Štyri odrody chleba podľa receptúry „Old Bread“

Štyri odrody chleba podľa receptúry „Old Bread“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pre 1 kg:
Pšeničná múka	650 g
ražná múka	50 g
Voda	450 ml
Soľ	2 lyžičky
SAF-Moment	1 lyžička

Metóda varenia

• Potom som sa rozhodol experimentovať: 50 gr. ražná múka nahradená 50 gr. :
• Ovos
• Ryža
• Otruby preosiali cez jemné sito.
• Okrem typu prídavnej múky môžete experimentovať aj s množstvom, pričom množstvo múky nechajte na 700 gr. Doplnok som zmenil z 50 na 100 gramov. však 100 gr. dať viac alebo menej prijateľný výsledok iba s ražnou múkou, všetkým ostatným - chuť sa podľa môjho názoru zhoršuje a rýchlo zatuchne.

Poznámka

Stiahol som si knihu receptov od spoločnosti 5004 Moulinex z podniku, zo spoločnosti 5002. Veľmi ma upútal „Chlieb podľa starého receptu“, ktorý má jednoduchú ingredienciu
Spravidla sa získavajú 4 úplne odlišné chleby, ale každý je svojím spôsobom vynikajúci
Ražná múka Original je sivý chlieb, podobný receptu na rustikálny chlieb, ktorý je tu zobrazený
S ovsenými vločkami - možno najchutnejším chlebom, bielym, ale nie rovnakým ako ten hlavný v pekárňach, dáva ovsená kaša zvláštnu, veľmi príjemnú chuť.
S ryžou - veľmi chrumkavá kôrka a samotný chlieb je taký, aj drobivý, v každom prípade, keď nakrájate veľa drobkov, najbelejší zo všetkých
S otrubami - krémová, otrubová príchuť, ako to chápem ja, je zo všetkého najužitočnejšia.
Všeobecne platí, že teraz, striedavo s prídavnou látkou, je to chlieb našej rodiny na každý deň, najmä preto, že je oveľa lacnejší ako ten v obchode.

Tento recept sa mi tiež veľmi páčil. Stiahol som si aj túto brožúru a napriek tomu, že mám Panasonic 255, a tam je maximálne prípustné použiť 600 gr. múka, pečiem jeden na jedného podľa receptu Základný režim, veľkosť XL. Chlieb sa ukáže ako úžasný a rúra na pečenie taký objem ľahko zvládne. Čo sa mi na tomto chlebíku tiež páčilo, je malé množstvo droždia (zdá sa mi, že v pôvodnom recepte 2/3 ČL) a zároveň veľmi slušný vzostup. Vynikajúci chlieb na každý deň.

Vo svojom mene doplním svoje skúsenosti.
Experimentovanie s malým bochníkom (iba 400 gramov rôznych múk).
S prídavkom jačmennej múky - najvyššia a veľmi domáca príchuť (príchuť palacinky).
S pohánkovou múkou - najnižší bochník. Ak chcete získať pohánkovú príchuť, stačí 1 - 2 lyžice. lyžice pohánkovej múky.

Prečo preosievaš otruby?

Vyskúšajte rôzne otruby, raž, pšenicu, ovos, jačmeň alebo zmesi. Každý chlieb bude iný.

Mám otruby aj priamo z mlyna - krmivo. Existujú také lopúchy (škrupiny narazia, pokiaľ ich nepreosejete. Okrem toho chovám kozy - tu som cez sito s celou s 1 mm otrubami a delím - čo ku mne prešlo, čo kozám zostane

Dobrý večer, upiekla som chlieb podľa tohto receptu, ale vyzeralo to, že kvások nefunguje. Chlieb je nízky, strecha vysoká. Nemal by sa pridávať cukor? Čo jedia kvasnice?

Tu je fotografia na porovnanie: vľavo s cukrom, vpravo bez cukru:

Jan, včera som to robil podľa tohto receptu, chlieb sa zdvihol dobre ako na prvej fotke, ktorú máš s cukrom, ale kôrka je popraskaná: - (...