Bravčová krkovička pomocou technológie Sous-Vide (Steba SV2)

[Možnosť číslo 2 prípravy krkuŠunková bravčová krkovička]

Bravčová krkovička pomocou technológie Sous-Vide (Steba SV2)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
bravčová krkovička	1 kg 150 gr
dusitanová soľ	18 g
chutná soľ	0,5 h l
pálivá červená mletá paprika	ochutnať
papriková zmes	ochutnať
cesnak	2-3 klinčeky

Metóda varenia

• Pre tento recept vyberte dobrý kúsok Shake.
• Korenie v recepte
• 
• Mäso dobre umyte, prebytočnú vlhkosť odstráňte papierovými obrúskami.
• Krkovičku posypeme cesnakom, ako sa vám páči.
• Krk utrieme dusitanovou soľou. Do dusitanovej soli som pridal pol lyžičky Chutnej soli.
• Vložte mäso do vákuového vrecka a pridajte korenie. Mám štipľavú červenú papriku, zmes papriky.
• Balíme, robil som to s manuálnym vákuovým zváracím strojom Caso MyVac20.
• 
• Dali sme na dozretie na tri dni alebo lepšie na päť dní do chladničky.
• Mäso v balení vyberieme z chladničky a necháme tri hodiny zohriať.
• Nalejte vodu do suvidnitsa, mám Steba SV2 a nastavím teplotu na 63 gramov na 7 hodín.
• Keď teplota dosiahne 40 gramov, vložte mäso do vody a povarte ho.
• Mal som kúsok 7 cm, ale rozhodol som sa, že ho uvarím dlhšie.
• Hneď ako uplynie čas, okamžite urobíme šokové ochladenie a mäso necháme vychladnúť asi 30 - 40 minút.
• 
• Dáme do chladničky, kým úplne nevychladne.
• Moje mäso ležalo asi 4 hodiny v chladničke, potom som ho vybrala a opražila z oboch strán.
• Možno som sa ponáhľal, blížil sa Nový rok, potom som na hojdačke zapol sporák, mám indukčnú varnú dosku, do panvice kvapkalo trochu oleja a veľmi rýchlo ho opražili.
• 
• Nakrájajte na tenko do krájača, dajte na tanier a slúžte ako občerstvenie.
• 
• 
• 
• 
• 
• Dobrú chuť všetkým !!
• Šťastný nový rok 2016 !!!
• Video recept

Čas na prípravu:

1,5-2 dni

Program varenia:

souvid, gril.

Poznámka

Už tretí nový rok si na stole robím vlastné rezanie. Už som zabudol, keď som v obchode kupoval hotové výrobky. Všetci sa už začínam pýtať, ale uvaríte si sami?
Môžem povedať, že Su-vid sa stala mojou rodinnou technológiou, nie je prekvapením)
Nikdy som si nemyslel, že budem na tomto spôsobe varenia taký závislý

Možnosť číslo 2 prípravy krku
Šunková bravčová krkovička

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

[Marus,]

Marus, No, práve ste zariadili skutočné fotenie na krk ... krása je neobyčajná ...
Ale, viete, hneď by som nehádzal mäso na 63 stupňov na dusitanovú soľ ... všetko je dusitanové ... pri rýchlom zahriatí sa v ňom nič netvorí?
Napíš o chuti ... existuje nejaká šunka?

[Mária]

Máriaako krásne vyzerá krk a tááák chutný.
Chcem, chcem sous-vidnitsa

[francevna]

Ja by som nehádzal mäso na 63 stupňov naraz na dusitanovú soľ ... všetko dusitany

Prečo? A čo s ňou bude? Naopak, pri zahriatí sa rozkladá a to je dobré))

Marus, no, práve si zariadil skutočnú fotografiu pre krk ... neobyčajná krása ...

Takže ju mám sem a tam a zo všetkých strán))
Ďakujem, Alain))))

francevna, Alla, Ďakujem ti veľmi pekne! Áno, suvidnitsa je samozrejme pohodlná)))

pri zahrievaní sa rozkladá,

Áno, viem ... všeobecne si ju akosi držal po chladničke ..
A čo šunková chuť? dusitany mali nielen dať farbu, ale aj chuť)))) len nehovor, že si to neochutnal)))

[AlenKa]

AlenKasamozrejme som napísal, že to musíme po chladničke zohriať a až potom variť))

Chuť sa vo všeobecnosti nedá povedať slovami. Áno, je tam šunka, ale stále je to kus mäsa))
A samozrejme farba je krásna)
Môžete to urobiť bez dusitanov, bude to tiež chutné, ale trvanlivosť bude kratšia.

Mimochodom, kúpil som si krk v Metre, dostal som dobrý kúsok, šťavy bolo veľmi málo, málo, dokonca to vidno aj z fotografie. A keď je mäso zlé, potom z neho vyteká veľa šťavy.
Vedel som. že v Metre predávajú dobré mäso, tak som tam šiel špeciálne kúpiť na krájanie.

Mashun, dopadlo to dobre ... ale o dusitanoch ... Stále také mäso a klobásu vyrezávam dusitanmi ... nebijem sa, len som to neprečítal veľmi pozorne ...
V Metre je vždy veľa mäsa, je z čoho vyberať ...

Marus, a ak robíš rebrá alebo mäso s kosťou, mal by si zvýšiť alebo skrátiť čas?

Chutné mäso, krásne !! Vzal si to od Miratorgu?

[podla tvojho nazoru]

Ak s kosťou, potom je potrebné predĺžiť čas a kosť sa musí zahriať, aby v blízkosti kosti nebolo surové mäso.
Rebierka, sú tiež tenké a kostené, no, myslím, že 3-4 hodiny. Len som to neurobil s kosťou, ty sa odtlačíš od drieku.
Mimochodom, kúpila som to aj ja a môj manžel okamžite oznámil, že to urobíme, podla tvojho nazoru

[Masinen]

Masinen,
Mashun, akú máš krásu ... mmmm ...
Ako sa vám páči nová suvidnitsa? Chutí mäso inak? Malý vývar, nie?

[Rada-dms]

Rada-dms„Ol, nie, nie miratorg, bola tam taká značka so žltou farbou, dobre, sú vo svojich škatuliach a mäso je vo vákuu. Predstavte si, zabudol som na spoločnosť, určite si to zapíšem, bola tam karbonáda a rebrá. Všetko bolo vo veľkých plastových škatuliach.

Poďakovať!!

[marlanca]

marlanca„Značka začiarknutia, vďaka !!!!
Velmi sa mi paci.
Bolo tam len minimum vývaru, teda, vôbec nie veľa. Stále záleží na mäse))
Závisí to samozrejme od teploty, ale veľkú úlohu hrá faktor mäsa!
Zdá sa mi, že CB2 plus má cirkuláciu vody.

[podla tvojho nazoru]

Ak s kosťou, potom je potrebné predĺžiť čas a kosť sa musí zahriať, aby v blízkosti kosti nebolo surové mäso.
Rebierka, sú tiež tenké a kostené, no, myslím, že 3-4 hodiny. Len som to neurobil s kosťou, ty sa odtlačíš od kĺbu.
Mimochodom, kúpila som to aj ja a môj manžel okamžite oznámil, že to urobíme, podla tvojho nazoru

Maškrta, nebudeš ľutovať, ak urobíš koleno tak ... mäso sa ti topí v ústach .. koleno teraz robím len tak ... niekedy mäso odštipnem a zalejem tekutinou, ktorá je vyhrievané ...
mimochodom, je koleno mäsité? Viem si predstaviť, aké to bude chutné ... naše sme už jedli ...

Mimochodom, je koleno mäsité?

Vyzerá to ako výklenok, všetkých som tam vykopal. Kúpil som miratorg v Auchane, vo vákuu.
Chcem to urobiť, špehoval som tu na fóre v deň otvorenia Irishky.
Najskôr to uvarím, potom orestujem, odrežem od kosti, stočím do rolády a napchám do šunkovača a nechám deň pretlačený.
A potom ... myslím ... budem krájať a jesť, dobre, všetko, čo som sa dusil slinami

Maškrta, z tvojej fantázie mám mdloby ... pozri sa aj na Larisu ... má dobrú sadu korenia ... len ja ju robím trošku ostrejšiu))))
Má Irishka tiež koleno? Idem sa pozrieť ... ďakujem za výzvu))))

[AlenKa]

AlenKa, jo, pozri sa na pomalú tému.
Určite sa pozriem, základom bude recept na Larisin)

Aká nádhera! Mašenka, vďaka, nejedla, a tak mala estetické potešenie pri pohľade na vaše fotografie.

Veľmi pekný dizajn! Nádherné!

[Galina]

Galina, ďakujem za pekné slová))
Niekedy estetické potešenie prináša viac pozitívnych emócií !! Niekedy vidím dosť krásy a nemám chuť jesť))
Natalyushka, Natalia Ďakujem)))

vidieť dostatok krásy a nechcete jesť))

Ale stále chcem))))

[AlenKa]

AlenKa, všetci chcú
a ja tiež, ale okamžite premýšľam nad niečím iným a nechcem: girl_dace:, no, umyť tam podlahy, utrieť prach a niečo podobné, alebo ešte lepšie, zbierať hračky roztrúsené po okolí, pomáha to na 100 percent

[AlenKa]

AlenKa, všetci chcú
a ja tiež, ale okamžite premýšľam o niečom inom a nechcem: girl_dace:, no, umyť podlahy, utrieť prach a podobne, a ešte lepšie, zbierať hračky porozhadzované, pomáha to na 100 percent

Áno?
Za to vám prídem

Môžete ísť uložiť svoje deti do postele

[AlenKa]

AlenKa, no, zmätená, vedela som, že si láskavé dievča
No dobre, poškriabal som, vysal prach, vozil som deti po byte a navyše vozil svojho manžela metlou

manžel sa už schoval

Umyté - sušené - plnené - solené - nakladané - zabalené - vložené do chladničky ... označujem deň ...

[Anyuta]

Anyuta, môžete držať dva, len to bude lepšie))

Anyuta, môžete držať dve, len to bude lepšie))

Ako hovoríš, bojím sa iba toho, že to dlho nevydržím ...

Mashun, môžem ťa poprosiť osobnou poznámkou, aby si hodila svoj recept, kde robíš mäso asi rovnako, len na mäso pridáš kúsky masla? Niekde som to videl - a kde si nepamätám ... možno som si pozrel aj video (pretože som pozeral toľko vašich - teraz si už nepamätám) Vopred ďakujem ..

Anyut, no, aspoň deň, tiež to ide dobre))

[marlanca]

marlanca„Značka začiarknutia, vďaka !!!!
Velmi sa mi paci.
Bolo tam len minimum vývaru, teda, vôbec nie veľa. Stále záleží na mäse))
Závisí to samozrejme od teploty, ale veľkú úlohu hrá faktor mäsa!
Zdá sa mi, že CB2 plus má cirkuláciu vody.

Mash, ako je to s cirkuláciou vody? Grgá?

[nnv200569]

nnv200569, aha grgá, je tu čerpadlo, ktoré cez seba prechádza vodou v kruhu.

Chcem to vyskúšať vo fritéze (tam tepl. Začína od 65 *). Takže si myslím, že to urobím na sucho alebo nalejem vodu? ..

[Natusya]

Natusya, urob to sucho. Nie je potrebná voda.

Do konca varenia mi zostáva hodina a pol ... potom to vytiahnem na sneh (ako šokovú „terapiu“) ... čakám .. nevydržal by som to viac ako deň ... .. pretože obedom sa hodiny dieťaťa začínajú ...

[Anyuta]

Anyuta, no tak, čakám na dojmy)))

Anyuta, no tak, čakám na dojmy)))

Mäso šokom ochladilo v snehu ... chladené v chladničke ako: vo vrecku alebo bez? Z mäsa som dostal veľa džúsu ... (mäso tak plnia) ... bojím sa, že keď ho nechám vo vrecku, zo šťavy sa stane želé ... Čo mám robiť? Aký je najlepší spôsob postupu?

[Anyuta]

Anyuta, Zvyčajne ho vložím priamo do tašky))), potom želé vytriasť a objednať)))

[AlenKa]

AlenKa, ďakujem pekne, pochopil som .. tak budem ... teraz sa roztopí posledný ľad a mäso pošlem do chladničky ..

Tu Alena napísala všetko správne))
Ja tiež želé striasnem a môžem ho ešte utrieť papierovými obrúskami a potom vyprážať)

no, všetko ... nasledoval ďalší cyklus ... mäso bolo odoslané na noc do chladničky ... teraz čakám na ráno a psychicky držím päste ... takže zajtra si urobím iba sendvič so mnou na hodiny ... inak som si zlomil celú hlavu, čo si má dať na občerstvenie ...

Mala som jedinú odchýlku od receptu, kvôli ktorej sa v skutočnosti obávam, keďže som si Shtebu ešte nekupovala, varila som v Dexe pri 80 C 4 hodiny 45 minút .. Obávam sa, že by to nebolo prepečené alebo že by tentoraz stačilo na varenie (tak trochu vedené šunkou) ... teraz zajtra podám správu o svojom experimente ...

[Anyuta]

Anyuta, musíte vypočítať čas podľa hrúbky mäsa))
Dokonca som dal znamenie, kde je približne uvedený čas, a navyše pridáte 30 minút na zahriatie))
Toto platí pre mäkké mäso, a ak je mäso vláknité a tvrdé, musí sa čas zvýšiť o dve - toto je hovädzie mäso)

Anyuta, musíte vypočítať čas podľa hrúbky mäsa))

Áno .. videl som to - prečítal som to - naštudoval som si to ... zmeral som mäso ... urobil som aj účtovníctvo ohrevu vody .. riadil som sa asi všetkými týmito znakmi .. a tiež šunkou Belobok - zdá sa, že má priemer 100 alebo 110 mm a varíme asi 3,30 hodiny .. no, skúsil som to skrátka ... úprimne som sa pokúsil splniť svoj cieľ zajtra ..

[Natusya]

Natusya, urob to sucho. Nie je potrebná voda.

Mám 2 kusy, jeden hrubý 2 cm, druhý 3 cm.Na ako dlho ho mám dať a vložiť do studeného AG alebo zohriať?

Mám 2 kusy, jeden hrubý 2 cm, druhý 3 cm.Na ako dlho ho mám dať a vložiť do studeného AG alebo zohriať?

podľa sous-view vyžaduje hrúbka 2 cm 60 minút času + 30 minút na zohriatie vody, respektíve nie 30 minút na zohriatie vody, ale 10 až 15 minút na zahriatie banky.

[* Anyuta *]

* Anyuta *, vďaka za informácie. Na mňa na teba

[Masinen]

Masinen, Masha, čo k tomu môžem povedať? Žiadne slová .. urobím to len takto ..
Ponáhľam sa, ponáhľam sa do tried, ale správa je drahšia ...
Toto je moje bravčové plece ... Jemné, šťavnaté - prakticky neexistuje život, ani prakticky, ale vôbec .. skrátka som potešený ...





To je všetko, moje dieťa a ja sme chodili do tried s nárazníkmi ... na spiatočnej ceste prinesiem kúsok aj rodičom na vyskúšanie ..

PySy .. Mashun, stredná časť dňa stále nestačí na to, aby zružovela ...

[Anyuta]

Anyuta, super!
Ak marinujete jeden deň, môžete ho hlboko prepichnúť nožom, aby aj tam zružovel)

Všetko sa ale ukázalo krásne skoro!

-Mama, môžem si dať sendvič, ktorý si mi dal do školy? ... iba bez chleba ...
- ?!?!

[Anyuta]

Anyuta, no, je fajn, keď sa samy deti pýtajú)))
Moja miluje všetky tieto veci tiež. A syn na hodine dokonca povedal, že jeho matka si sama vyrába šunku atď.))

Masha, ale nestihol som predstierať
Hrudník z nejakého dôvodu zostal surový
Je pravda, že v AG teplota dosiahla 70 * a dvakrát som otvoril veko, aby som sa znížil
Možno som to nemal robiť ...
Musel som to fajčiť neskôr (horúce). Manželovi sa to páčilo, ale nie je to to isté
Z inej opery

🔗
Teraz nemáme preložený krk sous-vid !! Marina má 48 hodín a robí dve karikatúry naraz - v Štebe pri 62 - 63 stupňoch, v Kukushke pri 69 (najnižšia teplota). Výsledok je vždy skvelý !! A pred NG som vyrobil naraz tri veľké kusy a jeden som dal do mrazničky priamo do vrecka, v ktorom bol pripravený - výsledok sa mi po rozmrazení nepáčil, stal sa nejak zrnitý .. aký je dôvod?

[nnv200569]

nnv200569„Nataša, bolo mäso vo vákuu? Znamená to, že bolo potrebné predĺžiť čas, pretože mäso sa nezohrievalo, a preto sa nevarilo.

Jeden som dal do mrazničky priamo do vrecka, v ktorom sa varilo - výsledok po rozmrazení sa mi vôbec nepáčil, stal sa akosi zrnitý .. je to dôvod?

Ako ste to rozmrazili?