Maslové cesto s kváskom alebo tekutým droždím

[Fermentujte alebo preenzým]

Maslové cesto s kváskom alebo tekutým droždím

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Múka	500 g
Kefír (mlieko)	200 g
Vajcia	1 ks
Cukor	60 g
Soľ	9 g
Maslo	30 g
Zeleninový olej	30 g
Vanilka (voliteľné)
Fermentujte alebo preenzým	300 g

Metóda varenia

• Fermentujte alebo preenzým
• Kvásk:
• 40 g kysnutého cesta + 130 g pšeničnej múky + 130 g vody + 1 polievková lyžica. l. Sahara. Premiešajte, zakryte a nechajte 6 - 8 hodín pri izbovej teplote alebo 3 - 4 hodiny teplé, až 2 - 3-násobne zväčšte.
• Preenzým:
• 150 g tekutého droždia + 150 g pšeničnej múky + 1 lyžička. Sahara. Premiešajte, zakryte a nechajte 10 - 12 hodín pri izbovej teplote alebo 6 - 8 hodín teplé, až 2 - 3-násobne zväčšte.
• Opara
• Zmiešajte 300 g kysnutého cesta (alebo pre-enzýmu), 200 g kefíru (mlieko), 1 vajce a 20 g cukru.
• Cesto
• Teraz existujú dve možnosti. Cesto môžete pripraviť v pekárni alebo ručne.
• Vyrábam v pekárni Panasonic SD-2511:
• Do misy pekárničky preosejeme 500 g múky, pridáme 9 g soli, 40 g cukru, 30 g masla, 30 g rastlinného oleja, vanilku. Nalejte cesto na vrch. Nastavte francúzsky program s oneskorením 5 hodín (na displeji sa zobrazí 11:00). 1-1,5 hodiny pred koncom programu vypnite pekárničku (aby sa nezačalo pečenie). Vyberte cesto a tvarujte výrobky.
• Ručne:
• Cesto prikryjeme a necháme 6-8 hodín. Potom do cesta preosejte 500 g múky, pridajte 9 g soli, 40 g cukru, 30 g masla, 30 g rastlinného oleja, vanilku. Dobre premiesime a necháme 3 hodiny. Počas tejto doby dvakrát premiesime. Tvarové výrobky.
• Proofing
• 40-60 minút v závislosti od teploty.
• Pekárenské výrobky
• Pečieme v rúre predhriatej na 180 C 25-30 minút, kým nezmäknú.
• Hotové pirohy alebo buchty dáme na tanier a zakryjeme utierkou.
• 

Miska je určená pre

26 ks

Poznámka

Hlavná vec v tomto recepte je princíp prípravy cesta. Umožňuje získať nadýchané cesto bez kysnutia.
Môžete si vziať kefír alebo mlieko, mlieko + kyslú smotanu ....
Množstvo cukru, soli, oleja môžete zmeniť podľa svojej chuti.
Podľa toho, aké kysnuté cesto použiť alebo tekuté droždie, sa bude líšiť aj chuť cesta.

[Natália]

Natália, ale konkrétne pirohy z hlavnej fotografie a z rozrezanej fotografie na čom?
Máte luxusné buchty

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, na hlavnej fotografii a vo výreze s jemným kváskom. Foto nad rezom koláčov s tekutým droždím.

Tá intuícia ma nesklamala !!
Lovecké muffiny na tekutom droždí. Ale nejako to vždy dopadne trochu gumovo. Určite vyskúšam vašu metódu miesenia.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, Budem rád, ak to príde vhod.

[Natália]

Natáliaaký fajn chlapík 🔗 Ale práve som opustil tekuté droždie kvôli nedostatočnej teplote v byte. Ale dúfam, že sa k nim nejako vrátim

[Albina]

Albina, poďakovať
Teraz je vykurovacia sezóna. Je čas chovať železničnú alebo štartovaciu kultúru.

[Natália]

Natália, kuznez84, Ďakujem mnohokrát! Upravili ste proces práce s kváskom a železničným cestom v pekárni! Aj moja značka !!! Určite skúsim!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,
Vždy sa snažím uľahčiť si život, aby som všetko zvládla s malými deťmi.
Dúfam, že sa vám recept bude páčiť.

[Albina]

Albina, poďakovať
Teraz je vykurovacia sezóna. Je čas chovať železničnú alebo štartovaciu kultúru.

Urobil som to počas vykurovacej sezóny, pretože v lete žijeme na severe a žijeme na severe a leto v plnom zmysle slova môže byť raz za niekoľko rokov. Inak sa len pozrieme do kalendára: prišlo leto.

[kuznez84]

kuznez84, NatáliaĎakujem za recept! : rose: Aj ja som opustil železnicu, ale opitý stojí za to! Musíme začať znova! Zima je na dvore, máme čas na chlieb!

[Loksa]

Loksa, Oksana, to je isté. Čas na chleby, rožky, koláče a všetky druhy chutného pečiva.
Ak máte kysnuté cesto, skúste s ním piecť. Možno nebude treba chovať železnicu

A ja mám ražný kvások ... môžem ho použiť?

[Helen]

Helen, Helena, Samozrejme. Raz ju nakŕmte pšeničnou múkou.
Mám večné kysnuté cesto, polozrnné a čiastočne celozrnné. Neprekrmujem to pšenom. Okamžite vyberiem 40 g z chladničky.
Keď nakvasím kvások čistou ražnou múkou, tak si na tento recept vezmem 10 g kvásku + 145 g pšeničnej múky + 145 g vody + 1 polievková lyžica. l. Sahara. Nechajte pôsobiť 10-12 hodín. Potom neprekrmujem pšenicou. Žito okamžite vyberiem z chladničky.
Pre dosiahnutie najväčšej sily je lepšie, samozrejme, vykysnúť kvások po chladničke a potom ho znovu nakŕmiť ako v recepte. Ale beriem to z chladničky a neotravujem. Som viac ako spokojný s výsledkom.
Dúfam, že som to napísal jasne

[kuznez84]

kuznez84, dobrý deň!
Chcem vám poďakovať za recept.
toto je len nález, už sme úplne prešli na kváskový chlieb, ale zatiaľ som sa nebrala na maslovo-sladké, bála som sa.
ale moje tri malé škrečky si pýtajú buchty
A pri pohľade na tvoje milé koláče - som sa rozhodol.

Vyrobené na ražnom kvásku dvakrát prepečené (z polotovaru od Viki)
všetko dopadlo výborne!
Druhýkrát som zvýšil cukor na 11 ° gr, chcem mať sladšie a všetko šlo perfektne - mňam

Mimochodom, manžel nemôže vôbec jesť droždie - strašné pálenie záhy a tu je to teplé a čerstvé - a nič, všetko je v poriadku.

Ešte raz ďakujem!

[ququu]

ququuĎakujeme za takúto pozitívnu recenziu! Som veľmi rád, že sa vám recept a výsledok páčil
Teraz budete môcť svojho manžela a dieťa rozmaznávať pečivom bez zdravotných následkov.

[kuznez84]

Ahojte všetci
kuznez84, Natália, všetky fázy prípravy sú veľmi rozumne vymaľované! Ďakujem určite sa pokúsim riadiť odporúčaniami receptov

Hlavná vec v tomto recepte je princíp prípravy cesta. Umožňuje získať nadýchané cesto bez kysnutia.

Veľmi podobné tomu

[Marysya27]

Marysya27Ďakujeme za kladné hodnotenie receptu!
Budem rád, ak je to pre vás užitočné. Skúste to, o výsledok sa podeľte neskôr