Chlieb od spoločnosti POLBA na báze „Karelsky“ s večným kvasom

Ahojte všetci!
Veľa som ťa čítala, experimentovala a teraz sa chcem podeliť o recept na môj chlieb.
Niekde tu som sa už stretol s diskusiou o takej múke ako zo špaldovej. Hneď poviem, že toto je pôvodca pšenice. Predpokladá sa, že je vhodný pre ľudí alergických na lepok. Náš lekár odporučil vzdať sa pšenice, takže sa jej musím zbaviť. Keďže si skutočne vážim karelský chlieb (v Permu sa mu hovorí „Viedeň“), rozhodol som sa s týmto receptom experimentovať.
Stalo sa toto:

30 g suchého kvasu a 50 g ražnej múky zalejte vriacou vodou, premiešajte a nechajte hodinu zabalené na teplom mieste.

Zaspal som do vedra:
425 g tmavej špaldovej múky
30 g raže
4 g mletého korenia (aníz, kumel)
8 g soli
10 g cukru
25 g medu
20 g čerstvého droždia
25 g hrozienok
200 g vody
100 g kysnutého cesta

Najskôr režim cesta. Potom, keď vyšlo cesto, upieklo sa.

v zásade je to možné bez korenia a hrozienok

Páni, aký pekný muž. Chápem, že „karelský chlieb“ je vždy s hrozienkami, je sladký? Raz som položil túto otázku, ale neodpovedali ... alebo si to nevšimli

nie celkom sladké, ale sladké, neviem to vysvetliť, ale určite nezvyčajné. Naozaj to milujem s maslom a kaviárom červeného Perverzu
Originálny karelský recept obsahuje ešte viac cukru a melasy. No nemám melasu, nahradil som ju medom a cukor som znížil takmer na polovicu - pre mňa príliš sladký

Na toto množstvo múky úplne stačí 9 gramov droždia
Všeobecným pravidlom je 10 gramov čerstvého droždia na 500 gramov akejkoľvek múky.

A urobil som ražný chlieb bez pšeničnej múky na kefírovom kvásku len s 5 gramami droždia a všetko vyšlo super. To je bez dlhého dokazovania. A pri kysnutí 7 hodín po miesení nie je potrebné vôbec pridávať droždie