Pšeničný ryžový chlieb

Pšeničný ryžový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
droždie	1 1/4 h l
pšeničná múka	300 g
ryžová múka	100 g
maslo	1. l
soľ	1 hod
cukor	2. l
zrazené mlieko	260 ml
voda	60 ml

Metóda varenia

• Kyslé mlieko je kyslé (žije pri sporáku 3 dni), pridala som vodu, pretože kyslé mlieko je veľmi husté a ryžová múka zaberie trochu viac vody ako múka jednoduchá. Kontroloval som dávku, ale všetko šlo super.
• 

Program varenia:

Základný režim, veľkosť L, svetlá kôra

Poznámka

Základný režim, veľkosť L, svetlá kôra. Výsledok je vynikajúci. Chlieb vyšiel veľký, s hustou bielou drťou, nie s „nosnou dierkou“, veľmi mäkký. Na môj vkus trochu nevýrazný, možno skúste pridať sezamové semiačka a sezamový olej, bude to zaujímavejšie?

Pšeničný a ryžový chlieb 50:50 (GruSha)

Pšeničný a ryžový chlieb (pekárnička) (Grigorieva)

Včera som piekla ryžový chlieb (ryžovú múku)! Ryžová múka sa chytila ​​do vtákopyskov. Biele a modré vrecká s hmotnosťou 400 gramov. Keď som vzal balíček do ruky, myslel som si, že je to škrob (chrumkavý). Čítal som štítok, potom originál ... aj v našom jazyku, aj v angličtine - múka.

Namiesto jogurtu som si dala veľmi hustý kefír. Myslel som a premýšľal a namiesto 320 ml kefír + voda vzala 350 ml a zjavne sa nadchol. Perník bol veľmi mokrý, tak som pridal múku (z nejakého dôvodu ryžovú) ... asi päť lyžíc. A zastavila sporák a miešala cesto. A cesto je také jemné a vzdušné! Ani z jedného trápenia som sa nedotkla takého nežného. Priniesol som ho do stavu mokrého laloku a spustil som ho podľa hlavného programu. Po prvej várke sa rozšírila po vedre s kašou, a keď začala druhá várka (v tom okamihu som sa pozrel cez okno), tak sa špachtľa úžasne niekoľkokrát otočila a okamžite z kaše zhromaždila žemľu. Po druhom miesení sa cesto opäť rozložilo ako kaša po vedre (nad lopatkou sa zdvihla iba malá kôpka). A pri pečení to išlo hore. A tak super! Brioška odpočíva! Iba cesto je snehobiele. A o pol hodiny kupola ... no, samozrejme, padla. Skrátka, pri množstve múky 400 (pšeničná) + asi 150 (ryžová) sa ukázalo, že je vysoká 11 cm.

Zistenia.
1. Musel som brať kefír + vodu nie viac ako 300ml;
2. Perník v prítomnosti ryžovej múky by mal byť bližšie k suchu;
3. Ryžová múka je úžasná, každému odporúčam vyskúšať. Keďže takmer všetky druhy múky (ražná, pohánková, kukuričná) sú ťažšie ako pšenica, je veľmi zaujímavé vyskúšať múku, ktorá je ľahšia ako pšenica.
Skusim dalej.

A vzal som dve s ryžovým chlebom. Zaliala som iba 280 vody (bez kefíru a jogurtu), ale aj tak toho bolo veľa. Múka sa opäť nezmerateľne plnila. Dóm trochu spadol, ale výsledok je lepší. 13 cm. Tu:

A stalo sa toto. Kefír 250 ml a voda 30 ml (chovám v ňom čerstvé droždie)

Veľmi zvodný recept a inšpiratívne recenzie podnietili experiment. aj keď sa snažím nenechať uniesť bielou. Ale píšete veľmi chutne, pekári!
Výsledok hlásim:
Recept bol použitý s prihliadnutím na objasnenia z predchádzajúceho príspevku.
Proces miesenia prebehol bez problémov.
Prístup bol pri overovaní veľmi malý. Začali sa trápiť
V procese pečenia som sa nevedel dočkať, kedy dojdem, išiel taký fantastický duch
Nakoniec som dostal niečo s úžasným tvarom
,
ďalší „uhol“, nemenej pôsobivý, aspoň odo mňa, začiatočníka (dnes, mimochodom, pol mesiaca od začiatku pečenia)

Chuť neviem opísať, čakám kedy vychladne

Nepredstieram, že som samostatný recept, takže ak vám to neprekáža, pridám sem históriu svojich experimentov s ryžovou múkou.
Pri príležitosti som si kúpil dva druhy ryžovej múky - extrudovanú a obyčajnú. Extrudovaný hovorí - nepridávajte chlieb, nezvýši sa, ale to nie je naša cesta. S oboma som urobila chlieb. Vzal som si základný recept na priemerný bochník môjho Panasu, pšeničnú múku 350 g, ryžu 150 g, droždie 1,5 lyžičky, soľ 1,5 lyžičky, rakytníkový olej 2 lyžice. l., cukor 1,5 lyžice. l. sérum 330 ml, v procese miesenia bolo v obidvoch prípadoch potrebné pridať asi 2 polievkové lyžice. lyžice tekutiny, žemľa s vytlačenou bola z nejakého dôvodu vytvorená lepšie, s obvyklou bola mierne rozmazaná pozdĺž dna. Obidve stúpali dobre a hlavný vzostup nastal nie počas vzdialenosti, ale na začiatku pečenia. Ten, čo bol vytlačený, páchol asi deň po ryžovej kaši, potom prestal. Rakytníkový olej ich namaľoval do žiarivo žltej farby. Štruktúra drobky sa mi veľmi páčila, chuť je jednak chutná (o niečo horšia vytlačená), aj keď pekárničku používam už druhý rok, biely chlieb, nerátam veľkonočné koláče, som pripravila prvýkrát, takze nie je s cim porovnavat. Pozostatky oboch chlebov ležali 4 dni v uteráku - nič nevyschlo. Potom som zo zvyškov urobila krekry, napadlo ma rozmaznávať rodinu rezňami. Ukázalo sa, že krutóny boli VEĽMI jemné a chrumkavé, oveľa chutnejšie ako len pšeničná múka, nečakali na rezne. Napriek tomu biely chlieb na jedlo nevnímame, koláčik alebo muffin je chutnejší na čaj, a teda - celozrnný alebo čierny, ale kvôli krekrom sa určite zopakujem

Vynikajúci chlieb, jemný a vynikajúci! Príležitostne som vo výpredaji kúpil ryžovú múku Garnets a hľadal som, kde ju použiť. Pečené podľa receptúry, tekuté - 270 ml srvátky, pšeničná múka Oskolskaya, droždie Fermipan.

a ak robis ryzovu muku na mlynceku na kavu - skusal si to?

a ak robis ryzovu muku na mlynceku na kavu - skusal si to?

Len neveďte mlynček na kávu ... boli prípady, že na to neboli určené

Pohánkovú múku robím iba týmto spôsobom (už som to robila pol roka z obilnín a z), mlynček na kávu Mikma, až po minútovom alebo dvoch rozomletí musím nechať jednotku odpočívať na izbovú teplotu, ale to je normálne - ak chcete ušetriť 500 dolárov na nákup skutočného mlynčeka na múku.

Úspora môže byť rôzna Existujú aj lacnejšie mlynčeky na múku. Ale sú na to špeciálne vyrobené a slúžia dlho.

Keď už hovoríme o mlyne, mám na pamäti nasledujúcu jednotku:
🔗

Dnes som upiekla taký chlieb. Ryžová múka "granáty". Ja som pridala 280 ml kyslého mlieka, nie až po kyslé, ale tekuté. Všetko ostatné - podľa receptúry bolo iba maslo nahradené rastlinným olejom. Vybral som hlavný režim, veľkosť je M, keďže pre také množstvo múky v Panasonicu sa zdá, že sa používa vždy, s režimom L som neexperimentoval. Kôra je stredná.

Nebol čas ísť za kolobokom, klobásu si sám dal do rúry. )))) Chlieb sa ukáže ako veľmi chutný, ľahký, dokonca by som povedal - jemný. Iba jeho forma je taká „malebná“, ktorá sa ukázala, a zaprášený sud s múkou - podľa mňa je to prvýkrát, čo som to videl za dva roky. Čo sa týka zvyšku, všetko je dobré a chutné, veľmi pekne ďakujem za recept! Nabudúce budem experimentovať s množstvom tekutiny - možno bude tvar zarovnaný. )))