Ražný ľanový chlieb s vínom

Ražný ľanový chlieb s vínom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Olúpaná ražná múka	150 g
Celá mletá ražná múka	50 g
Ľanová múka	50 g
Krupica	25 g
Bran	1 polievková lyžica. l.
Soľ	1 lyžička
Ražné kysnuté cesto 100% mokré.	100 g
jablčného octu	0,5 lyžičky
Suché biele víno	0,5 lyžičky
Zrazené mlieko	250 ml
Zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Postup pečenia: Všetko naložím do vedra (vo svojom HP, najskôr tekutinách), hnetiem 18 minút, zahrievam 5 minút, nechám kysnúť 3-4 hodiny (ako sa ukáže), potom pečiem 1 hodinu.
• Nepoužívam hotové programy, ale dokážem sa im prispôsobiť.
• HP Scarlett IS-525

Miska je určená pre

500 g

Čas na prípravu:

4 h

Program varenia:

Miesenie + pečenie

Poznámka

Experimentoval som.
Chlieb som urobil malý podľa chuti, ale je hustý a ťažký. Farba chleba sa ukáže byť tmavohnedá, proste pravý „čierny chlieb“. Chlieb chutí neutrálne, nie kyslo.
Myslím si, že kvas mal byť braný dvakrát toľko.
Perník bol husto vymiesený, na konci várky bol maskovaný trojuholníkom :)
Drobček je hustý a mierne vlhký, alebo čo (suché nemám veľmi rád), dobre upečené.
Urobila som to pre svojho manžela, jemu sa to páčilo.
Kritika, návrhy, rady sú vítané. Ja sa len učím

Podobné recepty

Pšeničný ľanový chlieb s cibuľovým kváskom (Tatiana S.)

Ražný chlieb s ľanovou múkou v pekárni (MariV)

Pšeničný krémeš s ľanovou múkou (MariV)

Toto nie je kritika, ale neviem, ako to mám nazvať presnejšie. Nevonia ako Gashov chlieb, pozorne si prezrite jeho recept ... a nevonia to adaptáciou.
Toto je váš originálny recept na chlieb, v receptúre ktorého sa vám počas procesu miesenia dostalo všetko, čo vám prišlo pod ruku.
Niekedy to poškodzuje kvalitu a miesenie a kvalitu a chuť samotného chleba.
Moja reakcia je pri pohľade na fotografiu chleba zmiešaná. Vždy som veľmi lojálny k receptu ktoréhokoľvek autora, ale tu som nemohol prejsť okolo, aby som nehovoril, prepáč

[Admin]

Admin, Len som prvý raz pripravil chlieb podľa Gashovho receptu (dobre, až na ten kvások), potom som sa rozhodol sčítať a odčítať. Môže byť odkaz na recept odstránený, aby nebol zavádzajúci?
Experimentujem s ingredienciami aj s kváskom, rozhodol som sa zverejniť aj recept na kritiku.
Povedzte mi, čo presne na fotografii spôsobuje vaše pochybnosti?
Sám si myslím, že kvások mal brať viac, alebo čo ... alebo to pre mňa nebolo dosť zrelé ..

[Admin]

Admin, Prvýkrát som práve pripravil chlieb podľa Gashovho receptu (dobre, až na ten kvások), potom som sa rozhodol sčítať alebo odčítať. Môže byť odkaz na recept odstránený, aby nebol zavádzajúci?
Experimentujem s ingredienciami aj s kváskom, rozhodol som sa zverejniť aj recept na kritiku.
Povedzte mi, čo presne na fotografii spôsobuje vaše pochybnosti?
Sám si myslím, že kvások mal brať viac, alebo čo ... alebo to pre mňa nebolo dosť zrelé ..

Áno, zdá sa mi, že je potrebné odstrániť odkaz na chlieb Gashin, toto je úplne iný chlieb.
A otázka nestojí viac-menej v kysnutom ceste, ale v súbore vzájomne sa vylučujúcich prísad, ktoré by pri vzájomnej interakcii mohli vyvolať reakciu a ovplyvniť stúpanie cesta, ktoré prakticky nezvyšovalo tak, ako by mohlo vysoká hustota drviny, štruktúra „hlinenej“ drviny. Pomocou kyslého ražného štartéra dolejte viac vína a octu ... čo môže zintenzívniť kyslosť. Pomocou veľkého množstva ražnej múky pridajte otruby a múku z ľanových semien, čím získate hlinenú drvinu ...
Atď...
Je vhodné najskôr si preštudovať vlastnosti surovín, ich vzájomnú interakciu, čo môžu nakoniec dať a až potom sa pustiť do pečenia Môžete použiť časť „Prísady do chleba“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Ak použijete spočiatku ťažké druhy múky s nízkym obsahom lepku, je vhodné cesto nezhoršovať ďalšími prísadami, ktoré nie sú obsiahnuté v ražnej múke - chlieb sa prejaví oveľa lepšou chuťou a vzhľadom, pretože napríklad ako Gaša

Veľa štastia! Nechcel som uraziť, sami povedali „debriefing“

[Admin]

Admin, Nemyslím si, že by som sa mal uraziť, neprišiel som súťažiť a netvárim sa, že som vavrín. Pravdepodobne ako každý začiatočník mám chuť experimentovať. A ak sa v procese naučím piecť aj to pravé chlieb, potom len pre to najlepšie
Ďakujem za odkaz, naozaj nemám čas si fórum poriadne preštudovať, takže sa ho učím v praxi. Pri mojej prvej návšteve mi váš odkaz na správne koloboky veľmi pomohol. A ďakujem, že ste si našli čas a napísali!
p. od. Odkaz na Gashina odstránil chlieb.

A fotka bola tiež odstránená? Nevidím ...

a fotka bola tiež odstránená? Nevidím ...

Všetko je na svojom mieste, vrátane fotografie chleba