Hovädzí hrudník v balsamickej omáčke - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Hovädzí hrudník v balzamikovej omáčke

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Vykostené hovädzie prsia	~ 2 kg
Cibuľa veľká	3 ks
Cesnak	4 klinčeky
Šampiňóny cremini (šampiňóny alebo akákoľvek zmes)	400 pred Kr
Slanina	150 g
Zelerová stonka	3 ks
bobkový list	4 veci.
Tymián	1 malý zväzok
Balzamikový ocot	1-1,5 šálky
Vývar (kuracie, teľacie, hovädzie, zeleninové)	3 poháre
Soľ	ochutnať
Olivový olej	na vyprážanie

Metóda varenia

Na suchej panvici orestujeme na kocky nakrájanú slaninu.
Tuk je možné namiesto toho vypustiť a vyprážať na oleji, alebo môžete pokračovať v smažení na rozpustenom tuku. Ja osobne som vyprážal na oleji, pretože moja slanina nie je domáca a to, čo sa z nej roztopilo, som nechcel použiť. V žiadnom prípade neodstraňujte z panvice popáleniny! Dodajú omáčke bohatú chuť.
Takže slaninu vyberte na papierovej utierke.
Na olivovom oleji na tej istej panvici orestujeme osolenú hruď z oboch strán do zlatista a zatiaľ odložíme.
Pokračujeme v smažení so sekvenčnou záložkou (celkový čas 10 minút):
najskôr nakrájaný zeler a cibuľu, všetko osoliť a dať do mäkkosti, zhromaždia všetky tyčinky a rýchlo skaramelizujú;
potom pridáme prelisovaný cesnak, na drobno nakrájané šampiňóny a opraženú slaninu a dusíme do mäkka. Ak nie je dostatok oleja, môžete pridať trochu vývaru.
Prilejeme balzamikový ocot a na silnom ohni odparíme na polovicu, pridáme vývar.
Ochutnáme - malo by to byť vynikajúce, ocot sa takmer odparil a zanechal svoju charakteristickú bohatú sladkokyslú chuť, slanina dodala dymovú arómu. Nenechajte sa zastrašiť octovými tónmi, na konci varenia sa takmer všetko odparí.
Vložte bobkový list a tymián a hrudník ponorte do omáčky, pevne ho zalepte fóliou, aby sa tekutina neodparovala príliš rýchlo a vydržala niekoľko hodín pečenia,
a - v rúre predhriatej na 190 ° C po dobu 1 hodiny.
Po hodine hrudník vyberieme, obrátime na druhú stranu, pevne zakryjeme alobalom a - opäť 1 hodinu v rúre.
Po ďalšej hodine odstránime fóliu, zapneme oheň alebo zapneme gril a hornú časť hrudníka opečieme (10 - 25 minút podľa spôsobu zapekania - gril je rýchlejší).
Keď je to pripravené, vyberte hrudník z omáčky, zabaľte ho do fólie, aby nevychladol.
A omáčku očistíme od prebytočného tuku (zozbierame z povrchu lyžičkou) a odparíme na prudkom ohni na polovicu alebo do zhustnutia. Ochutnáme. Soľ, korenie, ak je to potrebné.
Ak chcete slúžiť, nakrájajte hrudník na plátky naprieč vláknami, šikmo prelejte omáčkou. Môžete podávať so zeleninou - špargľou alebo so zemiakovou kašou. Vrch môže byť ozdobený zelenou cibuľkou alebo tymiánom.

Čas na prípravu:

3-3,5 hodiny

Národná kuchyňa

Súčasný Američan

Poznámka

Veľmi chutné! Vynaložený čas a úsilie rozhodne stálo za to!
Milujem recepty Ann Burrellovej, sú rovnako veselé ako ona! Vyskúšajte to, som si istý a bude sa vám páčiť!

Dusené hovädzie prsia s cibuľou, hubami a balzamikovým octom.
Podpisový recept Anny Burrellovej.
🔗

Vždy používam svoju „Najsvätejšiu Trojicu“, ktorou je soľ, olivový olej a slanina. Moje heslo je „slanina ju vždy vylepšuje“.
Čo znamená:
Vždy používam svoju „Najsvätejšiu Trojicu“ - soľ, olivový olej a slaninu. Moje heslo je „slanina ju vždy vylepšuje“.