Coulant (Receta originál Michel Bras)

[Čokoládové jadro:]

Coulant (originálne originálne Michel Bras)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
ČOKOLÁDOVÉ JADRO:
čokoládová poleva (alebo čokoláda)	120 g
voda	60 ml
ťažký krém	200 g
maslo	50 g
instantná káva (alebo extrakt)	15 g
----------------
PRÍPRAVA FORIEM NA PEČENIE
krúžky (samostatné)	6ks
papier na pečenie
maslo	80 g
kakaový prášok	50 g
----------------
SUŠIENKA:
čokoláda	110 g
maslo (zmäkčené)	50 g
mandľová múka	40 g
ryžová múka	40 g
hustá smotana z ryžovej múky (ryžový krém)	40 g
vajcia (žĺtky a bielka zvlášť)	2 ks
kryštálový cukor	90 g

Metóda varenia

• Príchuť Coulant je založená na zmrazení polotovarov zo surového cesta z mandľových sušienok a zvlášť z čokoládovej plnky. Počas pečenia je vonkajšia škrupina upečená a drží vnútorné jadro rozpustené. Pri krájaní sa plnka vyleje. Kontrast horúcej škrupiny a teplej čokolády, kombinácia chutí je príjemná.
• Toto je sám Michel Bras, majiteľ niekoľkých reštaurácií a v skutočnosti tento recept:
• Adresa reštaurácie Michel Bras, ak sa nachádzate v týchto častiach - navštívte:
• „Relais Gourmand“ a hotel na vidieku
• Route de l'Aubrac
• 12210 Laguiole
• Čím väčší juhozápad
• Francúzsko
• Začala som fondánmi (Fondant au chocolat). Toto je s najväčšou pravdepodobnosťou brat kulana a snažil som sa pochopiť, prečo sa všetko pokazilo: náplň vo vnútri nebola taká liata a častejšie to nebolo vôbec ... upečené. A čokoládová škrupina nechutí tak dobre ako vo francúzskej reštaurácii. Všeobecne platí, že košíček je košíček, vôbec nie koláč a už vôbec nie luxus. Pamätal som si ten dezert ako lahodný, farebný, lákavý a lákavý s nalievaním čokoládového jadra. Toto leto som našla recept na Coulant au chocolat od Michel Bras. Bol to tento cukrár, ktorý v roku 1981 vynašiel a patentoval dezert. Ten istý autor má od okamihu svojho vynálezu niekoľko variantov kulanu: čokoládová biela a potom káva, karamel-malina, marhuľa, čučoriedka.
• Úspešný nález! Po upečení a vyskúšaní som si uvedomil, že som našiel dezert, ktorý sa určite usadí v našich reštauráciách. Keďže sa podáva horúca, vynikajúcim doplnkom je kopček vanilkovej zmrzliny.
• Originálny recept má veľa prípravy, je to pravda. Ale stojí to za to. Na druhej strane, ak sú polotovary vyrobené vopred a uložené v mrazničke, potom ich možno v ľubovoľnom vhodnom okamihu vytiahnuť za 20 minút a upiecť tak vynikajúci a skutočný dezert. Nebudú ľahostajní ľudia.
• Čokoládové jadro:
• Rozdrvte čokoládovú polevu a jemne roztopte vo vodnom kúpeli.
• 
• Pridajte kávový extrakt (instantná káva), smotanu pri izbovej teplote, zmäkčené maslo, vodu.
• 
• Miešajte dohladka. Necháme vychladnúť a nalejeme do 6 foriem. Rozmery: priemer 3,5cm, výška 4,5cm. Zmraziť.
• 
• Príprava riadu na pečenie:
• 6 krúžkov vysokých 5,5 cm a priemeru 4,5 cm
• Niekoľko hodín pred pečením sa odporúča vyrobiť pásy z pergamenového papiera vo forme pásov 7x25 cm. Namažte ich štetcom z oboch strán. Vložte do 6 krúžkových foriem s priemerom 5,5 cm. Vo vnútri posypte kakaovým práškom. To je nevyhnutné pre úspešné odformovanie a udržanie celistvosti čokoládovej škrupiny. Dáme na plech pokrytý papierom na pečenie.
• Sušienka:
• Krém z ryžovej múky uvaríme vo vode alebo v mlieku.
• Roztopíme čokoládu.
• Stiahneme z ohňa. Pridáme maslo. Miešajte dohladka. Pridajte preosiatu zmes mandlí a ryže. Zmiešať.
• 
• Vložte krém z ryžovej múky, žĺtky, miešajte dohladka.
• Bielky a cukor zvlášť vyšľaháme, kým nebudú pevné.
• 
• Pridajte do hmoty, opatrne premiešajte špachtľou.
• 
• Inštalácia:
• Naplňte cukrárske vrecko cestom.
• Vložte dno do pripravených foriem. Vložte jadro mrazenej čokolády do horného stredu.
• 
• Priestor medzi bokmi a vrchom naplňte cestom pomocou cukrárskeho vrecka.
• Podľa receptúry sa odporúča zmraziť pripravené polotovary niekoľko hodín. Nerobila som to, iba som to upiekla.
• Pečieme pri teplote 180C 20 minút.
• 
• Opatrne vyberte z formy a preložte do stredu pripraveného dezertného taniera. Vyberte papier. Dozdobíme guľkou zmrzliny, karamelom. Podávame ihneď.
• * Pre tento recept odporúčam použiť na jadro vysoko kvalitnú tmavú čokoládu 70% alebo 66% tmavej čokolády Valrhona Caraibe, alebo pre chuť na sladké je lepšie použiť mliečnu čokoládu.
• * Môžete použiť rôzne formy (dokonca aj bežné poháre, poháre), stačí sa držať rovných stien. A jadro by malo byť vykonané s výpočtom odsadenia od steny pohára do stredu o 1 cm menej.
• Užite si to!

Miska je určená pre

6 porcií

Čas na prípravu:

7 hodín

Program varenia:

pekárenské výrobky

Národná kuchyňa

Francúzsko

[Nataša,]

Nataša, váľať sa, aké krásne a chutné. Neviem, či si na to niekedy trúfnem, ale ukradla som recept.

To je skvelé! Aké predstavenie, to fotografia!

bože! aké pokušenie! poďakovať!!!!!!!!!!! ale úprimne povedané, vezmem do úvahy samotnú myšlienku, to znamená, že sušienku zjednoduším

[echeva,]

Ďakujem za pozitívne komentáre.
echeva, hlavnou vecou nie je odstrániť mandľovú múku. Dezert bude bez toho taký chudobný. Beriem múku, ktorá nie je veľmi najemno zomletá. Orechy sú chutné ako dezert. A teraz sa to snažím robiť s rôznymi výplňami. Otvára sa toľko možností príchutí.

Kus umenia! Aké krásne a aké ťažké!

[echeva,]

echeva, hlavnou vecou nie je odstrániť mandľovú múku.

ak si pomeliete mandle na mlynceku na kavu, je to mandlova muka?

Ona je

[Nataša]

Nataša, aké krásne, ale aké vynikajúce !!!
Už som tam bol psychicky ... v kaviarni s kúskom takého majstrovského diela a odletel do siedmeho neba!
Ďakujeme za vaše majstrovské diela - také vynikajúce!

Vysvetlite, prosím, ako pripraviť ryžový krém a je cesto husté? Zmrazená náplň neklesá, však? Aj toto som ja, uvažujem o možnostiach výmeny sušienky))

Ryžový krém uvarte podľa princípu a kým huspenina nie je hustá.
Fotografia zobrazuje hrúbku cesta. Jadro sa nepotopí. Musíte však opatrne rozložiť do stredu a mierne zatlačiť do základnej vrstvy, potom sa bočné dutiny vyplnia cestom.
Môžem sa spýtať? Prečo meniť sušienku? Už o tom hovorí druhá osoba. Čo vám nevyhovuje?

Je to pre mňa jednoducho príliš čokoláda. Chcem kontrast)

Zaujímavý recept.
Vyvstala otázka, či je možné nahradiť mandľovú múku mletými mandľovými lupienkami a ryžovú múku mletou ryžou?

Môcť. Raz som kúpil ryžovú múku a jej kvalita je horšia, ako by som ju zomlela v mlynčeku na kávu. Potom som zistil, že existuje pečivová ryžová múka. Je ako prášok.

Bol som sa pozrieť na recept na ryžový krém. Našiel som toto: Ryžový krém 1 porcia - ryžová múka 65g - cukor 65g - vanilkový cukor 10g - soľ 2g - rastlinný olej bez zápachu 70g - voda 400g. Toto je?

Stačí uvariť krémovú ryžovú „kašu“, veľmi malé množstvo - 40g.



Tosha, poradila by som ti, aby si sa s takým receptom nemotala. Veľa manipulácie. Mám jednu z možností receptu, je technicky jednoduchšie robiť všetko a rovnakú čokoládovú chuť. Navrhnuté v reštaurácii a obľúbené medzi hosťami.
Kulan. Môžete mať veľký priemer 18cm alebo priemer 6cm 6ks.
mliečna čokoláda 145 (môže byť čierna)
maslo 110
vajcia 3
cukor 40 (hnedá je lepšia)
orechová múka (lieskové orechy, mandle) 25
pšeničná múka 60
soľ 2čip

Rúra na 200C.
Roztopíme čokoládu + maslo.
Vajcia rozšľaháme + cukor + celá múka + soľ, spojíme. Formičky vymastíme olejom posypané múkou, dno + vnútorné strany položíme papierom na pečenie. Nalejte zmes na 2/3 foriem. Cook 190C 5 minút s formami s priemerom 6 cm. Tajomstvo je v pečení. Je potrebné zachytiť okamih, keď sa vytvorí bočná strana sušienky, ale stred ešte nestihol upiecť. Po dokončení vrchol zvyčajne vyzerá stále mokrý. Po upečení - nechajte 2 - 3 minúty odstáť a potom vyklopte na plech, odstráňte krúžok, potom papier.
Dúfam, že to bolo užitočné.

Tasha, ďakujem! Táto možnosť je pre mňa)