Snehovo biely jahodový dóm (alabastrový jahodový dóm)

[Kapsuly z bielej čokolády:]

Snehovo biely jahodový dóm (alabastrový jahodový dóm)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Kapsuly z bielej čokolády:
biela čokoláda	80 g
tvar pologule	8 ks
strapcová kefa	1 ks
Kakaový sušienka:
vajcia su velke	2 ks
cukor	60 g
múka	50 g
kakaový prášok	10 g
Jahodové želé:
Jahoda	400 g
cukor	100 g
želatína	8g
Jahodová pena:
Jahoda	200 g
cukor	50 g
krém 33-38%	120 g
želatína	4 g
Talianska pusinka:
bielok	1 ks
cukor	40 g
voda	2st. l.
Jahodová čipka:
cukor	30 g
maslo (topiť)	15 g
jahodové pyré	15 g
múka	15 g

Metóda varenia

• 
• Ďalší pokus o vytvorenie originálneho dezertu. Úžasný dezert. Ľahký, povznášajúci, veľmi romantický.
• * Piškótový kakao
• * Osviežujúce jahodové želé
• * Chrumkavá guľka z bielej čokolády s jemnou jemnou krémovou jahodovou penou
• * Jahodová drobivá čipka s jahodovou príchuťou.
• Tu používame silikónové guľôčky s priemerom 7 cm (to je 90 ml) 4 porcie.
• Kapsuly z bielej čokolády:
• Povinný postup pri temperovaní čokolády.
• Samostatne nalejte 1/3 čokolády. Čokoládu roztopte na vodnom kúpeli, kde voda len mierne vrie a misa s čokoládou sa vody nedotýka. Rozpustite na 38-39 ° C.
• 
• Vyberte z kúpeľa. Prilejeme 1/3 čokolády. Miešajte a miešajte, aby sa ochladili na 24 - 25 ° C.
• 
• Vložte ho späť do vodného kúpeľa a za stáleho miešania priveďte na 27 ° C. Toto je veľmi rýchly krok. Určite dodržujte presné hodnoty. Ak sa čokoláda prehreje, môže sa celý postup začať odznova.
• 
• Urobte si test na čokoládový tampón. Správne temperovanie - pri T15-22C rýchlo zamrzne za pár minút, pri prasknutí praskne, nerozmazáva sa, neroztopí sa v ruke. Pracujte s čokoládou pri T do 20 ° C. Ak ochladí, potom ho zahrejte sušičom vlasov.
• Naneste tenkú vrstvu štetcom dovnútra guľovej dutiny. Necháme 5 minút odstáť v chladničke. Ako kryštalizuje - naneste druhú vrstvu čokolády. Znova odložíme do chladničky.
• Kakaový sušienka:
• Zapnite rúru na 180C. Pripravte si plech na pečenie, položte papier na pečenie. Múku spojíme s kakaom a preosejeme. Oddelime si zltky ​​a bielka. Žĺtky vyšľaháme s 20 g cukru do svetlých stúh. Bielky vyšľahajte so 40 g cukru, kým nebudú pevné. Stierkou spojíme vyšľahané bielky a žĺtky. Do zmesi preosejeme zmes múky a kakaa.
• 
• Stierkou jemne premiešajte, kým sa nespojí.
• 
• Cesto natrieme na tenko na plech, rovnomerne. Pečieme 7 minút.
• Z hotového sušienky nakrájajte štvorce 10x10cm.
• 
• Jahodové želé:
• 
• Želatínu rozpustíme podľa návodu. Nalejte cukor do jahôd a rozmixujte na pyré. Ochutnať. Ak je kyslá, potom podľa chuti pridajte ďalší cukor. Zahrejte na 80 ° C. Nevarte! Pyré môže stratiť farbu. Pridajte želatínový roztok a miešajte. Nalejte do formy silikón s priemerom 20 cm (alebo akýkoľvek iný, ale dno prekryte potravinovou fóliou) s hrúbkou najmenej 1 cm. Chladnite 2 hodiny, aby sa zahustila. Alebo v mrazničke. Vyrežte kruhy zárezom s priemerom 6-7 cm.
• 
• Jahodová pena:
• Želatínu rozpustíme podľa návodu.
• Jahody očistíme cukrom. Pyré by malo byť príjemne sladké. Ak nie je dostatok cukru, pridajte. Zahrejte pyré. Pridajte želatínový roztok a miešajte.
• Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
• Varenie talianskej pusinky. Súčasne začnite mixérom šľahať bielkoviny a zvlášť si uvarte cukrový sirup s 2 lyžicami. l. voda až 115.
• 
• Keď je bielkovina vyšľahaná na vrcholy, bez vypnutia mixéra nalejte tenký prúd do stredu sirupu. A šľahajte do lesku a až do izbovej teploty.
• 
• Šľahačku vyšľaháme do vrcholov.
• Spojte šľahačkovú smotanu s pyré. Stierkou premiešame.
• 
• Pridajte pusinku a znova jemne premiešajte, kým sa nespoja.
• 
• Naplňte čokoládové kapsuly penou a vráťte ich na 2-3 hodiny do chladničky.
• 
• Jahodová čipka:
• Zapnite rúru na 180C. V malej miske zmiešajte cukor a jahodové pyré. Pridáme rozpustené maslo. Miešajte.
• 
• Pridajte múku a premiešajte.
• 
• Zmes odložíme na chvíľu do chladničky. Malo by to trochu zhustnúť.
• Potom ho naneste lyžičkou, pásikom, veľmi tenko, na pergamen alebo silikónovú podložku. Pečieme v horúcej rúre asi 3 minúty. Ihneď, ešte horúce, vyberte a zrolujte koberec do rolády, aby ste vytvorili chutné ozdoby. Keď vychladnú, čipka je veľmi krehká a chrumkavá. Veľmi chutné! Len ich nedávajte do chladničky - boja sa vlhkosti.
• 
• Inštalácia:
• 1 hodinu pred podávaním:
• Sušienky vymastíme sirupom z jahodového pyré, vodou a cukrom.
• Na vrch poukladáme jahodové želé.
• Hore je guľa dvoch hemisfér. Tak, aby navzájom tesne susedili.
• 
• Každú časť zľahka prebrúste.
• Ozdobte čipkou.
• Recept opakoval milovaný kuchár Rogerio 🔗
• Môžete slúžiť!
• 
• Poďme sa pozrieť na stred! Verte mi - je to vynikajúce!
• 
• Robte si navzájom radosť!

Miska je určená pre

4 porcie

Čas na prípravu:

4 hodiny

Program varenia:

pečenie, mrazenie

Národná kuchyňa

Francúzsko

[Nataša]

Ducha zachytila ​​taká krása! Tak sviatočné a chutné Nataša!
Úžasné!
Šťastný nový rok!

[Marish]

Aké sú naše úžasné smajlíky. Hneď sa dostavila slávnostná nálada.
Marish, vzájomne.
A bežím spať ... dnes som nespal. Pripravený recept. Teraz som šťastná!

Kruuuuto

Aká nádhera, bez slov !!!! Iba emócie !!! Rozumiem, že to nemôžem urobiť, aj keď si to dám do záložiek !!! Možno, keď dozriem !!!

Číra rozkoš!

[Nataša]

Nataša, SUPER super! BRAVO!

Nebudem to robiť, pretože dlhá práca - ale zjedol by som to s veľkým potešením Môžem si dať darček pod vianočný stromček?

[Nataša]

Nataša, aká to je krása! Potešenie samo !!! To je to, čo to znamená, MAJSTER !!! BRAVO !!!

Úžasné Veľmi krásne A táto vtipná čipka vyzerá zhora zaujímavo

Nataša, toto je iba neopísateľná radosť, Majster s veľkým písmenom !!!!! Prázdninové pozdravy !!!

Ale vidím, že to nie je tak ďaleko do Donecka ... Nataša, otvor si nejakú sladkú reštauráciu, prídeme za tebou na sústredenie-ochutnávku)))
Česť a chvála vašej zručnosti, trpezlivosti a odhodlanosti!

[Nataša]

Natašaako vždy, super! Veľmi krásne a nepochybne vynikajúce!

Nataša, ako vždy, ako v drahej dobrej reštaurácii!)))

[Marish]

Aké sú naše úžasné smajlíky. Hneď sa dostavila slávnostná nálada.
Marish, vzájomne.
A bežím spať ... dnes som nespal. Pripravený recept. Teraz som šťastná!

🔗

Koľko recenzií! : snegurochka: Ďakujem. Som rád, že sa vám páčilo. A tvrdil by som, že dezert nie je náročný. Kúpte si silikónové pologule. A naneste najskôr čokoládu a potom penu, stuhnite a spojte ich. Čo je ťažké? Nakrájajte sušienky 10x10cm a kruh želé. Verte mi, nie je to ťažké. A vyzerá to, že áno! Veľmi pôsobivé!
Šťastný nový rok! Dobrá nálada a výhody!

Nataša !! Toto je niečo zo sveta fantázie !! Vesmír !! Táto kráska rozhodne nie je suchozemského pôvodu !!
Teraz sedím za hlavou a krútim nad hlavou, čo urobiť z čokoládovej škrupiny, ak taká forma neexistuje. Čo je možné upraviť z dostupných prostriedkov?
Ďalej som uvažoval !!

Luda, teraz také veci robia zahraniční cukrári! Vieš! Zdá sa to ako transcendentálne okamihy popravy. Ale základné veci sa dajú opakovať. Krok za krokom možno vstúpime do molekulárnych cukroviniek.
Gule, ktoré som použil, sú čínske ... vyrobené zo silikónu, lacné. Len sa plánujem dať označiť. Takže vyzerajú.


A čo možnosti? Je ťažké nájsť takúto formu v acetáte alebo silikóne. Bežný plast nie je vhodný.

[Nataša]

Nataša, gratulujeme k zaslúženému víťazstvu „RECEPT TÝŽDŇA“! BRAVO!

Prepychovo! Majstrovsky! Znamenitý! Toto je vynikajúca kuchyňa! Bravó, Nataša! Kedysi som vyrábala čokoládové vázy pomocou balónov, ale mám rovnaké tvary. Ďakujeme a gratulujeme!

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

Pripájam sa k gratuláciám !!! Na svete nie je nič chutnejšie ako jahody! O to viac soooooooooo majstrovsky podávané !!!

Nataša, toto je neskutočne krásne a samozrejme, aby si vytvoril také zázraky krásy, musíš byť Crezi!
Úplná radosť a rešpekt za vašu trpezlivosť a zručnosti!

Všetko, všetko! Mojimi obľúbenými používateľmi fóra sú HP. Ďakujem za inšpiráciu! Mám veľkú túžbu vyrábať a predvádzať nové chutné diela. Poďme sa spolu vylepšiť. Navyše sa čoskoro objaví zrkadlovka. : foto: Už nebudem trpieť starými stlačeniami na miske na mydlo a budem môcť robiť fotografie krajšie a kvalitnejšie.
Prajem vám pokoj nad hlavou, príjemný pobyt, blahobyt, pohodlie doma, chutné obedy a večere, sladké prebudenia, zdravie a šťastie v duši!
Nechajte sa obklopiť iba úprimnými ľuďmi, nechajte ich odplatiť!
Nechajte deti potešiť úspechom a pohotovou reakciou!
Nech vám každý deň nového - rok 2014 prinesie iba svetlé pocity!

[Nataša]

Nataša, Ďakujem ti za všetko! A vaše želania sú také krásne a úprimné, nech sa všetky určite splnia (a vaše je dvojnásobné!)
Šťastný nový rok 2014!

[Nataša]

Nataša, Blahoželám vám k výhre v súťaži! Vaša práca je veľmi krásna a vynikajúca a dizajn je na najvyššej úrovni, ďakujem!

[Tasha]

Tasha, Nataša, váš dezert sa mi zapísal do srdca natoľko, že som ho chcel čo najrýchlejšie zopakovať. A ani absencia formy „sféry“ mi nezabránila uviesť ju do života.
Dlho ste si mysleli, že ho môžem použiť ako škrupinu z čokoládovej peny?
A to som našla pre tento dezert.



Toto je čokoládová forma - škrupiny.
Veľmi som sa bál, že formy nie sú hlboké a časom z toho soufflé jednoducho vypadne. Myslím z vrchnej škrupiny.
Ale podviedol som a pre nedostatok čokoládovej perly som dal do umývadla jahody.



Keďže dezert bol robený doslova pred hosťami a času bolo veľmi málo, pripravila som osvedčený recept, s ktorým som vedela, že to určite zvládnem.
Vanilkový piškótový koláč na vriacej vode + kakao, čerstvé jahodové želé, pena z jahodového pyré + šľahačka + danon tvaroh + želatína
Dekorácia čokoládovej polevy.

Ďakujem Nataši za krásu, ktorú sa jednoducho nedá opakovať.

Nataša, toto je niečo! Tááák krásna !!! Nie nadarmo som si od Lily objednala silikónové formy na tortu pops! Alebo sú príliš malé? A aká je veľkosť vašich guličiek? Pôjdem sa pozrieť, či ste písali, ale neurobil som to. A gratulujeme vám k zakúpeniu dlho očakávanej zrkadlovky!

[Ludaaa!]

Ludaaa! Práve som videl tvoju správu! Pán je človek, ktorý je šťastný, že robí to, čo iní nemôžu, a to ani s novou fantáziou. Bravó!
IlonaZatiaľ som si nekúpil digitálnu zrkadlovku, je to v procese. Naplácal som teda starý. Gule sú poskytované na 7 cm. Ale urobil som to na 5cm, čo je celkom dobré. Popy sú príliš malé. Bude ako cukrík. Čím menšia veľkosť, tým viac šperkov musíte spracovať, tým viac trpezlivosti.

Nie, neťahám za klenotníka ... Pred zakúpením vhodnej vecičky budem musieť minúť najskôr koláče! Lua, ako šikovne prispôsobil mušle! Mám len silikónové čeľuste, ktoré sa dajú uzavrieť. V kombinácii bielej čokolády a ružového suflé ... skrátka nebudem šokovať ľudí, dnes už nie Halloween! Budem hľadať niečo iné)))

[Nataša]

Nataša, Ahoj! a som z Gorlovky. Veľmi krásny dezert, ani sa ho nebudem snažiť opakovať, budem len pozerať

Teraz sa mi darí oveľa lepšie. Liečil by som ťa.