Milenecký chlieb so semiačkami

Milenecký chlieb so semiačkami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Olúpaná ražná múka	400 g
Pšeničná múka na všeobecné použitie alebo celozrnná	100 g
Zvlnené raž (možno nahradiť otrubami)	3 lyžice. l.
Suché rýchlo pôsobiace droždie	2 lyžičky
Soľ	2 lyžičky
Med	2-2,5 st. l.
Olivový olej	2 lyžice. l.
Suché kysnuté cesto Agram svetlé alebo tmavé	1 polievková lyžica. l alebo 1%
Panifarín	4 lyžičky alebo 2%
Suchý kvas (fermentovaný červený slad)	4 lyžice. l.
Voda na varenie sladu (vriaca voda)	80 ml
Voda je studená	370 ml
Slnečnica, ľan, sezamové semiačka

Metóda varenia

• Slad uvarte s vriacou vodou, nechajte ho asi 20 minút lúhovať, pred pridaním do vedra ho zmiešajte so zvyškom vody, čím ho ochladíte. Mám pekárenský stroj Panasonic SD-2501 (s dávkovačom). Poradie kladenia surovín, podľa pokynov pre pekárnu. Do cesta ihneď pridajte raž alebo otruby. Nalejte semená do dávkovača, ak nie sú, pridajte ich na signál. Piekla som v 2 režimoch, keďže v ražnom režime bola doba pečenia 60 minút, to bolo málo. Použil som najskôr režim Cesto: Základný s hrozienkami, potom Pečenie 1 hodinu 25 minút. Stierka - na ražnú múku.
• Počas miesenia som po 5 minútach od začiatku pomáhal úzkou špachtľou, keďže pri prvom experimente zostala v rohu časť nezmiešanej múky. Iba pomohla zbierať múku z rohov a nechala rúru na pokoji. ÁNO! Malá poznámka. Pokiaľ máte sporák s dávkovačom, potom po „pomôcke“ na miesenie nalejte semená do dávkovača, budú sa pridávať až na konci. Ak ich pridáte okamžite, môžu malé sezamové a ľanové semienka vypadnúť za vedro pri zdvíhaní veka pekárne. Je to v poriadku, ale budete ich musieť zbierať neskôr, keď umyjete pekáreň. Po ukončení kysnutia cesto otvorím pekárničku a cesto „umyjem“ mokrými rukami, aby sa vrch trochu uhladil a zapnem pečenie. Po upečení nechajte chlieb 2 hodiny (alebo tak dlho, ako stojíte) vychladnúť v utierke.

Čas na prípravu:

3 hodiny 45 minút

Program varenia:

Ďalej popíšem režimy z pokynov pre pekárenský stroj I. DOUGH. Vyrovnanie teploty: 30-50 minút Miesenie: 15-30 minút Nárast: 1 hodina 10 min-1 hodina 30 minút Celkom: 2 hodiny 20 minút II. PEČENIE: 1 hodina 25 minút.

Poznámka

Chlieb je úžasný, nedrolí sa, nekysne. A nemám rada koriander, tak som urobila chuť „jemnejšiu“. Otruby - dobré pre črevá
Pečené v takom pomere už 2 krát. Foto zverejním neskôr.