Palacinky z kvásku

Ukázali sa veľmi chutné palacinky, škoda priznať - všetko som si zjedol sám, zatiaľ to nikto nevidel. teraz to dam znova, ale uz dvojnasobok, pre ostatnu rodinu

Ďakujem.Ako vypočítať množstvo kysnutého cesta na určité množstvo jedla (myslím tým palacinky)?

v recepte na prvej strane je napísané: 200g kysnutého cesta na 100g múky, 100g vody, 100g mlieka atď. Nemám váhy, tak som odmerala 200ml štartéra v odmerke od oka, 100g múky na rovnakom mieste a 200 ml mlieka (nezačala sa pridávať voda), pre prípad, že by sóda bola pridaná 0,5 hodiny. l atď. Cesto dopadlo ako tekutá kyslá smotana, bolo sa dokonale upiecť. Nikdy som nejedol také lahodné palacinky

[nessimme]

nessimme, O pomeroch som sa dočítal na prvej strane
Chcel som vedieť do budúcnosti, ak si dám menej alebo viac múky, ako správne vypočítať, koľko kysnutého cesta na to musím zobrať?

Kysnuté cesto je živý organizmus. Môže byť viac-menej aktívna. Preto nemôžu existovať presné proporcie. To je veľmi relatívne. Môžete ho v každom prípade mierne zvýšiť alebo mierne znížiť. Je to tak, že sa čas na kysnutie cesta zvýši alebo zníži. To však opäť závisí od izbovej teploty, múky, činnosti kysnutého cesta atď. Logika je jednoduchá - čím viac kysnutého cesta, tým rýchlejšie cesto zreje a naopak.

kava, Ďakujem za palacinky, veľmi mi chutili, aj pre chuť, aj pre "nosnú dierku", sú také nadýchané.
Môj manžel skutočne povedal, že palacinky by mali byť hrubšie. V tejto súvislosti vznikla otázka: je možné naliať viac múky, aby bolo cesto hustejšie?
A ešte jedna k pomerom: je nevyhnutné zdvojnásobiť všetky prísady, alebo môžete dať iba viac vody a múky, to znamená, že si kvások poradí s dvojnásobnou dávkou múky a vody? (Alebo to závisí od sily kvasu?).

[Valyushka77]

Valyushka77, som rada, že vám chutili palacinky. Áno, ak chcete hustejšiu, pridajte trochu múky (pre každého je iná, rovnako aj vlhkosť). Ak sa rozhodnete zvýšiť porciu, môžete urobiť to a to: môžete proporcionálne zvýšiť všetky komponenty o 2 krát (potom to bude rýchlejšie), alebo môžete iba zvýšiť vodu / múku (ale potom bude trvať kvas viac času na kysnutie cesta). Máte pravdu - veľa závisí od samotného kvasu. Mladý bude pracovať o niečo pomalšie, starý aktívnejšie

[kava]

kava, ďakujem za recept! V našej rodine sa dobre zakorenil - získajú sa veľmi chutné a perforované palacinky a bez droždia !!! Vynikajúce so slanými plnkami!

[nlili]

nlili, pre tvoje zdravie! : ahoj: Sú naozaj dobré na slané plnky!

Ďakujem za recept :)))) dieťa to ocenilo, povedalo to ako vyprážaný ražný chlieb, zjedlo ho s klobásou :))))

A náš počet fermentorov rastie a rastie ...

takže som bol nedávno pridaný k tomuto číslu)). Druhý deň som upiekla prvý chlieb na ražnom kvásku, výsledok ma veľmi teší. Dnes vyskúšam vaše palacinky, mám veľké obavy, či dostanem veľké ďakujem za recept !!

Keď sa na ceste objaví čiapočka bublín a cesto mierne zväčší svoj objem, pridajte 3 lyžice. l. rastlinný olej bez zápachu

Niečo, čomu som nerozumel - cesto ešte dobre nepenilo, pridáme maslo, premiešame, ukáže sa, že cesto miesime a nemáme bublinky. Nie sú palacinky pečené na vrchole kvasinkovej aktivity?