Ražný chlieb s ovsenými vločkami a otrubami na kefírovom kvásku.

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kefírska štartovacia kultúra od správcu *	400 ml.
Pivo tmavé	1/4 šálky
Horčičný olej	2 lyžice. l.
Mäkký tvaroh (alebo kyslá smotana alebo nerafinovaný slnečnicový olej - voliteľné)	1 polievková lyžica. l.
jablková šťava pre detskú výživu bez cukru	130 gr.
Olúpaná ražná múka	340 g
Bran	30 gr.
Ovsené vločky	30 gr.
Ražný slad	3 lyžice. l.
Panifarín	3 lyžičky
Agram	3 lyžičky
Soľ	1,5 lyžičky.

Metóda varenia

1. Miesenie
Francúzsky režim, prvá a druhá várka. Potom vyberte lopatku, vytvarujte cesto a vráťte sa späť do vedra.
2. Prekysľujúce cesto
7-8 hodín v uzavretom pekárni
3. Pečenie
1 hodina 20 minút
Je možné po vybratí čepele opäť zapnúť francúzsky režim s oneskorením 8 hodín. Rotujúca hriadeľ bez čepele nebude cesto rušiť, posledné hodiny sa bude zohrievať a potom sa zapne pečenie - so stredným bochníkom a tmavou kôrkou vydrží 1 hodinu 10 minút. Môžete piecť ďalších 10 minút.

Poznámka

Vzal som si ako základ recept na ražný chlieb s jablkovou omáčkou od MariV, pridal som prísady a tekutinu som premenil na kysnuté cesto.

* ak je rúra bez kysnutia - 1 lyžička. suché droždie alebo 8 g vylisovaného a 280 ml tekutiny (starý kefír na polovicu s teplou vodou alebo pivom), francúzsky režim.