Ražný chlieb so slnečnicovými semiačkami

Ražný chlieb so slnečnicovými semiačkami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Osviežený kvások	400 gr.
ražná múka	500 gr.
Slnečnicové semienka	200 gr.
Zalejte, ak sú semená vyprážané	350 gr.
Polievajte, ak sú semená namočené	300 gr.
Soľ	20 gr.

Metóda varenia

• Osviežte kvások za 4 - 5 hodín (50 g starého kvásku + 200 g múky + 200 g vody a - 50 g nabudúce)
• Olúpané slnečnicové semiačka môžete namočiť na 4-5 hodín alebo ich pred miesením mierne osmažte - podľa vkusu.
• Soľ rozpustíme vo vode, semiačka zmiešame s vykysnutým kváskom, potom všetko spolu zmiešame a vymiesime dohladka. Vložte pekárničku.
• Fermentácia trvá 3 hodiny pri 30 ° C, pečenie 95 minút.
• Iba s odloženým začiatkom pečenia môžete začať až po položení cesta po 3 - 4 hodinách.
• Zvyčajný „každodenný“ chlieb s minimálnymi nákladmi a maximálnou užitočnosťou.
• Chlieb sa vyrába z akéhokoľvek kvásku, najlepšie zo žita.

Správny recept - tiež som prišiel k tomuto (zaobídete sa bez semiačok, môžete pridať múku a pod.).
Ale pridám viac vody - asi 400 gramov, aj keď to už nemeriam - pridávam ju počas dávky.
Vyskúšam presne podľa tohto receptu.

Ale pridám viac vody - asi 400 gramov, aj keď to už nemeriam - pridávam ju počas dávky.

Pri nadbytku vody zostáva cesto na noži (pilníku) - valí sa akoby. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, nemá to vplyv na chuť.

Pomôžte nováčikovi prosím.
Celkom som nechápal zloženie - Osviežujúce kysnuté cesto 400 gr,
ako to dopadne: „(50g starého kysnutého cesta + 200g múky + 200g vody a - 50g nabudúce)? 50 + 200 + 200 vyjde 450, ale kde inde sú tieto 50g nabudúce?

A sú tu aj otázky týkajúce sa spôsobu varenia -
„Všetko spolu premiešajte a mieste do hladka“ - môžete to uviesť do režimu miesenia?
a tiež „Odložený začiatok pečenia môžete urobiť až po položení cesta po 3-4 hodinách“
Alebo môžete podržať 4 hodiny + režim pečenia
Ďakujem vopred, yana

Yana, na ďalšie pečenie zostáva 50 g kysnutého cesta. Môžete prijať menej, nakŕmiť sa vo veľkých množstvách a nechať ho rásť pre seba, alebo ho umiestniť na chladné miesto, potom sa rast spomalí.
Ďalej môžete uviesť režim miesenia, ale nie dlho, bude stačiť 10 minút, pretože v ražnej múke nie je žiadny lepok a nie je tam potrebné dlhé miesenie.
Môžete čakať, ale! je lepšie pozrieť sa na prvé pečenie, ako dlho to bude trvať. A napriek tomu je veľmi ťažké prispôsobiť kvások programu, môžete ho dať na 2 alebo 3 hodiny nákypu a chlieb sa okysličí, alebo naopak, nestihne kysnúť a pečenie už začalo .

Áno, pozerám sa na neho každú hodinu alebo dve, ale aspoň to vydržím 4 hodiny, minimálne 10 hodín viac ako 2/3 nestúpa. A tiež pečieme podľa programu pečenia 60 minút, takže ho musíme nastaviť, potom vypnúť a opäť sa zdá, že vychádza 1,5 hodiny. Ale hlavným problémom je, že stúpa zle. Keď som piekla pšenicu s droždím, niekedy počas procesu pečenia vybehol na vrchnák a potom po dokazení v rúre 4 hodiny išiel 2/3 hore, zatiaľ čo ona ho priniesla do pekárne, je tam chladnejšie, stále zostupoval, ale nikdy viac nevstal. Ale môj manžel veľa čítal o užitočnosti raže a nevzdáva sa, čo nejedí.

nuž, ražné chleby, čisté raž, bez pridania pšenice, silno nezvyšujú, aby bolo nadýchanejšie, na to pridávajú pšeničnú múku.
A tak píšete „kým som to priniesol do pekárne, je tam chladnejšie, stále sa potopilo“, tak stálo, tak sa potopilo a potom už nevstane.
Ako rastie váš kvas? koľkokrát sa zvýši a na ako dlho?

Aby váš text nespadal do poľa cenovej ponuky, napíšte ho za [/ quote], hm?

Yana, keď pečiem raž na kvásku, miesim 10 - 15 minút (v režime Pizza). Potom násilím prestanem, potom dám režim pečenia na 1 - 2 minúty - na väčšie zahriatie. A potom - tancujem okolo sporáka (pre istotu raz za hodinu). Ak často kvapkám, potom pečenie zapnem na ďalšie 1 - 2 minúty a potom ho vypnem - až do potrebného okamihu, keď zdvihnem cesto. Niekedy stačí 1,5 hodiny, niekedy 2 - 3 hodiny ... deje sa to rôznymi spôsobmi.

nuž, ražné chleby, čisté raž, bez pridania pšenice, silno nezvyšujú, aby bolo nadýchanejšie, na to pridávajú pšeničnú múku.
A tak píšete „kým som to priniesol do pekárne, je tam chladnejšie, stále zostupovalo“, tak stálo, tak šlo a potom už nevstane.
Ako rastie váš kvas? koľkokrát sa zvýši a na ako dlho?

Nech už váš text nespadá do kolónky ponuky, napíšte ho potom, hm?

Áno, včera som dal 50 g na najbližšiu dobu do zaváracieho pohára a obe nádoby a zaváraninu s kváskom a misku so všetkým chlebovým cestom odložil do rúry na kysnutie, takže v nádobe za 3 hodiny dvakrát vystúpil, a v miske so smútkom na polovicu o 2/3.
Mimochodom, džbán s kváskom som dal do chladničky na dvere, kedy ho môžem použiť?

Skúsil som upiecť chlieb podľa tohto receptu, dopadlo to veľmi chutne! Skutočne, taký klasický trvanlivý každodenný chlieb, len som chcel toto. Keďže som pripravil z polovice porcie ingrediencií a upiekol som na liatinovej panvici, ukázalo sa to plocho, ale na chuti to nemalo vplyv! Milovali to všetci, ktorí to vyskúšali!

Tento chlieb chcem skúsiť znovu upiecť, ale v obdĺžnikovej sklenenej forme.
Bolo mi odporučené dať do toho 500 gramov hotového cesta.
Ako by ste poradili v tomto prípade zmeniť množstvo surovín a čas pečenia?
Budem piecť v plynovej rúre.