Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuové varenie

[Mashun]

V poslednom čase zaostávam za životom. Mashun, a o grile Temka?

Vichka, dovoľte mi potom vám pogratulovať k novej hračke
Panna, môžeš mi populárnym spôsobom vysvetliť, čo ťa láka na sous vide. O čo ide? Toto je varenie vo vreciach ... na čo slúži? Nerozumiem vôbec nič

[Mashun]

V poslednom čase zaostávam za životom. Mashun, a o grile Temka?
Panna, môžeš mi populárnym spôsobom vysvetliť, čo ťa láka na sous vide. O čo ide? Toto je varenie vo vreciach ... na čo slúži? Nerozumiem vôbec nič

Mannochka je tu téma o grilovaní
téma tu

O spoločnosti sous-vid. Chápete, že pri tomto spôsobe varenia sa vitamíny vo výrobku nezničia, pretože v nich nie je vzduch. A samotný výrobok sa varí pri nízkej teplote.

Pripravené bravčové brucho.
Tentokrát to bolo pre mňa o niečo jednoduchšie, kvôli osudu môjho nového grilu Shteba FG95.
Bol v ňom vyprážaný hrudník.
Mäso som dobre umyla a urobila rezne z oboch strán. Potreté soľou a odišli. V tomto čase zapla gril a čakala na zahriatie.


Vyprážaný hrudník do zlatista


Mäso bolo namočené obrúskom a zabalené do vákuového vrecka


Štebu som dal do Su-Vidu do horúcej vody.
Teplota bola nastavená na 80 gramov a varenie trvalo 2,5 hodiny.
Potom ho vytiahla a vložila na noc do chladničky.
Stále horúce vo vreci

Rez na hrudi v celej svojej kráse


A v krájaní)

A bližšie


Dobrú chuť všetkým)

Maškrta! Iba soľ alebo aké ďalšie dochucovadlá? Fotografia v balení budí dojem, že je posypané niečo iné.

Zhen, zabudol som napísať) pridal som aj zmes feferónok)))

Mashun! Aká nádhera!

Tentokrát to bolo pre mňa o niečo jednoduchšie, kvôli osudu môjho nového grilu Shteba FG95.

To je isté! Teraz vnímam Su Weed nielen v priehradke s vákuovým tmelom, ale aj s grilom

Dnes bolo na stanici NTV v rámci programu „Zázrak technológie“ povedané a predstavené sous-vid. Naozaj som počul iba poslednú frázu

Dnes bolo na stanici NTV v rámci programu „Zázrak technológie“ povedané a predstavené sous-vid. Naozaj som počul iba poslednú frázu

Zariadenie sme pochválili!

Tí, ktorí nevideli program NTV, stratili málo.
Nečakal som taký priemerný a neinformačný príbeh o sous vide. O Vôbec NIČ! Áno, a 20 minút varenia, pokiaľ chápem ... Kde vykopali túto kuchárku? Pre majstrovskú triedu to potrebujete nasilu, po dobu 15 dní.
Keby nebolo fóra, ale tento príbeh som sledoval iba ja, nikdy by som sa na toto zariadenie nepozrel zblízka.

Len som sa pozrel. Áno, poskytli málo informácií. Môže to povedať podrobnejšie. A 20 minút zjavne nestačí)
Stručne povedané, každý má na túto otázku svoj vlastný názor)

Mávnite, aké chutné je tu všetko! Budem sa učiť zo skúseností! Prosím, povedzte mi, ak robíte hovädzie mäso, tak na aký čas a teplotu je lepšie nastaviť ho tak, aby bolo šťavnatejšie?

Marin, ešte som sa nerozhodol pre hovädzie mäso. Ale zjavne to treba variť dlhšie. Všeobecne platí, že čím je teplota nižšia, tým je šťavnatejšia, mäso môžete pripraviť od 60 gramov. A hrúbka kusu ovplyvňuje aj čas.
Robila som hovädzie mäso, ale na malé kúsky.

Marin, ešte som sa nerozhodol pre hovädzie mäso. Ale zjavne to treba variť dlhšie. Všeobecne platí, že čím je teplota nižšia, tým je šťavnatejšia, mäso môžete pripraviť od 60 gramov. A hrúbka kusu ovplyvňuje aj čas.
Robila som hovädzie mäso, ale na malé kúsky.

Poďakovať! Takže si myslím, že 4 hodiny sú veľa alebo málo a kúsok má hrúbku asi 6 cm.

Veľa, dajte nabudúce 2 hodiny.

Áno, Marin, v tlakovom hrnci Shteba by som nastavil teplotu presne, bez pridávania.Tí nastavili 65 a čas bol 3 hodiny a dali jej požadovanú teplotu vody za hodinu a až potom vložili mäso

Ďakujem za radu! Urobil som práve to, iba som najskôr priniesol teplotu 65 a potom som dal mäso! Aby sa proces začal okamžite!

Zachytil som dvoch najlepších priateľov)), ktorí spolupracujú

A toto pripravili moji dvaja asistenti)
Rozhodol som sa dnes na večeru pripraviť kuracie prsia expresnou metódou.
Najskôr som zrná dobre umyla a vytrela som ich soľou a posypala olivovým olejom.
Zapla gril na max 230 gr. keď sa oteplilo, hodila som prsia a pražila som 5 minút.


Potom som to zabalil do tašky


V tomto čase sa moje zariadenie pre Su-vid zahrialo na teplotu 80 gramov.
Dal som prsné vaky a varil som 1 hodinu.
Keď som ich vytiahol, okamžite som ich vložil do studenej vody. Šoková terapia)
Rezaná ryža a obloha)
Veľmi chutné. A rýchlo)
Ale môžem povedať, že pre 60-65 gramov sa kuracie prsia ukážu byť jemnejšie a šťavnatejšie.
Ale neodmietam ani takúto expresnú metódu)
Hotové, ale v balení.


A tak)

A môj dnešný asistent nefunguje podľa plánu
Citróny, ktoré sa budú sušiť podľa receptúry Tannin-Romin, sú nasýtené, zahrejú sa 60 * sirupom



https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152567.new#new

Ľan, zariadenie je univerzálne)) môžete urobiť všetko)

Ach, duša básnika to nevydržala.Objednal som si vákuovú pečať. Najskôr som chcel sous-vid, ale keď som uvidel množstvo v košíku, duša sa zachvela. Rozhodol som sa postupne spätne odkúpiť, teraz si počkám na hovor, mail už bol odpovedaný.

Objednal som si vákuový tmel.

Správne rozhodnutie! Viem, akú objednávku som dal do mrazničky s baličom na pare?! A zabalené sušené bylinky, ovocie, zelenina, aby ste ich neuchovali v zaváracích pohároch. Pastila ... Áno, veľa! A potom kúpite SuVidnitsa

Lenok, tiež som si myslel, že by sa mi to hodilo pri všetkých príležitostiach. A na začiatku si môžete precvičiť žalovanie u Stebeka. A sušené bylinky sa nebudú dusiť? A potom som sušil a teraz sa bojím jedla. Podali ste dobrý nápad

Ach, duša básnika to nevydržala.Objednal som si vákuovú pečať. Najskôr som chcel sous-vid, ale keď som uvidel množstvo v košíku, duša sa zachvela. Rozhodol som sa postupne spätne odkúpiť, teraz si počkám na hovor, mail už bol odpovedaný.

Ol, máš pravdu, niekde musíš začať)
Od začiatku balič) Mimochodom, ktorý ste si objednali?
A potom si kúpite sous-vid) veľmi potrebné zariadenie) Nemôžem bez neho žiť))

[Masha]

MashaSom na konzultácii. Dnes uskutočnil experiment so značkou 6051 - mohol by to byť Su-Weed. udržiavať viac alebo menej stabilnú teplotu. Do misky som nalial 2 litre vody z filtra. Do misy som nainštaloval nádobu, na ktorú som pripevnil teplomer na mlieko. Počiatočná teplota vody je + 20 * C. Nastavte manuálny režim na 65 ° C, čas 3 hodiny. Prvýkrát som to skontroloval po 20 minútach - na teplomere 63 * C. Po ďalších 10 minútach - 67 * С. Potom som to tam kontroloval, každých 30 minút. A tu je tabuľka, ktorú som dostal:
Na displeji (čas) - teplota
3:00 - 20 * C
2:40 - 63 * C
2:30 - 67 ° C
2:00 - 67 * C
1:30 - 67 * C
1:00 - 68 ° C
0:30 - 68 * C
0:00 - 68 * C
Myslíte si, že to urobí pre technológiu sous vide?

A ak áno, potom ďalšia otázka, varili ste kuracie prsia pri 75 * C, celé kuracie mäso - pri 68 * C, morčacie filé - pri 65 * C.
Možno teplotu 65-68 * C považovať za univerzálnu pre kurčatá a morky? Pôjde mojich 67-68 * napríklad na morku? O zvyšok sa zatiaľ nepýtam, pretože je tu morčacie prsia. Pokyny pre vtáka píšu 63-35 * C. Mám tinktúry znížiť na 60 * C tak, aby teplotné výkyvy boli v rozmedzí 63 * C? Alebo je lepšie nechať to trochu viac? Čítal som, ako ste sa tu zmiatli pri teplotách. A som naozaj zmätený, myslím, že to môžete pochopiť.

Ksyusha, pozri, máš odchýlku 3 gramy.
Dal by som 62 a vaše 3 g = 65 g)
Uvedomil som si, že v 60-65 rokoch sa získava veľmi jemné mäso. Skúšal som to na 75 a včera na 80g. Ale včera som tiež znížil čas na hodinu.
Všeobecne platí, že čím nižšia je teplota, tým viac času a prirodzeného pohľadu sa pozeráte na hrúbku pŕs, inak sú morčacie prsia hrubé, a preto trvá viac času na zahriatie)

Potom sa pochváľte v našej Temke))

[Maškrta]

Maškrta, Na manuáli môžem nastaviť 60 alebo 65, krok 5 stupňov v 6051. Takže sa pýtam, bude toto rozšírenie o 5 stupňov (63 * a 68 *) významné?

A napriek tomu som dnes celý deň túto metódu dôkladne študoval. Mnoho ľudí píše, že je vhodné vyprážať pred alebo po sous vide. Typ pre krásu a bezpečnosť. Čo hovoríš?

Potom vložte 60 gr. bude to, čo potrebujete.
Aj grilujem. Niekedy predtým a niekedy potom, ak chcete kôru)
A tak áno, je vhodné smažiť, ale rýchlo a na rozpálenej panvici alebo grile) rovno päť minút, nie viac.
Alebo, ak nebudete jesť hneď, nemusíte balenie otvárať, stačí ho jednoducho vložiť do chladničky. A keď sa rozhodnete jesť, potom rýchlo osmažte)

[Maškrta]

Áno, chápem. Poďakovať.

Maškrta, ale povedzte mi viac, aké je chutnejšie jesť také jedlá - studené alebo teplé? Alebo to záleží od produktu? Podeľte sa o to, čo a ako jete.

Tu je kotleta a hrudník, ktoré lahodne odložíte na noc do chladničky a potom nakrájate na sendviče.
Ryba je lepšia ako horká, mne chutí lepšie a horúce kuracie prsia chutia lepšie. Alebo ho môžete dať studený na rezanie)
Zeleninu je tiež lepšie jesť horúcu. Varila som špargľu, je veľmi chutná a jemná po sous-vide. Roztopený priamo v mojich ústach.
Ak kus hovädzieho mäsa, ešte som sa nerozhodol o tom, ako chutnejšie a ako najlepšie ho uvariť)

Ak kus hovädzieho mäsa, ešte som sa nerozhodol o tom, ako chutnejšie a ako najlepšie ho uvariť)

Môžem hovoriť o hovädzom mäse !!! Vyrobené 2 možnosti: 1 surová marinovaná https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@=com_smf&topic=305150.new;topicseen#new
2 hovädzie mäso marinované po rýchlom grilovaní.
Jediná vec v možnosti 1, ani ma nenapadlo mäso pražiť. Dala som do chladničky a výsledkom bolo hovädzie mäso, nie horšie ako obchodná pochúťka, čo sa týka chuti aj hustoty.
A ešte som neskúšala možnosť 2, otvorím ju dnes večer a potom ju ukážem na obrázkoch a ochutnám rovnako.

Nesmažil som to len preto, že pri dlhšom tepelnom spracovaní všetky baktérie hynú, najmä teplota nad 60 gramov, ale možno nemám pravdu. Je to rovnaké ako v prípade mlieka, ktoré je pasterizované v množstve 60 gramov na ničenie baktérií.

Ol, máš pravdu, niekde musíš začať)
Od začiatku balič) Mimochodom, ktorý ste si objednali?
A potom si kúpite sous-vid) veľmi potrebné zariadenie) Nemôžem bez neho žiť))

Mašul, rovnako ako ten váš, je rovnaký. Teraz budem snívať o sous-vide, ale je lepšie si ho postupne kúpiť, ako vôbec nič

Dnes som musel volať Ozone. Sľúbili mi osobnú 10% zľavu (za spôsobené nepríjemnosti), takže tentokrát ju už zabudli poskytnúť. Povedali, že do mesiaca to môžem použiť. Teraz, do 29. novembra, nech sa páči, si budete musieť objednať sous-vid. Je škoda prísť o zľavu

Áno, tak skoro s nami budete variť)) áno, škoda stratiť 10 percent. A koľko bude stáť Su-Vid Shteba so zľavou?

6291 rubľov. Vyzerá to dobre. V Yulmart má tiež hodnotu 6990. Teraz uložím, kam mám ísť

No, dobre), ale drahšie v yulmart.
No, nie nadarmo si balič objednal. A tiež vám odporúčam doobjednať si ďalšie balenie tašiek do baliarne so zľavou. Su-vid a balíčky spolu.

takže zľava pre mňa nie je kvôli baliču. Neposkytli záruku na spoločnosť Shtebik a odpovedali, že neexistuje žiadna možnosť. Za nepríjemnosti, ktoré ponúkli, využili zľavu 10%. A ak to, že kedykoľvek prijmú Stebika späť. Práve som si objednal baliareň a tašky za rozprávkovú cenu. Dali zľavu 300 rubľov v podobe bonusov za prvú objednávku, zabudli však na 10% zľavu. Musel som im zavolať a vyraziť ju. Teraz však všetky moje výrobky svietia so zľavou. Balíky si budem musieť objednať neskôr. Cítim, že spočiatku sa budem náhliť ako Kubanochka, aby som do nich zabalil všetko

Tu je mäso na porovnanie

Po uvarení:

A nakoniec sme dostali mäso podobné varenému bravčovému mäsu. Stredne suché a viditeľné mäsové vlákna. Výrazne sa líši od predchádzajúcej verzie. To je, keď porovnáte karé a varené bravčové mäso. Chuť a konzistencia sú úplne odlišné, aj keď sa varili spolu a pri rovnakej teplote.

Takže musíme ísť na hovädzie mäso znova))
Je vidieť, že to dobre dopadlo)

Áno, Mashun, pozri sa bližšie - vychádzajú veľmi dobre.

A bol len jeden kus hovädzieho mäsa, rozrezal som ho na polovicu a vyrobil v rôznych verziách.

Na webe Shteba sa objavili dva nové Su Vid. Zatiaľ nie je v predaji, môže sa niekto vopred pozrieť.
Osobne na mňa nové položky neurobili dojem. Ale to som ja ...

Igor, nové modely sú veľmi dobré.
Zobrazuje aktuálnu teplotu, ale môj model nie je.
A ešte jeden model je na profesionálne použitie.

A viac sa mi páči tvoj model. A dizajn sa viac hodí do dvojice kociek. Ovládanie vertikálnym panelom. Vyzerajú vedľa seba akosi monolitickejšie a krajšie. Nový nie je vždy najlepší. A prečo 8 litrov namiesto 6 .. Ak si kúpim, tak 1 model.
Ale akosi som celkom nepochopil toto vloženie sous-vid. Skôr som pochopil význam, ale potrebu ...

Dievčatá, môžete mi do polovice zablahoželať. Už som v polovici svojho sna. Muž vákua dostal. Teraz som zabalil kuracie filé a vložil ho na 50 minút do Shtebochky pri 75 ° C. Zatiaľ nerozumiem, mám predĺžiť čas? Na internete som sa stretol s tým, že niekto varí 20 minút, niekto 2,5 hodiny. Zatiaľ neviem, čo mám robiť

Ol, gratulujem baličovi)
Aký kúsok? Pridali ste čas ohrevu? Alebo ste sa skôr zohriali?

Áno, filé, ktoré sa predáva v plátkoch na podložke. Zaleje sa veľmi horúcou vodou pri 70 ° C. Okamžite som vstal až 75, dal som to na 1 hodinu a začnem počítať, že som to nastavil na 50 minút. A čo mám nalievať v pohode? Aj keď od sous-vidnitsy neexistuje žiadny pokyn, nechápal som, ako to urobiť.

To je pravda, že vyliala teplý)
No, potom stačí hodina)) bolo to možné a 1,30 bola.
Len to hneď nevyťahujte, ale nechajte vychladnúť vo vode a potom to príde))

Dievčatá, môžete mi do polovice zablahoželať. Už som v polovici svojho sna. Muž vákua dostal. Teraz som zabalil kuracie filé a vložil ho na 50 minút do Shtebochky pri 75 ° C. Zatiaľ nerozumiem, mám predĺžiť čas? Na internete som sa stretol s tým, že niekto varí 20 minút a kto varí 2,5 hodiny. Zatiaľ neviem, čo mám robiť

Olya, blahoželám ti!
Tu sme pripravovali kačacie prsia na MK, vložili sme ich do už vyhriateho Su looku do 80 gramov. A varili 30 minút. Je to veľké asi ako 2 stredne veľké filety z pŕs.

To je pravda, že vyliala teplý)
No, potom stačí hodina)) bolo to možné a 1,30 bola.
Len to hneď nevyťahujte, ale nechajte vychladnúť vo vode a potom to príde))

Takže sa neponáhľam okamžite tlačiť na to isté, stále to môže dlho ležať!

Dnes som si práve uvarila kúsok hovädzieho mäsa na šalát, teraz sa ochladzuje. Dal som to asi 6 cm hrubé, aj keď som to hodil trochu zamrznuté do stredu a dal som to na 80 gramov na 4 hodiny.

Uvedomil som si, že kura sa dá dať na 1-1,5 hodiny?
Hovädzie mäso po dobu 3-4 hodín,
bravčové asi tiež?
čo zelenina a ovocie?