uvoľním ho zo vzduchu tak, aby nad mäsom vyšla trubica z vaku, jednou rukou ho držím, aby vzduch neprenikol. späť, druhou rukou pokračujem v stláčaní vzduchu. Vo výsledku mi vznikne „pokrčený“ kúsok tašky s mäsom vo vnútri. Tašku pevne zviažem na uzol.

Tu som sa snažil písať dlhšie, ako je tento postup vykonaný

Chcel som sa zapojiť do vašej konverzácie))
Sous-vidnitsa má veľkú plochu misky, kde je výrobok pripravený. Podľa toho môžeme dať nie 1 kus mäsa, ale niekoľko, ak prídu napríklad hostia. Alebo vložiť veľký kus mäsa a povariť. Alebo veľa zeleniny, dobre, atď.
A do misky na varenie sa nezmestí toľko, koľko ich môžete vložiť do sous vid.
Veľkým plusom je tiež časovač, ktorý nie je v pomalom sporáku, nemusíte bežať a kontrolovať, či je pripravený alebo nie. A také je aj nastavenie teploty.
Záver je, že produkt odložíte a zabudnete. Nie je potrebné merať teplotu, nie je potrebné vytiahnuť zástrčku zo zásuvky alebo vložiť zásuvku s časovačom.
Myslím si, že existuje veľa výhod, nie preto, že ich mám, ale jednoducho, ak sa nad tým zamyslíte.
A samozrejme to vyzerá veľmi krásne navonok v kuchyni, dekorácia pre interiér.
A predstavte si, že svoj multivarok budete zamestnávať na dlhší čas, nebude schopný nič uvariť. A tu sa mäso alebo niečo iné varí úplne oddelene. A karikatúra je zadarmo a robte, čo chcete.
No)))

Odpusťte, prosím, ale zdá sa mi, že je tu nejako nesprávne diskutovať o tom, prečo je táto suvidnitsa vôbec potrebná. Zdá sa mi, že táto téma je pre tých, ktorých zaujíma toto zariadenie. Ďakujem Masinen za zdieľanie vašich najlepších postupov a receptov! Máte pravdu, že objem misky a jej tvar vám umožní v nej uvariť viac produktu a iba tá dokáže udržať presnú teplotu. Zhromaždil som tiež veľa informácií o sous-vide. V lete som hľadal toto zariadenie v internetových obchodoch, ale nikde to nebolo, hoci to bolo sľubované na jeseň. Je pravda, že môj pacient to nevydržal a kúpil som ho v Nemecku. Predtým som skúsil uvariť kuracie prsia v termomixe na 70 stupňov, vajcia tam na 60 stupňov, ale je tam teplotný krok -10 stupňov. V zásade to fungovalo, ale keď som to urobil pri 65 stupňoch, ubezpečujem vás, že chuť bola iná. Pre mňa určite je v tomto prípade lepšia suvidnitsa. Keďže moje pokyny nie sú v ruštine a kniha receptov je v cudzom jazyku, zatiaľ nepripravujem nič špeciálne. Mám veľmi rád vajcia pri 65 stupňoch-1 hodina (prakticky dochádza k pasterizácii vajec a dokonca odporúčajú používať žĺtky na výrobu majonézy alebo na tiramisu). Varené kuracie filety (vopred marinované v teriyaki omáčke) pri 65 stupňoch -3 hodiny. Všetko sa mi veľmi páči. Aj deti, ktoré pri bežnom varení nemajú rady prsia a filé, to ocenili. Metódu sous vide je možné pripraviť samozrejme kdekoľvek (ale IMHO to nie je úplne správne), ale Shteba je prvé zariadenie s demokratickou cenou. A ľudia, ktorí sa zaujímajú o tento konkrétny spôsob varenia v miske, si to môžu dovoliť. Odpustite mi, ak som niečo napísal zle, alebo koho som nechtiac urazil, úprimne, nechcel som.A ešte raz, Masinen, ďakujem pekne, inšpiruješ ma!

[annnita]

Predtým som skúsil uvariť kuracie prsia v termomixe na 70 stupňov, vajcia tam na 60 stupňov, ale je tam teplotný krok -10 stupňov. V zásade to fungovalo, ale keď som to urobil pri 65 stupňoch, ubezpečujem vás, že chuť bola iná.

annnita- veľký záujem o tieto otázky:

1 - ak budete variť kuracie prsia pri 65 ° C a osobitne pri 70 ° C v miske, bude sa líšiť chuť?
2 - všade píšu, že teplota spracovania kurčiat je 90 ° C, dokonca aj na teplomeroch.
Nie je nebezpečné jesť kuracie mäso po 65 ° C?

Teplomery sú napríklad:

Tento teplomer je určený na grilované alebo varené mäso. Tu proces varenia prebieha inak, takže nie je nebezpečný.
Práve som si vzal knihu, kde píše, že domáce kuracie mäso by sa malo variť pri teplote minimálne 68 gramov. Pri tejto teplote sú všetky škodlivé baktérie usmrtené.
Ak by to bolo škodlivé, kuchár by nevaril v reštauráciách pomocou tejto technológie.
Mäso sa tu varí niekoľko hodín a na výstupe nie je surové.
Ale v rúre, ak nedokončíte varenie, potom bude mäso surové a rovnaké pri vyprážaní. Proces varenia trvá iba 40-50 minút. A smažia sa ďalších a 20 minút.

Tu je osobitný citát z knihy

Pridané v sobotu 26. novembra 2016 23:22

Bojím sa varenia niečoho pri 65 C, preto sa pýtam - mäso chutí inak ako to, čo sa varilo pri 70 C v rovnakom prístroji.

Varila som kuracie prsia na 75 stupňov. Kvôli upozorneniu z knihy. Mäso je šťavnaté. Nerobil som to pri nižšej teplote.

Varila som kuracie prsia na 75 stupňov. Kvôli upozorneniu z knihy. Mäso je šťavnaté. Nerobil som to pri nižšej teplote.

tam je uvedený pokyn - nad 68 mäso vysuší.
Ukázalo sa však, že nič také - a na 75 rokov je to dosť šťavnaté!

Odporúča sa variť hydinu v suvidnitsa pri teplote 63 až 65 stupňov, čas však závisí od hrúbky produktu, a teda až 3 hodiny. Budete prekvapení, ale mäso (ak je to bezpečné) má zvyčajne 55 stupňov. Aj keď je v pokynoch pre Shtebu teplota 60-65 stupňov a pri hrúbke mäsa 6 cm, po dobu 6 hodín. Na internete je veľa informácií, ak si prajete, nájdete ich, prečo práve pri takýchto teplotách. Prirodzené o, že v prípade veľkých pochybností o kvalite produktu sa používa vyššia teplota, aj keď už pri 55 stupňoch bežné mikroorganizmy v mäse už zomierajú (pasterizačný účinok). Ale vyššie teploty dávajú úplne inú chuť, nie tú, ktorá je umiestnená presne pri varení na suvidnitsu. Nakoniec, sous-vide varí nielen vo vákuu, ale aj pri dostatočne nízkych teplotách (takto sa uvádza definícia sous-vide). Samozrejme, v tomto odbore som stále čajová kanvica, ale čerpal som zo všeobecného princípu varenia na internete (a hlavne nie na ruskojazyčných stránkach, s pomocou prekladateľa). Ak máte záujem, môžete nájsť informácie. A teploty nad 70-80 stupňov pre mäso, hydinu a ryby sa varia skôr v pomalom hrnci pomocou vákua. Chuť je iná, to je isté. Ale všade, kde sa píše o sous-vide, sa kladie dôraz na bezpečnosť produktu.

Áno, asi to zaschne pre mäso. Takže som varil mäso na 65 gramoch. Ale myslím si, že je to možné aj za 70, nič hrozné, len skrátiť čas varenia. Všeobecne platí, že z knihy receptov je všetko mäso varené do 68 stupňov, ale dlho, ak je vo veľkom kuse.

Pridané v sobotu 26. novembra 2016 23:23

Ako som pochopil, kuracie mäso stále potrebuje vyššiu teplotu ako mäso. Kurčatá trpia salianellózou, s najväčšou pravdepodobnosťou z tohto dôvodu.
Nabudúce chcem iba vyskúšať, uvariť kuracie prsia na 70 gramov. Len ocením chuť a poviem vám.
Ja sám tento spôsob varenia stále ovládam.
Ale jablká vyšli úžasne !!

Annita, skúsili ste uvariť ovocie a zeleninu v sous-vidnitsa?
Radím vám vyskúšať jablká na výrobu, šialená chuť.

Faktom je, že pri varení vo vode vo vákuu sa celý výrobok rovnomerne zahreje, a to presne na nastavenú teplotu. Pri varení inými spôsobmi sa to nedá dosiahnuť (nie je to IMHO, ale z teórie). Hlavná vec je vydržať požadovaný minimálny čas.Vajcia som robila pri 62 stupňoch-1 hodinu, prsia pri 65-3 hodinách. Každý jedol a každý je v bezpečí. Ale všetko kupujem na osvedčených miestach, ryby používam až po mrazničke (aby som sa vyhla parazitom). Dúfam, že okrem bežných mikróbov neexistujú žiadne patogénne (nebezpečné). Aspoň na obaloch je uvedená veterinárna kontrola.

A samozrejme vyskúšam jablká, recept je zaujímavý. O Olivier sous-vide som čítal na jednom webe, recept som si požičal, v prípade záujmu nájdem a napíšem.

Olivier, samozrejme zaujímavý, už som premýšľal, ako uviesť Oliviera do života v sous vidnitsa.

Ako som pochopil, kuracie mäso stále potrebuje vyššiu teplotu ako mäso. Kurčatá trpia salianellózou, s najväčšou pravdepodobnosťou z tohto dôvodu.

Odčítané:

Salmonella môže prežiť týždeň mimo živého organizmu. Môžu sa skladovať v sušených exkrementoch viac ako 2,5 roka. Ultrafialové žiarenie a teplo urýchľujú ich smrť, zomierajú:

- pri zahriatí na 55 ° C (131 ° F) za hodinu a pol
- pri 60 ° C (140 ° F) po dobu 12 minút
- pri 70 ° С - 10 minút
- pri 75 ° С - 5 minút

Salmonella pri zmrazení neumiera.

Olivier sous-vide.

Vajcia pre majonézu-58grad-1,5 hodiny, potom sa používajú žĺtky podľa majonézového receptu.

Zelenina - zemiaky a mrkva - kocky, povysávajte v samostatných vreckách a 83 stupňov - 30 minút.

Vajcia v šaláte, voda ochladená na 75 stupňov a po dobu 45 minút.

Autor píše, že je veľmi vhodné pripraviť sa na budúce použitie a pripraviť šalát pre nečakaný príchod hostí.
Masinen, aj vo vašom ústredí je minimálny čas 1 hodina? Všimol som si, že nemôžem doručiť menej ako hodinu

O salmonele

Varil som teda prsia 65 stupňov - 3 hodiny a mäso na 55 stupňov sa tiež dlho varí a aj hrubé tvrdé mäso sa stáva mäkkým a šťavnatým, nejako to vysvetľuje, že pri tejto teplote nedochádza k denaturácii bielkovín, ako pri vysoké teploty a nie je tu taká pevnosť mäsa.

Odčítané:

Salmonella môže prežiť týždeň mimo živého organizmu. Môžu sa skladovať v sušených exkrementoch viac ako 2,5 roka. Ultrafialové žiarenie a teplo urýchľujú ich smrť, zomierajú:

- pri zahriatí na 55 ° C (131 ° F) za hodinu a pol
- pri 60 ° C (140 ° F) po dobu 12 minút
- pri 70 ° С - 10 minút
- pri 75 ° С - 5 minút

Salmonella pri zmrazení neumiera. [5] [6]

Presne tak. Teraz je to s kuracím mäsom jasné.

Olivier sous vide.

Vajcia pre majonézu-58grad-1,5 hodiny, potom sa používajú žĺtky podľa majonézového receptu.

Zelenina - zemiaky a mrkva - kocky, povysávajte v samostatných vreckách a 83 stupňov - 30 minút.

Vajcia v šaláte, voda ochladená na 75 stupňov a po dobu 45 minút.

Autor píše, že je veľmi vhodné pripraviť sa na budúce použitie a pripraviť šalát pre nečakaný príchod hostí.
Masinen, aj vo vašom ústredí je minimálny čas 1 hodina? Všimol som si, že nemôžem doručiť menej ako hodinu

Dakujem za recept))
Myslel som si, že pre hostí je to práve tá vec. Robil som to v chladničke alebo som to zmrazil. A keď sa zrazu objavili, rýchlo pripravil šalát.
Recept som vzal do svojho zošita)
Áno, mám tiež minimálne 1 hodinu))

[Nad 68 mäso vysuší]

tam pokyny hovoria - Nad 68 mäso vysuší.
Ukázalo sa však, že nič také - a na 75 rokov je to dosť šťavnaté!

Tu je čo povedať, ak ste sami nevideli Mäso, vrátane kuracieho mäsa pri 80 - 85 ° C, vyjde vám to veľmi šťavnaté a chutné. Akékoľvek mäso sa varí vo vákuu vo vlastnej šťave, ako môže byť potom suché?
Napríklad po uvarení si dám asi 1/2 pohára vlastnej šťavy z mäsa, ktoré je v balení. A mäso držím vo vrecku v šťave, kým nie je teplé, šťava sa do mäsa vstrebáva toľko, koľko je potrebné. Táto šťava sa môže použiť na prípravu omáčky pre mäso.

Ukázalo sa, že ak ho okamžite vložíte do horúcej vody a potrebujete menej ako hodinu, musíte sledovať čas, hoci ho môžete na túto hodinu nechať, pretože produkt sa aj tak nestrávi.

Pridané v sobotu 26. novembra 2016 23:23

Správca, podľa tvojho receptu som bravčové mäso uvaril v termomixe, potom som nemal vysávač, zabalil som ho aj do filmu. Bolo to vynikajúce, ale opäť sa hovorí o sous vide, že ide o vákuum plus pomerne nízku teplotu, a to nie je len o jeho vlastnej šťave, ale aj o mäsovú bielkovinu sa transformuje iným spôsobom (práve kvôli tejto teplote). ) a chuť je iná.

Tu je čo povedať, ak ste sa nevideli Mäso, vrátane kuracieho mäsa pri 80 - 85 * C, sa ukáže byť veľmi šťavnaté a chutné

Nerozumiem, pre koho je táto fráza určená, ale Masha napísala, že ona sama videla a varila, a tiež vytvorila stránku s pokynmi.

Varila som kuracie prsia na 75 stupňov. Kvôli upozorneniu z knihy. Mäso je šťavnaté. Nerobil som to pri nižšej teplote.

Medzitým ma zaujíma, študujem teóriu a zatiaľ mám toto:
v pokynoch, ktoré uviedol Masha na predchádzajúcej strane, sa hovorilo, že v 68 rokoch mäso vysuší, ale živí ľudia tvrdia opak, a Annita píše, že v 65 rokoch je to oveľa chutnejšie a zdravšie ako v 70 rokoch.

Správca, podľa tvojho receptu som bravčové mäso uvaril v termomixe, potom som nemal vysávač, zabalil som ho aj do filmu. Bolo to vynikajúce, ale opäť sa hovorí o sous vide, že ide o vákuum plus pomerne nízku teplotu, a to nie je len o jeho vlastnej šťave, ale aj o mäsovú bielkovinu sa transformuje iným spôsobom (práve kvôli tejto teplote). ) a chuť je iná.

Takže teraz nezmizni)) prečo si k nám neprišiel skôr)) naučíme sa spolu techniku ​​sous-vide)

Nerozumiem, pre koho je táto fráza určená, ale Masha napísala, že sama videla a varila, a zároveň dala stránku s pokynmi

Medzitým ma zaujíma štúdium teórie a zatiaľ mám toto:
v pokynoch, ktoré uviedol Masha na predchádzajúcej strane, uviedli, že v 68 rokoch mäso vysuší, ale živí ľudia tvrdia opak a anninta píše, že v 65 rokoch je to oveľa chutnejšie ako v 70 rokoch.

Nevaril som mäso nad 65 stupňov, iba som to skúsil v termomixe na 90 stupňov.
Mäso mi veľmi chutilo pri 65 stupňoch. Ale kuracie prsia som varila za 75.

Keď som varil kuracie prsia vo vákuu v Thermomixe 1,5 hodiny pri 60 stupňoch (ďalšia teplota je už 70 stupňov), experimentoval som v očakávaní sous-vid a už som dostal vysávač, potom sa prsník ukázal na buď veľmi mäkký, aby si ho zjedol a pri žuvaní nepociťoval žiadny odpor, ako to býva zvykom. Takto hryziete chlieb. Bolo to dokonca akosi prekvapujúce. Ale tam som si do tašky pridal aj karí omáčku Heinz, hoci som ju hneď uvaril, nejaký čas nevydržal.

Ale zelenina sa varí pri vyšších teplotách.
Napríklad zemiaky na 80 gramov. mrkva na 85 gr.
Hruška na 65 stupňov a tiež som varila jablká na 65 gramov.

Pridané v sobotu 26. novembra 2016 23:23

A dnes mám lahodný, vo forme bravčovej panenky))
Mäso je samotné jemné. Muži ocenili, a to je dobré znamenie !!!


Tu je recept
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298769.new#new

Napriek tomu, pri takých teplotách, IMHO, je mäso chutnejšie, nie?

Annnita, áno mäso je božské !!
Milujem tiež vyprážanú sviečkovicu, ale toto je niečo neporovnateľné !!!

Včera večer som dala kuracie prsia. Ráno som mal chutné raňajky)
4 hodiny teplota 60 stupňov

[Masha]

Včera večer som dala kuracie prsia. Ráno som mal chutné raňajky)
4 hodiny teplota 60 stupňov

Masha, prsia len úmrtnosť !!! Raňajky boli vynikajúce!

Tatyana, lekár predpísal môjmu synovi, aby ráno jedol bielkoviny, to biele kuracie mäso. Tk sa uzdravil, neviem prečo. A ona povedala, že určite musíš raňajkovať ráno, potom už nebudeš chcieť veľa jesť.
Skrátka nasadili diétu. Musíte jesť pohánku, tvaroh a všetko varené alebo dusené.
Hrá so mnou futbal a váha presahuje. Aj keď navonok nie je tučný, ale normálny. Ale pre futbal veľký.
Takže som mu uvaril)))
Ale prsia, úmrtnosť !!!!

SPRÁVNE! Pretože v takomto mlieku je kolagén vyšší ako strecha, bez dopingu, čo predpísal lekár športovcom! Nakŕmte, nakŕmte chlapca - nechajte ho, aby priniesol všetky ocenenia do domu, ako darček pre vás

[masinen]

Včera večer som dala kuracie prsia. Ráno som mal chutné raňajky)
4 hodiny teplota 60 stupňov

masinen - dobre, ako? Je rozdiel v chuti medzi prsníkmi 60 ° C a 70 ° C?
Môj termopot má 60 stupňov - môžem to vyskúšať

Áno existuje. Vyšla ako šunka. Akoby želé. Pružné a šťavnaté.
A v 75 rokoch, ako som to urobila prvýkrát, bola s trémou suchšia, ale aj chutná.
Ale čím je teplota nižšia, musí sa zvýšiť čas.
Tentokrát je prsník chutnejší. Znižujem teplotu. Ale dole to už robiť nebudem, potom to bude ako polopražené mäso, ale to sa mi nepáči.
60-65 stupňov je dobrá teplota.
A vyskúšať kukučku? A neviem si predstaviť niečo v termopotke)))

Aký emotikon som dal do termopotu
Môžem samozrejme ísť aj na Kuku

A nemám 60 * v kuku, iba od 70 *

No, hňup)) skús 70. Aj keď 60 chutí lepšie)) a ešte chutnejšie)

A nemám 60 * v kuku, iba od 70 *

V ktorom modeli sa nachádza?
V starom 1054 ide z 50 ° С.

[Kukučka CMC-M1051F]

mám Kukučka CMC-M1051F

Je to škoda, model je stále najmodernejší, a tak preexponovaný

A nemám 60 * v kuku, iba od 70 *

Ir, a v značke 37501?

Pozerám, pozerám ... a myslím, že skúsim niečo v Shtebe (multivarke) na kúrení? Aj keď si len myslím, že bez suvidnitsa nebude možné technológiu jednoznačne zopakovať.

Dnes mám šľachtickú večeru)))
Losos a špargľa + citrónová krémová omáčka na ryby.
Ryba sa varila pri teplote 60 stupňov 2 hodiny, bola zmrazená.
Špargľa na 85 stupňov, čas 45 minút
Recept je tu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299009.new#new



Ryba sa ukázala byť úžasná !! No, špargľa sa topí v ústach!
Su-Vid skrátka vládne !!!

Áno, zabudol som napísať, že ryba nebola varená, ako si všetci myslia, ale akoby bola upečená. Chuť vám nemôžem sprostredkovať slovami !!!
Musíte to vyskúšať sami, aby ste mi porozumeli

A v spoločnosti Brand je skutočne nevyhnutné pokúsiť sa urobiť Mashu! No, čo si zabávač!

Zhen, ryba je vynikajúca !!! Včera večer som si sadol a zjedol 1 rezeň a omáčka vyšla zabijácka !!! Teraz to uvarím pre ryby !! Celý formup som šupol, ale takúto omáčku som nenašiel. Ale našiel som to v brožúre)))
Zhenyaaya a asparagusaaa, je to len odletieť !! Takže nežné a nemôžem vám prdieť na chuťové vnemy slovami.
Mám pocit, že na túto metódu varenia čoskoro úplne prejdem.
Každý si myslí, že sous vide je varené mäso alebo ryba. Ale to vôbec nie je pravda !! Všetky výrobky nie sú varené, pretože nie sú v kontakte s vodou. A podľa princípu pece sa ošetrenie vykonáva pri konštantnej teplote, ale nie tak agresívne ako v peci, kde zomierajú všetky vitamíny a stopové prvky.
A s metódou Su-Vid zostáva všetko v produkte a dokonca aj chuť jednoducho zabíja !!!
A čo je najdôležitejšie, pre mäso, ryby a kuracie mäso by teplota nemala presiahnuť 68 stupňov, pretože pri vyššej teplote na výstupe nie je rovnaká, overil som si to na vlastnej skúsenosti.
A pri zelenine by mala byť teplota medzi 80 a 85 stupňami.
Veľa čítam na internete, kto varí ako. Hlavnou chybou je, že nastavujú teplo, pričom si neuvedomujú, že dochádza k veľkej strate chuti. A nie je potrebné marinovať, pretože nie každý môže po marináde jesť jedlá, najmä pre tých, ktorí majú žalúdočné problémy.
Milujem čistú chuť produktu, a preto som napríklad iba solil ryby a je to! Ale pripravil som omáčku pre tých, ktorí chcú mať jasnejšiu chuť))

Kaša, dobré ráno. Včera som sa pozrel aj na vaše ryby. Pravdepodobne tiež dozriem na SU-Vid. Možno NG, alebo možno neskôr. Tu pozerám na vysávač, ktorý si ešte musím kúpiť. Neviete, na čo sa máte pozerať. A čo by potom bolo zvláštne. film neberie tri cesty. Čo je tvoje? Na internete som sa pozrel buď na ceny takmer 1,5-krát vyššie ako prístroj, alebo sú také spoločnosti na mačku. Predtým som sa nedíval. Stále si z nich musíte vyberať.

Olga, dobré ráno))
Pozri, toto mám




Dnes som si pre neho objednal balíčky. Nie je to vôbec drahé 530 rubľov 50 kusov !!! V yulmart)
Existuje ďalší model, napríklad môj, iba bez plechoviek v súprave a stojí to o 700 rubľov lacnejšie.
Príďte do Yulmartu, rozhliadnite sa.
Na tomto prístroji sa mi páčilo, že môžem dokonca utesniť tekutiny v taške a zmraziť ich.
Pre mäso, pre tie, ktoré vylučujú šťavu, existuje samostatná funkcia, aby čerpadlo do seba nenasávalo tekutinu.
Je to veľmi pohodlné. Budete ho môcť neskôr použiť, a to nielen na sous-vide, ale všeobecne na potrebné veci v domácnosti. Zbaliť a zamraziť bobule na zimu atď.)
Spravidla sa pozrite na kuchára Profi. Existujú iba dva modely)

Ale o sous-vid, nebudete ľutovať, ak si ho kúpite !! Teraz v ňom strihám stôl pre hostí.Kúpite dobrý kus mäsa a dáte ho na noc na varenie. Po vychladnutí ste ho nakrájali na stôl a nikto ani len netuší, že som si ho uvaril sám !! Keď poviem, hostia upadnú do príjemného šoku a neveria mi))
Takže úprimne, radím !!

Nájdené, nájdené. V Nemecku to stojí dokonca oveľa lacnejšie, ale kým je môj finančný limit vyčerpaný, čakám odtiaľ statný balík, bil som sa do náručia, aby som si hneď nič neobjednal Len tam bez téglikov. Potrebujete ich, dobrá vec? možno si tu objednám viac. :) Teraz sa budem pomaly pripravovať na sous-vidnitsu, morálnu aj materiálnu

Dievčatá, vysvetlite čajníku, plizu, prečo potrebujete dózy na vysávač?

Zatiaľ som plechovky nepoužil)), ale myslím si, že je vhodné vziať si na cestu polievku, ak niekam idete. No doma, ak ešte niečo zostalo, odčerpal som vzduch a vložil do chladničky)
Áno, v súprave sú veľké tašky, rozrežem ich na dve časti a použijem ich.
A tie stredné sú najpohodlnejšie. Tu som si ich objednal v Yulmart.
Kopírujte, uložte) pre nový rok urobíte vynikajúci darček pre seba))

Dievčatá, vysvetlite čajníku, plizu, prečo potrebujete dózy na vysávač?

Prečo sa trápiť kvôli tekutinám alebo tam napchať šalát))
Gal, toto je v mojich pohároch, ale existuje iná sada bez téglikov, takže každý sa sám rozhodne, či je alebo nie je potrebný)), ale myslím si, že nebudú prekážať určite)